Browar Rumia

[maxikaz]

Piwo zacząłem robić w 2007r. Najpierw ekstrakty, potem zacieranie, a potem trochę przerwy. Szczegółowych notatek wcześniej nie robiłem, poza co i kiedy.

Mój sprzęt:
garnek emalowany 30L

garnek stalowy z kranem i z fałszywym dnem 36L (02.2017)

garnek stalowy 11L
5 fermentorów 30L
szklana butla 25L
kadź filtracyjna

filtr z wężyka (09.2015)
chłodnica zanurzeniowa
aerometr
kapslownica greta

kapslownica stołowa regina (12.2015) 

mieszadło magnetyczne DIY (09.2015)

kolba 2L (09.2015)

lodówka do fermentacji (09.2016) 

i pewnie coś tam jeszcze

#16
Gozdawa Imperial IPA - piwo z puszek. Żeby szybko schłodzić prze zadaniem drożdży podałem lód i zrobiło mi się 24L, więc dodałem szklankę białego cukru . Zabutelkowane 47(3 uszkodzone). Następne już zacierane.

 

#01 2007-04-20 - Coopers puszka+cukier (nie pamiętam jaka)

#02 2007-05-27 - Coopers Bawarian Lager+cukier

#03 2007-07-26 - John Bull Brown Ale+ ekstrakt słodowy jasny 1,8kg

#04 2007-08-10 - Prawdziwe Ale (chyba zestaw z BA) - słody niechmielone + chmiele

#05 2007-08-25 - Prawdziwy stout - ekstrakty + chmiele

#06 2007-10-14 - Koelsh (pierwsza warka z zacieraniem)

#07 2007-11-03 - Ala grodziskie

#08 2007-12-29 - Australian Lager ( z ekstraktów)

#09 2008-02-17 - IPA

#10 ???

#11 2008-10-30 - Muntons - stout

#12 2009-03-11 - jakiś koźlak

#13 2010

#14 2013

#15 2013 

#16 2014-11-10 - Gozdawa Imperial IPA

#17 2014-11-22 - Nowozelandzka IPA

#18 2014-12-13 - Roggenbier

#19 2015-01-10 - Stout owsiano-kawowy

#20 2015-02-07 - Mild

#21 2015-02-28 - Double IPA

#22 2015-03-28 - Imbirowe

#23 2015-04-17 - Polsko-amerykańskie IPA

#24 2015-05-11 - Porter Bałtycki (górny)

#25 2015-05-11 - Brown porter

#26 2015-07-22 - Pszeniczne

#27 2015-08-13 - Koźlak pszeniczny

#28 2015-09-05 - APA

#29 2015-09-26 - Niemieckie IPA

#30 2015-10-18 - Black IPA

#31 2015-11-15 - American Imperial Stout

#32 2015-12-13 - Dry(e) Stout

#33 2016-01-09 - Milk stout (strong)

#34 2016-02-05 - Rye Stout

#35 2016-03-06 - Dry stout

#36 2016-04-10 - Russian Imperial Stout

#37 2016-04-10 - Hoppy stout - wysłodziny po #36

#38 2016-05-07 - Witbier

#39 2016-05-26 - American Wheat

#40 2016-06-19 - Polskie Pale Ale

#41 2016-07-28 - Foreign Extra Stout

#42 2016-08-27 - American Barley Wine

#43 2016-09-18 - Hefeweizen

#44 2016-10-06 - Weizenbock

#45 2016-10-22 - APA

#46 2016-11-06 - AIPA

#47 2016-11-20 - Belgian Blond Ale

#48 2016-12-04 - Belgian Dark Strong Ale

#49 2016-12-27 - Oatmeal stout

#50 2017-01-15 - IIPA

#51 2017-02-05 - Pilsner

#52 2017-02-19 - Grodziskie

#53 2017-03-19 - Witbier

Edytowane 21 Marca 2017 przez maxikaz

[maxikaz]

#17 22112014

Nowozelandzka IPA - z zestawu surowców BA

 

Surowce:

słód pale ale weyermann 4,5kg

słód carapils 0,3kg

chmiel Pacific Gem 60g

chmiel Wakatu 30g

chmiel Motueka 30g

drożdże Safale US-05 11,5g

 

Zacieranie:

67-68st - 60min

76st - filtracja

 

Wysładzanie:

ciągłe wodą 70-75st do uzyskania ok 25L brzeczki 11Blg

 

Chmielenie:

95min

15g Pacific Gem w 35min

30g Wakatu w 85 min

15g Pacific Gem i 20g Motueka w 95min.

