Browar Kozioł

[Koziołek]

Witam,

W tym poście będę zamieszczał moje notatki, oraz przemyślenia z warzenia kolejnych warek.

 

Warka nr 1 - 08.11.2014: Dry Stout 12 BLG

Warka nr 2 - 29.11.2014: American India Pale Ale 17 BLG

Warka nr 3 - 03.01.2015: Milk Stout 12 BLG
Warka nr 4 - 10.01.2015: American India Pale Ale 17 BLG
Warka nr 5 - 31.01.2015: American Pale Ale Cascade 13 BLG

Warka nr 6 - 28.02.2015: Stout 13 BLG

Warka nr 7 - 14.03.2015: American Pale Ale Simcoe 12 BLG

Warka nr 8 - 18.03.2015: Cascadian Dark Ale 16 BLG

Warka nr 9 - 08.04.2015: American Pale Ale Equinox 12 BLG

Warka nr 10 - 11.04.2015: American Pale Ale Citra 12 BLG

Warka nr 11 - 23.04.2015: Cascadian Dark Ale 16 BLG

Warka nr 12 - 28.04.2015: American India Pale Ale 15 BLG

Warka nr 13 - 09.05.2015: Coffee Milk Stout 15 BLG

Warka nr 14 - 30.05.2015: American Pale Ale Amarillo 13 BLG

Warka nr 15 - 18.07.2015: Summer Ale 12 BLG

Warka nr 16 - 22.07.2015: Amerykańska Pszenica 12 BLG

Warka nr 17 - 13.08.2015: Foreign Smoked Stout 16 BLG

Warka nr 18 - 13.09.2015: American Pale Ale Cascade 12 BLG

Warka nr 19 - 29.10.2015: Pszeniczne 12 BLG

Warka nr 20 - 01.11.2015: American India Pale Ale 16 BLG

Warka nr 21 - 08.11.2015: Russian Imperial Stout 25 BLG

Warka nr 22 - 08.11.2015: Po RISowy Stout 10 BLG

Warka nr 23 - 29.11.2015: Cascadian Dark Ale 16 BLG

Warka nr 24 - 20.12.2015: Żytnie AIPA 15 BLG

Warka nr 25 - 27.12.2015: Pszeniczne Ciemne 11,5 BLG

Warka nr 26 - 16.01.2016: Milk Stout 16,5 BLG

Warka nr 27 - 12.04.2016: SMASH Citra 15 BLG

Warka nr 28 - 08.05.2016: SMASH Lemon drop 14 BLG

Warka nr 29 - 09.06.2016: SMASH Equinox 14 BLG

Warka nr 30 - 01.08.2016: SMASH Cascade 14,5 BLG

Warka nr 31 - 13.11.2016: West Coast IPA 14 BLG

Warka nr 32 - 20.11.2016: Cascadian Dark Ale 16 BLG

Warka nr 33 - 10.12.2016: Dry Stout 13 BLG

Warka nr 34 - 05.02.2017: West Coast IPA 15 BLG

Warka nr 35 - 01.04.2017: SMASH Citra IPA 15 BLG

Warka nr 36 - 11.04.2017: SMASH Citra APA 13 BLG

Warka nr 37 - 01.05.2017: Coffee Milk Stout 14 BLG

Warka nr 38 - 23.09.2017: A la Punk IPA 14,5 BLG

Warka nr 39 - 12.11.2017: Black AIPA 16 BLG

Warka nr 40 - 30.12.2017: Russian Imperial Stout 22 BLG

Warka nr 41 - 30.12.2017: Po RISowy Stout 12 BLG

Warka nr 42 - 02.04.2018: SMASH Citra IPA 14 BLG 

Warka nr 43 - 08.04.2018: Citra 1% 5 BLG

Warka nr 44 - 26.10.2019: SMASH Cascade IPA 14 BLG

Warka nr 45 - 28.12.2019: Black AIPA 16 BLG

Warka nr 46 - 29.12.2019: Cascade 1% 5 BLG

Warka nr 47 - 22.02.2020: West Coast IPA 14 BLG

Warka nr 48 - 22.03.2020: Dry Stout 12 BLG

Warka nr 49 - 13.04.2020: American Light Ale 5 BLG

Warka nr 50 - 14.06.2020: Amerykańska Pszenica 12 BLG

Warka nr 51 - 03.12.2022: West Coast IPA 13 BLG

Warka nr 52 - 11.12.2022: Oatmeal Stout 12,5 BLG

Warka nr 53 - 12.03.2023: American Stout 13 BLG

Warka nr 54 - 14.10.2023: American Light Ale 6 BLG

 

