Browar domowy "Kombajn Piwny"

[amorph]

W tym temacie jak wielu Piwowarów domowych będe umieszczał swoje zapiski odnośnie warzonych piw. Trochę dla innych ale głównie dla siebie żeby wiedzieć do czego warto wrócić i w jaki sposób to robić. Pominę 2 piwa z brewkitów. Mimo że wyszły i są pijalne uważam że zacieranie daje efekt dużo lepszy i dużo tańszy. Postaram się też wstawiać zdjęcia i opinie własne i znajomych na temat swoich wytworów.

Galeria Zdjęć

 

 

 

 

Moje Warki:

 

Warka nr 01 - Brewkit Coopers Real Ale
Warka nr 02 - Weizenbock
Warka nr 03 - Brewkit Coopers Pilsner 

Warka nr 04 - Witbier
Warka nr 05 - American India Pale Ale
Warka nr 06 - Sweet Stout
Warka nr 07 - American Wheat
Warka nr 08 - Rice IPA
Warka nr 09 - Pumpkin Ale (kwach)

Warka nr 10 - Rauchbock

Warka nr 11 - Porter Bałtycki

Warka nr 12 - Lambic

Warka nr 13 - Jasne z sokiem malinowym (kwach)

Warka nr 14 - Russian Imperial Stout

Warka nr 15 - Witbier

Warka nr 16 - American Pale Ale

Warka nr 17 - Belgian Pale Ale

Warka nr 18 - Hazelnut Brown Ale

Warka nr 19 - Żytnio-Gryczane Belgijskie Cascadian Dark Ale

Warka nr 20 - Czeski Pils

Warka nr 21 - Rauchbier

Warka nr 22 - Foreign Extra Stout

Warka nr 23 - Smoked American Pale Ale

Edytowane 2 Maja 2015 przez amorph

[amorph]

Parę słów o tym gdzie warzę, jaki mam sprzęt, gdzie fermentuję i przechowuję gotowe piwo.

 

Zacząłem od zestawu =%2F163929%2F164395%2F11261166&sortuj=kod"]Browamatora i jestem z niego bardzo zadowolony. Został uzupełniony o Płyn Lugola z apteki, wężyk z oplotu 80cm przerobiony na filtrator, wagę elektroniczną z dokładnością do 1g. Źródłem energii jest póki co stara kuchenka gazowa. Garnek pożyczam i jest to porządny sprzęt od wujka z restauracji, który dostał juz pare piwek ale jeszcze żadnego nie otworzył :-). Zestaw uzupełniłem o dodatkowe wiadra do fermentacji pozyskane od Znajomej z piekarni. Są po 25 kg Marmoladach i mają pojemność jakichś 15 litrów dzieki czemu mogę praktycznie każdą warkę dzielić na pół i robić różne wersje dodatków na cichą fermentację.

 

 

Fermentuję w piwnicy kopanej w ziemi gdzie w lecie mam temperature 15-16'C. W zimie jeszcze nie wiem bo przed moim piwowarskim hobby byla niewykorzystana.

 

[amorph]

Warka nr 1 - Weizenbock

 

Parametry:

 

21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 16 BLG

 

Surowce:

 

Słód pszeniczny ciemny - 3kg

Słód monachijski - 2kg

Słód pilzneński - 2kg

Słód Carahell - 0,5kg

Słód Carabelge - 0,2kg

 

Chmiel Marynka - 30g

 

Drożdże Fermentis Safbrew WB-06

 

 

Zacieranie:

 

Przerwa ferulikowa

Słód pszeniczny ciemny 3kg

44'C czas 90min

 

Przerwa maltozowa

Słód monachijski i pilzneński po 2kg

62'C czas 40min

Po 20 min dodałem słód Carahell 0,5kg

 

Przerwa dekstrynująca

Dodanie słodu Carabelge 0,2kg

72'C czas 30min

 

Negatywna próba jodowa

 

Filtrcja i wysładzanie:

 

Do 25L piwa BLG 15 (pierwsze piwo z zacieraniem, przygotowałem za mało wody do wysładzania i żeby mieć więcej piwa i niższe BLG dodałem wody)

