WHITE IPA (chmielenie i przyprawy)

[Kamil Świercz]

Witam !

Jutro przymierzam się do warzenia w/w piwa.

Plan jest taki:

60' - 30g tomahawk

30' - 20 g simcoe

10' - 10g skórki gorzkiej pomarańczy 10g skórki limonki 10g kolendry

5 '- 10 g simoce 10g skórki gorzkiej pomarańczy

 

Chciałbym uzyskać balans między przyprawami a chmielem. Nie chce żeby amerykańce przykryły wszystko.

 

Drożdze chce zadać S-33 . Mam też do wyboru Gozdawa Classic Belgian Witbier. Używał ktoś ? Niewiem czemu ale jakoś mnie one nie przekonują. W razie czego mam gęstwe S-04 ale ona chyba to tego stylu to nie bardzo.

 

Pozdrawiam!

[b.dawid]

Wśród wymienionych te najbardziej wątpliwe, w tym piwku, najlepiej się sprawdzą moim zdaniem.

Może jeszcze simcoe przenieść na koniec i zwiększyć ilość skórek, a kolendrę dodać zmieloną.

[amorph]

A co z zasypem?

[Kamil Świercz]

te 20g simcoe z 30minuty wrzucić na ostatnie pięć tak? czy to nie przykryje wszystkiego? kolendra naturalnie bedzie zmielona

[Jurgen]

ja bym dal chmiele tylko na początek, żeby był to wit w aromacie i ipa w smaku. nawet dal bym wiecej przypraw niż normalnie dla intensywniejszego aromatu.

[santa]

Do tego stylu szukać drożdży o wysokim czy niskim poziomie tworzonych estrów?

[szejk]

Na przełomie stycznia i lutego też zamierzam uwarzyć White IPA, zasyp 37% pale ale, 37% pszeniczny i 26% płatki błyskawiczne, na goryczkę 30 - 35 g jakiegoś Tomahawka czy coś o podobnej zawartości alfa, do tego ok 100 g świeżej skórki pomarańczowej, 40 g curacao i z 35 - 40 g kolendry, bardzo mało, albo w ogóle żadnego chmielu na cichą. Przyprawy dodawane od 30 do 5 minuty, jeszcze sobie tego nie rozpisałem. Dwie wersje - na US-05 i S-33. To tylko plany, które pewnie ulegną ogromnym zmianom, a wcześniej jeszcze APA, IIPA i drugie podejście do Rye IPA

[santa]

40 g curacao i z 35 - 40 g kolendry

Na ile litrów?

[szejk]

25 l. Gramatura przypraw celowo nieco zawyżona, bo w moim wicie niezbyt były one wyczuwalne, oprócz oczywiście słodkiej pomarańczy. A że to ma być IPA, to wszystkiego musi być więcej.

[santa]

U mnie w wicie także nie czuć tych standardowych ilości ~10gr. kolendry i curacao. o białej IPA na pewno dam więc więcej, ale nie wiem czy aż tyle więcej .

[Mariusz_CH]

W white IPA powinno być mw wszystko wyczuwalne. 35-40 gram kolendry na 25l zabije to piwo, chyba że tak lubisz. Cały sęk w tym, że jedni lubią ją w piwie, niektórzy są strasznie wyczuleni.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez Mariusz_CH

[santa]

35-40 gram na 25l kolendry zabije to piwo, chyba że tak lubisz.

Latem to rozumiem . Można wrzucić mięso i marynata gotowa .

 

Dla mnie, w temacie kolendry, poziom idealny to Obołoń Biłe, nie udało mi się jednak do niego nawet zbliżyć w domu.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez santa

[szejk]

Okolice 15 - 20 g w takim razie?

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez szejk

[santa]

Okolice 20 - 25 g w takim razie?

Ja idę w 10 gr. na 11 litrów piwa. Rozważam też dodatkową dawkę na zimno. To samo dla curacao (a właściwie mieszanki curacao ze słodką skórką, obie kupione w TB).

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez santa

[Mariusz_CH]

Dla mnie poziom do ok. 15-18 gram rozłożone na 2 razy - 10 min i na 1 min (na 20l przy 15BLG - to trzeba także wziąść pod uwagę) jest wystarczającą ilością. No i już nie mielę, tylko tłukę w moździerzu - to tez daje różnicę. Tylko wiesz, dla Ciebie może być mało - eksperymentuj.

[Łukasz]

Z kolendrą się ostatnio przejechałem - dałem 14g na 21L i piwo jest po prostu kolendrowe - przykryła mi wszystko. Popełniłem w tym 2 błędy:

 

1. przede wszystkim zmieliłem ją w młynku do kawy na praktycznie pył - poszło jej pewnie dużo do fermentora. Gdybym stłukł ją w moździerzu byłoby zdecydowanie lepiej,

2. dałem chyba nieco za dużo albo to wina punktu 1.

[szejk]

Ja zamierzam potraktować kolendrę właśnie moździerzem, mielić nie chciałem, właśnie ze względu na możliwość zepsucia całego piwa. I stąd też taka planowana ilość, bo przy wicie kolendra potraktowana moździerzem była właściwie niewyczuwalna.