Browar domowy "Dno bojlera"

[Olo]

Zabutelkowany właśnie Kokosowy Stout, Tea APA i Owocowa Pszenica i to chyba ostatni akcent piwowarski w tym roku.

[Olo]

Pierwsze warzenie po małej przerwie:

 

BELGIAN SINGLE

 

Zasyp (na 20 L):

Pale Ale - 3000 g

Carabelge - 500 g

Cukier - 500 g

 

Zacieranie:

- 74 stopnie - wrzucone słody,

- 69-64 stopnie - 75 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 10 g Iungi FWH,

- 20 g Barbe Rouge po 40 minutach,

- 30 g Barbe Rouge po 55 minutach.

 

Wyszło 20 litrów, 12.4 BLG. Zadane 4 fiolki FM25 Klasztorna Medytacja z datą 03.10.16. Co wyjdzie to wyjdzie, piwo głównie na namnożenie drożdży, a przy okazji sprawdzenie czy Barbe Rouge faktycznie daje takie czerwone owoce

[darinho]

 

 

Zasyp (na 18 L miało być): Żytni - 7000 g Pilzneński - 6000 g Melanoidynowy - 500 g Special B - 300 g

Masakra. Jak się coś takiego filtruje??? Toż to chyba istny kisiel.

P.S fajna etykieta ,,Kozioł'' 

[Olo]

 

Zasyp (na 18 L miało być): Żytni - 7000 g Pilzneński - 6000 g Melanoidynowy - 500 g Special B - 300 g

Masakra. Jak się coś takiego filtruje??? Toż to chyba istny kisiel.

P.S fajna etykieta ,,Kozioł'' 

 

 

 

 

Jak się doda łuski to nie jest tak źle, leci, ale wolniej, prosta fizyka

[Olo]

Dziś przygotowania do kolejnego piwa. W tym celu 2150 g różowych winogron zostało rozgniecione ubijakiem do ziemniaków. Wyszło około 1.5 L moszczu, do którego dolałem kolejne 1.5 L wody, żeby obniżyć poziom cukru i ułatwić start spontanicznej fermentacji. Na dniach (to już zależy od dzikusów) zostanie to zalane brzeczką i powstanie kolejne piwo fermentacji spontanicznej

[Olo]

BERLINER WEISSE

 

Zasyp (na 30 L):

Pszeniczny - 2400 g

Pale Ale - 1600 g

 

Zacieranie:

- 71 stopni - wrzucone słody,

- 66-62 stopnie - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Bez chmielenia, jedynie 30 minut w 75 stopniach około, taka pasteryzacja. Przed tą pasteryzacją dodane 45 g suszonego sproszkowanego mango. 

 

Wyszło 29 litrów, 8.4 BLG. Schłodzone do 45 stopni i do tego dodane opakowanie Lakcidu (Lactobacillus rhamnosus) i postawione koło kaloryfera na maksa odkręconego. Jutro sprawdzam jak zakwaszenie i jutro/w sobotę dalsze kroki związane z tym piwem. 

[Olo]

Wczoraj do Berlinera dodane jeszcze trochę Lacto Plantarum z probiotyku i dziś koło południa, przy pH 3.4 około wszystko zostało zagotowane i następnie wlane na fermentujące już winogrona. Cały taki nastaw już elegancko zaczął chodzić, zobaczymy efekty za czas jakiś

[Olo]

Dziś zabutelkowane trochę staroci, które leżały w szkłach. 3 litry Barleywine mieszanego z winem, który trochę leżał na dzikusach (nie dały zbyt wiele), 4.5 litra miksu tego BW z RISem, który był mało RISowy i też leżał na dzikach (tu dały zdecydowanie więcej), 3 litry samego tego RISa i 1 litr tego RISa z kawą do rozlewu. Takie ciekawostki. Następne warzenie już bardziej normalne, zapewne w poniedziałek

[Olo]

APA

 

Zasyp (na 20 L):

Pilzneński - 4000 g

Pszeniczny - 1000 g

Karmel 120 - 500 g

 

Zacieranie:

- 72 stopnie - wrzucone słody,

- 66-62 stopnie - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 15 g Iungi FWH,

- 30 g Nelson Sauvin po 35 minutach,

- 40 g Nelson Sauvin po 55 minutach.

 

Wyszło 20 litrów, 14.4 BLG. Połowa poszła do wiadra z sucharami US-05, a połowa do szkła z drożdżami z winogronowej spontanicznej fermentacji. 

