Żywot Jackiego

[Jacki]

#48 Pale Ale

 

Skład:

- 4,0 kg. - Pilzneński

- 0,2 kg. - Biscuit

- 0,1 kg. - Crystal 120

- Citra 30g.

- Fuggles - 25g.

 

Modyfikacja wody:

- 20g. kwasu mlekowego

- łyżeczka gipsu

 

Zacieranie:

- 40 min. 62°C

- 20 min. 72°C

Wygrzew, filtrowanie/wysładzanie

 

Chmielenie:

- 20g. Citra na 60'

- 15g. Fuggles na 15'

- 10g. Citra i 10g. Fuggless na 5'

 

Otrzymałem nieznaną objętość (jakies 21l) przy 12°Blg

 

Brzeczka schłodzona do 30°C i odstawiona zatem można wyskoczyć na piwo

 

ps. śrutowanie zmoczonego słodu to masakra

 

edit:

09.VIII.2011 - Zabutelkowałem #47 Witbier (zszedł do 1,5°Blg) z dodatkiem 190g. cukru. Otrzymałem 43 butelki.

11.VIII.2011 - Zatarłem dwie garści słodu i zrobiłem starter dla połowy gęstwy. Jutro czas na dubbla.

Edytowane 12 Sierpnia 2011 przez Jacki

[Jacki]

#49 Coś Jak Dubbel

 

Skład:

- 4,00 kg. - pilzneński

- 0,25 kg. - Special B

- 0,15 kg. - Amber

- 0,10 kg. - Crystal 120

- 0,10 kg. - Biscuit

 

- 0,70 kg. - cukier kandyzowany (świeżo zrobiony)

- 0,15 kg. - rodzynki

 

- 30 g. - Challenger (6,6%)

- 15 g. - Styrian Goldings (4,4%)

 

- starter z gęstwy Wyeast Belgian Witbier (pokolenie 3)

 

Modyfikacja wody:

- 12 g. kwasu mlekowego

 

Zacieranie:

- 63°C - 25 min.

- 72-70°C - 45 min.

Zapomniałem o wygrzewie.

Filtracja/wysładzanie (błyskawiczne).

 

Chmielenie:

- Challenger na 60'

- Styrian Goldings na 15'

- rodzynki na 10'

- cukier na 10'

- łyżeczka mchu na 10'

 

Otrzymałem coś około 22l. ilość przy prawie 17°Blg

Edytowane 12 Sierpnia 2011 przez Jacki

[Jacki]

#50 Emma

 

Skład:

- 4,00kg. - pilzneński

- 0,30kg. - carapils

- 0,20kg. - biscuit

- 0,10kg. - zakwaszający

- 0,50kg. - cukier

- 15g. - Nugget

- 15g. - Lubelski

- gęstwa Wyeast Belgian Witbier

 

Zacieranie:

- 60°C 20 min.

- 72-70°C 40 min.

Wygrzew/filtrowanie/wysładzanie

 

Chmielenie:

- Nugget na 60'

- łyżeczka mchu na 10'

- Lubelski na 5'

- cukier na 5'

 

Otrzymałem 21l. przy prawie 16°Blg

 

edit:

 

14.VIII.2011 - przelałem #48 na cichą przy 2°Blg

05.IX.2011 - Zabutelkowałem #48, wyszły 42 butelki. Do refermentacji użyłem 170g. cukru.

12.IX.2011 - #49 po miesiącu bez cichej poszedł do butelek z dodatkiem 178g. cukru. Otrzymałem 43 butelki. Piwo zeszło do 1,5°Blg. Zatem wyjdzie coś pod 8,5% alkoholu. Będzie pyszne na mrozy :-)

15.IX.2011 - #50 podobnie jak #49 po przedłużonej cichej poszła do butelek. Dodałem 150g. cukru. Otrzymałem 40 i poł butelki. Piwo zeszło do 1°Blg (zatem znów koło 8% alkoholu) - masakra Oj będzie to zima...

Edytowane 15 Września 2011 przez Jacki

[Jacki]

#51 Spontaniczne (bez związku z fermentacją)

 

- 4,0 kg. Pilzneński

- 0,2 kg. Carapils

- 0,2 kg. Crystal 120

- 0,1 kg. Zakwaszający

 

- 20 g. Nugget (13,6%)

- 20 g. EKG (4,4%)

 

- gęstwa Wyeast Belgian Witbier

 

Zacieranie:

- 63°C - 15 min.

- podgrzewania 10 min.

- 71°C - 40 min.