 

Chłodzenie 36min do 20,5st

 

Zlewanie do fermentora 19,5L brzeczki. Dopełnienie do wodą do 20L. Pomiar Blg - 14.

 

Teoretycznie wszystko ok, ale kompletnie nie wyszły mi próby jodowe (nie wiem co o tym myśleć). Pierwszą próbę zrobiłem w 10 minucie zacierania - negatywana (dziwne?).

 

29.11 - przelane na cichą i wstawione do styropianowej skrzynki, temp 21C (201411292307).

12.12 - zabutelkowane, do każdej butelki dodane 3-4g glukozy - 37 butelek

Edytowane 13 Grudnia 2014 przez maxikaz

[maxikaz]

#18 20141213

Roggenbier - z zestawu surowców BA

 

Surowce:

Słody

Weyermann - żytni 2,400 kg

Weyermann - pilzneński 1,200 kg

Monachijski 1,000 kg

Caramunich® TYPE II Słód 200,000 g

Waga słodów: 4,800 kg

 

Chmiele

Lublin (Lubelski) 4,0% 30,000 g

 

Drożdże

Safale S-04 11,000 g

 

Zacieranie

67-68 - 75min

78 - filtracja

 

Wysładzanie:

ciągłe 12,5L

 

Gotowanie i chmielenie:

20g chmielu w 10 min

10g chmielu w 40 min

 

Wyszło dokładnie 20L 13Blg

 

Schłodzenie do 18st i zadanie drożdzy

 

Fermentacja w skrzyni w temp 18-19st

 

22.12 przelane na cichą (3-4Blg)

03.01.15 zabutelkowane - 3-4g glukozy/butelkę - (3-4Blg) - 38 butelek

Edytowane 3 Stycznia 2015 przez maxikaz

[bart3q]

Widzę że jesteś dokładny, ilości słodów mierzone do tysięcznych części grama ;-)

[maxikaz]

Tak skopiowane z brewtargeta niepotrzebne linijki pousuwałem, a tych liczb nie ruszałem.

[maxikaz]

#19 20150110

Stout owsiano-kawowy

 

Surowce:

Słody strzegom:

pale ale - 4kg

pilzneński - 1kg

karmelowy 150 - 0,5kg

pszeniczny - 0,5kg

płatki owsiane - 0,4kg

czekoladowy jasny - 0,25kg

jęczmień prażony - 0,125kg

 

Chmiele:

Marynka - 30g

Cascade - 25g

 

Drożdże:

Safale S-04 - 11g

 

Zacieranie:

69-70C - 60 min

78C - 10 min - filtracja

 

Wysładzanie:

ciągłe 12,5L

 

Gotowanie i chmielenie (100 min):

30g Marynka w 40 min

25g Cascade w 90 min

100g kawy w 98 min

 

Wyszło dokładnie 20L 17Blg

 

Schłodzenie do 19C i zadanie drożdzy

 

Fermentacja w skrzyni w temp 17-18C

18.01 - przelane na cichą - odfermentowało do 7Blg

25.01 - nadal 7Blg - zabutelkowane 3-4g glukozy na butelkę - 37 butelek

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#20 20150207
Polski łagodny

Surowce:
Słody strzegom:
pale ale - 3kg
karmel 150 - 0,5kg
czekoladowy jasny - 0,5kg

