Stout świąteczny

[pogo]

W sumie ze stoutu to będzie miało może bazę i to w miarę ograniczoną... Ogólnie mam ochotę uzyskać pewien odpowiednik gorącej czekolady, którą lubię (i sam robię... czasem)

 

Oryginalna czekolada to: czekolada gorzka, mleko, śmietanka 32%, chili, cynamon, likier wiśniowy (40ml na kubek) i gałka lodów śmietankowych na wierzch (proporcji nie podaję, bo robię na czuja bez próby mierzenia, za każdym razem nieco inna, ale równie smaczna)

 

No i teraz planowane piwo:

Słody:
pilzneński - 3kg
pale ale - 1kg
melanoidynowy - 0,25
wędzony - 0,25
karmelowy ciemny - 0,1
czekoladowy jasny 400 - 0,25
prażona pszenica - 0,5

Chmiele:
Boadicea granulat - 50g
Wakatu granulat - 50g

Drożdże T-58

Dodatki:
- laktoza - 0,5kg
- chili (z torebki) - nie wiem ile
- cynamon - też nie wiem ile
- w planach były wiśnie, ale w tym roku zbiory zawiodły i tu też mam problem z doborem innych owoców i tym ile ich dać
- laska wanilii
- czekolada supergorzka (ponad 90%) - 100 lub 200g...

 

Zacieranie na pewno na wytrawnie.

Dodatki (oprócz czekolady i wanilii) na 10 minut przed końcem gotowania. Czekolada i wanilia dopiero na cichą.

Chmielenie... oba chmiele po równo cały czas... 2x10g/60m, 2x10g/30m, 2x10g/5m, 2x20g na cichą

 

Zastanawiam się też nad dodaniem połowy szaszetki S-04 jeśli BLG wyjdzie powyżej 15 (przed dodaniem laktozy i owoców) - a mi często tak wychodzi... raczej celuję w 13, ale raczej podchodzę do tego, że co wyjdzie to będzie.

 

 

Głównie martwi mnie ilość przypraw, ile ich dodać... Zdecydowanie mają być wyczuwalne gdzieś w tle, nie próbować walczyć o dominację w smaku.

Owoce mogą być bardziej wyraźne (raczej coś kwaśnego), ale też nie mogą przyćmić czekolady - to o nią głównie chodzi

Edytowane 27 Sierpnia 2014 przez pogo

[karczmarz]

Nie jestem fanem drożdży T-58 dla piw świątcznych - dają zbyt przyprawowe piwo i ściągające w ustach. S-05 lub inne amerykańskie bardzo fajnie fermentują tego typu piwa.

Robiłem czekoladowego dunkelweizena, oczywiście czekolada była wysokiej jakości - ostatecznie w piwie zupełnie nie była ona wyczuwalna, więc w tak złożonym piwie jak Christmas Ale, to już zupełnie nie ma szans. Lepiej dodaj więcej słodu czekoladowego do zacierania - ten jasny ze strzegomia jest super, bo można go sypnąć na prawdę sporo.

 

Wanilię i cynamon daj na cichą, ale pewnie cynamon zdominuje wanilię.

[MichalW]

- w planach były wiśnie, ale w tym roku zbiory zawiodły i tu też mam problem z doborem innych owoców i tym ile ich dać

ja wiem, że to niezgodne z duchem kraftu itd. i itp, ale może opcją by było dodanie syropu wiśniowego do piwa. Poza tym, na skórkach owoców też są drożdże.

[karczmarz]

Nic nie będzie czuć. Często w zapiskach można spotkać, że nawet po dodaniu tylko soku wisniowego czy innego po fermentacji nic prawie nie było czuć, więc w takiej bombie przyprawowej nie ma szans, że się jeszcze wiśniowey aromat uzyska - w miarę naturalnym sposobem.

[pogo]

Brzeczka wyszła konkretna. 20°Blg wliczając laktozę i wiśnie (wraz z kompotem ok. 1kg).

Cynamon i chili dałem już przy gotowaniu. ale bardzo uważałem z ilością i możliwe, że dałem za mało... spróbuję przy przelewaniu i ewentualnie uzupełnię.

Zatarte na wytrawnie więc spodziewam się końcowego ekstraktu 6°Blg (z czego 3° z laktozy i wiśni).

 

Zamiast czekolady będzie kakao... czekolady się przestraszyłem jak zobaczyłem ilość tłuszczu nawet w tych najbardziej gorzkich.

 

Zastanawiam się kiedy go dodać. Oryginalny plan był na cichą, ale doszedłem do wniosku, że większość mi osiądzie na dnie wraz z drożdżami, więc wpadłem na pomysł, że dam dopiero na refermentację... dorzucę wraz z cukrem gdy będę przelewał do innego fermentora na butelkowanie.

Jakieś przeciwwskazania odnośnie momentu dodania kakaa?

[e-prezes]

Cynamon w korze daje dobry efekt na cichej, ale też nie można przesadzić.

[pogo]

Mam cynamon w korze... ale starłem tylko ociupinkę do gotowania... sugerujesz, że lepiej go dać bez tarcia? Oczywiście jakiś nie za duży kawałek...

 

No i wciąż nie wiem co z tym kakao, czy dobrze wymyśliłem... w sumie czas na myślenie jest do niedzieli.

[e-prezes]

Mam cynamon w korze... ale starłem tylko ociupinkę do gotowania... sugerujesz, że lepiej go dać bez tarcia? Oczywiście jakiś nie za duży kawałek...

 

No i wciąż nie wiem co z tym kakao, czy dobrze wymyśliłem... w sumie czas na myślenie jest do niedzieli.

 

Ja do stouta cynamonowego (baza to chyba był dry stout) wrzuciłem na cichą 3 laski. Było to dość dużo. Bukiet trzymał się jeszcze 4 miesiące po uwarzeniu. No i ważne nie robił się glut jak z tym sproszkowanym dodanym do gara. Cynamon proponowałbym dodawać właśnie na cichą. Profilaktycznie wymoczyłem go w koniaku, by zneutralizować ewentualne drobnoustroje na nim.

[pogo]

Nie chcę by był zbyt cynamonowy. Ma to być dość odległe tło.

Zobaczę jak będą efekty na przelewaniu... jak będzie za mało to dam pół laski wcześniej wymoczonej w whisky. Koniaku akurat nie mam, a nie będę kupować specjalnie w tym celu... szczególnie, że średnio go lubię.

[e-prezes]

Nie chcę by był zbyt cynamonowy. Ma to być dość odległe tło.

Zobaczę jak będą efekty na przelewaniu... jak będzie za mało to dam pół laski wcześniej wymoczonej w whisky. Koniaku akurat nie mam, a nie będę kupować specjalnie w tym celu... szczególnie, że średnio go lubię.

 

Chodziło o dezynfekcję. Ja zresztą tych lasek użyłem ponownie po wyjęciu z piwa do nalewek, więc alkohol w którym się moczyły i jak długo też jest istotny.

[pogo]

Wiem, że chodzi o dezynfekcję... ale zdezynfekuję w whisky, bo tego mam pod dostatkiem, a koniaku nie... bo go nie lubię jakoś specjalnie.