- Wygrzew

 

Filtrowanie/Wysładzanie

 

Chmielenie:

- Nugget na 60'

- mech irlandzki na 10'

- EKG na 5'

 

Otrzymałem 22l. przy prawie 13°Blg

Edytowane 6 Października 2011 przez Jacki

[Jacki]

#52 Pszenica by Andrew

 

Skład:

- 2,50 kg. Pilzneński

- 1,70 kg. Pszeniczny

- 0,20 kg. CaraHell

- 0,10 kg. Zakwaszający

- i dodatkowo:

- 50 g. Carawheat

- 50 g. Biscuit

 

- 33 g. Fuggles (4,5%)

- 33 g. Cascade (6,2%)

- US-05

 

Zacieranie:

- 65-66°C - 60'

- 72°C - 5'

- mashout

 

Filtrowanie/wysładzanie...

 

Chmielenie:

- po 15g. na 60 min.

- po 18g. na 10 min.

- na 10 poszedł też mech irlandzki (z przyzwyczajenia - po wsypaniu się zorientowałem - będzie dobrze)

 

Otrzymałem coś około 23,5-24 (jutro się przekonam) litrów, 12,5°Blg

[Jacki]

#53 Nie wiem jak to nazwać, miał być bitter wyszło coś.

 

Skład:

- 3,00 kg. - Pilzneński

- 0,32 kg. - Crystal 120

- 0,10 kg. - Zakwaszający

- 0,06 kg. - Biscuit

- 0,06 kg. - Pszeniczny Czekoladowy

 

- EKG - 55g.

- US-05

- łyżeczka gipsu i mchu

 

Zacieranie:

- 67°C - 75'

- wolne podgrzanie do 76°C

 

Filtrowanie/wysładzanie...

 

Chmielenie:

- 25g. na 60'

- 15g. na 30'

- 15g. wyłączając gaz pod kotłem

 

Otrzymałem ~20l. przy 11,5°Blg

 

Zadane na gęstwę po przelaniu na cichą #52.

[Jacki]

#54 Sen (piwo w stylu pszenicznym)

 

Skład:

- 2,50kg. - pszeniczny

- 2,00kg. - pilzneński

- 0,30kg. - carahell

- 35g. - Cascade (6,3%)

- WB-06

 

Zacieranie:

- 44°C - 70' - sam pszeniczny

- 63-62°C - 20'

- 72-71°C - 40'

- wygrzew

 

Chmielenie:

- 15g. na 60'

- 10g. na 15'

- 10g. na 2'

 

Otrzymałem jakieś 21-22l (jeszcze nie przelałem) przy lekko ponad 13°Blg. Trzeba jednak było litra więcej wysłodzić.

 

Edit:

01.XI.2011 - Zabutelkowałem #51 (warka nie była przelewana na cichą). Nie zmierzyłem Blg - strzelam, że 2. Dodałem 144g. cukru, otrzymałem 42 butelki.

03.XI.2011 - Zabutelkowałem #52. Warka zeszła do 2°Blg, poszła do butelek z dodatkiem 170g. cukru. Otrzymałem 44 butelki.

Edytowane 3 Listopada 2011 przez Jacki

[Jacki]

#55 Mild (?) Kawowy

 

Skład:

- 2,90 kg. - Pilzneński

- 0,15 kg. - Carared

- 0,15 kg. - Special B

- 0,13 kg. - Pszeniczny karmelowy

- 0,10 kg. - Carafa I

- 0,10 kg. - pszeniczny

- 0,056 kg. - Czekoladowy

- 0,075 kg. - Czekoladowy pszeniczny

- 0,10 kg. - Kawa mielona

 

- EKG (6,5%) - 31 g.

 

- S-04

 

Zacieranie:

- 67°C - godzina (w połowie mały wypadek i w jakieś 4 min. poszło do 75, szybka reakcja z zimną wodą i znów 67 - zapomniałem wyłączyć palnika) - bez p-alonych

- próba jodowa - ok (na szczęście)

- 72°C - 5 min. (z palonymi)

- Wygrzew

 

Filtrowanie/wysładzanie...

 

Chmielenie 70 min.:

- 23g. na 60 min

- łyżeczka mchu na 10 min.

- 8g. na 5 min.

- kawa w ostatniej minucie

 

Otrzymałem jakieś 21l. przy 11°Blg

Już wiem, że z pianą będzie kiepsko

Edytowane 3 Listopada 2011 przez Jacki

[amap]

kawa mielona podana na sucho czy jakis wywar? :rolleyes:

[Jacki]

Na sucho wsypana do kotła.

[amap]

jakis specjalny gatunek?