 

Chmielenie:

 

Marynka 30g - 60 min

 

Fermantacja:

 

W 20-22'C - 22 L piwa (nie wiedziałem że można osady wlać do wysokiego naczynia by pozniej odzyskac spora czesc z gory)

 

Burzliwa 7dni

Cicha 14dni

 

Refermentacja:

 

z użyciem 160g glukozy - 21 L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

Piwo wyszło pijalne mimo sporej zawartości alkoholu około 6,6%. Gdy nalewam bez osadu praktycznie nie czuć nut pszenicznych a bardziej karmelowe, koźlakowe. Chyba za dużo słodów karmelowych. Nalane z osadem zyskuje na smaku. Mimo to aromat bananowy wyczuwalny przy obu sposobach nalewania.

 

Edytowane 11 Września 2014 przez amorph

[amorph]

Warka nr 2 - Witbier

 

Zmodyfikowany zestaw z Centrum Piwowarstwa

 

Parametry:

 

19L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

 

Surowce:

 

Słód pilzneński - 2 kg

Pszenica niesłodowana - 1,8 kg

Płatki owsiane - 0,4 kg

 

Kolendra - 8 g

Curaçao - 10 g

Świeżo starta skórka pomarańczowa -75g

Świeżo starta skórka cytrynowa - 10g

 

Chmiel Lubelski, granulat - 25 g

Chmiel Cascade, granulat - 20g

 

Drożdże Brewferm Blanche

 

Zacieranie:

 

Zasyp do 65'C

 

Przerwa w 62'C - 30min

 

Przerwa w 72'C - 50min

 

Negatywna próba jodowa

 

Filtrcja i wysładzanie:

 

Do 23L piwa BLG 10

 

Chmielenie:

 

Lubelski 25g - 60 min

 

10min przed końcem gotowania:

 

40g pomarańczy

10g cytryny

4g kolendry

10g curacao

 

5min przed końcem gotowania:

 

35g pomarańczy

4g kolendry

 

Fermantacja:

 

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

Burzliwa 14dni

 

 

Chmielenie na zimno:

 

Bez przelewania na cichą wrzuciłem 20g Cascade na 7 dni

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 170g glukozy - 19 L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

 

Z piwa jestem bardzo zadowolony. Wyszło dokładnie takie jak chciałem. Lekkie i orzeźwiające z 4,4% alkoholu. Dzieki zmniejszeniu ilości kolendry piwo wg mnie jest lepsze i mniej "perfumowane". Amerykański dodatek tez ładnie się skomponował. Piwo bardzo dobre na upały i jako dodatek do ryb, serów.

 

Edytowane 11 Września 2014 przez amorph

[amorph]

Warka nr 3 - American India Pale Ale

 

 

Parametry:

 

11L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 17 BLG + 13L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14BLG, Single Hop Cascade

 

Surowce:

 

Słód Pale Ale - 7 kg

 

Chmiel Amarillo, granulat - 30 g

Chmiel Cascade, granulat - 160g

Chmiel Mosaic, granulat - 30g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

 

Przerwa w 67'C - 70min

 

Negatywna próba jodowa

 

Filtrcja i wysładzanie:

 

Do 26L piwa BLG 16

 

Chmielenie:

 

Cascade 80g - 60 min

 

Fermantacja:

 

2 fermentory

 

1. poszło 12L piwa o BLG 17

 

2. poszło 12L piwa o BLG 17 + 2L wody co dało 14L piwa o BLG 14

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

Burzliwa 14dni

 

 

Chmielenie na zimno:

 

1. 11L piwa 17 BLG chmieliłem:

 

7dni

Cascade 30g

Mosaic 30g

Amarillo 30g

 

2. 13L piwa 14 BLG chmieliłem

 

7dni

Cascade 50g

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 190g glukozy - 24L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

Oba piwa bardzo dobre ale jednak Single Hop wypadł słabiej. Może gdybym nie robił tego malego HGB i IBU zostałoby na poziomie około 70 byłoby lepiej. "14-tka" wyszła praktycznie z metody SMaSH - z jednym słodem, jednym chmielem i jedną przerwą. Pienistość bardzo dobra i nie odczuwam braku innych słodów.

