Dwie wątpliwości - młode piwo

[osovsky]

Dwa tygodnie temu rozpocząłem fermentację lagera z brewkitu. Wystartowało zaskakująco szybko (po kilku godzinach), prawdopodobnie z powodu słabego natlenienia przy zadawaniu drożdży. Ekstrakt początkowy - 10,5.

 

W ten piątek sprawdziłem BLG i wyszło 4,5. Słabo, dlatego pokołysałem fermentorem w celu pobudzenia drożdży. Dziś rano pomiar wskazał... 3 BLG. Jest to możliwe, żeby drożdże tak szybko zaczęły żreć?

 

I druga sprawa - młode piwo jest jakby lekko kwaśne. Przez te dwa tygodnie fermentor nie był otwierany, na brzeczce żadnych objawów infekcji, w związku z tym czy infekcja jest możliwa? Może to bakterie, a nie drożdże, zjadły te cukry obniżając ekstrakt?

[Gąska]

Po pierwsze słabe natlenienie brzeczki wpływa negatywnie na start, nie na odwrót. Po drugie 1.5Blg w dwa dni to nic dziwnego. Po trzecie infekcja zawsze jest możliwa , a smak kwaśny może być jej skutkiem, ale też nie musi.

Edytowane 2 Lutego 2014 przez Gąska

[Malinowy]

W jakiej temperaturze fermentujesz tego lagera?

A co do kwaśnej brzeczki to jeśli po miesiącu od zabutelkowania dalej będzie kwaśne to może być infekcja. Moje ale często są lekko kwaśne po 4-5 dniu fermentacji a po paru tygodniach piwko idealne

[osovsky]

Po pierwsze słabe natlenienie brzeczki wpływa negatywnie na start, nie na odwrót.

 

Słabe natlenienie negatywnie wpływa na rozmnażanie drożdży, stąd wysnułem wniosek (być może błędny), że rozmnażanie zakończyło się przedwcześnie i od razu wzięły się za robotę.

 

W jakiej temperaturze fermentujesz tego lagera?

 

W piwnicy temperatura waha się w okolicach 10-13C, biorąc pod uwagę wydzielające się ciepło zakładam, że w środku fermentora jest to jakieś 11-14C. Czyli wedle zaleceń producenta drożdży (Brewferm Lager).

 

Moje ale często są lekko kwaśne po 4-5 dniu fermentacji a po paru tygodniach piwko idealne

 

Uff, płomień nadziei na dobre piwo ciągle się tli

[ZZZabioreCiButy]

Lekko kwasne to jeszcze nic. Jesli za to kwasnosc bedzie coraz bardziej wyrazniejsza to juz nalezy sie obawiac.

[osovsky]

Po odleżakowaniu piwo jest ok. Gdyby ktoś kiedyś spotkał się z tym samym problemem (kwaśne młode piwo), nie wpadać w panikę