Chmiele:
marynka - 20g
cascade - 25g

Drożdze
Safale US-05- 11,5g

Zaciranie:
66-67C - 60min
71-72 - 10min
78C - filtracja

Gotowanie i chmielenie (80 min):
20g Marynka w 20 min
25g Cascade w 70 min

Wyszło 22L 11Blg
Zadanie drożdzy w 19,5C

Fermentacja w skrzyni 18-19C
15.02 przelane na cichą - 4Blg

27.02 zabutelkowane - 2-3 Blg - 42 butelki

Edytowane 1 Marca 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#21 20150228

IIPA

 

Surowce:

Słody strzegom:

Pale ale - 5,5kg

Wiedeński - 1,0kg

Karmelowy 150 - 0,4kg

WES jasny niechmielony - 1,7kg

 

Chmiele:

Marynka - 30g

Lublin - 60g

Citra - 60g

Mosaic - 30g

Cascade - 30g

 

Drożdze:

Gęstwa US-05 ok 210ml

 

Zacieranie:

62-64C - 45min

72C - 25min

78C - filtracja

 

Gotowanie i chmielenie (90min)

20min - 30g marynka

30min - 30g lublin

35min - 30g citra

50min - 30g mosaic

65min - 30g lublin

70min - 30g cascade

90min - koniec

 

Wyszło 22L - 22Blg

Drożdże zadane w 21C, ruszyły w ciągu 4 godzin

 

Fermentacja w skrzyni 18-19C

10.03 - przelane na cichą - 6-7Blg, dodane 40g citra

25.03 - butelkowanie - 5Blg - 40butelek

Edytowane 29 Marca 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#22 20150328

 

Imbirowe

Surowce:

WES jasby niechmielony - 1,7kg

Cukier trzcinowy - 0,2kg

 

Chmiele:

Marynka - 20g

Citra - 30g

 

Zioła:

Imbir - 45g

 

Drożdże US-05 - 5g

 

Chmielnie:

Marynka - 60min

Citra - 15min

Imbir - 15min

 

Wyszło 11L - 13Blg

Fermentacja w temp 18-19C

 

06.04 przelane na cichą - 3Blg

12.04 butelkowanie - 1Blg - 20 butelek

Edytowane 12 Kwietnia 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#23 20150417

 

PAIPA

polsko-amerykańskie IPA

 

Surówce

Słody strzegom:

Pale ale - 6kg

Pilneński 1kg

Karmelowy jasny 30 - 0,5kg

 

Chmiele:

Iunga - 20g

Citra - 50g

Lublin - 30g

Mosaic - 20g

Cascade - 20g

 

Drożdże:

US-05 - 11g

 

Chmielenie:

Iunga 20g - 60min

Citra 25g - 45min

Mosaic 20g - 30min

Cascade 20g - 5min

Lublin 10g - 0min

na zimno:

Citra 25g - 5 dni

Lublin 20g - 5 dni

 

Wyszło 23L 16,5Blg

Fermentacja w 16C

 

25.04 przelane na cichą - 5,5Blg

08.05 butelkowanie 40x0,5 + 4x0,33

Edytowane 9 Maja 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#24 20150511

 

Porter Bałtycki górny

 

Surowce:

Słody strzegom:

wiedeński - 4kg

monachijski - 3kg

karmelowy 150 - 1kg

czekoladowy jasny 400 - 0,5kg

 

płatki owsiane - 0,2kg

jeczmień palony - 0,2kg

wes jasny 1,7kg

 

chmiele:

marynka - 25g 60min

junga - 10g 60min

lublin - 30g 20min

 

drożdże - 2x workhorse m10

 

wyszło 23L 21,5 Blg

Temperatura zadania drożdży 23C, w ciągu 24h temp obniżona do 15C.

Fermentowane w 15C. Po tygodniu temp. podwyższona do 17-19C.

