Pils w stylu American Lagera z Hausta - prośba o sprawdzenie

[księciu-niu]

Chciałbym zrobić (z ekstraktów słodowych) coś inspirowanego American Lagerem z Hausta, czyli pilsnera z wyraźną goryczką i cytrusowo-kwiatowymi posmakami amerykańskich chmieli (o ile się nie mylę Haust chmielił Marynką i Lubelskim, a z amerykańców na zimno Cascade, ale nie wiem czy tylko Cascade i czy tylko na zimno).

 

Czy ktoś mógłby rzucić okiem na poniższe pomysły i napisać czy coś sensownego ma szansę z tego wyjść, ew. zaproponować jakieś zmiany?

 

Słód: WES jasny: 2x1,7 kg + 1x 0,5 kg;

 

Drożdże: świeża gęstwa z dwóch saszetek Saflager W 34/70, po „zwykłym” pilsnerze, który właśnie fermentuje

 

Dodatki: mech irlandzki 5 g. – na ostatnie 15 min.

 

Chmiel – i tu mam dwie opcje (chłodzę w wannie, stąd lekkie przesunięcie w czasie późniejszych faz chmielenia)

 

1. Opcja mniej „amerykaniecka”

Marynka(9%) 30g: 60 min

Marynka 15g: 45 min

Lubelski(4,2%) 20g: 10 min

Cascade(7,1%) 10g: 5 min

Lubelski 10g: 0 min

Cascade 10g: -5 min

Chmielenie na zimno: Cascade 20 g: 3 dni

 

2. Opcja bardziej „amerykaniecka”

Marynka(9%) 30g: 60 min

Galaxy(13,1%) 10g: 45 min

Lubelski(4,2%) 15g: 10 min

Galaxy 10g: 5 min

Cascade(7,1%) 10g: 5 min

Lubelski 10g: 0 min

Cascade 5g: -5 min

Chmielenie na zimno: Cascade 20 g: 3 dni

 

Osobiście bardziej się skłaniam ku opcji nr 1, chociaż oczywiście wszelkie modyfikacje są jak najbardziej dopuszczalne.

Blg zakładam ok 13’. IBU zakładałem gdzieś ok. 40-45, ale dopiero zainstalowałem BrewTargeta i chyba jeszcze wszystkiego nie ogarniam

[księciu-niu]

Po pewnych konsultacjach postanowiłęm zmienić troche chmielenie i na chwile obecną ma to byc tak:

 

Marynka(9%) 40g: 60 min

Lubelski(4,2%) 15g: 10 min

Galaxy (13,1%) 10 g: 10 min

Cascade(7,1%) 10g: 5 min

Lubelski 15g: 0 min

Cascade 10g: -5 min

Chmielenie na zimno: Cascade 30g: 4 dni

 

Tylko cały czas się zastanawiam czy mieszać tutaj z tym Galaxy (który akurat mam w domu), czy nie lepiej zastapic go taka sama ilością Cascade?

 

Ktoś, coś...?

[Undeath]

On jest tylko na Marynce i Cascade. Haust robi tak że Marynka idzie na goryczkę, a Cascade na aromat... Galaxy sobie odpuść no chyba że bardzo chcesz Oni sporo Cascade na cichą rzucają:

Marynka 30g: 70 min

Cascade 15g: 15 min

Cascade 15g: 5 min

Cascade 25g: 0 min - w 85C do chłodzenia

Chmielenie na zimno: Cascade 40g: 7 dni.

I taki schemat powinien cię zadowolić. Do tego musisz użyć w miarę neutralne drożdże czyli tak pisałeś W34/70

[jaras]

Galaxy jest jednym z moich ulubionych chmieli, kojarzy mi się z citrą trochę, robiłem na nim single hop lagera, dorzuciłem też trochę na goryczkę do pilsa co to miał być single hop cascadem, i o ile nie wiem jaką jego ilością dysponujesz tak polecałbym Ci polecieć na galaxy i cascade.

[księciu-niu]

Czyli z Lubelskiego w ogóle zrezygnować?

Z niektórych informacji latających w sieci wynikało, że Haust robił na Marynce, Lubelskim i Cascade (inne strony podawały tylko M i C) - co oczywiście nie musi być dla mnie wiążące, szczególnie, że robiąc z ekstraktów chce po prostu zrobić fajne piwo, a nie klona. Chodzi mi tylko o to czy z samymi amerykańcami na smak i aromat nie wyjdzie z tego jakaś udziwniona, dolnofermentacyjna mutacja APA/AIPA?

[jaras]

A jeśli użyjesz jeszcze chmieli polskich to co wyjdzie?

[księciu-niu]

Nie wiem

 

Tak sobie tylko kombinowałem, że dodanie Lubelskiego częściowo kosztem amerykańców spowoduje, że będzie to bardziej pilsner z "amerykańskimi" posmakami, a nie piwo z wyłącznym smakiem i aromatem amerykańskich chmieli.

Ale to tylko takie błądzenie początkującego po omacku, więc i tak koniec końców posłucham się "starszych"

Edytowane 19 Lutego 2014 przez księciu-niu

[jaras]

Ale ja też po raz pierwszy robię amerykę w dolniakach i póki co podoba mi się. Musisz sobie jednak zdawać sprawę z tego, że to bardzo subiektywna ocena i na wiele pytań nie ma jednoznacznych odpowiedzi poza jedną: jak nie zrobisz obu wersji to się nie dowiesz. Na początku określ co chcesz osiągnąć - moim zdaniem mocną i fajną goryczkę osiągniesz zarówno za pomocą polskich jak i amerykańskich chmieli. Będzie to goryczka o różnym charakterze, niemniej jednak podstawowy warunek będzie spełniony...

[księciu-niu]

Goryczka będzie szła głównie z Marynki, aromaty miały być z amerykańców, dylemat mam co do chmielenia "na smak" - czy w opcji Lubelski+Cascade będzie ciekawsze czy wyjdzie jakiś malo smaczny misz-masz.

Ale masz rację - jak nie zrobię dwóch opcji, to się nie przekonam