Browar Pod Skałą

[Rider]

Jakoś nie mogłem się zebrać do pisania tutaj swoich notatek. W końcu nadszedł ten czas gdy znudziła mi się tradycyjna metoda papierowych zapisków a wyparł ją postęp technologiczny Mam nadzieję że jedną z korzyści pisania tutaj będzie fachowa krytyka i pomoc reszty użytkowników.

 

Browar pod skałą rozpoczął działalność warzelniczą 15.11.2013r. od Dry Stouta wraz z zestawem startowym z CP.

 

 

#1 Dry Stout:

15.11.2013r.

 

Zasyp:

Pilzneński 3kg

Monachijski 1kg

Barwiący 0,2kg

Jęczmień palony 0,3kg

 

Zacieranie:

63 ^oC - 45' słody jasne

73 ^oC - 15'

wsypanie słodów ciemnych i barwiących

78 ^oC - mash out

 

Chmielenie:

40g Marynka - 60'

 

Fermentacja:

20l brzeczki 12 ^oBlg - zadane drożdżami suchymi Danstar Nottingham w temp. ok. 20 ^oC

25.11.2013r. zeszło do ok 5^oBlg przelanie na cichą

02.12.2013r. spadło na 4^oBlg butelkowanie z dodatkiem cukru (nie pamiętam ile gram)

 

Uwagi:

Przy warzeniu chaos - jak przy pierwszej warce. Nie obyło się bez żadnych kłopotów. Największe były z temp. fermentacji, bardzo skakała 14-23 ^oC. Piwko na dzień dzisiejszy pijalne ale rewelacji nie ma. Jak na pierwsze warzenie ok.

W kuchni spędziłem duuuużo czasu od 16-2 w nocy, większość czasu zajęła filtracja i chłodzenie brzeczki.

 

Mimo to się nie zniechęciłem i przystąpiłem do dalszych czynów

[Rider]

#2 Hefeweizen:

3.12.2013r.

 

Zasyp:

Pszeniczny 2,1 kg

Pilzneński 1,9kg

 

Zacieranie: - infuzyjne

45 ^oC - 15'

63 ^oC - 30'

73 ^oC - 30'

78 ^oC - mash out

 

Chmielenie:

15g Lubelski - 60'

 

Fermentacja:

Wyszło tylko 18l brzeczki 12 ^oBlg (słaba wydajność?) zadane suchymi drożdżami Safbrew WB-06 w temp 22 ^oC.

10.12.2013r. przelanie na cichą

16.12.2013r. zeszło do 3 ^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 130g cukru.

 

Uwagi:

Niecały tydzień refermentacji w temp. pokojowej wystarczył do nagazowania.

Piwo po dłuższym czasie (ok miesiąca) jednak zbytnio nagazowane. Weizen taki powinien być ale zdaje mi się że trochę przesadziłem z cukrem do refermentacji.

I znów wystąpiły problemy z temperaturą fermentacji. Chcąc uzyskać aromat bananów piwko fermentowało sobie w temp 24-25 ^oC co spowodowało że uzyskało dziwny posmak. Czytałam że to może wynikać z obecności wyższych alkoholi które powstają po przekroczeniu górnej granicy temp. fermentacji drożdży

Kolejny minus to to że piwo jest klarowne . Może przez to że dałem na cichą fermentacje bo w specyfikacji ten szczep drożdży ma małą flokulację. Problem jednak rozwiązuje zabełtanie końcówki z butelki i wlanie osadu drożdży.

Żeby były też dobre strony to powiem że piwo było idealnym dodatkiem do świątecznych potraw

[Rider]

#3 Pils czeski:

13.01.2014r.

 

Zasyp:

Pilzneński 3,5kg

Monachijski 0,5kg

 

Zacieranie:

63 ^oC - 20'

73 ^oC - 40'

78 ^oC - mash out

 

Chmielenie:

90' - Marynka 20g

25' - Marynka 20g

5 ' - Lubelski 25g

 

Fermentacja:

18l brzeczki 12 ^oBlg zadane suchymi Saflager W34/70 w temp 14 ^oC

5.02.2014r. lagerowanie przy 3 ^oBlg w lodówce w ok 2 ^oC

31.03.2014r. zabutelkowane z dodatkiem 55g cukru i jedną łyżeczką gęstwy.

