Pomysł na wielochmielowe APA - rzuci ktoś okiem? ;-)

[księciu-niu]

Witam,

planuję zrobić kolejne APA, ale tym razem z trochę większą ilością odmian chmielu. Mam po 30 g. Wakatu, Sorachi Ace i Kazbeka i 100 g. Cascade. Z pewnych przyczyn chcę użyć każdego z tych chmieli (i tylko tych); ma być raczej goryczkowo.

 

Myślałem o takim chmieleniu (granulat luzem):

- Wakatu (6,9%) 20 g: 60 min

- Sorachi Ace (12,4%) 15 g.: 45 min

- Wakatu (6,9%) 10 g: 10 min

- Kazbek (3,4%) 10 g.: 10 min

- Cascade (7,2%) 15 g: 5 min

- Kazbek (3,4%) 10 g.: 5 min

- Kazbek (3,4%) 10 g.: 0 min

- Cascade (7,2%) 15 g: -10 min

(brzeczka będzie chłodzona w wannie, stąd lekkie przesunięcie czasów chmielenia)

 

chmielenie na zimno: (granulat luzem)

- Sorachi Ace 15 g.: 4 dni

- Cascade 40 g: 4 dni

 

Czy takie chmielenie wygląda w miarę sensownie?

 

Warzone będzie z ekstraktów słodowych WES (2x1,7 kg + 1x0,5 kg) plus 0,45 kg słodu karmelowego w ramach „mini mash” – BLG przewiduję 12-13 Blg. Drożdże Safale US-05.

 

Z góry dziękuję za wszelkie uwagi.

[FurioSan]

po co dajesz nisko AK chmiel na długie gotowanie ?

Nie traktuj tego jak krytykę - po prostu jestem ciekawy.

 

jeśli brakuje Ci IBU to przesuń Sorachi Ace (12,4%) na 60'

[mamdobreklapki]

Wypowiem się tylko co do ekstraktów, bo co do chmielenia to jak dla mnie zbyt duża abstrakcja...

Polecam użyć wyłącznie WES'a jasnego do APA, bo wg mnie sam w sobie już jest mocno karmelowy i do tego ciemny.

[elopl]

Sorachi ma dużo ciekawych smaków, które wydobyłbym, trzymając cały jaki masz przez jakieś 20 min. (Zrezygnowalbym z niego na zimno) Wakatu na 60 min, jak już pisał kolega, średnio ma sens. Każdy z tych chmieli ma interesujace olejki i uważam że brakuje Ci zwykłego goryczkowego - magnum/iunga lub innych. Jeśli chcesz goryczkowe piwo, to daj całe sorachi na te 45-60 min. Na zimno dałbym wakatu, cascade na ok 10-15 min, a na flame out dałbym cały kazbek.

[księciu-niu]

@ FurioSan wiem, że to brzmi trochę nielogiczne, ale początkowo zamiast Wakatu miał być innych chmiel, z większą ilością AK, ale zniknął ze sklepu i w jego miejsce wszedł Wakatu… i niejako zajął jego miejsce w rozpisce chmielenia.

Trochę tych alfakwasów on ma i zakładam, że trochę goryczki (może innej niż z Sorachi) da się z niego wyciągnąć; według internetowych opisów może tez służyć do chmielenia na goryczkę (chociaż pewnie nieintensywną i w większej ilości – dlatego do pomocy wrzucam Sorachi (ew. przesunę go też na 60 min). Z drugiej strony chcę trochę Sorachi zostawić do chmielenie na zimno, a boję się, że samo 15 g. Sorachi da zbyt mało goryczki.

Wiem, że mało logiczne

 

A co do IBU, to… jakiś czas temu pogniewałem się na przeróżne kalkulatory, z których każdy dawał mi inny wynik (wina pewnie leżała po mojej stronie) i tak naprawdę nie wiem ile z tego wyjdzie (ma może ktoś pod ręką jakieś piwne liczydło?... )

 

 

 

@mamdobreklapki – ten skład słodów i ekstraktów już testowałem; słód karmelowy idzie głównie dla poprawy pianki (chociaż wydaje mi się, ze coś tam z niego w smaku było czuć).

