Octan izoamylu

[juzek]

Witam. Mam pytanie odnośnie octanu izoamylu. Jak zachowuje się ten związek w czasie refermentacji [(ok. 15oC) przybędzie, ubędzie, pozostanie?]? I jak wygląda jego wyczuwalność w różnych temperaturach spożycia piwa?

 

Chodzi o to, że podczas butelkowania i wcześniej, przy okazji pomiaru gęstości, nie wyczuwałem banana. Natomiast gdy schłodziłem pozostałość po butelkowaniu (możliwe, że trochę osadu było) banan wyszedł bardzo wyraźny. Nie jest źle ale jednak trochę za dużo.

 

Pozdrawiam

PS: Czy są przeciwwskazania do poziomego ustawienia butelek podczas refermentacji?

Edytowane 28 Listopada 2014 przez juzek

[amorph]

Poczekaj aż piwo się nagazuje i dopiero wtedy ocenisz. Wpływ na balans goździka i banana ma temperatura fermentacji. W dolnych zakresach zalecanych dla drożdży będziesz miał więcej goździka a w górnych bananów. Odradzam trzymanie butelek poziomo. Osad drożdżowy osadzi się na sciance zamiast na dnie. Z opisu wynika że to jakieś pszeniczne więc pewnie będzie nalewane z osadem ale po prostu niezbyt ładnie to wygląda.

[juzek]

Dziękuję za odpowiedź. Jest to Belgian Pale Ale, drożdże fermentis T-58, fermentowane w 19oC +-1. Wcześniej smak i aromat był super i zaskoczył mnie ten banan po schłodzeniu. Nie jest źle bo lubie pszeniczne ale kurde to nie jest pszeniczne

[amorph]

Może mylisz aromat z takim ciasteczkowym, biszkoptowym? Taki w tym stylu jest jak najbardziej na miejscu.

[juzek]

Banan ewidentny. Może to wina osadu, wcześniej próbowałem piwo "z wierzchu".

[GB...]

Amorph, niektóre piwa można trzymać poziomo, zerknij na PSPD 'grodziskie'.