WB-06 zamiast WLP 300 do Hefe-Weizena?

[tolo]

Dobry,

Chcę wieczorem uwarzyć Weizena jakiegoś, znalazłem taki przepis: http://www.wiki.piwo...j_Smyk_(Anteks)

Nie mam niestety drożdży WLP 300, mam saszetkę WB-06. Czy w jakimś aspekcie te drożdże są gorsze od WLP 300 na tyle, żeby piwo z tak prostego przepisu wyszło nędzne? Być może czegoś oprócz tych 2 typów słodu powinienem dodać, gdy stosuję WB-06, żeby skompensować jakieś ich złe cechy, albo brak dobrej?

 

Nie wiem, początkuję, więc pytam

 

Zdrówka

Tomek

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez tml

[anteks]

Dlaczego prosty przepis? WB mogą być tylko uważaj by nie zjadły fermentora

[tolo]

Dlaczego prosty przepis? WB mogą być tylko uważaj by nie zjadły fermentora

O, autor przepisu

Przepis prosty w składzie, 2 typy słodów, chmiel, drożdże i jazda.

 

O co chodzi z tym zjadaniem fermentora?

Jeszcze zapytam w jakiej temperaturze najlepiej fermentować Hefe-Weizena na tych drożdżach? Chciałbym więcej aromatów banana wyciągnąć.

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez tml

[rumcajs]

WB-06 to nie są złe drożdże. Z pewnością dają gorsze efekty (co nie znaczy, że są złe) niż drożdże płynne, ale to już inna kwestia. Moje pierwsze piwo 3 miesiące temu, to był właśnie weizen na tych drożdżach i nie narzekałem.

 

Nie kompensuj zacierania w żaden sposób, bo jest to niewykonalne w zasadzie.

 

Powodzenia.

[Zohan]

Podstawową różnicą jest, to ze wlp 300 są drożdżami płynnymi a wb-06 suchymi. Wb-06 sa w mojej opinii bardzo dobrymi drożdżami, dającymi dobre rezultaty. Fermentując w odpowiedniej temperaturze można uzyskać bardzo dobrego weizena z typowymi nutami gozdzikowo-bananowymi. Pszenica na tych drożdżach byla moja druga Warka i bylem bardzo zadowolony. Dodatkowym plusem jest, ze drożdże suche dla początkującego piwowara sa łatwiejsze w użyciu i dużo tańsze od płynnych. Będzie Pan zadowolony

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez Zohan

[tolo]

Podstawową różnicą jest, to ze wlp 300 są drożdżami płynnymi a wb-06 suchymi. Wb-06 sa w mojej opinii bardzo dobrymi drożdżami, dającymi dobre rezultaty. Fermentując w odpowiedniej temperaturze można uzyskać bardzo dobrego weizena z typowymi nutami gozdzikowo-bananowymi. Pszenica na tych drożdżach byla moja druga Warka i bylem bardzo zadowolony. Dodatkowym plusem jest, ze drożdże suche dla początkującego piwowara sa łatwiejsze w użyciu i dużo tańsze od płynnych. Będzie Pan zadowolony

Jaką temperaturę fermentacji najlepiej utrzymać? Zależy mi na nutach bananowych.

 

Z tego co widzę tu http://www.piwo.org/...-safbrew-wb-06/ to te drożdże to coś kompletnie innego niż WLP 300, bo przepis mówi o 40 minutach na maltozowej, a wtedy te diabły wszystko odfermentują. Chyba zrobię 10 minut na 62°C i resztę zrobię w dekstrynującej, chyba że za dekstrozę też się zabiorą Co sądzicie?

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez tml

[anteks]

Tamten przepis jest starawy teraz warzę w inny sposób (ale bez sukcesów )

[bart3q]

Zrób wg tego przepisu, drożdże zadaj bez rehydratyzacji (to je zestresuje), pszenica z bananem mi wychodzi robiąc w taki sposób, wszyscy znajomi chwalą (sensorycy mówią że mało goździka).

[anteks]

Goździk to zacieranie

[tolo]

Zrób wg tego przepisu, drożdże zadaj bez rehydratyzacji (to je zestresuje), pszenica z bananem mi wychodzi robiąc w taki sposób, wszyscy znajomi chwalą (sensorycy mówią że mało goździka).

Po przeczytaniu wątku http://www.piwo.org/...-safbrew-wb-06/ postanowiłem skrócić do 15 minut przerwę maltozową, a o 25 minut przedłużę dekstrynującą (do 65 minut, już stoi na niej 20 minut).

W tej sytuacji to chyba jednak uwodnię te drożdże.

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez tml

[anteks]

dla goździka ważna jest ferulikowa

[bart3q]

Rób jak chcesz, ja kilka razy robiłem ściśle wg przepisu Anteksa i wychodziły dobre pszenice. A co do zacierania - i tak najważniejsza jest fermentacja.

[tolo]

Rób jak chcesz, ja kilka razy robiłem ściśle wg przepisu Anteksa i wychodziły dobre pszenice. A co do zacierania - i tak najważniejsza jest fermentacja.

