Jak wycisnąć maksimum z brewkita?

[pachura]

Cześć,

 

To że piwo warzone z procesem zacierania przewyższa takie z brewkita/ekstraktów jest rzeczą wiadomą.

Ciekawi mnie natomiast jak postępować w sytuacji gdy kupiło się już / dostało w prezencie brewkit -

- co robić by wynikowe piwo było jak najsmaczniejsze?

 

Z tego co rozumiem:

- jako paliwa dla drożdży nie używać cukru ale ekstraktu słodowego

- zastąpić brewkitowe drożdże kupionymi osobno, markowymi

- dbać o stabilną temperaturę w trakcie fermentacji (< 20 C dla ejli)

- dochmielić piwo na zimno (z tego co widzę, najczęściej proponowany jest granulat Fuggles). Nie wszystkie style nadają się do nachmielania - głównie IPA, AIPA, amber ale, bitter

- po zabutelkowaniu i nagazowaniu dać piwu czas na dojrzenie, min. 3 tygodnie w chłodzie

- nie zaszkodzi przeprowadzić rehydratacji drożdży

 

Natomiast niewiele zmieni jeśli:

- zamiast kranówy użyjemy wody mineralnej

- do refermentacji w butelkach zamiast cukru użyjemy ekstraktu słodowego

- przelejemy piwo na fermentację cichą (może to nieco poprawić klarowność, ale niewiele - w przypadku brewkitów - wpłynie na smak/aromat)

 

Jeśli macie dodatkowe sugestie, lub napisałem powyżej jakąś bzdurę, zapraszam do pisania!

 

Dzięki!

[Dr2]

wszystko OK, tylko

- do refermentacji w butelkach zamiast cukru użyjemy ekstraktu słodowego

 

szkoda kasy bo nie poczujesz różnicy. Użyj cukru.

[pachura]

wszystko OK, tylko

- do refermentacji w butelkach zamiast cukru użyjemy ekstraktu słodowego

 

szkoda kasy bo nie poczujesz różnicy. Użyj cukru.

 

Dlatego umieściłem to w sekcji "niewiele zmieni jeśli..."

[e-prezes]

Możesz go użyć dla zwiększenia objętości warki zacieranej w tym samym stylu. Możesz dobrać inne ekstrakty i zrobić jedno zupełnie inne. Natomiast nie polecam metody namaczania/zaparzania słodów specjalnych w celu wzbogacenia brewkita. To nie działa, a dodatkowo wprowadza nieprzerobione produkty ze słodu do brzeczki. Resztę już sam napisałeś. Tylko przy pomocy ekstraktów chmielonych i nie oraz własnego chmielenia (także na zimno) można osiągnąć całkiem zadowalający efekt. Konkursu nim nie wygrasz, ale całkiem nieźle pije się.

[Gawon]

Natomiast nie polecam metody namaczania/zaparzania słodów specjalnych w celu wzbogacenia brewkita

tu się nie zgodzę ,nie wiem co prawda o co chodzi z namaczaniem/zaparzaniem ale normalnie zacierałem trochę pilsa i jęczmienia palonego (chyba po 0,25kg z tego co pamiętam)

dodawałem to do 2x1,7kg WES ciemny i smak mocno się zmieniał

[pachura]

1. Jestem trochę skołowany jeśli chodzi o 2 ostatnie posty...

 

Czy szanowni koledzy piszą o tym żeby część brewkita (który jest nachmielonym ekstraktem słodowym, prawda?) zastąpić własnym, innym ekstraktem?

Czy też żeby własnego ekstraktu użyć jako paliwa dla drożdży? (tego WES-a np.?)

 

 

2. Czy sens ma użycie mniejszej ilości wody niż zaleca producent brewkita? Czy otrzyma się wtedy piwo mocniejsze, bardziej esencjonalne, czy też wyjdzie po prostu za gorzkie i nie nadające się do picia?

