Zacieranie a stopień odfermentowania

[micd84]

Zrobiłem Pilsa 11 Blg, odfermentował do 3 Blg. Zacierałem 30 min w 63c i 30 min w 72c. Przy założeniu że składniki będą te same i inne parametry też się nie zmienia jak zmienić przerwy żeby Blg zeszło do ok. 2-2,5 Blg?

63c 45 min i 15 min w 72c? Wiem ze dokładnie się nie da tego określić ale z Waszego doświadczenia?

[Dr2]

przerwa 63 st. C 40 min. http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

[adamsky]

Z moich doświadczeń wynika, że zadanie raczej nierealne. Zacieranie nie przebiega liniowo. Jeśli trzymałeś 30 minut w 63°C, to sporo skrobi już przerobiłeś na fermentowalne cukry i nawet jak wydłużysz pierwszą przerwę do godziny to nie uda się znacząco zbić końcowego blg.

[korzen16]

Zrobiłem Pilsa 11 Blg, odfermentował do 3 Blg.

A jesteś pewny, że już zakończyła się fermentacja?

Swojego dolniaka trzymałem przez dwa tygodnie w 9°C i zszedł z 12 do 5°Blg - piana zaczęła opadać i wyglądało już na zakończenie fermentacji. Podczas przerwy diacetylowej dojadły jeszcze do 2°Blg, a zobaczę co będzie jeszcze po cichej, minęły już trzy dni od przelania, a cały czas wybrzusza mi wieko w fermentorze,

[micd84]

Raczej koniec bo robiłem test FFT i zgadzało się idealnie, do tego była przerwa diacetylowa 2dni w 15c.

 

Ogólnie na czeskiego pilsa byłoby ok ale ja chce pils niemiecki a ten powinien być bardziej wytrawny.

 

Następnym razem spróbuję tak jak pisze Dr2, 40:20 min i zobaczę jaka będzie różnica, może uda się wstrzelić w 2,5 Blg

 

Wysłane z mojego GT-I9100 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 3 Kwietnia 2014 przez micd84

[korzen16]

Dużo informacji w temacie zacierania i jego różnych aspektów znajdziesz tu