[adamsky]

A co do IBU, to… jakiś czas temu pogniewałem się na przeróżne kalkulatory, z których każdy dawał mi inny wynik (wina pewnie leżała po mojej stronie) i tak naprawdę nie wiem ile z tego wyjdzie (ma może ktoś pod ręką jakieś piwne liczydło?... )

Źle do tego podchodzisz. Liczysz według jednego kalkulatora, robisz tak kilka piw i po jakimś czasie nauczysz się jak intensywnej goryczki należy się spodziewać przy danym blg i wyliczonym IBU. To tak samo jak z wydajnością: konkretna wartość jest drugorzędna, chodzi przede wszystkim o to, żeby mieć punkt odniesienia do kolejnych warek.

[księciu-niu]

Dziękuję za uwagi.

Chmiele mam jakie mam i w ich obrębie muszę się poruszać (na swoją „obronę” dodam, że choćby na tym forum znalazłem opisy udanych, przynajmniej z opisów, APA z wykorzystaniem wakatu jako goryczkowego)

 

Uwzględniając częściowo Wasze sugestie zrobiłem wersję alternatywną:

 

Chmielenie przy gotowaniu (granulat luzem):

- Sorachi Ace (12,4%) 30 g.: 60 min (ew.: 20g: 60 min + 10g: 40 min)

- Cascade (7,2%) 30 g: 10 min

- Kazbek (3,4%) 15 g.: 5 min

- Kazbek (3,4%) 15 g.: -5 min

 

chmielenie na zimno: (granulat luzem)

- Wakatu (6,9%) 30 g: 4 dni

- Cascade (7,2%) 40 g: 4 dni

[Gość pitupitu]

No i gitara, piwo będzie "caskadowe" ale to bardzo znany smak w Aipach, pamiętaj tylko o dobrym odfermentowaniu, nie śpiesz się z tym zimnym chmieleniem bo "trawa" gwarantowana i jak masz możliwość to jak najzimniej, lodówka to było by to...

[księciu-niu]

nie śpiesz się z tym zimnym chmieleniem bo "trawa" gwarantowana

– chodzi o to, żeby nie za wcześnie (nie za długo)? – planowałem wrzucić na ostatnie 3-4 dni dwutygodniowej cichej.

 

Co do temperatury, to US-05 mają producenckie optimum 15-22’C – jak nie przyjdą jakieś niespodziewane upały, to w piwnicy powinienem mieć 19-20’C i nic tu więcej (a właściwie mniej) nie wykombinuję; mogę ew. owinąć fermentor mokrym kocem.

[emcede]

Uważaj z Sorachi Ace, chmiel specyficzny i różne efekty może dać

[księciu-niu]

 

Dlatego wolę go dać na goryczkę - po godzinie gotowania niczym poza goryczką chyba nie powinien zaskoczyć (taką przynajmniej mam nadzieję).

 

A można prosic o coś więcej o tych "niebezpieczeństwach"?

[pociag]

Sorachi dał bym raczej tylko na aromat bo mi zupełnie nie pochodzi jego smak. O ile aromat jest całkiem spoko (cytrynowo-cytrusowy i zielonymi/trawiastymi akcentami) to goryczka jest mało przyjemna. Określił bym ją jako earthy/grassy/veggy co mi nie bardzo pasuje (tym bardziej do APA). Wydaje mi się też że to nie jest chmiel który powinien grać pierwszy skrzypce a być stosowany raczej jako uzupełnienie kompozycji. U ciebie nie jest go dużo więc powinno być ok. Nawet sam niedawno używałem po 20g na aromat i 20g na zimno do APA którą właśnie popijam