Należy chyba uważać ze skracaniem przerwy maltozowej, zrobiłem tak:

- 45°C - 15 min

- 55°C - 15 min

- 62°C - 15-20 min

- 72°C - 65 min

i na jakieś 17l wody w zacierze mam obecnie Blg 12. Jak do tego dodam 5l na wysładzanie to skończę z 9 Blg i będę musiał sporo odgotować przy warzeniu, żeby wyszło sensowne stężenie brzeczki nastawnej.

 

Ale to już jest nie w temacie.

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez tml

[bart3q]

Co to za nowa moda na zacieranie w dużej ilości wody? Zatrzyj 4 kg słodu w 12 l wody, wysładzaj aż filtrat ma 2-4 blg, i będziesz miał eleganckie piwo z 10 blg przed gotowaniem i 12 blg po gotowaniu...

 

A wysładzanie robimy żeby wypłukać cukry. Widzę że Ty masz obliczenia na takiej zasadzie:

17 l 12blg plus 5l 0 blg = 17*12+5*0/22 = 22 l 9,2727blg

 

Ale podczas wysładzania woda nie wylatuje 0 blg.... Bo wtedy nie miałoby ono sensu

Edytowane 14 Grudnia 2014 przez bart3q

[tolo]

Co to za nowa moda na zacieranie w dużej ilości wody? Zatrzyj 4 kg słodu w 12 l wody, wysładzaj aż filtrat ma 2-4 blg, i będziesz miał eleganckie piwo z 10 blg przed gotowaniem i 12 blg po gotowaniu...

 

A wysładzanie robimy żeby wypłukać cukry. Widzę że Ty masz obliczenia na takiej zasadzie:

17 l 12blg plus 5l 0 blg = 17*12+5*0/22 = 22 l 9,2727blg

 

Ale podczas wysładzania woda nie wylatuje 0 blg.... Bo wtedy nie miałoby ono sensu

Konkretnie to z proporcji Blg w 22l = 17l/22l*12Blg, ale to jest to samo :-) Co do wysładzania to słusznie, mogłem jeszcze trochę popłukać, ale już na ryjek padałem.

Tak czy inaczej solidnie je skopałem, bo po warzeniu wyszło mi 17,5l brzeczki o gęstości 12 Blg.

Trudno, druga zacierana warka, człowiek się uczy: nie zaczynać po godz. 20, bo z przątaniem wyjdzie 2 w nocy i więcej myśleć przy robocie

Edytowane 15 Grudnia 2014 przez tml

[Jejski]

Tamten przepis jest starawy teraz warzę w inny sposób (ale bez sukcesów )

dla goździka ważna jest ferulikowa

Rób jak chcesz, ja kilka razy robiłem ściśle wg przepisu Anteksa i wychodziły dobre pszenice. A co do zacierania - i tak najważniejsza jest fermentacja.

Andrzej uważaj bo młodzież cię wygryza nawet z własnych słów. Proponuję prześcieradło i w kierunku cmentarza, a ja jestem już w połowie drogi

[anteks]

Ja Andrzeju juz widzę światełko w tunelu

[Gość pitupitu]

Rozje...ło mnie, totalnie...

[Igorrodz]

 

 

- 55°C - 15 min

Przepraszam za odkop ale jaki jest sens trzymania hefe-wizena na tej temperaturze?
http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_(Anteks)
http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna
W wiki nic nie ma o tej temp a nawet jeśli uznamy, że to przerwa białkowa to może być ona szkodliwa dla piwa tego typu...
 

[Skajo]

Ja uważam, że nie ma sensu.

[bart3q]

 

- 55°C - 15 min

Przepraszam za odkop ale jaki jest sens trzymania hefe-wizena na tej temperaturze?

http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_(Anteks)

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

W wiki nic nie ma o tej temp a nawet jeśli uznamy, że to przerwa białkowa to może być ona szkodliwa dla piwa tego typu...

 

 

Enzymy nie działają zero-jedynkowo. W tej temperaturze masz jeszcze aktywne enzymy proteolityczne, rozkładające białka do aminokwasów. Przerwę białkową często stosuje się w zasypach o dużym udziale pszenicy/niesłodowanych, czyli takich które mają bardzo dużo białka.

Wpływ tej przerwy na pianę jest dyskusyjny - piłem od Anteksa pszenicę, która była po bodajże dwugodzinnej białkowej, a pianę miała betonową.

Niemniej jednak da się zrobić weizena bez tej przerwy. Tak samo jak można uzyskać goździka bez ferulikowej, ani pszenicy w zasypie

 

Bardzo dużo zależy od fermentacji. Pszenica to pod tym względem bardzo trudne piwo. Na 5 pszenic, które robiłem, plus dunkelweizeny i weizenbock miałem:

piwo z 90 min ferulikową które miał b. słaby goździk, jak i z krótką ferulikową i wyraźnym goździkiem

piwa z pianą jak na coli, ale też takie z betonową

banany raz dość słabe, drugim razem zupę bananową (na tym samym szczepie drożdży)

Edytowane 17 Listopada 2016 przez bart3q