Żywot Jackiego

[Jacki]

20.XI.2009 #7 poszedł na cichą przy 4°Blg

21.XI.2009 #6 zabutelkowana (4°Blg) z 160g. glukozy (wyszło 40 butelek)

27.XI.2009 #8 przelany na cichą przy 2°Blg

1.XII.2009 #7 zabutelkowany (zszedł do mniej więcej 3-3,5°Blg) z dodatkiem 160g. glukozy (wyszło 38 butelek i szklaneczka)

5.XII.2009 #8 zabutelkowany (zszedł delikatnie poniżej 2°Blg ) z dodatkiem 160g. glukozy (wyszło równiutkie 43 butelki)

Edytowane 7 Grudnia 2009 przez Jacki

[Jacki]

Przyszła pora na dalsze poznawanie stylów. Dzisiaj na warsztat poszedł (znany mi poniekąd z brewkita - który okazał się najlepszym piwem z czterech brewkitowych):

 

#9 Stout (z zestawu BA)

- słód pale ale 3,2kg

- słód Carafa II - 0,1kg

- jęczmień palony - 0,3,kg

- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5kg

 

-Marynka 25g

-drożdże S-04

 

Zacieranie:

1. Do 11l wody o temp. ok. 72°C stopni zasypane pale ale i płatki - temperatura ustalona na 67°C - przerwa 50 min.

2. Negatywna próba jodowa

3. Dodany Carafa i jęczmień palony + 1l. wrzątku - doprowadzenie do 72°C i przerwa 10 min.

4. Zacier podgrzany do 77°Blg i filtrowanie + wysładzanie ciągłe

 

Chmielenie 60 min.

5 min - 15g

40 min. - 10g

 

Właśnie chłodzi się w wannie, jutro uzupełnię litraż oraz °Blg

 

Czas operacyjny od rozpoczęcia do wstawienia do wanny - 5h, 15min. Kuchni jeszcze w życiu tak nie usyfiłem. Najpierw przy zagotowywaniu do chmielenia, brzeczka uciekła mi z mniejszego z garnków (którego używałem jako wspomagacz turbo gotowania) - cała kuchenka brązowa (no i oczywiście przy palniku się po przypalało) Później przy przelewaniu po chmieleniu (tak jak to robię) wyskoczył mi wąż z garnka i tym co miał ubryzgał pozostałą część kuchenki i kawałek ściany. Żeby tego było mało, to i drugi koniec mi w pewnym momencie wyskoczył i załatwił kawałek podłogi. Na szczęście wszystko już posprzątałem, jutro wstanę z czystym sumieniem. Następną warkę chłodzę w garze - podejrzewam, że będzie zdecydowanie wygodniej.

 

edit:

Uzyskałem 21l 12°Blg

Edytowane 15 Stycznia 2010 przez Jacki

[Jacki]

#10 Alt

 

- słód monachijski typ I - 4,3kg

- chmiel Lubelski 100g

- drożdże S-33

 

Zacieranie:

Słód dodany do 10-11l wody o temp. 54°C.

50°C - 30 min., dolanie 4l wrzątku

64°C - 30 min. (mniej więcej po 20 min. pomyślałem, że zobaczę jak wygląda pozytywna próba jodowa - albo ja nie umiem, albo już faktycznie była negatywna - następnym razem spróbuję wcześniej)

70°C - 30 min.

Podgrzane do 77°C i filtracja + wysładzanie.

 

Matematyka mi podczas wysładzania siadła i uzyskałem jakieś 28l. Garnka nie mogłem przykryć, bo się przelewało, odebrałem zatem 4l do innego i zacząłem grzać. W tym momencie gaz w butli wydał ostatnie tchnienie (co ciekawe miałem dzisiaj proroczy sen o tym jak mi się gaz kończy). Na szczęście w miarę szybko załatwiłem nową butlę - w sumie straciłem przez to jakąś godzinę. Wydaje mi się, że dobrze, że gaz skończył się na tym etapie.

 

Chmielenie 60 min.:

65g. od początku

35g. na ostatnie 5 min.

 

Z powodu dużej ilości chmielu postanowiłem dla odmiany chłodzić w garze i po ostudzeniu przelać delikatnie znad osadu. Wyszło 23l przy 11°Blg.

Edytowane 13 Grudnia 2009 przez Jacki

[Jacki]

19.XII - #9 Stout przelany na cichą przy jakiś 4,5°C

22.XII - #10 Alt przelany na cichą przy 4°Blg (#9 znów powoli bulgocze)

29.XII - #10 ponownie ruszył dość nieoczekiwanie wypychając gwałtownie część wody z rurki.

