coś w stylu Nałęczowskiego

[bnp]

Zwracam się do Was o jakieś informacje co do przybliżonej receptury na tego typu piwsko

.

Co prawda na bizie piwo nie zdobyło uznania ale mi bardzo smakuje, no może ta słodycz ale jest naprawdę super.

 

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=79506

 

wie ktoś coś na ten temat ?

[bielok]

Cześć

 

Ja bym planował takie piwo warzyć z krótką przerwą 64°C - 15 min, i 72°C do negatywnej próby jodowej.

Jasny karmel dla smaku, a barwiący żeby piwo było praktycznie czarne (dodany po próbie jodowej tuz przed wysładzaniem żeby nie oddał goryczki).

 

Gdyby zaszła potrzeba dosłodzić maltodekstryną, no ale o tym już mówiliśmy na GG

[Seta]

Nałęczowskie (inaczej Magnus) jest pewnie dosładzane zwykłym cukrem (czy innych syropem glukozowym). Pamiętajmy, że tam nie ma refermentacji. Żadne maltodekstryny nie dadzą Ci tak dużej słodkości. Dosładzane jest zresztą na pewno również przed fermentacją bo wyciągnęli 7% z 14tki...

 

Reasumując uważam, że piwo jest praktycznie nie możliwe do odtworzenia w warunkach domowych.

[bnp]

Nałęczowskie (inaczej Magnus) jest pewnie dosładzane zwykłym cukrem (czy innych syropem glukozowym). Pamiętajmy, że tam nie ma refermentacji. Żadne maltodekstryny nie dadzą Ci tak dużej słodkości. Dosładzane jest zresztą na pewno również przed fermentacją bo wyciągnęli 7% z 14tki...

 

Reasumując uważam, że piwo jest praktycznie nie możliwe do odtworzenia w warunkach domowych.

Całkowicie zaskoczony jestem twym postem, od początku do końca :rolleyes:

 

Nałęczowskie mocne to jest inne piwo, inna etykieta i inny smak. Cecha wspólna to to że pochodzą z 1 browaru i że są ciemne.

 

 

Kolego nie wiem czy ty czytasz posty ze zrozumieniem ale ja mogę sobie bez problemu pozwolić na dosładzanie piwa cukrem- sacharozą czy glukozą. W niektórych przypadkach nie stosuję refermentacji a nagazowuję piwo suchym lodem.

 

 

ale dlaczego piwo to nie jest do odtworzenia w warunkach domowych ?

 

Na etykiecie widnieje skład :

-słód jasny pilźnieński

-monachijski

-karmelowy jasny

-karmelowy ciemny

-barwiący

 

 

dosładzane cukrem

 

 

Pytam się bo Wy jesteście biegli w tych całych recepturach i może przypadkiem piliście domowe piwko podobne smakiem i recepturą do tego z Jagiełło ?

[Seta]

Ta masz racje - to zupełnie inne piwa:

Magnus to ciemne mocne piwo o ekstrakcie 14,2%, alkoholu 7% ze słodu pilzneńskiego, monachijskiego, karmelowego jasnego i ciemnego oraz barwiącego.

http://www.browar.biz/obrazek3.php?kol=x&kr=pl&br=36&co=2&id=41120&sx=b&wl=1&s=

zaś Nałęczowskie to ciemne mocne piwo o ekstrakcie 14,2%, alkoholu 7% ze słodu pilzneńskiego, monachijskiego, karmelowego jasnego i ciemnego oraz barwiącego.

http://www.browar.biz/obrazek3.php?kol=x&kr=pl&br=36&co=2&id=38801&sx=b&wl=1&s=

historia: http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=79031&highlight=na%C5%82%C4%99czowskie

 

Co do odtworzenia w warunkach domowych...

 

Jeśli masz możliwość sztucznego nagazowania i pozbycia się drożdży przed butelkowaniem to sugeruję coś takiego (na ok 20l):

3,5kg pilzno

1kg monach

0,2kg karmel jasny (cristal 60L)

0,2kg karmel cimny (czekoladowy)

0,1kg barwiący (black) - dodany do wysładzania

0,5kg cukier - dodany z aromatycznym chmielem

 

30' w 62*

20' w 72*

 

20g marynki 60'

20g lublina 10'

 

Drożdże dolne np któreś saflagery. Fermentacja w ok 10°C.

Przed zabutelkowaniem 500-1000g cukru - popróbuj - za pierwszym razem dałbym 500g.

[anteks]

Kolego nie wiem czy ty czytasz posty ze zrozumieniem ale ja mogę sobie bez problemu pozwolić na dosładzanie piwa cukrem- sacharozą czy glukozą. W niektórych przypadkach nie stosuję refermentacji a nagazowuję piwo suchym lodem.