 

Uwagi:

Drożdże bardzo dużo czasu potrzebowały na ruszenie z fermentacją dopiero po 2 dniach "raczyły się" wziąć za robotę. Jedna paczka to jednak mało ale się udało.

Podczas leżakowania piwo zamarzło dwa razy.

Edytowane 31 Marca 2014 przez Rider

[Rider]

#4 Pale Ale/Bitter:

05.02.2014r.

 

Zasyp:

Pale Ale 3,8kg

Karmelowy jasny 0,2kg

 

Zacieranie:

67 ^oC - 75min

78 ^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Marynka 35g

15' - Lubelski 30g

5' - Lubelski 5g

 

Fermentacja:

20l brzeczki 12 ^oBlg zadane suchymi Danstar Nottingham w temp 22 ^oC

Temp. fermentacji burzliwej wzrastająca stopniowo od 18-21 ^oC.

10.02.2014r. Blg zeszło do 2 przelane na cichą

14.02.2014r. butelkowanie + 110g cukru

 

Uwagi:

Za bardzo nagazowany, prawdopodobnie za dużo cukru do refermentacji. Za to jaka piana!!

Były propozycje zmiany stylu na belga ale już mało buteleczek zostało.

Edytowane 10 Marca 2014 przez Rider

[Rider]

Browar działa pełną parą. Zwolnił się fermentor z kranikiem po bitterze oraz zebrałem gęstwę więc wziąłem się za kolejną warkę.

 

#5 Coffee Milk Stout:

10.02.2014r.

 

Zasyp:

Monachijski 2kg

Pilzneński 1,8kg

Karmelowy jasny 0,3kg

Karmelowy ciemny 0,3kg

Jęczmień palony 0,3kg

Barwiący 0,2kg

 

Zacieranie:

63 ^oC - 45min słody jasne i 1/2 ciemnych

73 ^oC - 20min

1/2 ciemnych

78 ^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Marynka 40g

10' - Laktoza 500g

1' - kawa mielona Arabica 130g

 

Fermentacja:

18l brzeczki 17 ^oBlg razem z laktozą, zadane świeżą gęstwą po #4 Bitter w temp 24 ^oC.

15.02.2014r. 7,5^oBlg przelane na cichą

21.02.2014r. zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru.

 

Uwagi:

Lekki aldehyd octowy, jakieś tam jabłuszko wyczuwalne.

Pełne słodkie deserowe.

W aromacie i smaku wyraźna kawa. Sądzę że 100g/20l to odpowiednia ilość do uzyskania balansu. W tym wypadku kawa jest na pierwszym planie.

Edytowane 12 Marca 2014 przez Rider

[betiglo]

Czy to twoja receptura ,czy jakaś sprawdzona ,bo ostatnio dużo różnych przepisów krąży na to piwo,szczególnie ta ilość kawy jest różna.Napisz koniecznie jakie wyszło!

[Rider]

@betiglo

Też przeglądałem wiele receptur zanim zabrałem się za warzenie. Jednak moja jest pomieszana chyba z 4-5 różnych sposobów. I tak robię od #2 warki. Przeglądam co dana temp, chmiel i czas dają i układam pod siebie.

Co do kawy to tyle miałem i wsypałem to co było, nawet specjalnie nie warzyłem, tak na oko szklanka zmielonej i resztka co w młynku została.

[betiglo]

Dlatego napisz koniecznie o wrazeniach smakowych.Ja ostatnio namierzyłam taką recepturę

pilzneński-4kg

Pszeniczny-0,5kg

karmelowy-0,45kg

jęczmień palony-125g

chmiele

60'-marynka-2og

10'-Willamette-25g

kawa 100g -pod koniec gotowania

Laktoza [opcjonalnie-500g-dla wersji mild]

Zacieranie jedno temperaturowe 67stopni/60min

 

Receptury różne -jedno piwo- nie wiem do której się przymierzyć?

