Warzenie z ekstraktów - czy dobrze rozumiem proces?

[pachura]

Cześć,

 

Po trzecim brewkicie zamierzam uwarzyć coś z ekstraktów, ale nie wiem czy do końca zrozumiałem proces Poratujecie?

 

A zrozumiałem tak:

 

1. Kupuje się niechmielone ekstrakty słodowe (najłatwiej - płynne, np. WES) i chmiele (np. w granulacie).

 

2. Ekstrakty wlewa się do gara i uzupełnia wodą do pełnej objętości warki (np. 20 l).

 

3. Doprowadza się to do wrzenia. Dokładne kontrolowanie temperatury jest tu zbędne (odwotnie niż przy zacieraniu).

 

4. Podczas gdy płyn wrze, moczy się w nim chmiele w siateczce - każdy po kilka minut, w zależności od tego jaką goryczkę/aromat chce się uzyskać.

 

5. Płyn schładza się chłodnicą, w styropianowej "lodówce" - lub - dla odważnych - przez noc na balkonie. Trzeba chyba też odfiltrować chmieliny...?

 

6. Dalej to już jak z brewkitem - zadaje się drożdże i odstawia na fermentację.

 

...?

[Tom Kos]

pkt 4 - chmiel wrzucony do gara zostaje w nim do końca, bo chodzi nie tyle o moczenie, co po prostu ugotowanie chmielu z którego wtedy uwalniają się interesujące nas substancje. Tak jak pisałeś, rożne ich ilości w zależności od czasu gotowania.

pkt5 - jeśli chmielisz w siatce chmieliny w niej zostaną, jeśli nie, zamieszaj w garze tak żeby zrobił się wir, większość zbierze się na środku, ale i tak trochę do fermentora wpadnie, ja się tym za bardzo nie przejmuję

Edytowane 27 Sierpnia 2014 przez Tom Kos

[JakubS]

pkt 2 - weź poprawkę na to iż część odparuje, tak więc bedziesz potrzebował raczej około 22-23l tak aby po chmieleniu pozostało 20l

[Bzdzionek]

Odpuść sobie te ekstrakty i zabieraj się za zacieranie, wyjdzie Cię to zdecydowanie taniej i smaczniej

[pachura]

pkt 4 - chmiel wrzucony do gara zostaje w nim do końca, bo chodzi nie tyle o moczenie, co po prostu ugotowanie chmielu z którego wtedy uwalniają się interesujące nas substancje. Tak jak pisałeś, rożne ich ilości w zależności od czasu gotowania.

 

Aha, czyli jeśli chmiel A ma się gotować np. 2 minuty a chmiel B np. 10 minut, to wrzucam chmiel B na 10 minut przed końcem gotowania, po 8 minutach dorzucam chmiel A, a po dalszych 2 - zestawiam gar z gazu?

[jacer]

chmiel na goryczkę ma się gotować 60 min. Na aromat wsypujesz pod koniec gotowania.

[MichalW]

widziałeś te filmiki?

[pachura]

widziałeś te filmiki?

 

Dzięki - obejrzę dziś wieczorem!

[Gawon]

odpuść też sobie siateczki przy granulacie

Płyn schładza się chłodnicą, w styropianowej "lodówce"

nie rozumiem tego jakoś

ja jestem odważny,wszystkie warki na balkonie

[Warmajster]

Odpuść sobie te ekstrakty i zabieraj się za zacieranie, wyjdzie Cię to zdecydowanie taniej i smaczniej

Popieram kolegę, zrób z zacieraniem daje znacznie lepsze efekty, chociaż trwa znacznie dłużej. Polecam oddzielanie chmielu przez nylonową pończochę wcześniej wygotowaną, zostaje prawie "suchy" chmiel.

[Dr2]

Polecam oddzielanie chmielu przez nylonową pończochę wcześniej wygotowaną, zostaje prawie "suchy" chmiel.

 

 

 

ale dla na po co?

[ThoriN]

Polecam oddzielanie chmielu przez nylonową pończochę wcześniej wygotowaną, zostaje prawie "suchy" chmiel.

