Gotowanie chmielu

[Undeath]

Przede wszystkim wina chmielu, parę razy wrzucałem citre i lubelski do brzeczki bardzo rozcieńczonej i otrzymywałem bardzo ładny aromat bez "kapusty" (jakoś nigdy nie przyszło mi to do głowy żeby wrzucać do wody). Po drugie woda, modyfikujesz ją? Przy chmieleniu ważne jest pH, gdzie w kranówie masz je około 7, natomiast brzeczka przed chmieleniem ma około 5,2-5,3. Po trzecie woda to nie brzeczka tam zachodzą inne procesy, odpowiedź dostałeś w pierwszych postach. Pytasz się po co gotować godzinę chmiel, a to podstawa, którą trzeba już doczytać na wiki. Nie wiem co ci też nie pasuje w wykresie Kto3 jak odpowiada on w większej części na twoje pytanie. Polecam też poczytać: https://byo.com/stor...--cool-brewings , https://byo.com/stor...r-hops��powinno rozjaśnić niektóre sprawy. Mnie zastanawia w jakim celu jest zadane to pytanie? Chcesz skrócić proces chmielenia tylko do dodania chmielu na aromat?

Edytowane 26 Sierpnia 2014 przez Undeath

[Fenris]

Mnie zastanawia w jakim celu jest zadane to pytanie?

W jakim celu udzielona jest ta odpowiedź? Idea forum.

Chcesz skrócić proces chmielenia tylko do dodania chmielu na aromat?

Nie bardziej mnie tu interesował fakt że po 8 min jest praktycznie max goryczy bo nie wierzę że z 5% po godzinie będzie jej więcej (w wodzie) a jak nawet to minimalne ilości.

 

Co do kapusty to mam wrażenie że fakt gotowania był tu problemem tzn na początku przez pierwsze kilkanaście sek dawało normalnie willamette a potem zapach znika, dlatego przypuszczam że woda nie jest w stanie "zatrzymać" aromatu w brzeczce widocznie jakiś konkretny związek wiąże aromat. W każdym razie troche mnie to zmyliło i przy aromatyzowaniu tym razem chyba sobie flameout tylko zastosuje.

 

Może masz stary chmiel

 

Chmiel otworzony wczoraj na opakowaniu niby pisze 10-2015 i "na sucho" nic złego nie wyczuwam

 

btw myślałem czy nie spróbować tak z mlekiem bo też ma białka i cukry ( inne oczywiście i w innych proporcjach, plus tłuszcz chociaż można na 0% ) ale te doświadczenia chyba zaczynają być głupkowate.

[b.dawid]

ale te doświadczenia chyba zaczynają być głupkowate.

sam to napisałeś jeśli już chcesz prowadzić jakieś doświadczenia w tej materii to chociaż zainwestuj w ekstrakt słodowy suchy, rozrabiaj do różnych stężeń i "ognia!"

[Undeath]

W jakim celu udzielona jest ta odpowiedź? Idea forum.

No dobra ale do czego dążysz z tym eksperymentem? Bo idziesz pod wiatr i dalej nic z tego nie wynika, chociaż ludzie już wytłumaczyli gdzie są błędy w doświadczeniu i podsunęli ci multum odpowiedzi na temat który cię frapuje... wystarczy je przeczytać, a nie pomijać i wyciągać tylko rzeczy które cię interesują i dopasować do teorii, nie na tym polegają eksperymenty i udowodnianie pewnych zależności. Mleko nic ci niezmienni w eksperymencie tyle że ci wykipi i upaprzesz sobie całą kuchenkę, do tego ma inne pH niż brzeczka i całkowicie inną strukturę.... Jak robisz taki eksperyment to dlaczego go nie zrobisz na brzeczce? Wtedy byłby to eksperyment efektywny, a nie jak sam napisałeś głupkowaty. Jak coś robić to porządnie, więc nie rozumiem twojej idei z której nic nie wynika. Uzyskanie brzeczki jest tak samo proste jak kupienie mleka, zbierz chmieliny po warzeniu wlej do pończochy albo gazy i przefiltruj je dostaniesz około 0,5-1 litra brzeczki do eksperymentów. Ogólnie żebyś zrozumiał ogromną różnicę pomiędzy ile składowych wpływa na piwo i skład brzeczki polecam ten artykuł przyswoić: http://www.wiki.piwo...zki_i_wydajność wyjaśnia on też dlaczego pH jest takie ważne, wiem że nie na temat chmielenia, ale pokazuje jak wygląda dobry eksperyment.

Edytowane 26 Sierpnia 2014 przez Undeath