Słody karmelowe

[K.O.]

Kiedy wrzucamy słody karmelowe? Razem z jasnymi na początku zacierania, czy na ostatnie 10 minut? Czy może te jaśniejsze na początku, a te ciemniejsze na koniec zacierania? Chodzi konkretnie o Caramunich II.

[Dr2]

Ja wrzucam razem z jasnymi.

[bart3q]

Od początku, Karmelowe to nie palone, a tylko palone czasem się wrzuca pod koniec.

[KosciaK]

Hmmm... skąd się wziął ten strach przed wrzucaniem jakiegokolwiek odrobinę ciemniejszego słodu od początku zacierania? Mam wrażenie, że ostatnio coraz więcej pytań tego typu się pojawia.

[Jejski]

Dlatego że mocno ciemne/palone wrzucane od początku dodają goryczki/kwaśności. Są też wersje palone bez łuski i te nie dają tak mocnych posmaków, ale to wszystko i tak zależy od stylu piwa, czyli w konkretnym stylu piwa są różnie dodawane. Klasyczne karmele to zawsze od początku zacierania.

[K.O.]

Dzięki za odpowiedź. A co z dodatkami takimi jak np. cukier brązowy kandyzowany w Brown Ale. Dodać na ostatnie 10 minut zacierania?

[KosciaK]

Dlatego że mocno ciemne/palone wrzucane od początku dodają goryczki/kwaśności

 

No ok, palone jak najbardziej rozumiem. Zwłaszcza jeśli mają dać tylko kolor. No ale już w stoutach umiarkowana goryczka/kwaśność jest pożądana.

A ja już tu widziałem pomysły wrzucania pszenicznego czekoladowego dopiero podczas podgrzewania na mashout.

 

 

A co z dodatkami takimi jak np. cukier

 

Cukier, miód, syropy kandyzowane wsypujesz na ostatnie 5-10 minut gotowania.