pomoc przy pierwszej warce

[Apokalipta]

Witam doświadczonych piwowarów

Nie chciałem dodawać nowego tematu a raczej podbić jakiś już obdyskutowany i częściowo wyjaśniony, ale niestety wydaje mi się, że nie rozwiałby moich wątpliwości.

Sprawa jest dość delikatna i dotyczy mojej pierwszej warki. Czytając to forum i mając trochę doświadczenia w tym co lubię i czego nie zdecydowałem się uwarzyć na pierwszy rzut coś na wzór Ciechanowego Grand Prix 2013 (AIPA) ewentualnie Jankesa z Boajnowa. Myślę, że opisywanie preferencji co i jak nie ma sensu, każdy ma swoje i koniec.

Mój problem rozpoczyna się w momencie rozkminiania tego co dostałem w konfrontacji z forum (które jest polecane przez mniej lub bardziej doświadczonych piwowarów). Duży wstęp ale w czym rzecz. Chcę uwarzyć ja wspomniałem coś ala Ciechan Gran Prix 2013 lub Jankes z Bojanowa. To co mam do tego projektu to :

- 5,2 kg słodu PALE ALE Weyermann

- 0,4 kg słodu kamrelowego Carared

- 0,4 kg słodu karmelowego jasnego Carapils

+ 60 g chmielu Chinook

+ 60 g chmielu Cascade

+ 60 g chmielu Citra

+ 30 g chmielu Centenial

+ 100 g chmielu Simcoe

Problem jest po pierwsze w dobraniu słodów czy przy warzeniu AIPA nie za dużo tych karmelowych cudeń? Czytając to co napisał Czesław (sorry za spoufalenie) słodów karmelowych do AIPA jest za dużo, ma ich być max z tego co pamiętam 10 % całości. Sprawa druga patrzyłem nieco na receptury brewtarget i w tym celu zakupiłem Centeniala i Simco na pierwszą warkę. Problem jest taki, że w konfrontacji z instrukcją z BA średnio idą w parze.

Mentlik powstał z tego,

a) że znam swoje preferencje,

b) mniej więcej wiem jak warzyć (obejrzałem sporo razy filmy Tomasza Kopyry) ale wszystko wyjdzie w praniu

c) chciałbym zrobić coś dobrego od czego ewentualnie mógłbym korygować następne warki w stronę chmielenia lub zmian słodów

 

Wiem, że doradzicie mi pierwszą warkę jechać z gotowaca słodowego a potem się martwić - OK mogę tak zrobić, ale wolałbym go udoskonalić pod to co lubię a nie dobijać do tego co lubię mozolną każdą następną warką. Wiem, że jest masa tematów dot. warzenia APA i AIPA jak też polecane "ciasteczka ..." w skrócie przeczytałem całość i dodało mi to więcej wątpliwości.

 

Mam jeszcze pytanie nie ważące jakie będzie to piwo. BA radzi słodzenie 70 g glukozy na refermentację butelkową. Ja jednak daruje sobie glukozę i raczej pojadę z cukrem. Chcę skorzystac z fajnego kalkulatora (polecanego przez Tomasza Kopyrę również) http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?17243928#tag ,problem mój polega na tym, że nie czaje do końca czym są : "Enter the desired volumes of CO_2"

 

czy są to wartości podane przy wyborzy stylu piwa, jeśli tak to która wartość wybrać pierwszą, ostatnią a może coś po środku tak by nie było granatów lub innych piwnie negatywnych rewelacji.

 

Reasumując proszę o pomoc przy recepturze słodów oraz chmieleniu do niej jak też o radę przy refermentacji. Jak ktoś dotrwał do końca to warka ma mieć około 20 l piwa.

 

dziękuje za uwagę proszę o słowa wsparcia lub krytyki.

[Łukasz]

Chcesz uwarzyć coś na wzór Ciechanowego GP to może najprościej będzie jak skorzystasz z receptury autora:

http://www.pspd.org....su-piw-domowych

 

Jeżeli Twoja warka jest 20L to w Twojej recepturze jest za dużo i karmeli i chmielu.

 

Wiem, że jest masa tematów dot. warzenia APA i AIPA jak też polecane "ciasteczka ..." w skrócie przeczytałem całość i dodało mi to więcej wątpliwości.

 

Ja jednak będę obstawał, że mało czytałeś zarówno forum jak i innych materiałów, a na potwierdzenie przytoczę Twoje słowa:

 

Chcę skorzystac z fajnego kalkulatora (polecanego przez Tomasza Kopyrę również) http://hbd.org/cgi-b...ml?17243928#tag ,problem mój polega na tym, że nie czaje do końca czym są : "Enter the desired volumes of CO_2"

 

Stawiasz pytanie, na które odpowiedzi jest na forum naprawdę sporo. Poza tym nawet jakbyś to przetłumaczył dosłownie to nawet "liznąwszy" delikatnie forum wiedziałbyś co znaczy: "Enter the desired volumes of CO_2".

