Ratowanie stouta/u

[colkurtz]

Szanowni!

 

Sprzątając przed końcem sezonu uwarzyłem sobie stouta z resztek, zasyp:

 

Pils Strzegom 4kg

Wiedeński 1kg

Jęczmień palony 0,43kg

Kwas mlekowy 3g

 

4kg pilznenskiego wytłuszczyłem ponieważ wg obliczeń miało być 3kg - w efekcie zamiast ~24l 10blg wyszło mi 27l 11,5blg

Nie żeby to był wielki problem sam w sobie, natomiast spróbowałem piwo pod koniec fermentacji i jest obrzydliwie słodkie.

 

Mój plan ratunkowy przewiduje wymoczenie jeszcze z 50-100g palonego oraz zrobienie herbatki z 10g magnum i dorzucenie tego razem z cukrem do refermentacji - co sądzicie?

 

aha, chmieliłem:

Challenger 20g - 60min

EKG 25g - 60min

 

ramen!

[amap]

pamietaj, że ta słodowość częściowo zaniknie po robocie drożdży

[JacekKocurek]

11,5blg [...] i jest obrzydliwie słodkie.

dosyć trudno mi w to uwierzyć. Szczególnie, że wpakowałeś w zasyp prawie pół kilo palonego jęczmienia. Na pewno był to "koniec" fermentacji? Jaki ekstrakt był przy próbie? Jakie drożdże?

[amap]

pozostaja jeszcze różnice w interpretacji i możliwości kubków smakowych - co dla jednych jest słodkie dla innych może być już wytrawne, kwestia kalibracji

[colkurtz]

dosyć trudno mi w to uwierzyć. Szczególnie, że wpakowałeś w zasyp prawie pół kilo palonego jęczmienia. Na pewno był to "koniec" fermentacji? Jaki ekstrakt był przy próbie? Jakie drożdże?

 

Fermentacja się ima ku końcowi - ~1,5blg od 2 dni, a drożdże to, no cóż... US-05 2gie pokolenie

Faktycznie, może jestem wyczulony na słodkie, z drugiej strony wcale nie jestem zwolennikiem przechmielonych i przpalonych piw...

Pobiorę dziś większą próbkę.

[MichalW]

A 18% słodu wiedeńskiego to nie jest za dużo (szczególnie bez kontry) ? Nie wiadomo kiedy dodawałeś ten słód palony. Jeżeli oprócz koloru ze słodu chcesz mieć paloność, to musisz zatrzeć słód, może z godzinę. Ja bym wziął jakiś czekoladowy mocno palony. A na marginesie, to tak piwo się zmienia w czasie, że teraz nie oceniam piwa przed butelkowaniem.

[colkurtz]

A 18% słodu wiedeńskiego to nie jest za dużo (szczególnie bez kontry) ? Nie wiadomo kiedy dodawałeś ten słód palony. Jeżeli oprócz koloru ze słodu chcesz mieć paloność, to musisz zatrzeć słód, może z godzinę. Ja bym wziął jakiś czekoladowy mocno palony. A na marginesie, to tak piwo się zmienia w czasie, że teraz nie oceniam piwa przed butelkowaniem.

Wszystko szło od razu do gara na godzinę, wiedeński - miał dać trochę ciała tej 10tce, poza tym, jak pisałem - to było sprzątanie.

Ok, odpuszczam już herbatkę z palonego, ale chyba 'dogoryczę' - wg obliczeń jest 23IBU, to trochę mało jak na stouta

[Gawon]

chmielu też wygląda że mało nie jest 45g na 60 min

[Jacenty]

Jedyne co mogło spowodować odczucie słodkości, to zbyt wysoka temperatura zacierania. Jeżeli zacierałeś w temp 70-72°, to będzie słodkie, zostało dużo dekstryn, które nie są fermentowalne przez drożdże, a dają właśnie słodkość.

[JacekKocurek]

No nie bardzo. Ma jakoby FG wynoszące 1,5°Blg....

[Jacenty]

No nie bardzo. Ma jakoby FG wynoszące 1,5°Blg....

Fakt, przeoczyłem ten wpis. To w takim razie pozostaje subiektywne odczucie słodkości.

[colkurtz]

Tak już z kronikarskiego obowiązku:

zacierane ok 60 min 68-66*

 

Do rozlewu dodałem herbatki z 10g Magnuma (60min, wyszło z 0,75l, użyłem 0,5). IBU powinno wzrosnąć o jakieś 10(?) pktów.

 

Dam znać za ok miesiąc co tam nawarzyłem

[colkurtz]

No! To uratowałem - bardzo fajne piwko wyszło

Fakt, jest mocno wytrawne (to pewnie te USy) i tu na szczęście jest trochę pełni z wiedeńskiego (delikatna miodowa słodycz na początku) i być może, trochę za dużo palonego. Ogólnie goryczka z chmielu ładnie się zgrywa z palonością, ale gdzieś w tle jakieś takie nuty asfaltowe migoczą - może się ułożą za kolejny miesiąc - o ile wytrzyma tyle:)

Następnego stouta machnę na jakichś właściwszych drożdżach i bez wiedeńskiego.