5 rad na lepsze IPA wg Vinniego Cilurzo

[Usiu]

Pozwoliłem sobie na wolne tłumaczenie krótkiego artykułu z homebrewerasssociaton.org, jeśli ktoś ma zastrzeżenia, to śmiało poprawiać Opracowanie ma tez na celu pobudzenie dyskusji na temat metod uzyskania idealnego IPA.

 

Żródło: http://www.homebrewe...vinnie-cilurzo/

 

5 rad na lepsze IPA wg Vinniego Cilurzo

 

Można z pewnością przyjąć, że Vinnie Cilurzo, założyciel i główny piwowar Russian River, zna się na rzeczy jeśli chodzi o piwa mocno chmielone. Jego double IPA, Pliny the Elder zdobywało tytuł najlepszego piwa wg Zymurgy przez sześć lat z rzędu. Zapytaliśmy Vinniego o to jak zrobić wyśmienitą IPA, oto co powiedział:

 

1. Nie szalej z karmelami

Trzymaj na niskim poziomie udział procentowy słodów karmelowych. Zbyt duża ich ilość może ukryć bardzo fajne aromaty i smaki pochodzące od chmieli.

 

2. Na wytrawnie

Jeśli lubisz piwa wytrawne, o mniejszym ciele, to spróbuj, żeby 5% zasypu stanowił cukier. (uwydatni to aromaty chmielowe)

 

3. Wykorzystaj ekstrakt chmielowy

Rozważ użycie ekstraktu chmielowego w celu wniesienia goryczy do piwa. Czysty ekstrakt nadal potrzebuje fazy izomeryzacji podczas gotowania, jednak dzięki takiemu zabiegowi wprowadzamy dużo mniej zielonych smaków (chyba chodzi o trawiastość, łodygowość?) co w konsekwencji daje bardzo czysty charakter chmielowy oraz goryczkę.

 

4. Uzdatnianie wody

Żeby uwydatnić chmielowy charakter w piwie, użyj do zacierania i gotowania gipsu. Wapń wspomaga także flokulację drożdży(?). Ten zabieg może wspomóc chmielenie na zimno, im mniej drożdży uzyskasz (będą bardziej zbite), tym większy kontakt chmielu z piwem.

 

5. Chmielenie na zimno z powtórką

Zamiast pojedynczego chmielenia użyj chmielu w dwóch turach. Podwójne chmielenie może dać trochę więcej aromatu.

Edytowane 1 Lipca 2014 przez Usiu

[Dario]

Z tym podwójnym chmieleniem stosowałem i rzeczywiście daje dobre rezultaty.

[Gość tomato]

6. Przewietrzanie.

W xtreme brewing też są jego "złote myśli" I Jedną z interesujących jest przedmuchanie dry hoppingu przy pomocy CO2 aby wzbyrzyć osad chmielowy. Osobiście nie stosowałem bo nie mam dmuchadełka.

Poza tym tempki 11-22C. A ilości chmielu od 7g do 28g na galon(us). 3.8L

[crosis]

Ja polecam dodać chmielenie whirpoolowe. Robiłem tak już 4 piwa i zawsze wniosło to mnóstwo aromatów

[atom4free]

A ja polecam (BARDZO POLECAM) jeszcze po zakończeniu gotowania:

- zgasić palnik

- wrzucić sporą dawkę chmielu

- zamieszać

- poczekać około 20 minut nic nie robiąc

- dopiero wtedy rozpocząć chłodzenie

 

Zabieg wnoszący sporo smaku do piwa i podbijający aromat z tej ostatniej dawki. Technika stosowana m.in. przez Dogfish Head w 60 Minute IPA. Przetestowałem w swoich chmielowych piwach i sprawdza się znakomicie.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez atom4free

[zgoda]

Hehe, jak to napisał Steele, ilu piwowarów tyle sposobów na najlepsze IPA.

 

Pozwolicie więc, że zostanę przy moim.

[sebpa]

Hehe, jak to napisał Steele, ilu piwowarów tyle sposobów na najlepsze IPA.

 

Pozwolicie więc, że zostanę przy moim.

 

czyli przy jakim?

[zgoda]

Na przykład takim -> http://brewlog.zgodowie.org/brew/77

[crosis]

A ja polecam (BARDZO POLECAM) jeszcze po zakończeniu gotowania:

- zgasić palnik

- wrzucić sporą dawkę chmielu

- zamieszać

- poczekać około 20 nic nie robiąc

- dopiero wtedy rozpocząć chłodzenie

 

Zabieg wnoszący sporo smaku do piwa i podbijający aromat z tej ostatniej dawki. Technika stosowana m.in. przez Dogfish Head w 60 Minute IPA. Przetestowałem w swoich chmielowych piwach i sprawdza się znakomicie.

 

No, właśnie opisałeś uboższą wersję chmielenia whirpoolowego

 

Co do sposobu Zgody, to chmielę podobnie (tylko FWH i potem od 30') praktycznie wszystkie piwa. Dzięki temu goryczka jest fajniejsza, mniej zalegająca, krótka, ale bardzo wyraźna. Teraz zamierzam odpalić większe ilości chmielu i uwarzyć apa na klasycznym hop burst, bez FWH.

Edytowane 2 Lipca 2014 przez crosis

[cml]

crosis: może się pokusisz i zrobisz aktualizację wiki w tym temacie

[Gość tomato]

ile planujesz na hop bursta wsypać?

[crosis]

Jak znajdę chwilę to podlinkuję tam artykuł. Przepisywać nie widzę sensu. A może zrobię jakiś abstrakt...

 

tomato: tyle, żeby osiągnąć określone IBU.