Edytowane 3 Października 2014 przez amorph

[amorph]

Warka nr 4 - Sweet Stout

 

 

Parametry:

 

22L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG + laktoza

 

Surowce:

 

Strzegom słód pale ale - 3 kg

Strzegom słód pilzneński - 1 kg

Strzegom jęczmień prażony - 0,3 kg

Strzegom słód czekoladowy ciemny- 0,4 kg

Strzegom słód barwiący - 0,3 kg

 

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg

Laktoza - 1 kg

 

Chmiel marynka granulat - 40g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

 

Przerwa w 67'C - 70min

 

Ciemne słody i jęczmień palony wrzuciłem po negatywnej próbie jodowej.

 

Chmielenie:

 

Marynka 40g - 60 min

 

Fermantacja:

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

21dni

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 160g glukozy - 22L piwa

 

Tydzień w 20'C

 

Później 15-16'

 

Zwiększyłem ilość laktozy w stosunku do oryginalnej receptury z homebeer.pl i jak dla mnie słodkość jest na odpowiednim poziomie. Nie wiem jak w oryginelnej recepturze ale u mnie piana szybko się dziurawi i jest brzydka. Może jednak za dużo laktozy?

Edytowane 29 Listopada 2014 przez amorph

[amorph]

Warka nr 5 - American Wheat

 

Parametry:

 

24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

 

Surowce:

 

Strzegom słód pszeniczny - 3 kg

Strzegom słód pilzneński - 2 kg

 

Chmiel Magnum granulat - 30g

Chmiel Amarillo granulat - 40g

Chmiel Citra granulat - 25g

Chmiel Mosaic granulat - 20g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 60min

Przerwa w 72'C - 40min

 

Chmielenie:

 

Magnum 30g - 60 min

Amarillo 20g - 5 min

Mosaic 20g - 0 min

 

Fermantacja:

 

Temperatura w fermentorze 17-18'C

21dni

 

Chmielenie na zimno:

 

5dni

 

Citra - 25g

Amarillo - 20g

 

Refermentacja:

 

Z użyciem 190g glukozy - 24L piwa

 

Tydzień w 18'C

 

Później 13'C

 

Wszystko fajnie tylko goryczka przesadzona jak na ten styl. Na drugi raz pójdzie mniej chmielu na goryczkę.

Edytowane 5 Listopada 2014 przez amorph

[amorph]

Warka nr 6 - Rice IPA

Parametry:

22,5L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14,5 BLG, 60 IBU

Surowce:

Strzegom słód pilzneński - 5kg

Płatki ryżowe błyskawiczne - 1,2kg

Chmiel Magnum 11% granulat - 15g
Chmiel Fuggle 4,9% granulat - 35g
Chmiel Chinook 11,2% granulat - 35g

Drożdże Fermentis Safale S-04

Zacieranie:

Przerwa w 62'C - 40min
Przerwa w 72'C - 20min

Chmielenie:

Magnum 15g - 60 min
Fuggle 15g - 20 min
Chinook 15g - 20 min
Fuggle 20g - 10 min
Chinook 20g - 10 min

Fermantacja:

Temperatura w fermentorze 17-18'C
Burzliwa 16 dni

Chmielenie na zimno:

Temperatura w fermentorze 14-15'C
Chinook - 16g
Citra - 20g
Mosaic - 20g
Cicha 7 dni

Refermentacja:

7g cukru/litr
18-20'C


Czas na pierwszą degustację. Jest 7 dni po butelkowaniu. Kolor dość jasny i jak się wyklaruje to będzie ciekawie komponował się ze smakiem. Aromaty chmielowe całkiem przyjemne ale można smiało dawać więcej chmielu na cichą. W smaku jak dla mnie Pomelo. Słodycz i pomelowa goryczka. Zobaczymy jak będzie z 2-3 tygodnie jak trochę się poklaruje.