 

 

ale dlaczego piwo to nie jest do odtworzenia w warunkach domowych ?

 

Na etykiecie widnieje skład :

-słód jasny pilźnieński

-monachijski

-karmelowy jasny

-karmelowy ciemny

-barwiący

 

 

dosładzane cukrem

Seta próbuje pomóc a Ty na niego naskakujesz , masz podany skład na etykiecie .

Jeśli jesteś taki Adam Słodowy to sobie takie uwarz

A dlatego nie do odtworzenia w warunkach domowych bo my piwa nie pasteryzujemy

Inna etykieta ale identyczne parametry tych piw

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=79506

[jacer]

Nałęczowskie mocne to jest inne piwo, inna etykieta i inny smak.

Tak to właśnie jest gdy się pije etykiete a nie piwo, doskonały przykład.

 

Wielu ludzi tak ma, a wystarczy nalać i nie mówić co jest, i wtedy padaka

[bnp]

na nikogo nie napadam tylko podaję pewne argumenty

To że piwo ma taki sam skład jakościowy i te same parametry to nie znaczy że smakuje tak samo.Poza tym mieszanka tych słodów może byc inna sposób zacierania itp

Ja czuję różnicę w smaku pomiędzy tymi piwami.

 

@Seta

Jeśli masz możliwość sztucznego nagazowania i pozbycia się drożdży przed butelkowaniem

tak mam o czym wcześniej pisałem

 

Dziękuję za przepis, o to mi chodziło.

Dyskusja nie na temat przepisu jest nie potrzebna

 

@anteks

A dlatego nie do odtworzenia w warunkach domowych bo my piwa nie pasteryzujemy

Wy to nie ja. Jak będzie trzeba to i sobie będę pasteryzował. Jak na razie klarowanie i filtracja daje możliwośc dosładzania piwa przed nagazowaniem.

 

@jacer

 

Kup, przeczytaj etykietę wypij i wtedy komentuj

[Makaron]

na nikogo nie napadam tylko podaję pewne argumenty

To że piwo ma taki sam skład jakościowy i te same parametry to nie znaczy że smakuje tak samo.Poza tym mieszanka tych słodów może byc inna sposób zacierania itp

Ja czuję różnicę w smaku pomiędzy tymi piwami.

Jakie według ciebie są szanse na to by browar tej wielkości będzie warzył kilka piw z rynku niszowego o tych samych parametrach?

[jacer]

Kup, przeczytaj etykietę wypij i wtedy komentuj

A ja ci mówię, że to autosugestia.

 

Większość ludzi to ma.

[Seta]

Piwa na 99,9% są te same. Nie mój gust ale kilka razy je piłem (bardzo dobre i ciekawe piwo wychodzi mieszając małego Magnusa z zielonym Janowem w litrowym kuflu). Różnice jakie możesz wyczuwać wynikają np z różnych warunkach przechowywania w różnych sklepach lub różnych warek (terminów produkcji).

 

Jeśli nie wierzysz zrób test kup w jednym sklepie Magnusa i Nałęczowskie z taką samą datę "best before". Poproś żonę (kochankę ewentualnie kumpla), żeby rozlała Ci każde piwo do 3ch takich samych naczyń oznaczonych A,B,C,D,E,F. Niech zapisze sobie co gdzie wlała. Popróbuj piwa i postaraj się pogrupować - te 3 szklanki to jedno, a te 3 INNE (nie musisz poznać które jest które). Jeśli przypadkiem Ci się uda - powtórz test.

 

A o co Ci chodzi z etykietami? Przecież dałem linka - w treści są identyczne.

 

EDIT - Co do receptury to rozważyłbym jeszcze zwiększenie ilości słodów karmelowych kosztem pilzneńskiego. Jagiełło używa prawdopodobnie słodów ze Strzegomia (istotne w przypadku karmelowych) - do kupienia w CP lub w tutejszym sklepie.

Edytowane 23 Września 2009 przez Seta

[2artur2]

W jaki sposób usuwasz drożdże przed dodaniem cukru?

Piszesz o klarowaniu i filtracji. Klarowanie czym: żelatyną ? Jak robisz filtrację ?

 

Też mi smakują te piwa a dodatkowo ciemny Czarnków ma prawie taki sam smak, ale nie porywam się na te piwa bo tutaj nie może być drożdży. W celu uniknięcia filtracji myślałem, żeby dodać pirosiarczanu (tak, jak w winach), żeby zabić drożdże. Z drugiej strony piwo bez drożdży szybciej się zepsuje.

[Seta]

Myślę, że takie piwo MUSI być jakoś pasteryzowane. Inaczej zepsuje się zanim dojrzeje, a w naszych warunkach powinno długo dojrzewać.

