RIS bez jęczmienia palonego

[Maszat]

Witam, aktualnie warzę swojego pierwszego RISA. Przy zamówieniu popełniłem gafę i zamiast jęczmienia palonego kupiłem słód Black of Black ebc 1500, gdzieś wyczytałem że można jęczmień zastąpić palonym słodem jednak po zacieraniu barwa była hmm brązowa ... więc wydłużyłem zacieranie do 2 h i dało to dobry efekt jeśli chodzi o barwę jest czarny lekko opalizujący. Pytanie tyczy się smaku piwa czy taki palony słód da nuty palone (kawa/czekolada)?

Oto moja receptura na RISA 25 BLG

słód Pale Ale 5 kg

słód Pale Ale chocolate 1 kg

słód Monachijski I 3,5 kg

słód Cararoma 0,5 kg

słód Caramunich ll 0,5 kg

słód Pszeniczny czekoladowy 0,5 kg

słód palony Black of Black z CastleMalting 0,5

płatki owsiane 0,8 kg

płatki jęczmienne 0,4 kg

drożdże us-05

chmiel Bravos 16 ak.

Edytowane 22 Stycznia 2014 przez Maszat

[zgoda]

Będzie dobre. Palony jęczmień to wymysł Gaynessa. Tradycyjny stout imperialny robiło się ze słodem palonym.

[Maszat]

No i piwko uwarzone , jednak przesadziłem z blg bo po wysładzaniu wyszło mi jakieś 18 blg więc postanowiłem odparować część wody, w efekcie otrzymałem 18l. brzeczki o blg 30 !. Nie byłem przygotowany na rozcieńczenie tego, dochodziła już 3 w nocy więc zadałem drożdże i poszedłem spać. Teraz trapi mnie czy rozcieńczać piwo na fermentacji cichej czy po prostu do butelek wpakować takiego potwora , martwię się o nagazowanie a żadnej gęstwy nie posiadam . Czy drożdże dadzą radę nagazować piwo ? w mojej ocenie wyjdzie z 12 % alc.

[jaras]

18l. brzeczki o blg 30 !. Nie byłem przygotowany na rozcieńczenie tego, dochodziła już 3 w nocy więc zadałem drożdże i poszedłem spać.

Mnie raczej trapiło by czy fermentacja w ogóle się rozpocznie z powodu tak dużej ilości cukrów. Inna sprawa ile trzeba było gotować żeby z 18blg podbić do 30 - może jakiś błąd pomiaru?

[bnp]

zostaw 30 blg, pod koniec cichej przenieś w cieplejsze miejsce, dodaj do refermentacji połowę zamierzanego cukru bo inaczej będziesz miał przegazowane. nagazuje się po ok 6 miesiącach. Takie siekiery są najlepsze po 2-3 latach. Wymagają cierpliwości ale naprawdę warto

[bnp]

18l. brzeczki o blg 30 !. Nie byłem przygotowany na rozcieńczenie tego, dochodziła już 3 w nocy więc zadałem drożdże i poszedłem spać.

Mnie raczej trapiło by czy fermentacja w ogóle się rozpocznie z powodu tak dużej ilości cukrów. Inna sprawa ile trzeba było gotować żeby z 18blg podbić do 30 - może jakiś błąd pomiaru?

 

u mnie 30 blg brzeczka startuje po 3-5 godzinach na jednym opakowaniu sucharów.

[jaras]

u mnie 30 blg brzeczka startuje po 3-5 godzinach na jednym opakowaniu sucharów.

Może to nie drożdże przejadają te cukry?

 

Mnie "uczono" że powyżej 22blg to już cukrów dużo, nie bez powodu pod trójniaki (35+) i gęstsze drożdże się hartuje. Nie mówię, że fermentacja nie wystartuje, ale że mogą być problemy.

