Whead

[Vami]

Na swoją jubileuszową 20. warkę chcę uwarzyć whead (wheat mead) czyli pszeniczny braggot. Planowałem zrobić go w 100% ze slodu pszenicznego (poza miodem ;P). Wyczytałem że chmieli najlepiej użyć szlachetnych.

 

Co powiecie na coś takiego:

 

8 kg - miód gryczany

4 kg - słód pszeniczny

50 g EKG na goryczkę (a moze 100?)

 

drożdże Bayanus do 25% alk.

 

Próbował ktoś coś takiego robić?

[jaras]

Zatrzyj jak pszeniczniaka, jakimś cudem przefiltruj (ja bym dał owsa), nachmiel, wystudź, wmieszaj miód (unikałbym jakiejkolwiek obróbki termicznej przy gryce), zadaj całość zahartowaną wcześniej matką drożdżową, postępuj jak z trójniakiem (bo tak mniej więcej celujesz sądząc po stopce - no może półdwójniak), za trzy lata opisz jak wyszło

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez jaras

[MichalW]

Z ciekawości, Bayanus'y to drożdże winiarskie. Brałeś pod uwagę drożdże piwowarskie np. WLP 099 Super High Gravity?

//Edit: jeżeli dajesz miód gryczany, to może dać łuskę gryki dla ułatwienia filtracji?

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez MichalW

[cemik1]

Moim zdaniem, za dużo miodu w proporcji do słodu. Powinno być połowę ekstraktu ze słodu a połowę z miodu. Zacząć jak klasyczne piwo (zwiększyłbym też ilość chmielu, chmielenie na goryczkę). W marę spadania ekstraktu, stopniowo dodawać miód (2-3 porcje) rozpuszczony w niewielkiej ilości wody (nie gotować). Temperatura fermentacji dla G995 to 10...15ºC. Dla WLP099 nieco wyższa 15-18ºC. Uzyskanie 25% alkoholu bez dodawania go w postaci stężonej jest nierealne. Osiągniesz max 18%. Będą duże problemy z naturalnym nagazowaniem ale bragoty mogą być prawie bez gazu. Zawsze możesz dodać CO₂ z butli lub eksperymentować z suchym lodem.

Wychodzi dobrze zarówno na G995 jak i WLP099. Bajanusy są jednak łatwiejsze w obsłudze i tańsze. Przy WLP099 pamiętaj o napowietrzaniu.

W jakim celu chcesz stosować słód pszenny? Kłopoty z filtracją, klarownością to pewnik. Aromaty typowe dla pszenic wątpliwe ze względu na drożdże i temperaturę fermentacji. Nie lepiej więc użyć jęczmiennego?

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez cemik1

[Patrickll]

Jak masz tyle miodu to lepiej trójniaka zrobić.

[Vami]

Hm w sumie może i lepiej na jęczmiennym Dzięki za wskazówki.