Edytowane 29 Grudnia 2009 przez Jacki

[Jacki]

9.I.2010 - zabutelkowałem stouta (#9 - zszedł do 4°Blg ) ze 160g. glukozy - wyszło 40 butelek, ale jednaj obciąłem szyjkę kapslownicą. Zostało 39

 

11.I.2010

 

#11 Sweet Stout (modyfikacja Stouta z BA):

- słód pale ale 3,2kg

- słód Carafa II - 0,1kg

- jęczmień palony - 0,3kg

- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5kg

- laktoza 250g.

 

- Challenger 30g.

- Fuggles 30g.

- drożdże S-04

 

Zacieranie:

1. Do 12l wody o temp. ok. 72°C stopni zasypane pale ale i płatki - temperatura ustalona na 67°C - przerwa 45 min.

2. Negatywna próba jodowa

3. Dodany Carafa i jęczmień palony + 1l. wrzątku - doprowadzenie do 72°C i przerwa 10 min.

4. Zacier podgrzany do 77°Blg (przy pomocy litra wrzątku) i filtrowanie + wysładzanie ciągłe

 

Chmielenie 70 min.

Laktoza na początek

30g. Challenger po 10 min.

15g. Fuggles w 50 min.

15g. Fuggles w 65 min.

 

Otrzymałem 20l. 13,5°Blg. Drożdże zadane w temp. 26°C.

 

Dzisiaj miałem tempo ekspresowe, od rozpoczęcia grzania wody do wstawienia garnka do wanny minęło 4 godz. i 5 min.

Edytowane 15 Stycznia 2010 przez Jacki

[kolomar]

Ale co Ci zrobiła ta butelka, że jej obciąłeś szyjkę

[Pieron]

Ale co Ci zrobiła ta butelka, że jej obciąłeś szyjkę

No jak to co, była za wysoka.

[Jacki]

 

edit:

13.I.2009

 

Zabutelkowałem #10 Alt (zeszło do 3°Blg lub nawet ciut niżej) z dodatkiem 170g. glukozy. Wyszły równiutko 43 butelki.

Edytowane 13 Stycznia 2010 przez Jacki

[Jacki]

14.I.2010

 

#12 Stout Owsiany (zestaw z BA)

 

- słód Pale Ale 3,2kg

- słód karmelowy ciemny 0,3kg

- Carafa I - 0,2kg

- palony jęczmień 0,3kg

- płatki owsiane 0,5

 

- Marynka 25g.

- drożdże - na 75% S-04 na 25% US-05 (bo: nie, nie będę tej zaczętej saszetki podpisywał, bo przecież będę pamiętał, że w takim słoiczku mam S04 a w taki US05)

 

Zacieranie identycznie jak poprzednio.

 

Chmielenie 65 min.

- 15g. po 5min.

- 10g. po 45min.

 

Uzyskałem 21l 12°Blg. Drożdże (po rehydratacji) zadane w temp. 21°C .

Czas od rozpoczęcia grzania wody do wstawienia do wanny - 4godz. 10min.

Edytowane 14 Stycznia 2010 przez Jacki

[bielok]

Cześć.

S-04 są w niebieskim opakowaniu - może ta informacja pomoże.

[Jacki]

W zestawach z BA wszystkie dają w przezroczystych identycznych torebeczkach. Tylko raz dostałem (WB-06) w oryginalnej saszetce.

[bielok]

Cześć.

 

A tego to akurat nie wiedziałem masz naukę na przyszłość

[Pieron]

W zestawach z BA wszystkie dają w przezroczystych identycznych torebeczkach. Tylko raz dostałem (WB-06) w oryginalnej saszetce.

A te woreczki przezroczyste są?

[Jacki]

@pieron: tak, całkowicie przezroczyste, jeden rozmiar, wszystkie wyglądają identycznie.