Edytowane 14 Października 2023 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 1. Dry Stout 12^oBLG; 8.11.2014:

 

SUROWCE:

Zasyp:

- słód pilzneński 3 kg;

- słód monachijski 1 kg;

- słód barwiący 0,2 kg;

- jęczmień palony 0,3 kg.

 

Chmiel:

- Marynka granulat 40 g.

 

Drożdże:

- Danstar Nottingham.

 

PRZYGOTOWANIE:

Zacieranie (14 litrów wody ok 110 minut):

- słody jasne wsypane przy temp wody 70^oC, temp spadła do 67^oC;

- przez 30 min spadek do 65^oC, podgrzanie do 67^oC (w tempie ok 1^oC/min);

- przez 15 min spadek do 66^oC, podgrzanie do 68^oC;

- przez 30 min spadek do 65^oC, (próba jodowa +), podgrzanie do 66^oC (musiałem wyłączyć palnik);

- przez 15 min spadek do 64^oC, (próba jodowa -);

- słód barwiący plus jęczmień palony, podgrzanie do 66^oC;

- przez 10 min spadek do 65^oC;

- podgrzanie do 72^oC (musiałem wyłączyć palnik);

- przez 10 min spadek do 70^oC;

- wygrzew do 76^oC, trzymane przez 15 min.

 

Filtracja:

- wysładzanie ok 15 litrów wody;

- zakończenie przy 2^oBLG;

- brzeczka przednia 20^oBLG;

- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 12^oBLG, 24 litry.

 

Gotowanie ok 70 min:

- chmiel Marynka, 40 g, na początek gotowania;

- brzeczka po gotowaniu 15^oBLG, 19 litrów.

 

Chłodzenie ok 100 min w wannie .

Dolanie 3 litrów wody (źródlana z Biedry), zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione).

Brzeczka końcowa 12^oBLG, ok 22 litry.

 

Fermentacja:

- burzliwa 7 dni, temp ok 20^oC do 4^oBLG;

- cicha 14 dni, temp ok 20^oC do 3^oBLG.

 

Butelkowanie:

- ok 100 g cukru na 41 butelek.

 

Leżakowanie:

- 5 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 14^oC.

 

OK 5 tygodni od butelkowania (ostały się pojedyncze butelki ), na szczęście brak oznak zakażenia, tj nie ma kwacha . Po za tym wrażenia następujące:

- czekolada;

- lekka kawa;

- lekka paloność (za późno dodany ciemny zasyp, przy kolejnym dodałem od razu);

- goryczka ok (choć dla niektórych zdecydowanie za wysoka );

- nagazowanie niskie;

- ciemne, prawie czarne.

 

Zdrowie

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 2. AIPA 17^o BLG; 29.11.2014:

 

SUROWCE:

Zasyp:

- słód pilzneński 4,2 kg;

- słód wiedeński 1 kg;

- słód monachijski typ II 0,6 kg;

- słód Caramunich typ I 0,2 kg.

 

 

Chmiele:

- Warrior, granulat 15 g;

- Green Bullet, granulat 50 g;

- Centennial, granulat 25 g;

- Mosaic, granulat 100 g.

 

Drożdże:

- Danstar Nottingham.

 

PRZYGOTOWANIE:

Zacieranie (20 litrów wody ok 110 minut):

- słody wsypane przy temp wody 56^oC, temp spadła do 52^oC - trzymane 10 min;

- podgrzanie do 69^oC - trzymane 75 min (podgrzewane co 25 min gdy temp spadła do ok 66^oC, (próba jodowa - );

- wygrzew do 76^oC, trzymane przez 10 min.