31.05 przelane na cichą - 10Blg (słabiutko), pewnie coś przy zacieraniu poszło nie tak

14.06 butelkowaie - 10Blg, 44x0,5 - dodane 140g cukru i 2g świeżych drożdży 

Edytowane 14 Czerwca 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#25 20150511

 

Brown porter

 

wysłodziny po #24

 

chmiele:

cascade 20g 60 min

cascade 30g 15 min

 

drożdże us-05 6g

 

Wyszło ok 6L 12 Blg

Fermentowane w temp pokojowej ok 21C

 

18.05 przelane na cichą - 5Blg

24.05 butelkowanie - 3 zBlg - 10x0,5 +1x0,33

Edytowane 25 Maja 2015 przez maxikaz

[templariusz]

#24 20150511

 

Porter Bałtycki górny - imperial porter?

 

Surowce:

Słody strzegom:

wiedeński - 4kg

monachijski - 3kg

karmelowy 150 - 1kg

czekoladowy jasny 400 - 0,5kg

 

płatki owsiane - 0,2kg

jeczmień palony - 0,2kg

wes jasny 1,7kg

 

chmiele:

marynka - 25g 60min

junga - 10g 60min

lublin - 30g 20min

 

drożdże - 2x workhorse m10

 

wyszło 23L 21,5 Blg

[maxikaz]

 

#24 20150511

 

Porter Bałtycki górny - imperial porter?

 

Surowce:

Słody strzegom:

wiedeński - 4kg

monachijski - 3kg

karmelowy 150 - 1kg

czekoladowy jasny 400 - 0,5kg

 

płatki owsiane - 0,2kg

jeczmień palony - 0,2kg

wes jasny 1,7kg

 

chmiele:

marynka - 25g 60min

junga - 10g 60min

lublin - 30g 20min

 

drożdże - 2x workhorse m10

 

wyszło 23L 21,5 Blg

 

Wiem, że taka nazwa/styl gdzieś tam pojawia się na forach itd., ale chciałem przyrównać to do stylu z bjcp.

[maxikaz]

#26 20150722

 

Pszeniczne z gozdawy

 

Surowce:

Gozdawa Piwosz Pszeniczne - 1,7kg

Gozdawa Pszeniczne - 1,7kg

Drożdże - Gozdawa BW11

 

wyszło 20L 12Blg

fermentacja w temp pokojowej 24-25C (ciepło)

 

20150802

piwo zeszło do 3 Blg, butelkowanie 38X0,5

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#27 20150813

Koźlak pszeniczny

 

Słody:

Pszeniczny ciemny - 4kg

Monachijski - 3kg

Karmelowy 150 - 0,5kg

Melanoidynowy - 0,5kg

 

Chmiele:

Marynka - 25g

Lubelski - 25g

 

Drożdże:

Gęstwa z Gozdawa BW11 po pszenicznym

 

Zacieranie:

44C - 10min

52C - 10min

62C - 45min

68C - 45min

79C - 10min

 

Wysładzanie ciągłe ok 15L

 

Gotowanie:

marynka 90min

lubelski 10min

 

Drożdże (ok 250ml gęstwy) zadane w temp 25C

22L 17Blg

Fermentacja w 19C

 

23.08 przelane na cichą 20L 5Blg

04.09 butelkowanie z dodatkiem ok 6-7g glukozy/1L - 38x0,5, 1x0,33 (Blg bez zmian 5), wyszło bardzo klarowne jak na taki dodatek pszenicy

Edytowane 4 Września 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#C1 20150831

 

Popełniłem cydr

 

Składniki:

- naście kg jabłek (12-15)?, spadów, różne gatunki, dużo odpadu, wyszło około 5L soku

- dolany sok z kartonu tłoczony z lidla (5 kartonów) żeby dopełnić do 10L

- drożdże biowin do cydru wytrawnego 2,5g

- pożywka do drożdży winiarskich ok 3g

 

Ekstrakt niecałe 12Brix (11,8) (refraktometr)

Zawartość dosyć mętna, zobaczę co z tego wyjdzie.

 

20150913

Odfermentowało do 0Blg, zabutelkowane (20 butelek) z dodatkiem glukozy (4g) i ksylitolu (6/4/2g). 

