Kupiłem książke i jej nie rozumiem...

[qzder]

... właściwie to rozumiem wszystko oprócz paru drobnostek, które ktoś mam nadzieje mi wytłumaczy. Ksiązka przyszła mi z UK: Brewing classic styles. 80 winning recipes anyone can brew by Jamil Zainsasheff and John J. Palmer.

 

1. ' also increase the pre-boil volume as needed to allow a 90-minute boil, which helps reduce DMS in the beer.. - tutaj chodzi po prostu, że mam przedłużyć gotowanie do 90 minut, nie rozumiem słowa pre-boil.

 

2. autor przy różnych stylach mówi o użyciu różnych ilości suchych drożdży. Raz mówi o 9g, raz o 20g, raz 13g, przy bitterze nawet tylko 5g. Czy to może mieć duże znaczenie? Ludzi zazwyczaj wrzucają po prostu paczkę drożdży 11.5g i tyle.

 

3. Przy Dry Stout'cie w rubryce fermentacji jest zdanie które nie do końca rozumiem:

"Use 8 grams od property rehydrated dry yeast, 1.5 liquid yeast packages, or make an appropraite strater. Ferment at 18C. Slowly raise the temperature during the final third of fermentation by 3C to reduce diacetyl levels in the beer. " Co oznacza 'final third of fermentation'?

[Dario]

Co oznacza 'final third of fermentation'?

 

Najpewniej chodzi o to, że pod koniec fermentacji (po 2/3 fermentacji) należy podnieść temperaturę o 3 stopnie.

[Wilkor]

1. ' also increase the pre-boil volume as needed to allow a 90-minute boil, which helps reduce DMS in the beer.. - tutaj chodzi po prostu, że mam przedłużyć gotowanie do 90 minut, nie rozumiem słowa pre-boil.

Po prostu jeśli gotujesz 90 minut a nie 60, musisz więcej wysłodzić by mieć więcej brzeczki przed gotowaniem, a w konsekwencji, by końcowa ilośc brzeczki po gotowaniu przez 90 minut była taka sama, jakbys gotował przez 60 minut. Tłumaczenie dosłowne:

 

"również zwiększ objętość (brzeczki) przed gotowaniem według potrzeb, by umożliwić gotowanie 90 minutowe, co pomaga zredukować ilość DMSu w piwie"

 

2. autor przy różnych stylach mówi o użyciu różnych ilości suchych drożdży. Raz mówi o 9g, raz o 20g, raz 13g, przy bitterze nawet tylko 5g. Czy to może mieć duże znaczenie? Ludzi zazwyczaj wrzucają po prostu paczkę drożdży 11.5g i tyle.

Temat-rzeka. Jeśli autor używa różnych ilości, najwidoczniej wg. niego ma to dostateczne znaczenie.

 

3. Przy Dry Stout'cie w rubryce fermentacji jest zdanie które nie do końca rozumiem:

 

"Use 8 grams od property rehydrated dry yeast, 1.5 liquid yeast packages, or make an appropraite strater. Ferment at 18C. Slowly raise the temperature during the final third of fermentation by 3C to reduce diacetyl levels in the beer. " Co oznacza 'final third of fermentation'?

Wygląda to na ostatnie trzy dni fermentacji. Ew ostatnią 1/3.

Edytowane 6 Grudnia 2014 przez Wilkor

[qzder]

Och, teraz już rozumiem! Wielkie dzięki. Jakby ktoś chciał przepis na jakiś styl piwa wg mistrza Jamil'ego to służę pomocą

[Łukasz]

1. ' also increase the pre-boil volume as needed to allow a 90-minute boil, which helps reduce DMS in the beer.. - tutaj chodzi po prostu, że mam przedłużyć gotowanie do 90 minut, nie rozumiem słowa pre-boil.

 

Musisz tak dostosować ilość brzeczki przed gotowaniem aby uwzględnić 90 minutowe gotowanie - chodzi o odparowaną ilość.

 

2. autor przy różnych stylach mówi o użyciu różnych ilości suchych drożdży. Raz mówi o 9g, raz o 20g, raz 13g, przy bitterze nawet tylko 5g. Czy to może mieć duże znaczenie? Ludzi zazwyczaj wrzucają po prostu paczkę drożdży 11.5g i tyle.

 

Zapewne autor uzależnia to od ilości i gęstości brzeczki nastawnej.

 

3. Przy Dry Stout'cie w rubryce fermentacji jest zdanie które nie do końca rozumiem:

"Use 8 grams od property rehydrated dry yeast, 1.5 liquid yeast packages, or make an appropraite strater. Ferment at 18C. Slowly raise the temperature during the final third of fermentation by 3C to reduce diacetyl levels in the beer. " Co oznacza 'final third of fermentation'?

 

Użyj 8 gramów odpowiednio zrehydratyzowanych drożdży lub 1,5 paczki drożdży płynnych lub przygotuj odpowiedni starter. Fermentuj w 18 stopniach. Powoli podnieś temperaturę w trzecim etapie fermentacji o 3 stopnie żeby zrobić tzw. przerwę diacetylową.

 

Etapy to zapewne fazy fermentacj: krążków niskich, wysokich i opadania.

 

Jeżeli coś pokręciłem to niech mnie ktoś poprawi.

Edytowane 6 Grudnia 2014 przez lukaszr

[qzder]

Zapewne autor uzależnia to od ilości i gęstości brzeczki nastawnej.

Wszystkie przepisy są na 7 galonów (26.5l)

[Łukasz]

Wszystkie przepisy są na 7 galonów (26.5l)

 

Czytałeś dokładnie? 26,5L przed gotowaniem, 23L na końcu gotowania, 21L do fermentora, a 19L do zabutelkowania/kega.

 

Poza tym nie wszystkie są tej samej gęstości i tu jest różnica.

[MichalW]

Fermentuj w 187 stopniach.

Trzeba kupić nowy piekarnik, a stary przeznaczyć na fermentację .

[Dr2]

a w konsekwencji, by końcowa ilośc brzeczki po gotowaniu w 90 stopniach była taka sama, jakbys gotował w 60 stopniach.

hmm... a co my to za brzeczkę gotujemy w tych temperaturach?

Aha, to chyba taki inny sposób zapisu i tylko ja głupi nijak nie rozumiem tego

[Wilkor]

Mea culpa, oczywiście chodziło o minuty, już poprawiam.

[Gawon]

ilość drożdży dajesz w zależności od blg wiadomo że jak masz 10 to 5g drożdży da radę ,a jakiegoś mocarza w okolicach 20 to potrzeba dużo więcej

[dirk gently]

 

Wygląda to na ostatnie trzy dni fermentacji. Ew ostatnią 1/3.

Zdecydowanie ostatnia 1/3 czasu.