funky brett artezan

[kantor]

Po zakupieniu zostawiłem piwo w spokoju gdzieś na dwa tygodnie w piwnicy, a później dwa tygodnie w lodówce aby drożdże opadły, nalewając piwo zostawiłem jakieś 50ml, które to po zamieszaniu wlałem do startera.

Oczywiście problemem jest sterylność procedury, drożdży też jest mniej i są w gorszej kondycji niż zakupione ale z tego co widzę to były dość żywotne, zobaczymy jak piwo wyjdzie

[Lodzermensch]

Po zakupieniu zostawiłem piwo w spokoju gdzieś na dwa tygodnie w piwnicy, a później dwa tygodnie w lodówce aby drożdże opadły, nalewając piwo zostawiłem jakieś 50ml, które to po zamieszaniu wlałem do startera.

Oczywiście problemem jest sterylność procedury, drożdży też jest mniej i są w gorszej kondycji niż zakupione ale z tego co widzę to były dość żywotne, zobaczymy jak piwo wyjdzie

 

Swietna sprawa , gratuluje samozaparcia - pozyskiwac z butelki najczesciej sie nie chce bo ryzyko jest duze - patrzac chociazby na nasze forum nie ma zbyt wielu udanych prob. A tak na prawde to z czasem jedyny sposob by uzyskac oryginalne szczepy niedostepne komercyjnie. Dawaj znac jak idzie fermentacja.

[Sławek]

Temperatura "lodówkowa" nie zabiła dzikusów? Jeśli klarowałeś piwo w lodówce to nie zostawiłeś przypadkiem samych Saccharomyces cerevisiae?

[kantor]

Piwo wg zapewnień producenta jest 100% brett, charakter fermentacji też nie był typowy dla Saccharomyces, robiłem kiedyś eksperyment zaszczepiając brzeczkę drożdżami z powietrza i fermentacja też miała inny przebieg (start po trzech dniach, piana przez 3 dni, brak jakiejkolwiek błony), chociaż nie wątpię ze robiąc taki starter w domu to już pewnie jest nie 100% bret

Zapach jest gruszkowo-cytrynowy z lekkimi przyprawami, raczej zaryzykuję i zadam do brzeczki.

Z tego co ja czytałem temperatura lodówkowa nie jest zabójcza dla brettów, bardziej raczej "niekomfortowa", nie ma potrzeby ich w niej trzymać, bo bretty powoli dojadają dekstryny i przez to nie głodują jak Saccharomyces, podobno wystarczy nawet co dwa-trzy miesiące odlać część płynu i uzupełnić świeżą brzeczką i będą w doskonałej kondycji.

Swietna sprawa , gratuluje samozaparcia - pozyskiwac z butelki najczesciej sie nie chce bo ryzyko jest duze - patrzac chociazby na nasze forum nie ma zbyt wielu udanych prob. A tak na prawde to z czasem jedyny sposob by uzyskac oryginalne szczepy niedostepne komercyjnie. Dawaj znac jak idzie fermentacja.

Właśnie dla mnie warzenie w okresie czerwiec-wrzesień to ruletka, może będzie zakażenie, a może nie, i dlatego szkoda by było mi na nie kasy, a poza tym okresem to już temperatury niezbyt dobre, musiałbym jakoś dogrzewać.

Zwłaszcza z tradycyjnych lambiców, bo to piwo to pewnie na 100% na komercyjnym szczepie

Jutro planuje warzyć to będę dawał znać.

Edytowane 24 Lipca 2014 przez kantor

[tibek]

Macie jakieś doświadczenia ze stosunkiem ilości Saccharomyces do Brettanomyces przy fermentacji mieszanej, ale z 2 gęstw a nie blenda?

[josefik]

To też trochę zależy jak szybko chcesz żeby bretty zdominowały środowisko, jeśli dasz śladową ilość gęstwy, efektów możesz się spodziewać po 6 mc do roku. Piwo wtedy będzie subtelniejsze,. jeśli proporcje będą większe efekt będzie szybszy piwo bardziej hardcorowe, Morał jest taki ile nie dodasz i tak bretty zdominują, co byś nie zrobił będzie dobrze. Trudno coś tu spieprzyć.