[Jacki]

Nie, zupełnie nie. Pijam Maxwell House i tą właśnie wsypałem.

[coder]

Powinienieś był jednak zaparzyć, ziarna kawy wniosą sporo tanin.

[Jacki]

No trudno, jakoś tak się zasugerowałem przepisem Scoobiego na Espresso Stout, gdzie to napisał, że "wsypuje suchą mieloną kawę prosto do kotła warzelnego".

Jak się może odbić w smaku obecność tanin?

[zgoda]

Długo zaparzana, mocna herbata - taki ściągający posmak na języku.

[Jacki]

No to zobaczę w praniu jak to wyjdzie. Zazwyczaj pijam długo parzoną i mocną herbatę, więc ciężko mi wyodrębnić ten akurat smak, chociaż coś mi po głowie chodzi. Chyba nie będzie tragedii.

 

 

Edit:

6.XI.2011 - zabutelkowałem #53 z dodatkiem 100g. cukru. Piwo zeszło do 1°Blg. Otrzymałem 39 butelek i szklaneczkę.

8.XI.2011:

- zabutelkowałem #54 z dodatkiem 180g. cukru. Piwo zeszło do 2°Blg. Otrzymałem 41 butelek i szklankę.

- przelałem na cichą #55 przy 3,5°Blg

- otworzyłem testową butelkę #51 (które celowałem w Belgian Pale Ale czy coś w ten deseń) - bardzo mi smakuje, w końcu po wielu eksperymentach znalazłem jakiś odpowiedni balans.

Edytowane 8 Listopada 2011 przez Jacki

[Jacki]

#53 otworzona testowa butelka potwierdza to co poczułem wypijając szklaneczkę z butelkowania. Kwas. Smak octowy.

 

W jaki sposób wyczyścić butelki po tej warce aby się nadawały? Czy może je wyrzucić?

Edytowane 11 Listopada 2011 przez Jacki

[zgoda]

Wystarczy mycie w roztworze domestosa.

[Jacki]

Rozumiem, że Ace też może być? Chodzi o chlor?

[zgoda]

Detergent + wybielacz w jednym.

[Jacki]

A tak na marginesie to zdenerwowałem się, 2:0 w plecy z Włochami i kwas. Musiałem coś złapać podczas napowietrzania/dodawania gęstwy - piwo z pokolenia wcześniej jest ok. Pierwszy taki wyraźny kwas w moim piwowarstwie. Aj, a miało być na Andrzejki

Edytowane 11 Listopada 2011 przez Jacki

[Jacki]

Amerykańska pszenica, z której wziąłem drożdże też daje octem. Wkurza mnie to, coś za dużo złego... Chyba zrezygnuję...

[zgoda]

Nie rób tego złego. Zamknij rozdział, wylej gęstwy, wyrzuć drobny sprzęt, resztę zalej wybielaczem i zacznij od stanu "zero".

 

Właśnie spojrzałem, że do Sokółki mam tylko 217km. Mazowieckie Piwowarskie Pogotowie Motywacyjne może Cię nawiedzić, jeżeli tylko potrzebujesz pomocy.

Edytowane 12 Listopada 2011 przez zgoda

[Jacki]

W zasadzie masz rację. Zakażenie przeniosłem z gęstwą. Zdarza się, trzeba bardziej przyłożyć się do dezynfekcji. Nie ma co się poddawać, w końcu parę bardzo smacznych piwek udało mi się uwarzyć.

 

edit:

19.XI.2011 - Zabutelkowałem #55 bez sprawdzania Blg z dodatkiem 100g. cukru. Wyszło 40 butelek.

Edytowane 19 Listopada 2011 przez Jacki

[Jacki]

Nowy rok, nowe rozdanie.

Na rozgrzewkę:

 

#56 Pale Ale

Skład:

- 3,70kg. - pilzneński

- 0,25kg. - pszeniczny

- 0,15kg. - Caraamber

- drożdże S-04

Zacieranie:

- 63 °C - 45'

- 72 °C - 15'

- Wygrzew, filtrowanie, wysładzanie.

Do chmielenia poszło jakieś 27l.

 

Chmielenie 65'

- 30g. Challenger (6,6%) na 60'

- 15g. Challenger (6,6%) na 30'

- 10g. Fuggles (4,4%) na 15'

- 10g. Fuggles (4,4%) na 7'

- mech irlandzki na 5'

- 10g. Fuggles (5,1%) na 1'

 

Wyszło prawie 22l przy prawie 12 °Blg.

Edytowane 4 Stycznia 2012 przez Jacki