 

Filtracja:

- wysładzanie ok 16 litrów wody;

- zakończenie przy 2^oBLG;

- brzeczka przednia - niezmierzone ^oBLG

- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 15^oBLG, 24 litry.

 

Gotowanie ok 60 min:

- chmiel Warrior, 15 g, na początek gotowania;

- chmiel Green Bullet, 50 g, po 35 min gotowania;

- chmiel Centennial, 25 g, po 58 min gotowania;

- brzeczka po gotowaniu 17^oBLG, 22 litry.

 

Chłodzenie ok 120 min w wannie ;

zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione);

brzeczka końcowa 17^oBLG, 22 litry.

 

Fermentacja:

- burzliwa 7 dni, temp ok 20^oC do 4,5^oBLG;

- chmielenie na zimno na początek cichej, Mosaic, 100 g;

- cicha 7 dni, temp ok 20^oC do 4^oBLG.

 

Butelkowanie:

- 126 g cukru na 40 butelek.

 

Leżakowanie:

- 3 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 14^oC.

 

Po 3 dniach od zabutelkowania butelka poświęcona do oceny:

Aromat:

- kanalizacja (niektórzy wyczuwali banany )

- cytrusy.

Smak:

- owoce tropikalne;

- lekko wyczuwalne cytrusy;

- goryczka konkretna .

 

 

Po 3 tygodniach od zabutelkowania kanalizacja na szczęście zniknęła.

 

Zdrowie

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 3. Milk Stout 12^oBLG; 03.01.2015:

SUROWCE:
Zasyp (4,9 kg):
- słód pilzneński 1,8 kg (37%);
- słód monachijski 2 kg (41%);
- słód karmelowy jasny 0,3 kg (6%);
- Słód karmelowy ciemny 0,3 kg (6%);
- słód barwiący 0,2 kg (4%);
- jęczmień palony 0,3 kg (6%).

Dodatki:
- laktoza 500 g.

Chmiel:
- Marynka granulat 40 g.

Drożdże:
- Safale S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (16 litrów wody ok 110 minut):
- słody jasne wsypane przy temp wody 66^oC, temp spadła do 62^oC;
- po 5 minutach, wsypane słody barwiące oraz dodatki palone, trzymane 20 min;
- podgrzanie do 73^oC - trzymane 50 min (podgrzewane co 25 min gdy temp spadła do ok 71^oC, (próba jodowa - );
- wygrzew do 78^oC.

Filtracja:
- wysładzanie ok 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2,5^oBLG;
- brzeczka przednia 19^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 10^oBLG, 24 litry.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Marynka, 40 g, na początek gotowania;
- laktoza 500 g, po 45 minutach gotowania;
- brzeczka po gotowaniu 15^oBLG, ok 20 litrów.

Chłodzenie ok 120 min w wannie .
Dolanie 1,5 litra wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 12^oBLG, ok 22 litry.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 20^oC do 8^oBLG;
- cicha 7 dni, temp ok 20^oC do 7,5^oBLG.

Butelkowanie:
- 105 g cukru na 42 butelki, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 43 butelki.

Leżakowanie:
- 5 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

Po 3 dniach od zabutelkowania butelka poświęcona do oceny:
Aromat:
- kawa;
- czekolada.
Smak:
- kawa z mlekiem i cukrem;
- goryczka OK;
- wysycenie - bardzo niskie;
- piana - brak;
- brak oznak infekcji, zepsucia piwa .


Zdrowie

Edytowane 10 Marca 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 4. AIPA 17^o BLG; 10.01.2015:

 

IBU - 94.

ALK - 7,1%.

SUROWCE:
Zasyp:
- Strzegom polski słód pale ale 5,2 kg;
- Strzegom słód monachijski I 2 kg.

Chmiele:
- Centennial, granulat 40 g;
- amarillo, granulat 40 g;
- cascade, granulat 40 g plus 50 g na cichej.

Drożdże:
- Fermentis Safale US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (21 litrów wody ok 70 minut):
- słody wsypane przy temp wody 70^oC, temp spadła do 65^oC, podgrzanie do 67^oC - trzymane 60 min, (podgrzewane co 30 min gdy temp spadła do ok 66^oC, próba jodowa - );
- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 10 min.

