Lekko kwaśne piwo

[Fifol]

Mam mały problem ze swoimi piwami, coś mi ewidentnie nie pasuje. Jakieś 2,5 miesiąca temu uwarzyłem Polish IPA na US-05. Piwo idealne nie było od początku- wysoka temperatura fermentacji, zbyt szybkie przelanie na cichą i chmielenie na zimno które się przeciągnęło do 3,5 tyg. Trąciło trochę alkoholem, odczucie w ustach było cierpkie, ale generalnie odbiór pozytywny. Po jakimś miesiącu leżakowania w butelkach czuć było ze cały cukier dofermentował- i w tym momencie coś zaczynało mi nie pasować, jakby bardzo delikatna kwaskowość. Zaprosiłem znajomych, i każdy stwierdził , że piwo jest ok. Doszliśmy do wniosku że to liczne garbniki z chmielu i duże stężenie aldehydu octowego (zapach zielonego jabłka wyczuwalny) wpływają na smak, zostawiając ten dziwny posmak.

Dzisiaj otworzyłem butelkę z korkiem, i odstawała trochę od reszty- mam wrażenie że kwasek był bardziej wyczuwalny, a piwo zostawiało agresywniejszy i mniej przyjemny posmak.

Jedyne źródła potencjalnego zakażenia jakie mi przychodzą do głowy to płukanie wężyka wodą z kranu (stosowałem OXY, a że nie jest czystym nadwęglanem to wolałem spłukać). W Poznaniu mamy wodę bardzo dobrej jakości, ale nie wziąłem pod uwagę rur/kranu- a nóż to tam mi się jakieś paskudztwo zalęgło?

Drugi typ to pończocha do filtracji chmielu przy rozlewie- prawdopodobnie nie była cała zanurzona w gotowanej wodzie.

Przy piwie które teraz fermentuje jeszcze bardziej zaostrzyłem higienę myjąc sprzęt NaOH i wszystkie zabiegi wykonując w zdezynfekowanych rękawiczkach.

Dokładnej procedury mycia i dezynfekcji nie będę opisywał ,bo w moim mniemaniu jest wystarczająca.

Mimo usilnych starań, nie potrafię ocenić co temu piwu dolega. Czy ktoś z Poznania jest chętny do degustacji?

PS. Czy estry/fuzle/aldehyd octowy mogą być wyczuwalne w smaku właśnie w postaci kwaśnego odczucia w ustach?

Edytowane 1 Grudnia 2014 przez Fifol

[MichalW]

Możliwe, że aromat chmielowy osłabł i wyszły błędy.

... Fuzją to możesz strzelać do ptaków, fuzle

[Fifol]

... Fuzją to możesz strzelać do ptaków, fuzle

 

Oczywiście literówka, już poprawiam Zakładasz, że błędy wynikały z procesu produkcji ?

[MichalW]

Błędy były i wymieniłeś je powyżej. Zakładam, że na początku aromat przykrywał wady albo je osłabiał. Kiedy tracił na intensywności, wady zaczęły być bardziej wyczuwalne.

[Fifol]

Z tym że aromatów chmielowych praktycznie nie było (skopane chmielenie na zimno), były wyczuwalne nuty alkoholowe i estrowe. A kwaskowość i cierpkie uczucie w ustach pojawiły się dopiero po miesiącu. Z drugiej strony może słodycz i inne aromaty zielonego piwa to przykrywały z początku.

 

Otworzyłem dzisiaj kolejną butelkę ze znajomym i nie mamy wątpliwości- kwach, mimo żadnych innych oznak infekcji. Nie mam pojęcia co robię nie tak. Butelka ta jednak odbiegała poziomem od reszty- czyżby zakażenie pochodziło od butelek? Butelki płuczę, ewentualnie traktuje szczotką i płynem do mycia, jak sa widoczne zabrudzenia. Dezynfekuje nadwęglanem sodu.

Czy butelki po zakażonym piwie mogę bezpiecznie stosować czy lepiej się ich pozbyć?

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez Fifol

[beu]

Butelka ta jednak odbiegała poziomem od reszty- czyżby zakażenie pochodziło od butelek? Butelki płuczę, ewentualnie traktuje szczotką i płynem do mycia, jak sa widoczne zabrudzenia. Dezynfekuje nadwęglanem sodu.

W jaki sposób jedna butelka zaszczepiłaby infekcje w kazdym Twoim piwie? No chyba, że zakładasz sytuacje, w której wszystkie Twoje butelki są niedomyte, przez co każda z osobna infekuje piwo. W każdym bądź razie załóż sobie raczej, że problem infekcji nie jest związany z butelkami, a ma swoje źródło gdzieś na wcześniejszym etapie.

 

Czy butelki po zakażonym piwie mogę bezpiecznie stosować czy lepiej się ich pozbyć?

 

Nie będzie problemu jeśli je dobrze umyjesz i zdezynfekujesz.

[Fifol]

Butelka oczywiście nie zaszczepiłaby infekcji. Może ją wzmogła? Wciąż nie jestem przekonany czy z poprzednimi butelkami był problem czy tylko mi się wydawało, potrzebny byłby sensoryk. Na dniach otworze kolejną to się przekonam jak się ima do reszty.