Poza tym zabutelkowane winogronowe ze spontanicznej fermentacji moszczem. Kwaskowe, lekkie, trochę przypomina mi Berlinera z gujawą, którego robiliśmy z Piotrem. 

[Olo]

APA

 

Zasyp (na 20 L):

Pilzneński - 4000 g

Pszeniczny - 1000 g

Karmel 120 - 500 g

 

Zacieranie:

- 72 stopnie - wrzucone słody,

- 66-62 stopnie - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 15 g Iungi FWH,

- 30 g Nelson Sauvin po 35 minutach,

- 40 g Nelson Sauvin po 55 minutach.

 

Wyszło 20 litrów, 14.4 BLG. Połowa poszła do wiadra z sucharami US-05, a połowa do szkła z drożdżami z winogronowej spontanicznej fermentacji. 

Poza tym zabutelkowane winogronowe ze spontanicznej fermentacji moszczem. Kwaskowe, lekkie, trochę przypomina mi Berlinera z gujawą, którego robiliśmy z Piotrem. 

[Olo]

CHOCOLATE COFFEE STOUT

 

Zasyp (na 11 L):

Pilzneński - 1600 g

Czekoladowy jasny - 300 g

Chateau Coffee Light - 300 g

Czekoladowy 900 - 200 g

Czekoladowy 1200 - 200 g

Laktoza - 200 g

 

Zacieranie:

- 75 stopni - wrzucone słody,

- 67-62 stopnie - 75 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 12 g Iungi FWH.

 

Wyszło 11 litrów, 14.6 BLG. Zadane suchary Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale. Przy rozlewie pójdzie kawa do części piwa, pewnie nawet różne kawy.

 

No i zabutelkowany Belgian Single. 

Edytowane 1 Marca 2017 przez Olo

[Olo]

Pierwsza w życiu warka z ekstraktów, na wypróbowanie ekstraktu żytniego (http://twojbrowar.pl/pl/ekstrakty-slodowe-plynne/2342-zytni-plynny-ekstrakt-slodowy-07kg.html). 

 

APA (na 6 litrów):

 

Ekstrakt żytni płynny - 700 g

Laktoza - 150 g

Jasny ekstrakt suchy - 100 g

Cukier - 100 g

 

Chmielenie (60 minut):
- 5 g Iungi od zera,

- 28 g Barbe Rouge i 33 g Huell Melona po 55 minutach.

 

 

Wyszło 6.5-7 litrów, 11.8 BLG. Dokładnej objętości nie mam, bo nie spojrzałem dokładnie ile gęstwy było. Wlane na gęstwę US-05 po poprzedniej APie, która zabutelkowana była z 2 dni temu. 

 

Generalnie byłem ciekawy co da ten ekstrakt, dlatego chciałem warkę tylko na nim, ale stwierdziłem, że lekko zaszaleję. Jasny ekstrakt i cukier do podbicia BLG i wytrawności odpowiednio. Laktoza, żeby dodać trochę takiego efektu milkshake. Wiem, że może sprzeczne się wydaje dawanie laktozy i cukru, ale cukier poszedł, żeby jednak nie było takiej pełni. Chmiele dałem jakie miałem, akurat mi zostały po poprzednich warkach. Co do wrażeń to póki co powiem, że jak ten ekstrakt jest tak ciemny jaki jest (a nie było napisane, że ciemny), to nie wiem jaki jest ciemny ten ciemny. No i świetny zapach pumpernikla przy gotowaniu. Zobaczymy jak wrażenia będą za czas jakiś, ale myślę, że ten ekstrakt może się świetnie sprawdzić jako dodatek do mocniejszych ciemnych piw. 

[Olo]

Ostatnio zabutelkowana APA na Nelsonie, bardzo byłem przy butelkowaniu zadowolony z piwa. Dziś butelkowany Beliner, poza tym odlane około 4-4.5 litra, które zostanie dodane do stojącego od niemal roku w balonie lambika, bo akurat jest miejsce w szkle

[Olo]

Kolejna kooperacja z browarem domowym La brasserie en spirale vel Browar Kręciołek. Powstało już prawie miesiąc temu, ale nie wiem dlaczego nie uzupełniłem wtedy notatek. W każdym razie:

 

TART SAISON

 

Zasyp:

Pilzneński - 3500 g

Żytni - 2000 g

Cukier - 1000 g (do fermentora już poszedł)

Special B - 250 g

 

Zacieranie:

- 66 stopni, wrzucone słody,

- 67 stopni - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Odebrane 8 L brzeczki, około 10 BLG, przetrzymane przez 30 minut w 75 stopniach w celu pasteryzacji. Reszta dalej.

