"cydr" z soku wiśniowego

[darko]

Czy ktoś próbował zrobić coś w rodzaju cydru, ale z soku wiśniowego? Chodzi mi po głowie taki pomysł: czysty, spasteryzowany sok o ekstrakcie 10-11 °Blg zadać drożdżami piwowarskimi z pożywką. Po przefermentowaniu przelać do butelek (np. PET), dodać cukru do nagazowania i zostawić na kilka dni. Ciekawy jestem efektów, ale obawiam się, że produkt końcowy mógłby być za kwaśny.

Co wy na to?

[bielok]

Nie robiłem.

Pownien wyść szamapan wiśniowy.

Rozcieńcz sok wisniowy do akceptpwalnej przez siebie kwasowości.

 

Po co chcesz pasteryzować sok?

to jakies zbocznie piwowarskie ?

 

ostanio musiałem to Markowi wybijać z głowy podobny pomysł

[mark33]

Nie robiłem.

Pownien wyść szamapan wiśniowy.

Rozcieńcz sok wisniowy do akceptpwalnej przez siebie kwasowości.

 

Po co chcesz pasteryzować sok?

to jakies zbocznie piwowarskie ?

 

ostanio musiałem to Markowi wybijać z głowy podobny pomysł

no i uratowałeś mi Cydra, jakoś tak bez gotowania odkażania i się nie skwasi ale faktycznie ładnie fermentuje i nic na razie złego się nie dzieje , trzeba zaufać matce naturze

[yemu]

jak sfermentuje to możesz spróbować dosłodzić np. laktozą, mozna też używać do robienia drinków. jakiś czas temu robiłem apfelwein z soku jabłkowego z kartonu i wyszedł bardzo wytrawny i dość kwaśny. mi smakuje, ale dużo osób twierdzi, że jest niepijalny. natomiast po zmieszaniu pól na pół ze Spritem i limonką/cytrynką idzie jak woda ;-) super drink na upały.

[andy05]

Trochę późno, ale może komuś się przyda. Kwas w wiśniach to głównie kwas jabłkowy, a niektóre szczepy winne go metabolizują. W trunkach bezsłodowych proponuję nie używać drożdży piwnych, bo i po co? Mi np. cydr na drożdżach piwnych nie smakuje, Tak samo jak na "specjalnych - cydrowych" (bo są to po prostu bajabongusy , bo pracują za szybko i intensywnie, przez co dają ostre alkoholowe posmaki)

[mateos]

Andy05, jakie polecasz drożdże winne do cydru o profilu słodkim.

[andy05]

Do jabłek "winnych" - ostatnio moimi faworytami są Maurivin B i Lalvin 71B (potrafią zmniejszyć ilość kwasu z 8 do 5,5 g/litr - sprawdzone).

Do deserówek - coś standardowego winnego np. Sauteners.

 

Dosładzanie cukrem brzozowym. Choć ja jednak odpuściłem dosładzanie, bo tak mi bardziej pasuje.

Edytowane 18 Września 2012 przez andy05