Warzenie z zacieraniem - kilka pytań...

[vpatyk]

Jestem już po pierwszym warzeniu z zacieraniem- i wcale nie było tak źle Jednak celem ulepszenia techniki nie pozostaje mi nic innego jak zadać wam kilka pytań:

 

1) Przy zacieraniu dwutemperaturowym w instrukcjach pojawiają się progi 61-63 i 71-73 wiadomo, że idealnie nie da się utrzymać temperatury (wcześnie pytałem o zacieraniu na kuchence elektrycznej), jednak zastanawiam się w który próg lepiej celować 61 czy 63 (zakładajc niedoskonałości pomiarowe zastanawiam się co będzie zdrowsze dla piwa- czy wyższa temperatura, czy niższa) problem chyba jest większy przy drugim progu, bo od 73 stopni już niedaleko jest do 76 i dezaktwacji enzymów. Jaka jest wasza praktyka?

 

2 Filtracja i wysładzanie- tu mam wątpliwość czy prawidłowo zrozumiałem artykuł w wiki, więc spróbuje rozłożyć to na czynniki pierwsze - mam wrażenie że wszystko za pierwszym razem pomieszałem, ale po przeanalizowaniu doszedłem do wniosku iż kolejność winna wyglądać następująco (myślę o wysładzaniu ciągłym)

-wlewam zacier do fermentora z filtrem z oplotu

-czekam min 15 min

-zwracam mętną część spowrotem

- spuszczam zacier aż do odsłonięcia młóta

-zakręcam kranik, dolewam wody (kilka litrów)

-czekam 15 min i zaczynam znowu spuszczać zacier aż do odsłoniecia młóta

-ostatnie kroki powtarzam, aż do osiągnięcia 2 blg lub ew. objętości

 

cz też powinienem wogóle nie zakręcać kranu- tylko caly czas dolewać wody, tak by nie odsłonić młóta (tak wynikałby literalnie z wiki, ale mam wrażenie, że takie wysładzanie chyba za szybko by się skończyło). Za pierwszym razem najpierw spuściłem caly zacier, a później dolalem 5 litrów wody i dolewałem do tego cieplej wody, żeby nie odsłaniać młóta i choć piwo pewnie tradycyjnie wyjdzie pyszne, to wolałbym choć trochę robić to zgodnie ze sztuką.

 

 

3) Jak radzicie sobie z pomiarem końcowej części brzeczki (jest ona dość ciepła, a nie uśmiecha mi się za każdym razem chłodzić całej menzurki piwa do tych 20 stopni

 

4) Za 2-3 tygodnie warzone będzie będzie Grodziskie 8 blg (20 litrów) z zasypem:

• Słód pszeniczny 1,30 kg
  
• Słód wędzony 0,70 kg
  
• Słód pilzneński 0,50 kg
  

Pytanie - jak to wysładzać, bo skoro piwo ma tylko 8 blg, to chyba dość szybko osiągnę granicę 2 blg?

[Patrickll]

1. Lepiej w 73, bo i tak ci temperatura spadnie, no chyba że masz niepewny termometr.

2. To co opisałeś to wysładzanie na raty, a ciągłe nie skończy się za szybko, bo masz ustawiony kranik by nie leciało za szybko i dolewasz po 0,5-1 l na talerzyk który robi za tłok.

3.Chłodzisz piwo i przy dekantacji z garnka przelewasz trochę do balingomierza.

4.Nie wiem, nie robiłem;p

Edytowane 28 Maja 2014 przez Patrickll

[Krugerius]

2. Przy wysładzaniu ciągłym masz cały czas kranik otwarty i starasz się utrzymać poziom wody minimum 2-3 cm nad młótem. Możesz dać talerzyk, ja osobiście leje żeby się trochę młóto zmieszało i nie porobiły się jakieś kanaliku przepływowe którymi by woda się przesączała. Dolewasz jak Patrickll napisał po 0,5 -1 l jak wygodniej ci jest

3. Jeżeli chodzi ci o końcową część brzeczki przy filtrowaniu to daje menzurkę do wysokiego naczynia z zimną wodą plus wsadzam do lodówki i na ten czas zatrzymuje filtracje, schładzam do ok 28-30 stopni i po prostu biorę poprawkę na temperaturę. Długo to nie trwa 5-10 minut góra

[krzysiek9999]

3. Kup refraktometr, będziesz miał problem z głowy

[suthum]

Wysładzanie: otwierasz kranik na minimalny przepływ. Wracasz pierwsze 5L. Brzeczka leci nieprzerwanie do garnka. Ja sobie radzę tak, że wysładzam do 1 garnka, a na wlanie do gara na chmielenie lub na zawracanie podkładam pod wężyk 2 garnek i do 2 garnka się wysładza. jak poziom płynu zbliża się do poziomu młóta, dolewam wody do wysładzania nie przerywając wysładzania. Dolewam jakieś 5L, nie bawię się w dolewki 0,5-1L. Wysładzam do objętości nie do BLG.

