Browar Pod Skałą

[Rider]

#9 Marcowe:

31.03.2014r.

 

Zasyp:

Monachijski 2,5kg

Pilzneński 1,3kg

Karmelowy jasny 0,5kg

 

Zacieranie:

63^oC - 15min

-> 1/3 73^oC - 10min

100^oC - 15min

73^oC - 40min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

70' - gotowanie

60' - Marynka 30g

10' - Lubelski 15g

IBU: 32

 

Fermentacja:

19l brzeczki 15^oBlg zadane suchymi Saflager S-23 w temp. 16^oC.

23.04.2014r - 4^oBlg przelane do leżakownia, ostatnie 4 dni fermentacji przerwa diacetylowa w 16^oC.

10.06.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 80g cukru.

Edytowane 10 Czerwca 2014 przez Rider

[WiHuRa]

Tradycyjnie, według niemieckiego prawa czystości, sezon warzelniczy kończył się 23 kwietnia.

[Rider]

#8 Witbier zabutelkowane z dodatkiem 130g cukru. Drożdże zeszły do 4^oBlg. Przez pierwsze dwa dni fermentacji myślałem że wyrwie rurkę od bulgotania - tak drożdże pohulały. Potem coś tam drgało, a po dwóch tygodniach burzliwej (bez cichej) przyszedł czas butelkować i ku mojemu zdziwieniu odczyt wskazał 4^oBlg.

Zobaczymy co z tego wyjdzie

[Rider]

#10 American Amber Ale:

09.04.2014r.

 

Zasyp:

Pale Ale 3kg

Monachijski 1kg

Crystal 150 0,4kg

 

Zacieranie:

52^oC - 10min

63^oC - 40min

72^oC - 35min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Amarillo (9,1%aa) 10g

30' - Mosaic (12%aa) 10g

15' - Amarillo 20g

5' - Mosaic 20g

chmielenie na zimno (cicha): Amarillo 20g i Mosaic 20g

IBU: 36

 

Fermentacja:

19l brzeczki 13^oBlg zadane suchymi Safale US-05 w temp. 16^oC

17.04.2014r - przelane na cichą 3^oBlg + chmielenie na zimno.

24.04.2013r - zabutelkowane z dodatkiem 115g cukru, 2,5^oBlg.

 

Uwagi:

10 warka na koncie więc można mówić o skromnym jubileuszu W sumie ładnie się złożyło gdyż po raz pierwszy miałem kontakt z amerykańskim chmielem przy warzeniu.

Ciekaw jestem jak drożdże poradzą sobie przy tak niskiej temp. zadania (16^oC). Niestety za bardzo schłodziłem brzeczkę, ale co mają nie dać rady, przecież w przeciągu paru godzin temperatura brzeczki wyrówna się z temp. pokojową.

Edytowane 24 Kwietnia 2014 przez Rider

[obywatelLC]

Będzie dobrze.

U mnie US-05 jadą już drugą warkę w 17 stopniach aż miło - z 13 do 3 BLG w dwa dni

[KosciaK]

Dla US-05 niska temperatura to 13-14°C, więc nie ma się co bać, będzie dobrze.

[Rider]

Na fermentorze temp. skoczyła już do 19^oC.

 

W 13-14^oC to mi fermentował Pils na W34/70, gdy warunki atmosferyczne były niekorzystne, a tutaj mówicie o górnej fermentacji .

Na szczęście dolniaki przeniesione już w odpowiednie dla nich miejsce jakim jest lodówka i styropianowy box.

 

No niestety bez naszej ingerencji jesteśmy bezsilni wobec pogody. Lato - upał: na ale za dużo o lagerach nie wspomnę. Zima - zimno: dla lagerów idealnie (można nawet je leżakować). A dla ejli optymalną temp. można otrzymać na wiosnę i jesień.