Edytowane 30 Marca 2015 przez amorph

[amorph]

Warka nr 7 - Pumpkin Ale

Parametry:

24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14 BLG, 27 IBU

Surowce:

Około 2kg upieczonej dyni, posypanej 300g cukru trzcinowego muscavado

Strzegom słód pilzneński - 5kg

Weyermann słód Abbey Malt - 0,5kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 30g

Strzegom słód melanoidynowy - 60g

Strzegom słód czekoladowy 400 - 40g

Chmiel Fuggle 4,9% granulat - 60g

Cynamon - 2 łyżeczki

Gałka muszkatołowa - 3/4 łyżeczki

Imbir suszony - 1 łyżeczka

Ziele angielskie - 3 sztuki

Łuska gryczana - 0,5kg

Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale


Zacieranie:

Przerwa w 67'C - 60min

Chmielenie:

Fuggle 30g - 60 min
Fuggle 30g - 5 min
Cynamon - 2 łyżeczki - 5 min
Gałka muszkatołowa - 3/4 łyżeczki - 5 min
Imbir suszony - 1 łyżeczka- 5 min
Ziele angielskie - 3 sztuki- 5 min

Fermantacja:

Temperatura w fermentorze 17-18'C
21 dni

Refermentacja:

7g cukru/litr
18-20'C

Podejrzewam zakażenie w tym piwie więc przed butelkowaniem było pasteryzowane a później dodałem świeżą gęstwę i za 5 dniu butelkowałem. Zobaczymy czy udało się uratować.

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez amorph

[Dr2]

Pumpkin Ale

tak nowofalowo/kraftowo bez dyni?

Edytowane 26 Listopada 2014 przez Dr2

[amorph]

Z dynią ale przepisywałem z zapisków na kartce a tam nie napisałem nic o dyni :-). Plus za spostrzegawczość :-). Zapomniałem zważyć przed dodaniem ale myślę, że około 2kg było. Pieczona blisko godzine z 300g muscavado, zmiksowana i dodana na początku zacierania.

 

[amorph]

Warka nr 8 - Rauchbock


Parametry:

23L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 17,5 BLG

 

Surowce:

Strzegom słód pilzneński - 4 kg
Weyermann słód jęczmienny wędzony buczyną - 2 kg

Weyermann słód pszeniczny wędzony dębiną - 1 kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 0,3 kg

Strzegom słód melanoidynowy - 0,2 kg 

Chmiel Hallertau Tradition granulat - 50g

Drożdże Fermentis Saflager W-34/70

 

Zacieranie:

 

Koźlaka wędzonego zacieramy metodą  dekokcyjną. Zacieranie zaczynamy od podgrzania około 20l wody do temp. 65ºC tak aby 

po wrzuceniu słodów do gara zaciernego temperatura ustabilizowała się w zakresie temperatur 62-63ºC. Zacier  w  tej  temperaturze utrzymujemy przez około 15 minut. Po tym czasie odejmujemy z gara zaciernego około 6l zacieru i przenosimy do innego naczynia. Ujętą cześć zacieru podnosimy do temp 72-73º przetrzymując go w tej temperaturze przez około 15min. Po tym czasie podgrzewamy dekokt do wrzenia i gotujemy przez około 15min. W czasie gdy „obrabiamy” 6l zacieru, w głównym garze zaciernym temperaturę cały czas utrzymujemy na poziomie 63ºC. Po tym czasie przenosimy 6l wrzącego zacieru do gara zaciernego (głównego) ustając temperaturę zacieru podstawowego na poziomie 72-73ºC i przetrzymujemy w tej temperaturze do czasu negatywnej próby jodowej (max 40min). Następnie podnosimy zacier do temp 78 ºC i filtrujemy.

 

Chmielenie:

 

Gotowanie 20min bez chmielu
Chmiel Hallertau Tradition granulat - 50g - 60 min

Fermantacja:

Temperatura w fermentorze 11-14'C przez 14dni

dekantacja do drugiego fermentora

Temperatura w fermentorze 5-8'C przez 21dni

Refermentacja:

Z użyciem 140g glukozy - 23L piwa

Tydzień w 18'C

Wyszło jedno z najlepszych moich piw. Świetny balans nut koźlakowych i wędzonych. Pierwszy mój kontakt z drożdżami dolnej fermentacji. Piwo idealnie klarowne. Niewiele osadu dobrze zbitego na dnie butelek. 