[Maszat]

Fermentora nie otwierałem i nie będę narazie minęło 12 i jestem zaskoczony bo specjalnie zrobiłem mniejszą ilość i schłodziłem do 16 st żeby nic mi nie uciekło z wiadra a tu cisza.... Ale moim zdaniem fermentacja się zaczyna bo jakaś tam lekka pianka jest+ po naciśnięciu fermentora z rurki uchodzi zapach fermentacji więc puki co spokojnie czekam . Spodziewałem się eksplozji piany, zobaczymy co będzie dalej, wiadro trzymam w piwnicy 17 st. Myślę że do cichej dodam tyle wody aby uzupełnić do 20 l i to tyle

 

Co do gotowania to robiłem to w 4 garach na pełnej mocy i naprawdę szybko poszło , potem przelałem od jednego i chmielenie a w efkekcie wyszedł dosłownie syrop. Jak nic nie ruszy do dwóch dób to rozcieńczę lekko i dodam jeszcze jedną pakę drożdży

Edytowane 23 Stycznia 2014 przez Maszat

[ZZZabioreCiButy]

No i piwko uwarzone , jednak przesadziłem z blg bo po wysładzaniu wyszło mi jakieś 18 blg więc postanowiłem odparować część wody, w efekcie otrzymałem 18l. brzeczki o blg 30 !. Nie byłem przygotowany na rozcieńczenie tego, dochodziła już 3 w nocy więc zadałem drożdże i poszedłem spać. Teraz trapi mnie czy rozcieńczać piwo na fermentacji cichej czy po prostu do butelek wpakować takiego potwora , martwię się o nagazowanie a żadnej gęstwy nie posiadam . Czy drożdże dadzą radę nagazować piwo ? w mojej ocenie wyjdzie z 12 % alc.

Przeciez gestwe mozesz zebrac po burzliwej fermentacji, dodasz troche przy butelkowaniu i juz nie musisz sie az tak martwic nagazowaniem

[Maszat]

Za kilka godzin dojdzie 36 h fermentacji, fermentor trzymam w pokoju 21 st ale oznaki fermentacji są bardzo słabe ;/. Wydobywa się bardzo mała ilość co2 a piana ma jakiś 1-2 milimetry . Liczyłem na wielkie boom posiadając tak dużą ilość cukru w brzeczce . Obawiam się że fermentacja będzie się ślimaczyła nie wspominając już o nagazowaniu. Co myślicie o tym żeby ponownie napowietrzyć brzeczkę i dodać nową porcję drożdży ?

[zgoda]

Zostaw w spokoju. Zapewnij drożdżom optymalne warunki i nie ruszaj. Po 10 dniach zmierz gęstość, jeżeli masz jakieś wątpliwości.

[kilis]

Liczyłem na wielkie boom posiadając tak dużą ilość cukru w brzeczce

Jest wręcz odwrotnie. Ciśnienie osmotyczne hamuje rozwój drożdzy i fermentację. Do takich mocnych piw potrzeba kilka razy więcej drożdży.

Tlen niewiele pomaga, bo one tam się marnie mnożą. Poprawnie uwodniłeś te us-05?

[Maszat]

Tak, 1,5 h siedziały w wodzie 20 st. Macie rację poczekam na spokojnie, zastanawiam się jeszcze tylko nad temp w jakiej trzymać fermentor 16-17 st czy może 20-21 st boje się obniżać im temperaturę bo wiem że i tak mają ciężkie warunki

[kilis]

Tak, 1,5 h siedziały w wodzie 20 st

To źle, minimum 25-30C, więcej by ich wróciło do życia. I te 1,5h to stanowczo za dużo. Po zbyt długim nawodnieniu komórki zaczynają pękać, nie należy przekraczać 30-45minut. Tak naprawdę nie wiadomo ile żywych drożdzy trafiło to tego piwa. Może połowa, albo i mniej.

[Maszat]

No cóż człowiek uczy się całe życie, dzięki za informacje, w kolejnych warkach zastosuję się do Twoich rad . A piwko zaczyna przyspieszać coraz więcej co2 się wydobywa . Co do rozcieńczania piwa często po chmieleniu żeby przyspieszyć studzenie dodawałem z 2-3 litry wody źródlanej takiej w baniakach 5 l, myślicie że stosowanie jej bez gotowania jest bezpieczne ? W 4-5 warkach używałem takiej wody i nic się nie działo ale lepiej dmuchać na zimne, więc co myślicie o stosowaniu takiej wody ?

[kilis]

A piwko zaczyna przyspieszać coraz więcej co2 się wydobywa

Oby nie skończyło przed czasem, może nie.

 

Co do wody w butelkach to musi być czysta mikrobiologicznie. Inaczej by się psuła na półce, stawala oślizgła. Możesz dolewać byle świeżo otawrtą.

[Gąska]

Od strony czystości mikrobiologicznej powinna być bezpieczna.

Edit:

O za długo czytałem wątek

Edytowane 24 Stycznia 2014 przez Gąska