 

Chmielenie (90 minut):

- 20 g Chinooka FWH,

- 8 ml Biersolu na 15 minut, 

- 1.5 g pokruszonego aframonu na 5 minut,

- 30 g Nelson Sauvin, 20 g First Gold, 20 g Huell Melon i 20 g Saaz na wyłączenie palnika.

 

Wyszło 17 litrów, 17.5 BLG, zadany starter The Yeast Bay Saison Blend. Powyżej wspomniane odebrane po filtracji 8 litrów brzeczki podzielone na dwie damki, jedna zakwaszona starterem The Yeast Bay Lactobacillus Blend, a druga moszczem z winogron, a właściwie gęstwą, która powstała po fermentacji moszczem poprzedniego piwa. Do damki z Lacto dodane później drożdże z głównego piwa. 

 

 

I warzenie dzisiejsze:

 

SAISON

 

Zasyp:

Pilzneński - 3900 g

Płatki żytnie - 800 g

Special B - 300 g

 

Zacieranie:

- 71 stopni - wrzucone słody,

- 65-62 stopnie - 0 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (65 minut):
- 10 g Iungi FWH,

- 15 g Mosaic po 50 minutach,

- 20 g Mosaic po 60 minutach.

 

Wyszło 20 litrów, 14.8 BLG. Zadana gęstwa The Yeast Bay Saison Blend, po kooperacyjnym Saisonie, którego zaraz tu dorzucę.

Zabutelkowany ostatnio Berliner z winogronami. 

 

No i wymrożony Ryewine, z około 6 litrów (połowa wymrażana u Piotra), wyszło 12 butelek 0.33, przy czym były dodatki, które zwiększyły objętość. Powstało 5 butelek czystego, wymrożonego Ryewine, 2 butelki z Brandy, 2 z czerwonym winem, 2 double barrel i jedna z Dr Wittem.

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez Olo

[Olo]

Kolejna majówka, kolejne warzenie kontraktowe u mnie

 

BERLINER WEISSE

 

Zasyp (na 25 L):

Pszeniczny - 2000 g

Pilzneński - 1300 g

 

Zacieranie:

- 71 stopni - wrzucone słody,

- 66-62 stopnie - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Bez chmielenia, jedynie 30 minut w 75 stopniach około, taka pasteryzacja. 

 

Wyszło 29 litrów, 7.6 BLG. Schłodzone do 45 stopni i do tego dodany starter z Sanprobi (Lactobacillus Plantarum) i postawione koło kaloryfera na maksa odkręconego. Do środy się kwasi, potem zagotowanie i zadanie drożdży, pójdzie gęstwa US-05.

 

Poza tym ostatnio przygotowana mała zaprawka do jakiegoś mocarza. 50 g orzechów włoskich, 80 g płatków kokosowych i 250 ml Brandy około do tego. Jak się wyekstrahuje co ma się wyekstrahować to się doda to jakiegoś RISa czy coś. 

[Olo]

Pierwsze warzenie od bardzo dawna

 

LAMBIC 2017 v1

 

Zasyp:

Pilzneński - 6400 g

Żytni - 1500 g

Pszeniczny - 1300 g

 

Zacieranie:

- 35 L wody, 47 stopni, wrzucony słód,

- 46-45 stopni, 60 minut, 

- 72 - 60 minut, 

- do 76 i filtracja.

Chmielenie (75 minut):
- 5 g Iungi FWH.

 

Wyszło około 37 litrów, 13.3 BLG. Zadane prosto z opakowania drożdże Yeast Bay Melange Sour Blend + do tego dregi z Boona VAT79 i chyba 6 różnych butelek Tilquina. 

 

Generalnie bardzo, ale to bardzo długo się zbierałem do tego lambika. Miało być warzenie już dawno, ale cóż, życie. Na dniach kolejne warzenie lambika, tym razem inny zasyp i inne drożdże, będzie za rok blendowanie

 

Dodam jeszcze jakiejś skrobi, żeby dodać jeszcze trochę żarcia dla dzików. Do piwa sukcesywnie będą dodawane różne dregi z komercyjnych piw, żeby wzbogacić bukiet piwa.

 

Poza tym zeszłoroczny lambik został 08.09 rozlany na różne owoce i nie tylko. 

Około 4 litry poszło z 4 g mięty suszonej z własnego ogródka.