Edytowane 13 Września 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#28 20150905

APA

 

Słody strzegom:

Pale Ale - 5,3kg

Karmelowy 30 - 0,2kg

 

Cmiele:

Lublin 40g

Marynka 40g

 

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen

 

Zacieranie:

64C - 45min

72C - 30min

79C - 10min

 

Chmielenie:

Lublin 20g 60min

Marynka 20g 45min

Lublin 10g 30min

Marynka 10g 15min

 

Lublin 10g na zimno 7 dni

Marynka 10g na zimno 7 dni

 

 

 

04.09 17:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/fiolka FM52 (termin użycia minął 21.08)

05.09 uzyskane 22L 13,5Blg, drożdże zadane w 23°C, całość wrzucona do skrzyni styropianowej, docelowa temp fermentacji 18°C

15.09 przelane na cichą 21L 3,5-4Blg - do samego końca gęsty kożuch z drożdży na powierzchni - zebrane około 300-400ml+drugie tyle z dna

25.09 butelkowanie, zeszło d0 2Blg- 41x0,5L

Edytowane 26 Września 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#29 20150926

Niemieckie IPA

 

Słody strzegom:

Pale ale - 5kg

Monachijski I - 1kg

 

Chmiele:

Polaris

Hallertauer Blanc

Hull Melon

 

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa

 

Zacieranie:

62°C - 45min

68°C - 40min

78°C - 10min

 

Chmielenie:

Polaris 15g - 60min

Hallertauer Blanc 15g - 45min

Hull Melon 15g - 30min

Hallertauer Blanc 15g - 15min

Hull Melon 15g - 0min

 

na zimno:

Hallertauer Blanc 15g - 7 dni

Hull Melon 15g -7 dni

 

25.09 19:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/150ml gęstwy z #28

26.09 uzyskane 24L 15Blg, drożdże zadane w 24°C, docelowa temperatura fermentacji 18°C

05.10 przelane na cichą 3,5Blg, docelowa temperatura fermentacji 17°C

16.10 zabutelkowane 42x0,5, zeszło do 2,5 Blg

Edytowane 18 Października 2015 przez maxikaz

[zasada]

 

 

Porter Bałtycki górny

Jak się układa, możesz coś napisać?
Szykuję się do podobnego zabiegu - zasyp na bałtycki, drożdże M10 - gęstwa z dwóch wiader i dolny zakres temperatur - i jestem ciekawy Twoich doświadczeń.

[maxikaz]

 

Porter Bałtycki górny

Jak się układa, możesz coś napisać?

Szykuję się do podobnego zabiegu - zasyp na bałtycki, drożdże M10 - gęstwa z dwóch wiader i dolny zakres temperatur - i jestem ciekawy Twoich doświadczeń.

 

Słabo mi odfermentowało, tylko do 10Blg (liczyłem na 5-7). Wyszło czyste, słodowe, dosyć słodkawe (starałem się zacierać na wytrawnie, ale może gdzieś popełniłem błąd). Moim zdaniem bardzo pijalne, żona wręcz przepada. Na gęstwie pewnie pójdzie Ci lepiej. Co ciekawe pomimo dolnego zakresu temperatur fermentacja burzliwa poszła mi bardzo szybko, po 3-4 dniach było 11Blg i niewiele się już zmieniło. Przez moment temperatura piwa spadła mi do 13°C, ale nie wydaje mi się, żeby to zatrzymało fermentację. Pewnie pod koniec roku je powtórzę.

[zasada]

Dzieki!