Chciałabym tą warkę podzielić na pół -jedną część z dodatkiem laktozy ,drugą z samą kawą,dlatego ciekawa jestem twojej oceny.

[Rider]

#4 Pale Ale/Bitter zabutelkowane przy 2^oBlg z dodatkiem ok 110g cukru.

Edytowane 24 Lutego 2014 przez Rider

[Rider]

#5 Coffee Milk Stout przelane dzisiaj na cichą fermentacje 7,5 ^oBlg.

 

Na później zapowiadam premierę etykiet

Edytowane 24 Lutego 2014 przez Rider

[Rider]

Tak jak zapowiadałem w temacie pojawiają się pierwsze etykiety:

 

Czarny Brat (#1 Dry Stout),

 

Royal Flush (#3 Pils),

 

ZIO (#4 Pale Ale).

 

Dla warki #2 Hefeweizen etykiety nie przewidziano z powodu wyczerpania asortymentu

 

 

Premiera etykietki do Coffee Milk Stout za około tydzień po zbadaniu parametrów.

P.S.

Mogę zdradzić nazwę: Tetris

Edytowane 10 Kwietnia 2014 przez Rider

[Rider]

Wczoraj miała miejsce pierwsza degustacja #4 Pale Ale po 5 dniach nagazowania w temp. pokojowej. Piwko się delikatnie nasyciło więc przeniosłem do piwniczki - tam reszta dojdzie.

Z samej degustacji to jest katastrofa. PRZEchmielone! W aromacie sam chmiel w dodatku bardzo nie przyjemny. Na 100% pewien nie jestem ale są to wymiociny/stare skarpety (jak to mawia jeden z youtuberów). Smak przyzwoity delikatna słodowość ale znów na pierwszy plan wychodzi chmiel.

Kurcze miał to być lekki bitter a wyszło "dobre" india pale ale.

Z drugiej strony w zestawie CP ostrzegali że będą mocno gorzkie(nie sądziłem że aż tak)

Jedynie na co teraz liczę to czas i że wraz z jego biegiem aromaty chmielowe się ulotnią. Obym tylko ja nie uschnął w oczekiwaniu.

 

Za chwilę idę szykować butelki a jutro rozlew #5 Coffee Milk Stout.

 

P.S.

Awari uległo moje centrum dowodzenia(dysk twardy) i wszelki kontakt ze światem prowadzę przez komórkę

a wszystkie dane poszły w pi... .

Edytowane 24 Lutego 2014 przez Rider

[Rider]

#5 Coffee Milk Stout zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru.

Wyszło 18l więc w celu zwiększenia objętości roztwór cukru i wody miał objętość 2l.

7,5 ^oBlg na cichej i nic nie zeszło niżej. Sądzę że spowodowane jest to dodatkiem laktozy i 18l brzeczki.

 

Jutro coś uwarzymy

Edytowane 24 Lutego 2014 przez Rider

[Rider]

Oj pogoda nie dopisuje na warzenie dolniaków Więc trzeba ich warzyć jak najwięcej i najszybciej!

 

#6 Koźlak:

21.02.2014r.

 

Zasyp:

Monachijski 3kg

Pilzneński 2kg

Karmelowy jasny 0,75kg

Karmelowy ciemny 0,25

 

Zacieranie:

63 ^oC - 15min

-> 1/3 73 ^oC - 10min

100 ^oC - 15min

73 ^oC - 60 min

78 ^oC - mash out

 

Chmielenie:

90 ' - gotowanie

60' - Marynka 30g

 

Fermentacja:

20l brzeczki 17^oBlg zadane gęstwą Saflager W34/70 w temp. 13 st.C.

Gęstwa pierwsze pokolenie po #3 Pils czeski.

10.03.2014r - 5^oBlg przelane na cichą.

31.03.2014r - przelane do leżakowania w temp. ok 0-2^oC. Drożdże zeszły na cichej do 4,5^oBlg.

23.04.2014r - zabutelkowane z dodatkiem 81g cukru.