Kolejne ok 4 litry stoi z 15 g płatków różnych kwiatów.

Około 8 litrów stoi z 2,6 kg wiśni.

Jakieś 6 litrów z 2 kg czerwonych porzeczek.

Kolejne 6 litrów z 1,4 kg winogron czerwonych.

No i 8 litrów stoi sobie dalej i czeka na swoje 3 urodziny.

[Olo]

No i druga wersja

 

LAMBIC 2017 v2

 

Zasyp:

Pilzneński - 3000 g

Pszeniczny - 2500 g

 

Zacieranie:

- 22 L wody, 47 stopni, wrzucony słód,

- 46-45 stopni, 60 minut, 

- 72-70 - 60 minut, 

- do 76 i filtracja.

 

Chmielenie (75 minut):
- 5 g Iungi FWH.

 

Wyszło około 25 litrów, 14.9 BLG, zaskakująco dobra wydajność. Zadana gęstwa po zeszłorocznym lambiku czyli Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend i do tego masa dregów po m.in.:  mojego własnego Wild Saisona, Alvinne Omega i Straffe Hendrik WildGueuze Boona, Gueuze Mariage Pariaft, Lindemansa Krieka Cuvee Rene, Haandbryggeriet Wild Thing, Boon Oude Kriek, 3 Fonteinen Oude Gueze, Crooked Stave Flor d'Lees, Lindemans Gueze Cuvee Rene Special Blend 2010, Gueze Horal Mega Blend 2013, Jolly Pumpkin Bam Noire oraz The Bruery Sour in the rye

[Olo]

Warzenie z 09.11, ale nie ogarnąłem, żeby wcześniej wrzucić:

BROWN ALE

 

Zasyp (na 12 L):

Pilzneński - 2500 g

Chateau Coffee Light - 300 g

Karmel 120 - 100 g

Czekoladowy 400 - 100 g

Special B - 100 g

 

Zacieranie:

- 75 stopni - wrzucone słody,

- 69-67 stopnie - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 6 g Iungi FWH,

- 15 g Sybilli po 35 minutach,

- 22 g Syblilli po 50 minutach.

 

Wyszło 12 litrów, 14.7 BLG. Zadane 4 fiolki FM12 W Szkocką Kratę, z datą taka starą, że masakra. Lag był z 2 czy 3 dni, już się zastanawiałem czy nie dodać sucharów, ale ruszyły. Co wyjdzie zobaczymy, staram się robić co roku Browna i jakoś sprawdzać różne rzeczy, mam nadzieję, że w końcu dojdę do ulubionej receptury. Na dniach następne warzenie, a mam nadzieję, że i niejedno, bo drożdże czekają.

[Olo]

Historyczna chwila w browarze. Pierwszy raz, ale możliwe, że nie ostatni.

NEW ENGLAND IPA

 

Zasyp (na 12 L):

Pilzneński - 1500 g

Pszeniczny - 1000 g

Płatki owsiane - 800 g

Karmel 120 - 200 g

 

Zacieranie:

- 75 stopni - wrzucone słody,

- 68-64 stopnie - 75 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 8 g Iungi FWH,

- 15 g U3/132 i 15 g Enigmy na wyłączenie palnika,

- 15 g U3/132, 14 g Mosaica i 10 g Enigmy razem z drożdżami do brzeczki,

- pójdzie 20 g U3/132 i 15-20 g Enigmy na zimno.

 

Wyszło 13 litrów, 14.5 BLG. Zadane świeże drożdże FM55 Zielone Wzgórze. Zobaczymy co z tego wyjdzie, ale pachnie świetnie póki co. Myślę, że 3 tygodnie fermentacji i do szybkiego spicia.

[Olo]

Warzenie z 11.01. Piwo na lutową bitwę piwowarów

 

RED ALE Z DODATKAMI

 

Zasyp:

Pilzneński - 3300 g

Carabelge - 710 g

Chateau Coffee Light - 400 g

Laktoza - 300 g

Karmel 120 - 150 g

 

Zacieranie:

- 75 stopni - wrzucone słody,

- 69-65 stopnie - 75 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 10 g Iungi FWH,

- 30 g Sybilli na 20 minut.

 

Wyszło 20 litrów, 14.3 BLG. Zadana gęstwa FM12 W Szkocką Kratę. 