Filtracja:
- wysładzanie ok 20 litrów wody;
- zakończenie przy 3^oBLG;
- brzeczka przednia - 22^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 17^oBLG, ok 26 litrów.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Centennial, 40 g, na początek gotowania - WSYPANY ZA SZYBKO, WYKIPIAŁO i narobiło dodatkowego sprzątania
- chmiel amarillo, 20 g, po 40 min gotowania;
- chmiel cascade, 20 g, po 40 min gotowania;
- chmiel amarillo, 20 g, po 60 min gotowania;
- chmiel cascade, 20 g, po 60 min gotowania;
- brzeczka po gotowaniu 19^oBLG, ok 22 litry.

Chłodzenie ok 120 min w wannie .
Dolanie 2,5 litra wody (Cisowianka), zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 17^oBLG, ok 24 litry.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 20^oC do 4,5^oBLG;
- cicha 7 dni, temp ok 20^oC do 3,5^oBLG - na początek cichej 50g cascade.

Butelkowanie:
- 135 g cukru na 43 butelki, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 44 butelki.

Leżakowanie:
- 5 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

Po 3 dniach od zabutelkowania butelka poświęcona do oceny:
Aromat:
- cytrusy, owoce tropikalne;
- lekko słodowy.
Smak:
- cytrusy;
- goryczka OK;
- wysycenie - niskie;
- piana - obfita, trwała ;
- brak oznak infekcji, zepsucia piwa .


Zdrowie

Edytowane 10 Marca 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 5. APA Cascade 13^o BLG; 31.01.2015:

 

IBU - 103 .

ALK - 4,7%.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,3 kg):
- słód Pale Ale 2 kg (47%);
- słód wiedeński 1 kg (23%);
- słód monachijski 1 kg (23%);
- słód Crystal 150 0,3 kg (7%).


Chmiele:
- Cascade, granulat 180 g.

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (13 litrów wody ok 90 minut):
- słody wsypane przy temp wody 70^oC, temp spadła do 65^oC;
- podgrzanie do 68^oC - trzymane 70 min (podgrzewane co 25 min gdy temp spadła do ok 66^oC, (próba jodowa - );
- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 10 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 22^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 11^oBLG, 22 litry.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Cascade, 40 g, po 10 min gotowania;
- chmiel Cascade, 40 g, po 30 min gotowania;
- chmiel Cascade, 25 g, po 60 min gotowania;
- brzeczka po gotowaniu 15,5^oBLG, 19 litrów.

Chłodzenie ok 70 min w wannie ;
Dolanie ok 3,5 litra wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 13^oBLG, 22,5 litra.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 20^oC do 4^oBLG;
- cicha 7 dni, temp ok 20^oC do 4^oBLG - na początek cichej 75g cascade.

Butelkowanie:
- 129 g cukru na ok 21,5 litra, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 41 butelek, reszta z chmielinami w kanał

Leżakowanie:
- 5 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 8^oC.

Po 3 dniach od zabutelkowania butelka poświęcona do oceny:
Aromat:
- cytrusy, owoce tropikalne.

Smak:
- cytrusy;
- goryczka wysoka;
- wysycenie - niskie;
- piana - obfita, trwała ;
- brak oznak infekcji, zepsucia piwa .

Zdrowie

Edytowane 30 Maja 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 6. Stout 13^oBLG; 28.02.2015:

 

IBU - 76.

ALK - 4%.

 

SUROWCE:
Zasyp (5,2 kg):
- słód pale ale 2,7 kg (52%);
- słód monachijski 1 kg (20%);
- słód Coffee 500 0,5 kg (10%);

- jęczmień palony 0,45 kg (9%);

- słód karmelowy 300 0,3 kg (6%);
- słód czekoladowy 0,25 kg (3%).

Chmiel:
- Magnum granulat 50 g (alfa - 11,2%).

