Pils poznański - refermentacja

[kedar33]

Zrobiłem pierwsze piwo według tej receptury. Tydzień temu przelane na cichą.

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php?title=Pils_%28Pils_Pozna%C5%84ski%29,_Artur_Olender_%282artur2%29&oldid=2529

 

w recepturze jest 1.8g cukru na litr przy refermentacji + informacja, że dla szybszego spożycia można zwiększyć ilość.

 

Moje pytania:

Chciałem dać glukozę i pytam uprzejmie ile jej dodać, żeby ten pils był gotowy po 2-3 tygodniach. Do butelek chcę rozlewać za dwa tygodnie. Dotychczas fermentacja się dzieje przy 10-13 stC. Refermentację robić też w takiej temperaturze ?

[Scoff]

Wg mnie strasznie mało surowca do refermentacji...

Pils niemiecki ma średnio - mocne nagazowanie i ja użyłbym min 5,3 -6,8g cukru na 1L (tak przynajmniej wychodzi z Piwowara > http://www.piwo.org/files/file/67-piwowar/)

[WiHuRa]

Nie doczytałeś jednej ważnej informacji:

 

Piwo zgłoszone do konkursu miało 6 miesięcy.

 

Chciałem dać glukozę i pytam uprzejmie ile jej dodać, żeby ten pils był gotowy po 2-3 tygodniach.

 

Lagery smakowo długo się układają, najlepsze są po około 2 miesiącach. Oczywiście, możesz ja pić wcześniej ale warto z tym poczekać tym bardziej, że refermentację najlepiej zrobić właśnie w temperaturach dolnej fermentacji czyli te 10-13°C a w tych temperaturach lager (przy normalnej ilości surowca do refermentacji) nie nagazuje Ci się w 2-3 tygodnie.

 

Receptura, która zacytowałeś przewidywała o wiele mniej surowca do refermentacji niż to wyliczają kalkulatory, autor przewidział długie leżakowanie piwa i był to dobry ruch obronny przed przegazowaniem. Przy szybszym spożyciu, jak autor nadmienia, warto dać więcej surowca do refermentacji, myślę że spokojnie możesz dać 90-100g na 20l.

 

Jeśli faktycznie chcesz pić to piwo po 2-3 tygodniach, refermentuj w 18-20°C przy 110-120g cukru do refermentacji, powinno się nagazować w tym terminie ale z czasem musisz liczyć się z bardzo silnym nagazowaniem lub oznakami przegazowania.

Edytowane 16 Czerwca 2014 przez WiHuRa

[kedar33]

Dzięki Wam za odpowiedź. OK - powiedzmy, że dam radę dotrwać do tych 2 miesięcy (w praktyce pewnie będzie schodziła jedna flasza tygodniowo ) Powiedzmy, że refermentacja będzie w 12-13 stC a co tam - jak się już władowałem w pilsa na pierwszy raz to będę twardy. Czy 90-100g cukru w tej temperaturze będzie oki do poprawnego, nieprzegiętego nagazowania w ciągu 8 tygodni ?

A na szybkie spożycie to czeka już materiał na witbiera wg receptury dori. W niedzielę warzę. Choć mówią, że niedzielna praca w g... się obraca Ano uwarzym, zaczekarzym, popróbowarzym i być może obaliwszy kolejny mit.

Jeszcze raz dzięki.