[fazzou]

3) Można to przeliczyć - klik

[Krugerius]

Osobiście korzystam ze wzoru: Bw = B + (Tp - Ta)*0,05,

Tp temperatura pomiaru, Ta właściwa temperatura pomiaru dla areometru, B - odczytana wartość Ballinga, Bw - wartość rzeczywista

[vpatyk]

Punkt 3 myślę został w całości wyczerpany- za co bardzo dziękuje.

Co do wysładzania ciągłego- nie doczytałem o szybkości filtracji, która według wiki winna wynosić od 0,5 -1,0 litra na minutę - czyli mam rozumieć, że wysładzanie 20 litrowej brzeczki wynosi ok 30 minut, lub przy ustawieniu przepływu na 1litr na minutę nawet poniżej 20 minut (zakładając, że będę wysładzał do blg i na pewno przez kadź zacierną nie przejdzie pełne 20 litrów). NIe za szybko?

 

A wracając do punktu pierwszego rozumiem, iż lepiej "celować" w górne temperatury?

 

No i zagadką w dalszym ciągu pozostaje punkt trzeci...czyli wysładzanie grodziskiego...

[1therion]

Jakbyś miał 'tradycyjny' zasyp na grodzisza (czyli 100% słodu pszenicznego) nie było by problemu i mógłbyś wysładzać w zasadzie do 0Blg (pszeniczny nie ma łuski, więc nic się z niej nie da wypłukać).

 

Jeśli zaś koniecznie chesz trzymać się zasady 'nie wysładzać poniżej 2Blg' - wystarczy że zwiększysz zasyp o 10%, albo odbierzesz mniej brzeczki.

[Scoff]

Zapytanie mam co do waszych sposobów mierzenia gęstości gorącej brzeczki...

Czy czasem nie zalecane jest używanie balingomierza w wysokich temperaturach? Nie rozstroi się?

[1therion]

Czy czasem nie zalecane jest używanie balingomierza w wysokich temperaturach? Nie rozstroi się?

 

Rozstroić się nie rozstroi (to na prawdę proste urządzenie, ciężko je zepsuć poza zbiciem ) ale będzie pokazywał zafałszowany wynik

[Krugerius]

Czytałem że przez zmiany temperatury nagłe może dojść do zmiany objętości próbówki (szkło się kurczy i rozszerza) przez co wynik będzie coraz bardziej zafałszowany. ile z tego prawdy a nawet jeżeli to po jakim czasie się to objawia to tego już nie wiem

[fazzou]

Czytałem że przez zmiany temperatury nagłe może dojść do zmiany objętości próbówki (szkło się kurczy i rozszerza) przez co wynik będzie coraz bardziej zafałszowany. ile z tego prawdy a nawet jeżeli to po jakim czasie się to objawia to tego już nie wiem

Z fizycznego punktu widzenia to niemożliwe, bo przez szkło nie są w stanie przeniknąć żadne substancje, jedyne niebezpieczeństwo jest takie, że od temperaturowych naprężeń areometr pęknie, lub ewentualnie substancja w środku na dole aerometru zmieni strukturę i miernik straci wyważenie, ale przy 60 stopniach (tyle co najwyżej ma u mnie brzeczka wylatująca z filtratora) myślę, że nie ma cię czego obawiać.

 

@down

Poprawione.

Edytowane 30 Maja 2014 przez fazzou

[Malinowy]

aerometr pęknie

 

AREOmetr a nie aerometr.

[dawidb]

Co do tego wysładzania to najlepiej dolewać cały czas wodę o temp. najlepiej ok 76 stopni, tak żeby młoto nie zostało odsłonięte. Jeśli chodzi o wartość BLG przy wysładzaniu to najprostszą zasadą jest trzymanie się tego, że wysładzamy do ilości brzeczki jaką chcemy uzyskać. Czyli jeśli chcesz mieć ok 20l w fermentorze musisz uzyskać ok 23l bo ok 2-3 odparują w trakcie chmielenia. Ja zawsze się tego trzymam i docelowa wydajość jest zazwyczaj ok.