 

[Olo]

Kolejna kooperacja (piąta już) z browarem domowym La brasserie en spirale vel Browar Kręciołek. Powstało już w grudniu (05.12), ale teraz nadrabiam notatki. W każdym razie:

 

RIS

 

Zasyp:

Pilzneński - 6000 g

Płatki owsiane - 2000 g

Chateau Coffee Light - 1800 g

Czekoladowy jasny - 1200 g

Brown - 1000 g

Laktoza - 600 g

Czekoladowy 1200 - 500 g

Czekoladowy 900 - 500 g

 

Zacieranie:

- 76 stopni, wrzucone słody,

- 67 stopni - 90 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):

- 75 g Iungi FWH.

 

Wyszło 19 litrów, 29.4 BLG, zadana gęstwa FM12 W Szkocką Kratę. Przy butelkowaniu będą różne kombinacje alpejskie.

[Olo]

W międzyczasie zakorkowane zostały owocowe lambiki. Bardzo fajnie wyszły, najmniej czuć kwiaty, wiśnia jak to wiśnia bardzo fajnie, winogrona czerwone nieźle, mięta bardzo duże zaskoczenie na plus, no i petarda to czerwone porzeczki. Generalnie jestem bardzo zadowolony.

 

Do Red Ale na bitwę poszły na cichą dodatki:

- 20 g płatków drewnianych, które od dawien dawna leżały w brandy,

- 220 g płatków kokosowych, które tak samo długo się moczyły w brandy,

- 80 g suszonych daktyli, 

- 220 g suszonej żurawiny.

Co wyjdzie to się okaże, albo będzie fajne albo do zapomnienia. 

 

[Olo]

Dziś z jednego warzenia dwa piwa. Zacieranie to samo, chmielenie prawie to samo, dwa różne fermentory.

 

NEW ENGLAND IPA/SAISON

 

Zasyp:

Pilzneński - 2300 g

Pszeniczny - 2000 g

Carabelge - 500 g

Karmel 120 - 250 g

 

Zacieranie:

- 75 stopni - wrzucone słody,

- 69-64 stopnie - 75 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 15 g Sybilli FWH,

- 10 g Denali i 20 g Enigmy na wyłączenie palnika,

- 25 g Denali i 20 g Enigmy razem z drożdżami do brzeczki, ale tylko do NEIPY, poza tym taki ciekawy patent, poszły 2 pomarańcze razem z drożdżami przygotowane z przepisu poniżej. W cieście fantastycznie się sprawdziły, a ja stwierdziłem, że skoro drożdże do NEIPY tak fajnie reagują z chmielami w trakcie fermentacji to może z owocami też tak będzie, po prostu eksperyment,

- NEIPA zostanie jeszcze dochmielona na zimno. 

 

Przepis na pomarańcze - https://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowo---pomaranczowe-bezglutenowe

 

Wyszło 20 litrów, 13.9 BLG. Do połowy gęstwa FM55 Zielone Wzgórze, a do połowy gęstwa Yeast Bay Saison Blend. 

 

[Olo]

Warzenie z 8 lutego, nie wiem dlaczego wcześniej nie wpisane. Dziś w każdym razie butelkowane.

 

CHINA SAISON

 

Zasyp:

Pilzneński - 2400 g

Carabelge - 150 g

Special B - 80 g

 

Zacieranie:

- 72 stopnie - wrzucone słody,

- 67-64 stopnie - 60 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 5 g Marco Polo FWH,

- 8 g Marco Polo na 15 minut,

- 15 g Marco Polo na wyłączenie palnika. 

 

Wyszło 12 litrów, 12.5 BLG. Zadana gęstwa Yeast Bay Saison Blend. 

[Olo]

I dzisiejsze warzenie

 

HBC 472 BROWN ALE, WERSJA ZWYKŁA I 100% BRETT

 

Zasyp:

Pilzneński - 4100 g

Czekolada 400 - 500 g

Karmel 120 - 500 g

 

Zacieranie:

- 74 stopnie - wrzucone słody,

- 67-65 stopnie - 75 minut,

- 76 stopni i filtracja.

 

Chmielenie (60 minut):
- 10 g HBC472 FWH,

- 20 g HBC472 na 20 minut,

- 30 g HBC472 na 5 minut,

- 20 g HBC472 na whirlpool. 

 

Wyszło 23 litry, 13.3 BLG. Podzielone na pół, do połowy poszły suchary US-05, a do drugiej połowy rozruszane Bretty Bruxy. 

 

Generalnie jestem piwa bardzo ciekawy, czy faktycznie ten chmiel daje aromaty burbonowej beczki, jak tak to może być bardzo ciekawie.