Edytowane 24 Lutego 2015 przez amorph

[amorph]

Warka nr 9 - Porter Bałtycki

Parametry:

21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 22 BLG

Surowce:

Strzegom słód pale ale - 5kg

Strzegom słód monachijski II - 2kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 0,09kg

Strzegom słód melanoidynowy - 0,3kg

Strzegom słód karmelowy 30 - 0,5kg

 

Strzegom słód karmelowy 300 - 0,5kg

 

Strzegom słód prażony - 0,1kg

 

Strzegom słód barwiący - 0,1kg

 

Weyermann słód caraaroma - 0,4kg

Chmiel Lubelski 3,5% granulat - 50g

Chmiel Marynka 10,5% granulat - 30g

Drożdże W34/70 - gęstwa po Rauchbocku

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 45min

 

Przerwa w 72'C - 30min

 

Chmielenie:

Gotowanie 40min bez chmielu

 

Marynka 30g - 60min

Lubelski 25g - 20min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
21 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 8-10'C

21 dni

 

Refermentacja:

6g cukru/litr
18-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Już smakuje lepiej niż niektóre pite przeze mnie portery. Coś więcej będzie można powiedzieć za parę miesięcy. 

Edytowane 3 Grudnia 2015 przez amorph

[amorph]

Porter, Rauchbock i Belgian Pale Ale

[amorph]

Warka nr 10 - Russian Imperial Stout

Parametry:

21L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 22 BLG

Surowce:

Strzegom słód pale ale - 5,5kg

Strzegom słód karmelowy 600 - 0,47kg

Strzegom słód melanoidynowy - 0,25kg

Słód czekoladowy 400 - 0,26kg

 

Słod Abbey - 0,5kg

 

Strzegom jęczmień prażony - 0,5kg

 

Strzegom słód pszeniczny - 0,4kg

 

Płatki błyskawiczne pszenne - 0,3kg

 

Płatki błyskawiczne żytnie - 0,3kg

 

Płatki błyskawiczne owsiane - 0,3kg
 

Chmiel Magnum 30g granulat

 

Chmiel Chinook 20g granulat

 

Chmiel Citra 15g granulat

 

Chmiel Mosaic 15g granulat

Drożdże US-04 - gęstwa

 

Płatki dębowe francuskie

Zacieranie:

 

Przerwa w 67'C - 90min

 

Chmielenie:

Gotowanie 20min bez chmielu

 

Magnum 30g - 60min

Chinook 20g - 30min

Citra 15g - 7min

Mosaic 15g - 7min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19'C
21 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 19'C

21 dni

 

Refermentacja:

6g cukru/litr
18-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

 

 

 

Edytowane 29 Czerwca 2015 przez amorph

[amorph]

Warka nr 17 - Belgian Pale Ale

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 13 BLG

Surowce:

Strzegom słód pale ale - 4,25kg
 

Słód Abbey - 0,5kg

 

Strzegom słód monachijski II - 0,5kg

 

Słód melanoidynowy 40 - 0.25kg
 

Chmiel Saaz 2,9% granulat - 70g

Chmiel Styrian Goldings 5,3% granulat - 40g

Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes

Zacieranie:

 

Przerwa w 62-64'C - 30min

 

Przerwa w 71-73'C - 15min

 

Przerwa w 76-77'C - 5min

 

Chmielenie:

Saaz 70g - 60min

Styrian Goldings 40g - 15min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19-20'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 19-20'C

7 dni

 

12 litrów na cichej z 10g płatków dębowych

 

Refermentacja:

3,4g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Wersja z płatkami wyraźnie dębowo-waniliowa. Za małe nasycenie. 4,5-5g na litr trzeba celować. Przyzwoite BPA. Nic nie urywa ale jak ktoś lubi ten styl to receptura jest ok.