 

Odpowiedź na Twoje pytanie jest również zawarta w moim linku do receptury AIPY Czesława. Dodatkowo polecam zapoznać się z tymi zapiskami:

http://www.piwo.org/...7-american-ipa/

 

I zostaw instrukcje BA w spokoju. Najpierw trochę podstaw, potem warzenie.

[GB...]

Za trudne piwo jak na początek

[Łukasz]

Za trudne piwo jak na początek

 

A właśnie ... o tym zapomniałem napisać.

 

GB ma rację - spróbuj może swoich sił w czymś nieco łatwiejszym.

[adamsky]

Przede wszystkim musisz sobie uświadomić, że pierwsze 2-3 warki to poznawanie procesu i uczenie się sprzętu. O doskonaleniu własnej receptury na tym etapie chwilowo zapomnij. Zrób AIPA jeśli takie piwo lubisz, nie widzę z tym problemu, ale nastaw się że to będzie "jakieś" AIPA a nie klon Grand Prixa.

[pavulonek]

AIPA to AIPA, można ją jedynie spieprzyć przez zbyt małą ilość chmielu Jak na 20l to rzeczywiście trochę za dużo karmeli. Co do chmielu...jak dla mnie OK! >hophead<

PS. adamsky bardzo dobrze prawi

[Łukasz]

Co do chmielu...jak dla mnie OK!

 

W AIPA czy innym mocno chmielonym piwie nie chodzi o dowalenie bezmyślne chmielu, bo to nie ma sensu. Wszystko zostanie przykryte przez chmiel, a to raczej nie tędy droga.

[Apokalipta]

Warkę chce postawić na 20l jak będzie litr mniej lub więcej świat się nie skończy.

 

słody które mam dostałem z gotowca z BA, więc jednego karmelowego mogę się pozbyć, nawet w imię "jakiegoś AIPA" jednak bliższego ideałowi (o te obcięte ilości karmelowego)

 

czytając nieco tych receptur (świeższych) moją mózgownicę zaatakowały te wątpliwości. Na forum jestem dość krótko i nie grzebałem wszystkiego i wszędzie dokładnie, więc moje pytania rzeczywiście mogą być dość dziwne i naiwne. Czy jest jakiś temat z gazowaniem bym mógł poczytać odnośnie dodawania cukru do butelek ?

[pepek84]

http://www.wiki.piwo.org/Rozlew

 

Oczywiście użyj zwykłego cukru.

 

W skrócie , po fermentacji przygotuj wiadro z kranem. Na dno wlej uprzednio rozrobiony syrop cukrowy. Na to wlej piwo starając się nie napowietrzać. Delikatnie wymieszaj i butelkuj.

Do obliczenia ilości cukru potrzebnego do nagazowania piwa możesz użyć na przykład tego kalkulatora. http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html

 

Enter the desired volumes of CO_{2 : Czyli do jakiego poziomu chcesz nagazować. Na przykład wpisujesz 2.5}

Volume being bottled (gallons): Ile litrów , czyli na przykłąd 20L

Beer temperature at bottling (°F): temperatura w jakiej stoi aktualnie piwo. Na przykład 20C

Priming Ingredient : rodzaj cukru. Dala zwykłego białego zaznaczasz Cane Sugar

 

Klikasz Calculate. Pamiętaj o jednostkach ( litry L i C stopnie celsjusza )

Edytowane 27 Września 2014 przez pepek84

[Dr2]

Pamiętaj o jednostkach ( litry L i C stopnie celsjusza )

 

 

i o kropce zamiast przecinka

[Apokalipta]

angielski przy tym kalkulatorze czaje. Wiem co znaczy co. Sposób mierzenia nagazowania mnie interesuje. Czy wybiera się tutaj dowolną wartość z przedziału podanego przez styl piwa (w tym przypadku pomiędzy 2.2 a 2.8) czy jest to dokładnie środek sugerowanej wartości ? Czy może jest jakaś tabela/zestawienie mówiące tyle nagazowania przy takim stylu, tyle przy innym itd. ? Czy z kolei wybiera się tutaj dowolną wartość od 1 - 4 na zasadzie strzału i potem się liczy, że ten strzał nie doprowadzi do granatów.

 

Co do tworzenia syropu cukrowego widziałem, że Tomasz Kopyra poleca robić ten syrop ze stężeniem% cukru ala gęstość początkowa brzeczki i chyba wydaje się to być sensowne.