Edytowane 28 Września 2015 przez zasada

[maxikaz]

#30 20151018

Black IPA

 

Słody:

Pilzneński - 5,5kg

Biscuit - 0,5kg

Karmelowy 150 - 0,5kg

Pszeniczny ciemny - 0,5kg

Carafa Special III - 0,5kg

Cukier trzcinowy demerara - 0,25kg

 

Chmiele:

Centennial

Willamette

Columbus

Cascade

 

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa

 

Zacieranie:

63°C - 45min

68°C - 45min

78°C - 10min

 

Chmielenie:

Cenennial - 40g - 60min

Willamette - 40g - 45min

Columbus - 40g - 30min

Willamette - 40g - 15min

Cascade - 30g - 0min

Willamette - 20g - 0min

 

 

na zimno:

Cascade 50g - 7 dni

 

 

17.10 18:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/200ml gęstwy z #29

18.10 uzyskane 23L 18,5Blg, drożdże zadane w 21°C, docelowa temperatura fermentacji 18°C

26.10 przelane 22L na cichą, zeszło do 4,5Blg

02.11 wrzucone 50g Cascade 

09.11 butelkowanie, 41x0,5,  zeszło do 3,5Blg

Edytowane 9 Listopada 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#31 20151115

American Imperial Stout

inspirowany recepturą http://byo.com/malt/item/406-byos-10th-anniversary-ale-imperial-american-stout

 

Słody:

Pale ale - 5kg

Płatki jęczmienne - 1kg

Monachiski I - 1kg

Karmelowy 150 - 0,3kg

Karmelowy czerwony - 0,3kg

Biscuit - 0,1kg

Karmelowy 30 - 0,1kg

Jęczmień prażony - 0,35kg

Carafa I - 0,3kg

Carafa Specjal III - 0,15kg

Cukier demerara - 0,5kg

 

Chmiele:

Centennial - 60g

Willamette - 40g

 

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa po #30

 

Zacieranie:

ok 18L wody + słody

55°C - 15min

60°C - 15min

65°C - 45 min

72°C - 5min

78°C - 5min - dodane słody czekoladowe i jęczmień

 

Wysładzanie do uzyskania ok 21L brzeczki

 

Gotowanie 90min:

Centennial - 10g - 90min

Centennial - 10g - 80min

Centennial - 10g - 70min

Centennial - 10g - 60min

Centennial - 10g - 50min

Centennial - 10g - 40min

Willamette - 10g - 30min

Willamette - 10g - 20min

Willamette - 10g - 10min

Willamette - 10g - 0min

 

Uzyskane 18L brzeczki, po wlaniu 1,5L startera (z 400ml gęstwy) wyszło 19,5L 23,5Blg

Temperatura fermentacji 17°C

26.11 (po 11 dniach) przelane na cichą. Zeszło do ok 5-5,5Blg. Dodane 20g płatków dębowych mocno opiekanych moczonych 3 tygodnie w Jacku Danielsie.

11.12 zabutelkowane. 110g glukozy, 90g wody  - syrop. 1 łyżka gęstwy drożdżowej. 40x0,33 i 8x0,5. Zeszło do 4,5 Blg.

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez maxikaz

[maxikaz]

#32 20151213

Dry(e) stout

 

Słody:

Pale ale  - 3kg

Monachijski - 1kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6kg

Karmelowy żytni - 0,33kg

Carafa Special III - 0,35kg

Czekoladowy żytni - 0,33kg

 

Chmiele:

Challenger - 50g

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 - Irlandzkie Ciemności

 

Zacieranie:

15L wody + słody

67°C - 45min

72°C - 15min

78°C - 10min

 

Wysładzanie ciągłe 17L wody. Kompletnie nie poszła mi filtracja przez oplot. Po przełożeniu do kadzi filtracyjnej z BA poszło w 50min.

 

Gotowanie 60min

Challenger - 50g - 60min

Mech irlandzki 5g - 15min

 

Uzyskane 22L brzeczki.  Po wlaniu 1L startera ze świeżej fiolki FM13 wyszło 23L 13Blg

Temperatura fermentacji 19°C

21.12.2015 przelane na cichą. Zeszło do 4,5 Blg.

02.01.2016 - butelkowanie. Wyszło 21L, 4Blg. Dodane 215g suchego ekstraktu (jasny z gozdawy) do refermentacji. 42x0,5L

Edytowane 21 Marca 2016 przez maxikaz