[amorph]

Warka nr 18 - Hazelnut Brown Ale

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 14 BLG

Surowce:

Słód Maris Otter Pale Ale - 3kg
 

Słód monachijski II - 0,75kg

 

Słód Fawcett Malsters Crystal II 200 EBC - 0,5kg

 

Słód Fawcett Malsters Brown - 0,3kg

 

Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,2kg

 

Słód Castle Chocolate - 0,12kg

 

Chmiel Saaz 2,9% granulat - 20g

Chmiel Perle 7% granulat - 40g

Drożdże Wyeast 1056 American Ale

Zacieranie:

 

Przerwa w 65-67'C - 50min

 

Przerwa w 76-77'C - 5min

 

Chmielenie:

Perle 40g - 60min

Saaz 20g - 30min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19-20'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 19-20'C

7 dni

 

Refermentacja:

4,7g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Piwo jest wyraźnie orzechowe. Przy rozlewie do części poszła zaprawka Hazelnut Strands ale praktycznie nic nie wniosła. Dobór słodów okazał się bardzo dobry. Miał być orzech i jest.

Edytowane 30 Kwietnia 2015 przez amorph

[amorph]

Warka nr 18 - Żytnio-Gryczane Belgijskie Cascadian Dark Ale

Parametry:

23L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 15 BLG

Surowce:

Słód Pale Ale Strzegom- 6,35kg
 

Słód Strzegom Barwiący 1300-1600 EBC - 0,4kg

 

Płatki Gryczane Błyskawiczne - 0,4kg

 

Płatki Żytnie Błyskawiczne - 0,3kg

 

Słód Fawcett Malsters Brown - 0,054kg

 

Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,054kg

 

Słód Castle Chocolate - 0,054kg

 

Chmiel  Magnum granulat - 30g

Chmiel  Mosaic granulat - 45g

 

Chmiel Citra granulat - 45g

 

Chmiel Simcoe granulat - 45g

 

Chmiel Cascade granulat - 35g

 

Chmiel Amarillo granulat - 35g

Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes - gęstwa po BPA

Zacieranie:

 

Przerwa w 63-65'C - 50min

 

Wygrzew do 78'C

 

Chmielenie:

Magnum 30g - 60min

Mosaic 10g - 20min

Citra 10g - 20min

Simcoe 10g - 20min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 19-20'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 14-15'C

7 dni

 

Chmielenie na zimno:

 

Mosaic - 35g

Citra - 35g

Cascade - 35g

Amarillo - 35g

Simcoe - 35g

 

 

Refermentacja:

5g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 4-6'C

Piwo praktycznie bez cech belgijskich. Póki co wszystko skrywa się pod aromatem chmieli i zasypu. Piwo gęste i treściwe, pewnie za sprawą płatków gryczanych i żytnich. 

[amorph]

Warka nr 20 - Czeski Pils

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

Surowce:

Słód Castle Pilzneński - 4,5kg
 

Słód Monachijski Soufflet- 0,86kg

 

Chmiel Saaz 2,9% granulat - 150g

Chmiel Magnum 12% granulat - 25g

Drożdże W34/70

Zacieranie:

 

Przerwa w 61-63'C - 25min

 

1/3 gęstego zacieru odbieramy do osobnego garnka i grzejemy do 72'C na 15min po czym doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10min

 

Wracamy dekokt do głównego gara i ustalamy temp. na 72'C na 15min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:

Magnum 25g - 60min

Saaz 75g - 30min

Saaz 75g - 1min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 6-8'C

14 dni

 

Refermentacja:

4,5g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 6-8'C

Piwo klarowne, w aromacie i smaku charakterystycznie czeskie.

[amorph]

Warka nr 21 - Rauchbier

Parametry:

24L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 13 BLG

Surowce:

Słód Castle Pilzneński - 2,75kg
 

Słod Steinbach Jęczmienny wędzony bukiem - 1,8kg

 

Słód Monachijski Soufflet - 1,2kg

 

Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,25kg

 

Chmiel Perle 7% granulat - 45g

Drożdże W34/70 - gęstwa

Zacieranie:

 

Przerwa w 64'C - 50min

 

Przerwa w 72'C - 30min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:

Perle 45g - 60min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 6-8'C

14 dni

 

Refermentacja:

5g cukru/litr
19-20'C

2 tyg

Leżakowanie 6-8'C

Piwo klarowne, w aromacie słodko-wędzone. W smaku bardziej wytrawne niż wskazuje aromat. Wędzonka na porządnym poziomie.