[e-prezes]

Natomiast nie polecam metody namaczania/zaparzania słodów specjalnych w celu wzbogacenia brewkita

tu się nie zgodzę ,nie wiem co prawda o co chodzi z namaczaniem/zaparzaniem ale normalnie zacierałem trochę pilsa i jęczmienia palonego (chyba po 0,25kg z tego co pamiętam)

dodawałem to do 2x1,7kg WES ciemny i smak mocno się zmieniał

 

Post 253 i dalej Ja nie twierdzę, że w powyższym przykładzie się nie zmieni.

Ty robiłeś mini zacieranie, a poza tym słód palony w gruncie rzeczy służy do zaparzania

[e-prezes]

1. Jestem trochę skołowany jeśli chodzi o 2 ostatnie posty...

 

Czy szanowni koledzy piszą o tym żeby część brewkita (który jest nachmielonym ekstraktem słodowym, prawda?) zastąpić własnym, innym ekstraktem?

Czy też żeby własnego ekstraktu użyć jako paliwa dla drożdży? (tego WES-a np.?)

 

 

2. Czy sens ma użycie mniejszej ilości wody niż zaleca producent brewkita? Czy otrzyma się wtedy piwo mocniejsze, bardziej esencjonalne, czy też wyjdzie po prostu za gorzkie i nie nadające się do picia?

 

Teraz to ja nie załapałem...

Ad 1. Ja wykorzystuje brewkit (jak mi wpadnie tanio) jako zwiększenie ilości brzeczki końcowej. Zacieram na 12-15 litrów (bo garnek mam 15 litrowy) a do 25 litrów uzupełniam brewkitem.

 

Ad 2. Możesz dać mniej wody. Wszak w zaleceniach producenta jest dodanie jeszcze cukru/glukozy/ekstraktu słodowego dla uzyskania 20 litrów. Z jednej puszki otrzymasz bez tego 10 litrów.

Nie dodając będziesz miał cienkusza.

[ThoriN]

To że piwo warzone z procesem zacierania przewyższa takie z brewkita/ekstraktów jest rzeczą wiadomą.

Moim zdaniem to nie do końca tak... piwo zacierane wcale nie musi przewyższać piwa z ekstraktów. Ba, przez kilka pierwszych warek na pewno tak nie jest (bynajmniej w moim wypadku - nadal najbardziej z moich piw smakuje mi #2 warka z ekstraktów niechmielonych). Nie zapominaj o jednej rzeczy - przecież ekstrakty skądś się biorą... zapewne z zacierania właśnie. Mało tego, zapewne z zacierania w optymalnych warunkach (aby wyciągnąć maks ze słodów). Czemu więc mają być gorsze od słodów zacieranych domowo?

 

Różnica jest przede wszystkim w możliwościach - jeżeli robisz piwo od podstaw, to masz wpływ na niemalże każdą jego właściwość. No i, nie licząc amortyzacji sprzętu, takie rozwiązanie jest tańsze, choć zajmuje dużo więcej czasu i pracy.

 

Kwestia wyboru i tego, co się chce osiągnąć... a tak na dobrą sprawę to "wcale nie o to chodzi, aby złapać króliczka, ale żeby go gonić"

[KosciaK]

bynajmniej w moim wypadku

 

Ekhm... Bardzo przepraszam, ale muszę:

bynajmniej != przynajmniej

[Gawon]

z ekstraktów można zrobić bardzo przyzwoite piwo jak

1)samemu się chmieli (ale są też puszki dobrze nachmielone ,tyle że wszystkie puszki chyba są na 10-12L i dodając np.1,5kg ekstraktu robi się "lipa z miodem",więc na 20-22L powinny być po mojemu dwie chmielone

2)użyje się dobrych drożdży , świeżych w odpowiedniej ilości dedykowanych do stylu

3) przeprowadzi się prawidłowo fermentację w odpowiedniej temperaturze ,dobrze natleni się brzeczkę

[Sławek]

Możesz wykorzystać taki brewkit do zrobienia bardzo mocnego piwa. Zacierasz normalnie brzeczke na 17-18 Blg (25l), dolewasz 3 kg puchy i masz 26 Blg, co trudno uzyskać z zacierania bez dzielenia brzeczki na przednią i tylną.