 

@bielok: no cóż, mam nauczkę - teraz już podpisuję wszystko Co ciekawe mam te dwa fermentatory z dwoma różnymi stoutami i nie wiem czy drożdże są te same. Owsiany (późniejszy) w dobę od rozpoczęcia "bulgania" zrobił tyle osadu na dnie co Sweet (młodszy o 3 dni) i jakby się zatrzymał. Wczoraj rozbujałem fermentator i postawiłem bliżej kaloryfera - rozkręcił się i nadal "bulga", ale osad tak na oko 2x większy niż w Sweet Stoucie. Nie wiem czy to kwestia rehydratacji drożdży, czy inny szczep. Blg nie badam, bo trzymam w fermentatorach bez kranika (a nie potrzebuję tam na zapas "gmerać" przy otwartych). Czas pokaże... Nawet jakby co, to przecież piwo i tak powinno być smaczne :-)

 

ps. Jutro planuję pierwsze piwko dolnej fermentacji. Wymyśliłem, że fermentację przeprowadzę w wannie (woda z wodociągów ma u mnie 8-9°C - wymieniając wodę powiedzmy raz dziennie powinno dać radę)

[Jacki]

#13 Pils

 

- słód pilzneński 4kg.

- słód Caraoils 0,2kg.

 

- Lubelski 60g.

- drożdże W34/70

 

Zacieranie:

50°C - 30 min.

64°C - 30 min.

70°C - 30 min.

-> 77°C, filtracja i wysładzanie (zresztą błyskawiczne)

 

Chmielenie 90 min.

10' - 30g.

60' - 15g.

85' - 15g.

 

Właśnie po równych 5 godzinach pracy wstawiłem do wanny.

 

Wyszło prawie 21l 12,5°Blg.

 

edit:

28.I.2010:

Sweet stout poszedł na cichą (po dwóch tyg.), zszedł do jakiś 5,5°Blg

Pilsa wyjąłem z wanny (po tygodniu w temp. 9-13°C ), zszedł w tym czasie do mniej więcej 5°Blg. Dziwna to była fermentacja, przez rurkę nic się nie wydostawało, ale przy fermentatorze czuć było coś jak smród Po zadaniu °Blg próbkę wypiłem i muszę przyznać, że smakuje obiecująco

Jutro przelewam na cichą stouta owsianego (bez badania °Blg - sprawdzę przy butelkowaniu)

 

edit:

30.I.2010

#12 Stout owsiany poszedł na cichą (zszedł do 5°Blg )

#13 Pils poszedł na cichą (zszedł do 3°Blg )

 

edit:

6.II.2010

#11 Sweet Stout został zabutelkowany z dodatkiem 150g. glukozy. Zszedł do 5°Blg, wyszło 37 butelek.

 

edit:

8.II.2010

#12 Stout Owsiany poszedł do butelek z dodatkiem 140g. glukozy. Zszedł do jakiś 4,5°Blg, wyszło 40 butelek.

Edytowane 8 Lutego 2010 przez Jacki

[Jacki]

#14 Coś jak Weizenbock

Ponieważ to dziesiąta warka z zacieraniem, więc pomyślałem, że czas spróbować samemu ułożyć recepturę.

 

Skład:

2,5 kg Monachijski

2,5 kg Pszeniczny

0,5 kg Pszeniczny karmelowy

0,1 kg Carafa typ I

 

chmiel: Lubelski 50g.

 

drożdże: WB-06

 

Zacieranie:

(najpierw myślałem o dekokcji, ale doszedłem do wniosku, że mój największy garnek 5l może być troszkę za mały - zatem zacieranie sterowane temp.)

- Słody pszeniczne do 9l wody o temp. 45°C

- przerwa w 42°C - 35 min.

- dodany monachijski i jakieś 7l wrzątku

- przerwa w 65-62°C - 60 min.

- podgrzanie do 72°C i przerwa 60 min.

- negatywna próba jodowa, dodany Carafa, podgrzanie do 76°C

- filtrowanie i wysładzanie ciągłe (szło w miarę ok)

 

Chmielenie 65 min.

40g. Lubelski po 5 min.

10g. Lubelski na ostatnie 5 min.

 

Właśnie wylądowało w wannie z zimną wodą + 15l lodu

 

Czas operacyjny - 6h.

 

Uzyskałem 22l przy 15°Blg (zatem delikatnie nie trafiłem w styl, za dużo wysłodziłem - nic to, barwa jest piękna ;-) )

 

ps. Zapomniałem o najważniejszym. W trakcie warzenia odwiedził mnie mój dobry przyjaciel, który miał okazję próbować moich piwek i bardzo pozytywnie się o nich wypowiadał. Po dzisiejszym wieczorze mogę stwierdzić, że za jakiś czas (narazie to nie możliwe) doczekamy się kolejnego domowego piwowara

 

edit:

16.II.2010

 

#13 Pils powędrował do butelek (+160g glukozy). Zszedł do 2°Blg lub może i delikatnie poniżej. W sobotę potraktowałem go 2g. żelatyny. Zapowiada się ładnie. Wyszło 40 butelek i mała szklaneczka

 

ps. Chyba muszę zmienić kapslownicę. Greta z zestawu Biowin z warki na warkę coraz gorzej się sprawuje. Coraz częściej te dziwne blaszki nie trzymają i kapslownica odskakuje w górę zamiast zacisnąć. Albo mam jakiś trefny egzemplarz, albo kiepską technikę Może zacznę w sobie hodować pomysł o zakupie stołowej.

