Problemy z zacieraniem

[vpatyk]

Wczoraj wysładzałem Grodziskie (zestaw z centrum piwowarstwa)

zasyp

Słód pszeniczny 1,30 kg

Słód wędzony 0,70 kg

Słód pilzneński 0,50 kg

 

Zaspałem przy Mashoucie i chyba przekroczyło 80 stopni. Przy wysładzaniu cały czas się zapychało... wydajność wyszła tragiczna, bo przy 15 l brzeczki przedniej miałem już tylko 1 blg... Generalnie miała być łatwo lekko i przyjemnie, bo to już (dopiero) trzecia warka z zacieraniem, a wyszła mała załamka, bo nie wiedziałem, czy wysłądzać dalej do objętości, czy też dolać wody, a jeśli to nie wiedziałem- ile, na szczęście pomógł jeden z forumowiczów (podziękowania dla Crosisa), Dolałem do ok 23 l po schłodzeniu wyszło ok 17 litrów 8 blg, więc jakoś to wyszło choć liczyłem na więcej, bo ostatnio przy zestawie aipa 17 z centrum piwowarstwa wyszło mi blg początkowe 18 przy 20 litrach.

I tu pojawia się kilka pytań, na które mam nadzieje pomożecie mi odpowiedzieć...

 

1) Co się dzieje "przejechaniu" mashouta - miało być do 78 stopni wyszło ponad 80, bo zadzwonił telefon i przegapiłem moment - jaki jest skutek podgrzania do zbyt wysokiej temperatury

2) Czemu miałem takie problemy z wysladzaniem (zapychanie) czy jest to wina zasypu (pszeniczny?)? (filtrowałem wężykiem z oplotu)

3) Jak sobie radzić z zapychaniem (mieszałem całe młóto) odczekiwałem ok 10 min i dolewałem wody - jaka jest wg was najlepsza metoda?

4) Czy niska wydajność mogła być spowodowana niższą temperaturą wody do wysładzania (wodę miałem przygotowaną do wysładzania ciągłego - ok 70 stopni, ale w związku z tym zapychaniem- już jej nie podgrzewałem i trochę ostygła, gdzie mogłem popełnić inne błędy wpływające na wydajność?

 

Z góry dzięki za odpowiedź. Jutro kolejna warka, na tapete idzie Kolsch, więc chyba nie powinno być lepeij, niemniej jednak na błędach trzeba się uczyć.

[bielok]

Cześć

ad.1 - ubiłeś resztki enzymów

ad.2 - duża zawartość słodu pszenicznego

ad.3 - robiłeś dobrze + cierpliwość

ad.4 - nie znam się ;-) na pewno cieplejsza woda lepiej wypłukuje resztki cukrów z młóta, ale tu jest zbyt wiele zmiennych (np. jakość słodu) że ciężko coś wyrokować.

[Patrickll]

Z wiki:

Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79*. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80°C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować.

[vpatyk]

Wiem co jest w wiki, ale nie wiem jakie to ma praktyczne przełożenie (podejrzewam, że będe butelkował piwo z nieprzerobioną skrobią, ale jaki to będzie miało wpłyp na efekt końcowy w przypadku rego stylu piwa?)

[RobertJ]

Ja bym obstawiał zbyt wczesny mash out i ubicie enzymów.

[marcin_l85]

Czegoś nie rozumiem... Brzeczka przednia ma 15L 1 Blg? Więcej bym miał jak bym zacierał kocią karmę Po chmieleniu i studzeniu 17L 8Blg.Jak zacierałeś?

[zgoda]

Coś pojebałeś z pomiarami.

[vpatyk]

NIe pisałem, że przednia brzeczka ma 1blg... chodziło oczywiście o ekstraktywność schodzącej brzeczki (skrót myślowy wydawał mi się oczywisty),

Zacierałem 90 minut ok 64-68 stopni wcześniej przerwa białkowa 10 min w 52 stopniach. Próba jodowa po 90 minutach była negatywna.

 

Odnośnie pomiarów dziś sprawdzałem balingometr i trochę się zdziwiłem, po przy 20 stopniach w wodzie wychodziło mi -1blg...

Edytowane 28 Czerwca 2014 przez vpatyk

[marcin_l85]

przy 15 l brzeczki przedniej miałem już tylko 1 blg

 

Rozwiń myśl.

Coś pojebałeś z pomiarami.

 

Taka była moja pierwsza myśl, zgoda się pier... w tańcu.

[Gawd1]

Ja podobnie miałem przy moim pierwszym zacieraniu - zdaje się że też miałem coś koło 80°C, a do tego zbyt szybka filtracja. Jak to na początku pełna szajba ale człowiek uczy się na błędach. Piwo wyszło strasznie mętne, jak woda z kałuży, ale w smaku było ok. Miało być Irish Red Ale, a wyszło Bajoro Ale