 

 

 

ale dla na po co?

Żeby nie przeprowadzać fermentacji z chmielinami? Bo zakładam, że o to chodziło

[Warmajster]

Polecam oddzielanie chmielu przez nylonową pończochę wcześniej wygotowaną, zostaje prawie "suchy" chmiel.

 

 

 

ale dla na po co?

Żeby nie przeprowadzać fermentacji z chmielinami? Bo zakładam, że o to chodziło

Tak jak mówi ThoriN plus nie trzeba czekać, aż chmieliny opadną na dno.

[Tom Kos]

pkt 4 - chmiel wrzucony do gara zostaje w nim do końca, bo chodzi nie tyle o moczenie, co po prostu ugotowanie chmielu z którego wtedy uwalniają się interesujące nas substancje. Tak jak pisałeś, rożne ich ilości w zależności od czasu gotowania.

 

Aha, czyli jeśli chmiel A ma się gotować np. 2 minuty a chmiel B np. 10 minut, to wrzucam chmiel B na 10 minut przed końcem gotowania, po 8 minutach dorzucam chmiel A, a po dalszych 2 - zestawiam gar z gazu?

Dokładnie tak

[pachura]

OK, to jeszcze jedno pytanie:

 

Czy mogę nachmielić tylko część brzeczki i potem rozwodnić ją już w samym fermentorze?

 

Przykładowo:

Warka 20-litrowa - 3l ekstraktu słodowego i 17l wody. Fermentor ma odpowiednią objętość, ale gar do nachmielania ma tylko 10l.

Czy mogę wlać do gara cały ekstrakt plus 7l wody, nachmielić, a potem w fermentorze dolać do tego pozostałe 10l wody?

A może taka gęstsza mieszanka nie nachmieli się odpowiednio, będzie to roztwór już zbyt nasycony?

 

Dzięki!

[ThoriN]

Możesz, ale efekt jest zwykle lepszy, jeżeli gotujesz całość z chmielem.

 

Ewentualnie drugą, nieco lepszą opcją jest gotowanie na dwa razy, tj. robisz dwie porcje brzeczki po połowę ekstraktu + połowę wody + połowę chmielu i gotujesz je osobno, potem wszystko razem mieszasz w fermentorze.

[pachura]

Dzięki, Dębowa Tarczo! To jeszcze ostatnie pytanie: czy takie nachmielanie można przeprowadzać na ceramicznej płycie grzejnej (grzewczej) ? Bo zwykle w artykułach poświęconych piwowarstwu mówi się o kuchniach gazowych...

[Dr2]

czy takie nachmielanie można przeprowadzać na ceramicznej płycie grzejnej (grzewczej) ?

generalnie , na czymkolwiek co spowoduje w miarę intensywne gotowanie

Piwowarzy używają różnych cudów do gotowania brzeczki. Poczynając od grzałek zamontowanych w fermentorach, przez piece piecyki itp., a kończąc na kotłach ogrzewanych parą.

[santa]

Czy mogę nachmielić tylko część brzeczki i potem rozwodnić ją już w samym fermentorze?

Pamiętaj, że w gęstej brzeczce utylizacja chmielu jest nieco gorsza i należy go dać trochę więcej. 10% powinno być OK.

[pachura]

No to jeszcze jedno pytanko:

 

Czy przy nachmielaniu ekstraktu wydzielają są nieprzyjemne zapachy?

Czy tylko pachnie samym ekstraktem (= skórką chleba)?

[santa]

To zależy. Wg mnie się nie wydzielają, wg. mojej żony się wydzielają . Gotuj, sam ocenisz. Zapach jest specyficzny, to na pewno.

[Veteran5]

Moim zdaniem wrząca brzeczka nie pachnie skórką chleba, ale po prostu ekstraktem słodowym (ciemna inaczej niż jasna) - dla mnie jest to zapach unikalny i charakterystyczny. Jeśli chodzi o chmielenie, to na pewno mocny zapach wydziela się zaraz po wrzuceniu chmielu, a po jakimś czasie słabo/wcale, ale brzeczka pachnie już inaczej niż przed wrzuceniem chmielu.