maltodekstryna

[bnp]

czy "słodził" ktoś piwo maltodekstryną ? np taką http://www.allegro.pl/item680185984_maltodekstryna_25kg_1kg_5_96zl_wysylka_20zl.html

 

Powinna nadać lekką słodycz oraz "pełność" piwa. Wpłynie także na lepkość piwa co pozytywnie zadziała na pianę.

 

Dodana podczas zacierania ulegnie hydrolizie i będzie mogła częściowo odfermentować.

Z założenia coś pomiędzy ekstraktem słodowym a syropem skrobiowym

[coder]

Maltodekstyna to surogat zacierania na słodko, jak cos nie wyjdzie z zacieraniem, to można jej dodać, podobny efekt możesz uzyskać podnosząc po prostu temperaturę scukrzania. Nie jest specjalnie słodka, podobnie jak zwykłe dekstryny.

[bnp]

@coder

Oczywiście ja to wszystko wiem

 

Literatura podaje, iż maltodekstryna jest słodsza i lepiej rozpuszczalna od dekstryny.

dodatek do zacierania przytoczyłem jako temat poboczny, chodzi mi o dodatek maltodekstryny do gotowego piwa. Może byłby ciekawy efekt smakowy do ciężkich ciemnych piw.

Laktozy nie miałem okazji próbować, wypróbowałem słodzik jednak piwsko jest słodkie ale "puste" w smaku. Obecnie spijam przechmielonego portera w ten sposób iż dodaję do piwa w kuflu syrop z cukru i takie coś jest nawet smaczne

[Infam]

chodzi mi o dodatek maltodekstryny do gotowego piwa. Może byłby ciekawy efekt smakowy do ciężkich ciemnych piw. [...]

Ciężkie, ciemne piwa zwykle wnoszą "ciekawy efekt smakowy" bez tego typu dodatków. Jeśli miałbym dodawać takie wynalazki to raczej do brown ale mild i temu podobnych. I to nie do szklanki lecz nieco wcześniej. Chodzi o to, że mimo naszych starań z zacieraniem na słodko lekkie piwa odfermentowują dość głęboko.

Mam mały woreczek tego wynalazku (leży sobie już drugi rok) ale jakoś do tej pory nie było okazji sypnąć. Może dorzucę do połowy następnej warki (milk stout?)