 

Uwagi:

Pod żadnym pozorem nie mieszajcie energicznie gotującej się brzeczki !!

Grozi wylezieniem z gara! I właśnie takim sposobem straciłem dzisiaj ok 3-4l, potem jeszcze odparowało i aby uzyskać zaplanowane stężenie musiałem dolać 5l wody - czyli chmielenie odbywało się w 15l brzeczki.

Nie obyło się bez strat: zbita szklana menzurka baimgometru

 

Ale nie poddajemy się!

W planach uwarzenie jeszcze kilku dolniaków: porter, marcowe i na pewno kolejny pils.

Edytowane 24 Kwietnia 2014 przez Rider

[Rider]

Dzisiaj premiera etykiety #5 Coffee Milk Stout z powodu problemów technicznych etykieta niezbyt dopracowana. No cóż czas goni więc taka musi być.

 

Nazwa piwka: Tetris (#5 Coffee Milk Stout)

Edytowane 24 Lutego 2014 przez Rider

[Rider]

#6 Koźlak przelane dzisiaj na cichą zeszło do 5^oBlg.

 

Próbka smakowa zapowiada nieprzeciętne piwko

[Rider]

#7 Porter Bałtycki (El Pistolero)

10.03.2014r.

 

Zasyp:

Monachijski 4kg

Pilzneński 2,5kg

Karmelowy jasny 0,5kg

Karmelowy ciemny 0,35kg

Barwiący 0,2kg

 

Zacieranie:

55^oC - 5min

64^oC - 30min

72^oC - 60min

słód barwiące - 10min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

90' - gotowanie

60' - Marynka 30g

15' - Lubelski 10g

 

Fermentacja:

11.03.2014r. 15l brzeczki 24^oBlg zadane gęstwą Saflager W34/70 w temp 12^oC.

Gęstwa drugie pokolenie po #3 Pils i #6 Koźlak

31.03.2014r. przelane na fermentację cichą 8^oBlg.

09.05.2014r. zabutelkowane z dodatkiem 61g cukru na 14l piwa 8^oBlg.

 

Uwagi:

Wyszedł strasznie gęsty zacier z racji tego że gar mam tylko 27l.

Konsekwencją tego był okropny przebieg filtracji, jak krew z nosa Do tego musiałem jeszcze wyjechać z domu pozostawiając kadź filtracyjną w samotności. Po przyjeździe ponowne podgrzanie zacieru... i do kadzi, i przez oplot, i do gara i w końcu gotowanie (które teraz trwa).

Drożdże zostaną zadane jutro gdy brzeczka ochłodzi się na strychu przez noc.

 

Można powiedzieć że zostaną upieczone dwie pieczenie na jednym ogniu. Z reszty wody wysłodkowej zrobiło się ok 12l jakiegoś cieńkusza Cieńkusz zostanie popełniony jutro.

Edytowane 9 Maja 2014 przez Rider

[Rider]

#7 Porter Bałtycki 15l / 24^oBlg zadany gęstwą Saflager W34/70 (drugie pokolenie po pilsie i koźlaku).

Drożdże bardzo żywe prawie rozsadziły słoik w lodówce. Po niespełna 2 godzinach podjęły pracę

[Rider]

#7 ¹/₂ Bardzo Brunatny Stout (BBS)

11.03.2014r.

 

Z pozostałości w młócie z porteru udało się wycisnąć resztki i powstała warka 7¹/2

 

Chmielenie:

60' - Marynka 20g

10' - Lubelski 5g

 

Fermentacja:

ok. 9l brzeczki 11^oBlg zadane gęstwą Danstar Nottingham w temp. 17^oC.

Gęstwa drugie pokolenie po #4 Pale Ale i #5 Coffee Milk Stout

15.03.2014r - 2,5 Blg przelane na cichą

.

Uwagi:

Barwa brzeczki brązowa więc i styl odpowiedni musi być

 

W aromacie nic nadzwyczajnego, w smaku uczucie ziemistości = Ściągający

Edytowane 12 Maja 2014 przez Rider

[Rider]

Praktycznie wpis drugiej kategorii, teoretycznie jednak wszystko powinno być udokumentowane:-D

 

#7,5 Bardzo Brunatny Stout (BBS) przelana na cichą fermentacja 2,5 Blg.