 

Pozostają jeszcze 2 pytania.

1)Czy ograniczyć ilość słodów karmelowych ? Jeśli tak to które wyoutować ? może 50/50 ?

2)Co zrobić z chmielami ? pierwsze trzy mam z zestawu BA, czwarty oraz piąty zdecydowałem się dobrać po oglądaniu receptur z BrewTargeta (zamysł też był taki by cuda z zestawu pozastępować tymi dokupionymi)

 

proszę także o te sprostowania

i dziękuje za dotychczasowe uwagi - pomagają i rozjaśniają

[pepek84]

Powiedzmy masz zakres nasycenia w AAA czyli pierwszym stylu z listy 2.2 do 2.8. Jeśli nie wiesz jaki będzie Ci pasować , najpierw celuj w środek tych wartości. Oczywiście oprócz tego co ktoś tam napisał trzeba się kierować rozsądkiem. Bo w wiezenie masz zakres 3.6 do 4.5 , czyli wartości kompletnie z kosmosu. Weizeny ustawiałem na 3.0 i to jest maksymalny poziom jak dla mnie. W moich piwach najniższe nasycenie dawałem w bitterach lub dry stoucie czyli powiedzmy 1.7 ( to już na prawdę nisko nasycone piwo ) a najwyższe właśnie na weizenach 2.8 - 3.0. Mi najbardziej w większości stylów pasuje wysycenie w okoliach 2.2 - 2.5. Tak naprawdę kwestia gustu.

Syrop ze stężeniem jak początkowe blg ... ja mam zasadę że niezależnie od ilości cukru zawsze biorę pół litra wody i to działa To raczej szczegół.

 

1. Na warkę 20 litrów spokojnie możesz dać po 100 - 150 gramów każdego i będzie okej taka ilość.

2.Każdy z tych chmieli możesz użyć. Aczkolwiek zaczynam się przekonywać że lepiej jest użyć 2 ,3 odmiany chmielu , niż powiedzmy 5. Trzeba je dobrać pod kątem efektów jakie dają. Z moich doświadczeń tak po krótce :

Chinook - słodkie owoce tropikalne głównie , lekko cytrusy i troszkę żywicy , dobry na goryczkę

Cascade - mocno kwiatowy i cytrusy

Citra - słodkie owoce tropikalne i cytrusy

Centenial - słodkie owoce tropikalne i żywica w tle

Simcoe - las sosnowy , mocno żywiczny , świetny na goryczkę

 

Podkreślam , to tylko moje subiektywne opinie.

Edytowane 27 Września 2014 przez pepek84

[Łukasz]

angielski przy tym kalkulatorze czaje. Wiem co znaczy co. Sposób mierzenia nagazowania mnie interesuje. Czy wybiera się tutaj dowolną wartość z przedziału podanego przez styl piwa (w tym przypadku pomiędzy 2.2 a 2.8) czy jest to dokładnie środek sugerowanej wartości ? Czy może jest jakaś tabela/zestawienie mówiące tyle nagazowania przy takim stylu, tyle przy innym itd. ? Czy z kolei wybiera się tutaj dowolną wartość od 1 - 4 na zasadzie strzału i potem się liczy, że ten strzał nie doprowadzi do granatów.

 

Wybierasz pod dany styl lub też pod to, co Ci będzie odpowiadać. Ja np. do pszenicznych robię 2.4, do pozostałych przewaznie 2-2.1.

 

Co do tworzenia syropu cukrowego widziałem, że Tomasz Kopyra poleca robić ten syrop ze stężeniem% cukru ala gęstość początkowa brzeczki i chyba wydaje się to być sensowne.

 

Może być i tak - osobiście przewaznie daję około 0,6L wody + cukier.

 

1)Czy ograniczyć ilość słodów karmelowych ? Jeśli tak to które wyoutować ? może 50/50 ?

 

Ogranicz do 0,15kg każdego z nich.

 

2)Co zrobić z chmielami ? pierwsze trzy mam z zestawu BA, czwarty oraz piąty zdecydowałem się dobrać po oglądaniu receptur z BrewTargeta (zamysł też był taki by cuda z zestawu pozastępować tymi dokupionymi)

 

Możesz użyć wszystkich, ale nie wiem czy jest sens i nie w takiej ilości. Zmniejsz ją do powiedzmy 200g na całość wliczając w to około 100-120g na chmielenie na zimno. Uważaj z chinookiem na goryczkę, bo z nim różnie bywa.

[Apokalipta]

dziękuje za rozwianie wszystkich wątpliwości

 

wszystkie wskazówki zastosuje przy warzeniu i przekonamy się za około miesiąc jak efekt z tego wyjdzie