Długość chmielenia na zimno

[Kadi]

Prosze o radę odnośnie chmielenia na zimno.

Uważyłem AIPA 16BLG - plan był taki żeby przed wyjazdem na wakacje zabutelkować piwo, niestety burzliwa trwała zbyt długo i nie zdążę. Chciałem wrzucić na zimno 10g amarillo i 10g cascade na 7 dni, a następnie 15g cascade na 3dni. Cicha będzie musiała trwać 2 i pół tygodnia. Zastanawiam się czy wrzucić cały chmiel i zostawić na 2 i pół tygodnia, czy prosić sąsiada żeby mi wrzucił zgodnie z planem.

[crosis]

Na pewno wrzucanie tego chmielu na 2,5 tygodnia nie polepszy jego efektów. Jednak ja nie zaufałbym sąsiadowi na tyle, żeby otwierał mi piwa.

 

Wyjedź, wróć, nachmiel piwo w 2 porcjach: na 3 dni i 1 dzień.

[Gawon]

na 1 dzień ? hmm... wszystko bym dał na 3

[Vami]

Podobno dobra robote robi chmielenie na zimno kilka razy. Ja poki co z doswiadczenia wiem ze 4 dni lepsze sa niz 7.

[amorph]

Vami rozwiń myśl, że 4 dni lepsze niż 7. Wczoraj wrzuciłem chmiele do AIPA i właśnie zastanawiam się ile trzymać.

[crosis]

Ilu piwowarów, tyle szkół. Na BYO jest sporo artykułów o tym temacie. Są nawet opinie z browarów komercyjnych w US, które mówią, że już po 1 dniu co miało przejść, to przeszło.

 

Ciężko znaleźć balans, ale jest teraz trend mówiący:

1. Max dla porcji to 3 dni

2. Dwie porcje to minimum

 

Każdy musi sam zdecydować.

[Bzdzionek]

odobno dobra robote robi chmielenie na zimno kilka razy.

 

Tak pod warunkiem, że będziesz usuwał poprzednią porcję, a to w warunkach domowych raczej karkołomne zadanie . Dla nas piwowarów domowych najważniejsze jest, aby użyty chmiel był świeży i każdy świeży chmiel da nam dobry efekt, niezależenie od metody (jedna porcja, kilka porcji). Jeśli chmiel będzie zwietrzały, utleniony, to choćby nie wiadomo jak się starać nic dobrego z tego nie wyjdzie.

Edytowane 1 Września 2014 przez Bzdzionek

[crosis]

Z tego co pamiętam, to w tamtym przypadku też nie odfiltrowywano piwa z poprzedniej dawki chmielu.

[pachura]

1. Max dla porcji to 3 dni

Czy to znaczy że po 3 dniach już nic z chmielu nie przechodzi do piwa, czy też że po dniach zaczynają się dziać niedobre rzeczy, utlenianie etc. ?

 

2. Dwie porcje to minimum

Czyli zamiast wrzucić cały chmiel i zostawić w piwie na tydzień, lepiej wrzucić połowę pierwszego dnia a potem drugą po dalszych trzech-czterech? Tak jak pisał Bzdzionek, w warunkach domowych trudno jest usunąć wsypany chmiel... a z woreczków ponoć mnie przenika...

[zgoda]

Jak sobie przeczytacie książkę o IPA, to zauważycie, że te "polecane schematy chmielenia na zimno" to jest czysta magia, w sensie że gusła, czary mary, hokus pokus i cała masa pseudonaukowego bełkotu.

 

Założę się, że różnicy nikt nie poczuje.

[crosis]

Nie dopytujcie mnie o szczegóły, zacytowałem tylko aktualnie przerabiane trendy.

 

Generalnie jak napisał zgoda: każdy może mieć swoją metodę i jak na razie nie ma obiektywnych dowodów, która z nich jest lepsza.

 

Każdy więc musi wypracować swoją. Ja zawsze biorę średnią ważoną różnych opinii

[ichweissnichtwas]

Witam,

 

Postanowiłem pogrzebać i pominąć cichą fermentację a chmielenie na zimno zrobić przy burzliwej. Drożdże dają radę, ale odnoszę wrażenie, że oprócz cukru wyżarły także estry i olejki eteryczne z chmielu. Drożdże US-05. Miał ktoś kiedyś doświadczenia w tym kierunku?

 

Pozdrawiam

[yapko]

Jezeli dałeś chmiel za wcześnie, kiedy piwo było mętne to podobno podczas flokulacji olejki osadzają się na drożdżach i z nimi opadają na dno. Ja zawsze przelewałem piwo przed chmieleniem na zimno ale planuję spróbować wrzucic chmiel bez przelewania tyle że po chłodzeniu w lodówce celem wyklarowania (cold crash).

[amorph]

Wrzucałem chmiel do fermentora po burzliwej po 2,5 tyg bez przelewania. Wazne zeby dzien wczesniej fermentor schlodzic np w wannie z lodem. Wtedy duzo drozdzy opadnie na dno i nie zalepia chmielu. Minusem jest to ze nie odzyskasz gestwy. Piwo wyszlo bardzo dobre - Witbier z amerykańskim chmielem.

[ichweissnichtwas]

@Yapko, dzięki za info. Faktycznie mogło coś takiego nastąpić. Ale zastanawia mnie w tym wypadku fakt, jaki jest sens chmielenia na aromat pod koniec warzenia jeśli i tak drożdże wchłoną olejki. Poza tym nie miałem tego problemu nigdy przy drożdżach nottingham, a przy US-05 pojawił się. Dlatego pomyślałem że mogły to zeżreć drożdże. Faktem jest że nie wyklarowałem piwa, więc może nie ma zależności między rodzajem drożdży a zniknięciem aromatu. Dzięki za podpowiedzi.

[MichalW]

Nie wiem czy drożdże, ale w przypadku chmielenia fermentującego piwa aromat chmielowy ucieka razem z CO2.