Chyba, że jakieś enzymy...

[bnp]

W jaki sposób usuwasz drożdże przed dodaniem cukru?

Piszesz o klarowaniu i filtracji. Klarowanie czym: żelatyną ? Jak robisz filtrację ?

 

Też mi smakują te piwa a dodatkowo ciemny Czarnków ma prawie taki sam smak, ale nie porywam się na te piwa bo tutaj nie może być drożdży. W celu uniknięcia filtracji myślałem, żeby dodać pirosiarczanu (tak, jak w winach), żeby zabić drożdże. Z drugiej strony piwo bez drożdży szybciej się zepsuje.

Klaruję zolem krzemionkowym, filtruję przez ziemię okrzemkową oraz włókna celulozy.

 

No kolego, uważaj z takimi pomysłami. Jak ja pisałem o zastosowaniu piro do piwa to mnie zjedli chłopaki na tym forum

 

 

Ale można sobie poradzić z tym problemem inaczej.

Jak ktoś lubi słodkie piwa wystarczy do szklanki przed nalaniem piwa dodać roztwór cukru np 20 ml. I mamy słodkie ciemne piwo. Jedyny mankament to że nie jest słodkie w butelce, w kuflu już tak

 

 

 

ps to piwo było słodzone cukrem http://www.piwo.org/forum/t1434-U-BNP--Karmelowe.html

Edytowane 23 Września 2009 przez bnp

[coder]

W celu uniknięcia filtracji myślałem, żeby dodać pirosiarczanu (tak, jak w winach), żeby zabić drożdże.

to działa:

 

http://www.piwo.org/forum/t1776-Zabic-drozdza.html

[Hasintus]

A nie można dosłodzić laktozą?

[coder]

Ciekawi mnie stewia, naturalny, niefermentowalny słodzik:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Stewia

czasem można dostac na allegro. Pewnie nikt jej jeszcze nie próbował, ale ja zamierzam w moim lambiku. Za jakieś pół roku.

[Seta]

Takiej słodkości jak w Magnusie nie osiągniemy raczej innymi cukrami niż sacharoza. Przynajmniej nie mogę sobie tego wyobrazić.

[Gość n-krzychu]

Może zamiast cukru dodać stevii do gotowanej brzeczki. Smak ma prawie jak cukier najlepszy ze słodzików, naturalny nie chemia, większość japońskich i koreańskich rzeczy dosładzane tym jest- no wiem prawie robi dużą różnicę - a steviozyd jest niefermentowalny. Piwa z tym nie próbowałem - wolę wytrawne - ale kawa jest OK, jak nie trawię z aspartamem to z ze stevią mi smauje.

 

 

Edit:

o widzę niedoczytałem postu codera, za długo edytowałem post, no ale czlowiek ma też inne zajęcia

Edytowane 23 Września 2009 przez n-krzychu

[Seta]

Nie wiem jaki smak ma ta koka ale... Trza by spróbować...

Coś dla chemików. Coś tam jest o właściwościach mutagennych, więc nie wiadomo co na owe zielone nasze drożdżyki...

[2artur2]

Czy ballingometr będzie wskazywał wyższe BLG po dodaniu stewii ?

[Seta]

Czy ballingometr będzie wskazywał wyższe BLG po dodaniu stewii ?

Oczywiście ten jej glikozyd to w końcu cos w rodzaju cukru, więc zagęszcza brzeczkę.

 

Przy okazji z pl wiki: "Glikozydy są trwałe w środowisku obojętnym i nie wykazują mutarotacji; zaś po zakwaszeniu środowiska następuje reakcja odwracalna i zachodzi mutarotacja." Ja bym się bał ale ciekaw jestem wyników eksperymentu.

Edytowane 24 Września 2009 przez Seta

[2artur2]

W niektórych przypadkach nie stosuję refermentacji a nagazowuję piwo suchym lodem.

W Kazimierzu Czes mówił, że często suchy lód bywa zanieczyszczony olejem (chyba silnikowym). Musisz więc uważać - chyba, że jesteś pewien jego pochodzenia.

[bnp]

@2artur2

 

ja suchy lód otrzymuję z butli z CO2 spożywczym. Wystarczy odwrócić butlę i mamy suchy śnieg

 

 

Macie rację panowie z tymi piwami, prawie takie same, odrobinę różnią się ale różnica prawie niezauważalna.

[bnp]

nie pijcie Nałęczowskiego z datą ważności 25.04.2010-

 

kolejne 2 butelki to istny kwach- infekcja bakteriami octowymi, nawet me kwachy są smaczniejsze

 

zaraz piszę do Jagiełło