Jak widać jesteśmy tak wybredni, że chcemy warzyć każdy styl o każdej porze roku i wtedy trzeba kombinować

Edytowane 10 Kwietnia 2014 przez Rider

[Rider]

#10 American Amber Ale przelana na fermentację cichą, zeszło do 3^oBlg. Chmielenie na zimno po 20g Amarillo i Mosaic.

Edytowane 17 Kwietnia 2014 przez Rider

[Rider]

Wieść wiejska:

 

23.04.2014r.

#6 Koźlak zabutelkowany z dodatkiem 81g cukru i łyżeczki gęstwy Saflager S-23.

#9 Marcowe przelane do leżakowania. Drożdże przejadły do 4^oBlg. W trakcie fermentacji burzliwej ostatnie 4 dni d-rest w temp. 16^oC

[Rider]

#10 American Amber Ale zabutelkowany z dodatkiem 115g cukru. Drożdże jeszcze coś podjadły, odczyt wskazał 2,5^oBlg.

[Rider]

#11 Pils Czeski (Mix vol.2):

26.04.2014r.

 

Zasyp:

Pilzneński czeski klepiskowy 4kg

Monachijski 1kg

 

Zacieranie:

55 ^oC - wsypane słody i od razu dekokcja

dekokt 1: 62^oC - 15min

72^oC - 15min

100^oC - 15min

62^oC - wlanie dekoktu 1 do zacieru

dekokt 2: 72^oC - 15min

100^oC - 15min

72^oC - 30min (wlanie dekoktu 2 do zacieru)

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

90' - gotowanie

60' - Magnum 25g

30' - Saaz 20g

15' - Saaz 10g

5' - Saaz 20g

IBU: 35

 

Fermentacja:

24l brzeczki 13^oBlg zadane gęstwą Saflager S-23 (pierwsze pokolenie po #9 Marcowe) w temp. 14^oC.

14.05.2014r. - przelane na cichą 4^oBlg.

09.06.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 115g cukru 3^oBlg.

 

Uwagi:

Podczas gotowania sporo odparowało więc w 15min dodane 4l zimnej wody. A i tak było z mało i trzeba było robić HGB.

Edytowane 9 Czerwca 2014 przez Rider

[Rider]

#7 Porter Bałtycki (El Pistolero) zabutelkowany z dodatkiem 61g cukru na 14l piwa.

[Rider]

Uzupełnienie etykiet:

 

#6 Kożlak:

 

#7 Porter Bałtycki (El Pistolero):

 

#10 American Amber Ale:

[Rider]

#11 Pils Czeski (Mix vol.2) przelany na fermentację cichą 4^oBlg.

[Rider]

#12 American Pale Ale:

14.05.2014r.

 

Zasyp:

Pilzneński 2,2kg

Wiedeński 1,5kg

Karmel Pils Steinbach 0,5kg

 

Zacieranie:

52^oC - 10min

62^oC - 45min

72^oC - 20min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Citra (13,6%aa) 25g

30' - Cascade (7,1%aa) 20g

5' - Cascade (7,1%aa) 30g

IBU: 58

 

Fermentacja:

19l brzeczki 13^oBlg zadane gęstwą Safale US-05 (pierwsze pokolenie po #10) w temp. 19^oC

24.05.2014r. - 2^oBlg przelane na cichą

01.06.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 95g cukru. Blg=2.

 

Uwagi:

Warzenie poszło bezproblemowo

Edytowane 1 Czerwca 2014 przez Rider

[Rider]

#13 Witbier (Mix vol.2):

16.05.2014r.

 

Zasyp:

Pilzneński 2kg

Pszenica 1,8kg

Płatki owsiane 0,4kg

 

Zacieranie:

62^oC - 30min

72^oC - 50min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 25g

15' - starta skórka z pomarańczy 20g

10' - kolendra 15g

7' - curacao 20g

5' - starta skórka z pomarańczy 50g

5' - starta skórka z cytryny 13g

IBU: 11

 

Fermentacja:

21l brzeczki 11^oBlg zadane suchymi Brewferm Blanche w temp 26^oC. Temp. fermentacji 21^oC.