Edytowane 16 Lutego 2010 przez Jacki

[Jacki]

#15 Lost Ale

 

Skład:

3,8kg Pale Ale

0,5kg Monachijski

0,2kg Carahell

0,05kg Carafa

 

Marynka 50g.

Fuggles 30g.

 

Drożdże US-05

 

Zacieranie:

W planach było infuzyje w 67°C jakieś 40-50 min. - tyle co na obiad i nowy odcinek Lostów. Po jakiś 30 min. wszedłem do kuchni zmyć talerz po obiadku. Włączyłem na ten czas palnik, niestety zapomniałem go wyłączyć i wróciłem szybko do oglądania. Grzał tak z 10-15 min. Gdy się zorientowałem szybko wlałem ze 3l. zimnej wody i zamieszałem (myślę, że >80°C to raczej mogło być). Próba jodowa pozytywna, więc trzymałem jeszcze z godzinę w temp. 68-65°C. Próbę robiłem cztery razy (co 15 min.). W końcu była negatywna. Podgrzałem do 76°C. Filtracja i wysładzanie.

 

Chmielenie 70 min.

Marynka w 10 min.

Mech irlandzki 5g. - w 55 min.

Fuggles w 60 min.

 

Uzyskałem 21 litrów - 12,5°Blg

Edytowane 17 Lutego 2010 przez Jacki

[Jacki]

#16 Witbier (prawie według przepisu Dori)

 

Skład:

2,0 kg Pilzneński

0,5 kg Pszeniczny

0,8 płatki pszeniczne błyskawiczne

0,2 mąka pszenna

0,4 płatki owsiane błyskawiczne

 

15g. Marynka - po wysładzaniu się okazało, że nie mam więcej, zatem +

15g. Lubelski

 

Drożdże: S-33

 

Zacieranie:

Wszystko wsypane do 12l. wody o temp. 72°C

- przerwa w 65°C - 100 min.

Podgrzanie + 3l. wrzątku

- przerwa w 72°C - 30 min. - negatywne próba jodowa

Podgrzanie do 76°C, filtrowanie i słodzenie (całkiem nieźle, myślałem, że będzie gorzej)

 

Chmielenie 60 min.:

- cały chmiel od początku

- 10g. curacao i 7g. kolendry w 15 min. (dopiero pod koniec zauważyłem, że w przepisie jest 15 min. przed końcem)

- 10g. curacao i 7g. kolendry na 5 min. przed końcem

 

Kolendra została rozdrobniona w młynku do kawy (elektrycznym) - po prostu kilka obrotów ostrzem. Do kolendry dodałem - po jednym ziarnie ziela angielskiego, po trzy ziarna pieprzu (czarne, zielone i czerwone), oraz po kilka ziaren kminu rzymskiego. Do drugiej partii dodałem też malutki kawałek cynamonu.

 

Wyszło 20,5 l., 11,5°Blg.

 

Za chwilę dodaję drożdże i idę spać

Edytowane 18 Lutego 2010 przez Jacki

[agrest]

Zacieranie:

...

Podgrzanie + 3l. wrzątku

...

Do kolendry dodałem - po jednym ziarnie ziela angielskiego, po trzy ziarna pieprzu (czarne, zielone i czerwone), oraz po kilka ziaren kminu rzymskiego. Do drugiej partii dodałem też malutki kawałek cynamonu.

Ciekawy przepis. Zapytam bo w weekend też planuję witbier'a.

 

Te wszystkie pieprze, cynamony i inne ziółka (poza curacao i kolendrą), to Twoja inwencja czy witbiry tak mają? Jakoś trudno mi to sobie wszystko wyobrazić w piwku które kiedyś piłem.

 

Co do dolewania wrzątku. Ostatnio zastanawiałem się czy to dobry pomysł? Przy wysładzaniu nie przekraczasz temp 80st a tutaj wrzątek! Nie ma to jakiegoś negatywnego wpływu? Chociaż w dekokcji jest gotowanie :rolleyes:

 

Pozdrawiam

J.