 

Przemianowaniu uległa nazwa piwka. Ze względu na bardzo jasny kolor (jak na stouta) piwko nosi nazwę Bardzo Brunatny Stout (BBS).

[Rider]

#7 ¹/₂ BBS 2,5^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 28g cukru.

[Rider]

#8 Witbier:

26.03.2014r.

 

Zasyp:

Pilzneński 2kg

Pszenica 1,8kg

Płatki owsiane 0,4kg

 

Zacieranie:

63^oC - 45min

73^oC - 70min

78^oC - mash out

 

Chmielenie:

60' - Lubelski 25g

15' - starta skórka pomarańczy 30g

10' - kolendra 15g

10' - curacao

5' - starta skórka pomarańczy 30g

5' - starta skórka cytryny 12g

IBU: 10

 

Fermentacja:

19l brzeczki 11^oBlg zadane suchymi Safbrew S-33 w temp. 19^oC.

08.04.2014r. - 4^oBlg zabutelkowane z dodatkiem 130g cukru.

 

Uwagi:

Filtracja poszła o dziwo jak z nut. Wiele głosów słyszałem że surowce niesłodowane mogą zatkać filtracje. A tu chyba najlepsza filtracja i wysładzanie w dotychczasowej karierze piwowara.

Za to miał miejsce fatalny transfer brzeczki po chmieleniu do fermentora na chłodzenie. Curacao wszystko zatykało.

Nie byłem pewny próby jodowej i przedłużałem zacieranie o "kilka" minut. Zapomniałem również od początku zacierania dodać płatków owsianych i wsypałem je dopiero po 20min.

Przed zadaniem drożdży super aromat cytrusów w smaku jak i zapachu.

Drożdże strasznie mało zjadły, chodź przez dwa pierwsze dni fermentacji hulały aż miło. Mimo to zabutelkowałem w końcu 2 tyg. fermentowało.

W ostateczności w aromacie wyszła kanaliza

Edytowane 12 Maja 2014 przez Rider

[Rider]

Ostatni dzień marca tradycyjnie oznacza koniec sezonu warzelniczego - Ale nie dla mnie

Jednak aby tradycji stało się zadość dzisiaj warzymy piwo Marcowe oraz robimy porządki z resztą fermentujących piw.

 

#7 Porter Bałtycki (El Pistolero) przelany na fermentację cichą, drożdże zeszły do 8^oBlg i ani trochu więcej.

#6 Koźlak przelany do leżakowania, drożdże zeszły do 4,5^oBlg. Nie chciało mi się go butelkować więc postoi w zimnej lodówce z miesiąc.

#3 Pils Czeski (Royal Flush) zabutelkowany z dodatkiem 55g cukru po prawie 2-miesiącach leżakowania w temp ok 0^oC. Zobaczymy jakie wyjdzie bo zamarzło mi dwa razy w lodówce.

Edytowane 31 Marca 2014 przez Rider

[WiHuRa]

Ostatni dzień marca tradycyjnie oznacza koniec sezonu warzelniczego.

 

A to jakaś nowa tradycja?

[Rider]

Ostatni dzień marca tradycyjnie oznacza koniec sezonu warzelniczego.

 

A to jakaś nowa tradycja?

 

Tak Na żartach się nie znacie...

W gwoli ścisłości chodziło o piwo marcowe warzone w marcu (od tego w końcu pochodzi jego nazwa.

A ta tradycja? Gdzieś tam mi się obiło o uszy. że owe piwo było dawniej ostatnim piwem które warzono na wiosnę (przed nadejściem upałów) gdyż lato gwarantowało infekcje etc. Czekano do września i rozpoczynano nowy sezon warzelniczy. Podobnie jak sezon polskiej Ekstraklasy (jesień-wiosna).

No cóż, może mój kontekst mógł kogoś wprowadzić w błąd.