30.05.2014r. - 2,5^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 210g cukru.

 

Uwagi:

Witbier jest powtórką warki #8 w której pojawiła się kanaliza. Tym razem postanowiłem zaostrzyć reżim sanitarny W dodatku zmieniłem szczep drożdży z S-33 na Blanche gdyż te pierwsze też mogą dać w kość (popierdywanie ).

Ostatni raz pracowałem z Curacao ! Przy transferze brzeczki po chmieleniu do chłodzenia ten szajs co rusz zatykał wężyk. W końcu okazało się że ze względów higieny trzeba było gotować brzeczkę jeszcze raz.

 

I klapa (po raz drugi) znów nie ma pomarańczy a aromat podobny do d... . Mam nadzieję że to efekt drożdży i w butelkach się rozlezie. Na pewno natężenie "smrodku" mniejsze niż w pierwszej warce Wita. A czy to kanaliza to zobaczymy za kilkanaście dni.

Edytowane 30 Maja 2014 przez Rider

[Rider]

#12 American Pale Ale przelane na fermentację cichą w dniu 24.05.2014, drożdże zjadły do 2^oBlg. Podczas fermentacji burzliwej piękna piana/czapa drożdżowa na wierzchu piwa.

[Rider]

#13 Witbier zabutelkowany z dodatkiem 210g cukru drożdże zjadły do 2,5^oBlg.

[Rider]

#14 Robust Porter:

30.05.2014r.

 

Zasyp:

Pale Ale 3,4kg

Karmelowy jasny 0,4kg

Karmel Pils 0,4kg

Czekoladowy 0,2kg

Barwiący 0,2kg

 

Zacieranie:

71^oC-68^oC - 90min

73^oC - 10min (słody ciemne)

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Magnum 35g

20' - Lubelski 15g

IBU: 55

 

Fermentacja:

20l brzeczki 14^oBlg zadane gęstwą Safale US-05 (drugie pokolenie) w temp 26^oC.

08.06.2014r. - przelane na cichą 3,5^oBlg

17.06.2014r. - zabutelkowane z dodatkiem 90g cukru.

 

Uwagi:

Warzenie odbywało się przez dwa dni. Wczoraj zacieranie i filtracja, dzisiaj chmielenie i zadanie drożdży. Brzeczka przez noc stała w spokoju, raczej nic nie powinno jej zagrozić gdyż była przed gotowaniem.

Edytowane 17 Czerwca 2014 przez Rider

[Rider]

#12 American Pale Ale zabutelkowana z dodatkiem 95g cukru na 19l piwa.

 

Dodatkowo w ten weekend "ściągnąłem" uniwersalny wzór etykiet. Dzięki komercyjnemu browarowi Doctor Brew oznakowanie moich piw będzie łatwiejsze i szybsze. Z przyczyn oczywistych etykiety nie zostają upublicznione

[Rider]

#15 Grodziskie:

03.06.2014r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 1,3kg

Wędzony 0,7kg

Pilzneński 0,5kg

 

Zacieranie:

62^oC - 45min

72^oC - 30min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 35g

15' - Lubelski 15g

IBU: 25

 

Fermentacja:

16l brzeczki 8^oBlg zadane suchymi Safbrew S-33 w temp 26^oC.

13.06.2014r. - 2^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru.

 

Uwagi:

Strasznie mała wydajność tylko 16l z obiecywanych 20l

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez Rider

[Rider]

#14 Robust Porter przelany wczoraj na cichą fermentację 3,5^oBlg

[Rider]

#11 Pils Czeski (Mix vol.2) zabutelkowany z dodatkiem 115g cukru, drożdże na cichej dojadły do 3^oBlg.

[Rider]

#9 Marcowe zabutelkowane z dodatkiem 80g cukru i łyżeczki gęstwy Saflager S-23.

[Rider]

#15 Grodziskie zabutelkowane z dodatkiem 180g cukru. Drożdże przejadły do 2^oBlg.