Pszenica niesłodowana w Hefe-Weizen

[santa]

Czy dopuszczalne jest użycie oprócz słodu pszenicznego także pszenicy niesłodowanej (w formie płatków lub kaszy manny) do piwa w gatunku Hefe-Weizen?

[krzysiek9999]

Jeśli chcesz warzyć zgodnie z niemieckim prawem czystości, to nie. Jeśli Ci na tym nie zależy, to możesz wrzucić co chcesz, nawet kukurydzę

[bart3q]

A jak dużo chcesz tej pszenicy niesłodowanej dać?

[santa]

Tak mniej więcej planuję zasyp:

2 kg pilzneńskiego

3 kg pszenicznego (którego mam 2,5 kg)

 

Brakuje mi 500 gr. słodu pszenicznego, a mam 500 gr. kaszy manny i 400 gr. płatków pszennych.

[andy]

Jak dasz 0,5 kg to pewnie nie poczujesz różnicy.

[karczmarz]

A dodawał ktoś około 25% pszenicy do weizena? Tyle chciałbym dodać pszenicy w zblizajacej się warce

 

Wysłane z mojego Nexus 7

 

 

[karczmarz]

A dodawał ktoś około 25% pszenicy do weizena? Tyle chciałbym dodać w zblizajacej się warce

 

Wysłane z mojego Nexus 7

 

Wysłane z mojego Nexus 7

 

 

[santa]

OK, dodam zatem te 500 gr. kaszy i obejdzie się bez zakupów.

Edytowane 31 Marca 2014 przez santa

[bnp]

A dodawał ktoś około 25% pszenicy do weizena? Tyle chciałbym dodać pszenicy w zblizajacej się warce

 

Wysłane z mojego Nexus 7

 

przy 40% niesłodowanej pszenicy nie ma żadnej różnicy od weizena na 100% słodzie pszenicznym. Testowało kilka osób.

No może bardziej mętne

[santa]

Jaki wpływ na efekt końcowy będzie miał dodatek 100-200 gram ześrutowanego owsa? Dodatek taki poprawiłby filtrację, ale zastanawiam się jaki będzie jego wpływ na efekt smakowy. Dorwałem centralę nasienną w okolicy, zaopatrzoną w większość zbóż, więc mogę sobie pozwolić na małe eksperymenty .

[Wersowy]

Owies

 

Niesłodowany owies jest stosowany głównie pod postacią płatków owsianych. Jest niezbędnym dodatkiem do piw w stylu Oatmeal Stout, stosuje się je również do belgijskich piw pszenicznych. Beta-glukany zawarte w owsie sprawiają, ze piwa z jego dodatkiem dają w ustach odczucie lepkości, oleistości, kremowości.... Płatki owsiane dodawane są także w celu polepszenia pienistości piwa.

źródło: http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Surowce_niesłodowane#Owies

Edytowane 9 Kwietnia 2014 przez Wersowy

[crosis]

Zależy ile dodasz. Często dodaję około 100 g niesłodowanego owsa, celem poprawy filtracji. Nie widzę jakich strasznych efektów poza filtracyjnych, więc nie traktuję tego dodatku jako część zasypu i go nie kleikuję.

[PiotrekU]

Co myślicie o zasypie

75% niesłodowana pszenica

25% pils

 

mam bardzo dużo płatków pszennych i kilka wolnych fermentatorów. Chce uwarzyć coś w ramach eksperymentu, dla sportu. Zastanawiam się czy mogło by wyjść coś pijalnego na wb-06?

A może znacie jakąś recepturę na maksymalne wykorzystanie niesłodowanej pszenicy?

[e-prezes]

Bez enzymów? No i musiałbyś czymś wzmocnić złoże filtracyjne. Tylko czy to będzie jeszcze piwo w stylu?

Edytowane 14 Sierpnia 2014 przez e-prezes

[PiotrekU]

styl to sprawa trzeciorzędna, po prostu sie zastanawiam co by mogło z tego wyjść.

Dodał bym trochę słodu pszenicznego ale podstawą była by niesłodowana pszenica, wcześniej skleikowana, zacierana jak przy witbierze.

[dori]

Użycie więcej niż 50% niesłodowanej pszenicy jest bardzo ryzykowne. W zacierze nie będzie wystarczającej ilości enzymów, które mogłyby rozłożyć skrobię. Możesz oczywiście wspomóc się dodatkiem preparatów enzymatycznych, tylko czy to nadal będzie piwo...

[vettis]

A dodawał ktoś około 25% pszenicy do weizena? Tyle chciałbym dodać pszenicy w zblizajacej się warce

 

Wysłane z mojego Nexus 7

 

Piłem taką pszenicę 50/50 z browaru restauracyjnego. Bardzo przyjemna pszenica

[bart3q]

Pewnie ze będzie piwo, przecież nie arbuz :-P Jednak również nie polecam dawania więcej niż 50% pszenicy. Po prostu Ci się nie zatrze. A lepiej kupić słód niż dodawać enzymy...

[dori]

Pewnie ze będzie piwo, przecież nie arbuz :-P

Przyjęło się uważać, że piwo to napój którego przynajmniej 50% zasypu stanowi słód. Coś co powstanie z surowców niesłodowanych, to jakiś napój alkoholowy, ale niekoniecznie piwo. Nieważne

[GB...]

Wyjdzie piwo w stylu 'Strata czasu'. Dokup składniki do witbiera.

[bart3q]

Bo jak się robi piwo to musi być w jakimś stylu, inaczej to strata czasu... GB współczuję Ci takiego podejścia.