[amorph]

Warka nr 22 - Foreign Extra Stout

Parametry:

29L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 15 BLG

Surowce:
 

Słód Pale Ale Strzegom  - 4,6kg

 

Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,365kg

 

Słód Brown Fawcett - 0,1kg

 

Château Aroma Castle (100 EBC) - 0,6kg

 

Château Cara Blond® Castle (20 EBC) - 0,2kg

 

Château Coffee Light® (250 EBC) - 0,45kg

 

Château Jęczmień Palony (1200-1400 EBC) - 0,5kg

 

Château Abbey® Castle (45 EBC) - 0,3kg

 

Chmiel Target 5% granulat - 45g

 

Chmiel East Kent Goldings 6% - 25g

 

Chmiel Fuggles 4,5% - 25g

Drożdże W34/70 - gęstwa

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 40min

 

Przerwa w 72'C - 20min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:

Target 45g - 60min

East Kent Goldings 25g - 30min

Fuggles 25g - 15min

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 8-10'C
14 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 10-11'C

5 dni

 

15 litrów dostało na cichej 50g ziaren świeżo palonej kubańskiej kawy

 

Refermentacja:

5g cukru/litr
18-19'C

2 tyg

Leżakowanie 10'C

 

Edytowane 2 Maja 2015 przez amorph

[amorph]

Warka nr 23 - Smoked American Pale Ale

Parametry:

27L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 12 BLG

Surowce:
 

Słód Pale Ale Strzegom  - 4,4kg

 

Słod Steinbach Jęczmienny wędzony bukiem - 1,2kg

 

Château Abbey® Castle (45 EBC) - 0,2kg

 

Chmiel Target 5% granulat - 6g

 

Chmiel Citra 13,5% - 10g

 

Chmiel Simcoe 12,9% - 15g

Drożdże US-05

Zacieranie:

 

Przerwa w 62'C - 55min

 

Wygrzew do 79'C

 

Chmielenie:

Target 6g - 60min

Citra 10g - 60min

Simcoe 15g - 60min

 

po wyłączeniu palnika:

 

Mosaic 12% - 15g

Cascade 6,7% - 16g

 

Fermantacja:

Burzliwa

Temperatura w fermentorze 18-19'C
16 dni

Cicha

Temperatura w fermentorze 18-19'C

6 dni

 

 

Chmielenie na zimno:

 

Temp 16-17'C

5 dni

 

Wiadro 15L

Citra 5g

Mosaic 5g

Cascade 5g

Izabela 5g

Oktawia 5g

 

Wiadro 13L

Citra 5g

Mosaic 5g

Cascade 5g

Izabela 5g

Oktawia 5g

Ziarna kawy z Kuby 3g

Ziarna kawy z Peru 3g

Ziarna kawy z Brazylii 3g

 

 

Refermentacja:

6g cukru/litr
18-19'C

Edytowane 21 Maja 2015 przez amorph

[amorph]

Warka nr 24 - Irish Red Ale

Parametry:

25L gotowego piwa, Brzeczka nastawna 11,5 BLG

Surowce:
 

Słód Pale Ale Strzegom  - 4,6kg

 

Słód Weyermann: Carared 40-50 EBC - 0,3kg

 

Słód Weyermann: Caraamber - 60-80 EBC - 0,3kg

 

Château Jęczmień Palony (1200-1400 EBC) - 0,5kg

 

Chmiel East Kent Goldings 6% - 28g

 

Chmiel Fuggles 4,5% - 27g

Drożdże Safale US-05 - gęstwa

Zacieranie:

 

Przerwa w 62-64'C - 40min

 

Przerwa w 72'C - 15min

 

Wygrzew do 77'C

 

Chmielenie:

Fuggles 27g - 60min

East Kent Goldings 28g - 30min

 

Fermantacja:
 

Bez dekantacji na cichą

Temperatura w fermentorze 17-18'C
? dni

 

Refermentacja:

?g cukru/litr
?'C

? tyg

Leżakowanie ?'C