[Jacki]

Ciekawy przepis. Zapytam bo w weekend też planuję witbier'a.

 

Te wszystkie pieprze, cynamony i inne ziółka (poza curacao i kolendrą), to Twoja inwencja czy witbiry tak mają? Jakoś trudno mi to sobie wszystko wyobrazić w piwku które kiedyś piłem.

Sam tak sobie wymyśliłem, ale ilości są śladowe, więc na pewno nic się nie popsuje W opisie stylu kmin i cynamon jest dopuszczony.

 

Co do dolewania wrzątku. Ostatnio zastanawiałem się czy to dobry pomysł? Przy wysładzaniu nie przekraczasz temp 80st a tutaj wrzątek! Nie ma to jakiegoś negatywnego wpływu? Chociaż w dekokcji jest gotowanie :rolleyes:

Sądzę, że nie. Temperatura ustala się raczej błyskawicznie. Nigdy się nad tym nie zastanawiałem. Przyjąłem, że to w miarę normalna technika, po tym jak trafiłem na ten plik:

http://www.piwo.org/download/infuzyjne.xls

[adanjan]

0,8 płatki pszeniczne błyskawiczne

a gdzie kupiłeś płatki pszenne, są gdzieś w naszej okolicy dostępne, bo mi się póki co nie udało ich znaleźć w lokalnych marketach, będę wdzięczny za podpowiedź.

[Jacki]

Kupiłem w "Stokrotce" - pakowane po 400g. - płatki błyskawiczne. Ale widziałem też je w zwykłym sklepie, obok mojej roboty... Były to płatki "błyskawiczne", zwykłych nie znalazłem... Witbier bulgocze mi od rana - i śmierdzi też całkiem miło

[Jacki]

24. II. 2010 (środa) #15 Lost Ale poszedł na cichą (po 7 dniach) przy 4°Blg (w sumie przestał bulgotać po jakiś 3 dniach)

25. II. 2010 (czwartek) #14 Coś jak Weizenbock przelany na cichą (po dwóch tyg. burzliwej) przy 2,5°Blg

 

edit:

26. II. 2010 (piątek) #16 Witbier został przelany na cichą, zszedł jedynie do 5°Blg

Edytowane 26 Lutego 2010 przez Jacki

[Jacki]

04.III.2010

 

Zabutelkowałem #14 -Coś jak Weizenbock. Ostatecznie zszedł do 2°Blg

Kapslowanie odbyło się przy użyciu GRIFO HEAVY DUTY. Kapslownicę dostałem dzisiaj i muszę pochwalić Elroy'a. Zamówienie zrealizowane hurra-błyskawicznie. Kapslownica jest cudowna. Świetnie zainwestowane pieniądze

 

Wracając:

Do refermentacji poszło 165g glukozy - uzyskałem równe 41 butelek

 

edit:

07.III.2010 Zabutelkowałem #16 Witbier. Dodałem 160g glukozy, piwko zeszło do 3,5°Blg. Wyszło 39 butelek.

Edytowane 7 Marca 2010 przez Jacki

[Jacki]

10.III.2010

 

Postanowiłem zrobić trzy kolejne piwa w stylu mniej więcej IRA. Będę manipulował delikatnie składem i zacieraniem (a i troszkę chmielem)

 

#17 Czerwone mocniejsze

 

- Pale Ale - 4kg

- Monachijski - 0,2 kg

- Carared - 1,1 kg

- Jęczmień palony 70g.

 

Chmiel:

- Marynka - 30g.

- Lubelski - 34g. (miało być 30, ale przecież 4g. nie zostawię)

 

Drożdże:

S-04

 

Zacieranie:

62°C - 40 min.

72°C - 30 min.

 

Podgrzanie, filtracja i wysładzanie...

 

Chmielenie 70'

- w 10' Marynka

- w 55' - 5g. Mech irlandzki

- w 65 Lubelski

 

Dla testu cały chmiel wrzucałem beż siateczek - wszystko bezpośrednio do gara.

 

Po chłodzeniu zlałem znad osadów i uzyskałem 21,5l 14°Blg.

Drożdże po rehydratacji dodane.

 

edit:

20.III.2010

Przelałem #17 na cichą. Piwo zeszło do 3,5°Blg. W smaku jest super, wygląd tez bardzo ok.

Edytowane 20 Marca 2010 przez Jacki