Drożdże:
- Fermentis Safale S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody (+2 litry), ok 110 minut):
- słody jasne wsypane przy temp wody 73^oC, temp spadła do 68^oC;
- po 10 minutach, wsypane słody barwiące oraz dodatki palone oraz 2 litry wody 70^oC, trzymane 100 min (próba jodowa - );
- wygrzew do 78^oC, trzymane 10 min.

Filtracja:
- wysładzanie ok 21 litrów wody;
- zakończenie przy 2,5^oBLG;
- brzeczka przednia 22^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 14^oBLG, 20 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Magnum, 15 g, na początek gotowania, 60 min przed końcem gotowania;
- chmiel Magnum, 20 g, po 20 min gotowania, 40 min przed końcem gotowania;

- chmiel Magnum, 15 g, po 30 min gotowania, 30 min przed końcem gotowania;
- brzeczka po gotowaniu 17^oBLG, ok 18 litrów.

Chłodzenie ok 85 min w wannie.
Dolanie 6 litrów wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (50 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 13^oBLG, ok 24 litry.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 19^oC do 6^oBLG;
- cicha 7 dni, temp ok 19^oC do 6^oBLG.

Butelkowanie:
- 141 g cukru na ok 23,5 litra, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 46 butelek plus jedna 0,33l, reszta z chmielinami w kanał

Leżakowanie:
- 4 dni w temp ok 19^oC, potem do piwnicy o temp ok 10^oC.

Po 4 dniach od zabutelkowania butelka poświęcona do oceny:
Aromat:
- lekko kawowy;

Smak:

- lekko kawowy;

- przypalany;

- lekko kwaskowate od ciemnych słodów;
- goryczka wysoka;
- wysycenie - niskie;
- piana - brak;
- brak oznak infekcji, zepsucia piwa .

 

Zdrowie

Edytowane 22 Marca 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 7. APA Simcoe 12^o BLG; 14.03.2015:

 

IBU - 67.

ALK - 4,7%.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,3 kg):
- słód Strzegom Pale Ale 4,3 kg (100%).

Chmiele:
- Simcoe (alfa - 11,4%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą).

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 65 minut):
- słody wsypane przy temp wody 75^oC, temp spadła do 69^oC, trzymane 60 min (podgrzewane po 40 min gdy temp spadła do ok 66^oC, (próba jodowa - );
- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 20^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 10^oBLG, 22 litry.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Simcoe, 20 g, po 10 min gotowania (na 60 min);
- chmiel Simcoe, 10 g, po 20 min gotowania (na 50 min);
- chmiel Simcoe, 10 g, po 30 min gotowania (na 40 min);

- chmiel Simcoe, 10 g, po 40 min gotowania (na 30 min).

Chłodzenie ok 60 min w wannie;
Dolanie ok 4,5 litra wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 12^oBLG, 23 litry.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 19^oC do 3^oBLG;

- 50g Simcoe na początek cichej;
- cicha 7 dni, temp ok 19^oC do 3^oBLG.

Butelkowanie:
- 134 g cukru na ok 22 litry, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 42 butelki, reszta z chmielinami w kanał.

Leżakowanie:
- 4 dni w temp ok 19^oC, potem do piwnicy o temp ok 10^oC.


Zdrowie

Edytowane 30 Maja 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 8. Cascadian Dark Ale 16^o BLG; 18.03.2015:
 
IBU - 83.
ALK - 6%.
 
Na podstawie przepisu Scoobiego Darth Vader IPA oraz Fidela Black IPA.
 
SUROWCE:
Zasyp (6,0 kg):
- słód Strzegom Pale Ale - 4,5 kg (75%);
- słód Castelmalting Biscuit 50 EBC - 0,5 kg (8,3%);
- słód Weyermann Carahell 20-30 EBC - 0,5 kg (8,3%);
- słód Weyermann Carafa 1100-1200 EBC - 0,5 kg (8,4%).

Chmiele:
- Cascade (alfa - 7,7%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą);
- Centennial (alfa - 10,2%), granulat 25 g;
- Simcoe, (alfa - 11,4%), granulat 25 g.

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (19 litrów wody ok 70 minut):
- słody jasne wsypane przy temp wody 71^oC, temp spadła do 66^oC, trzymane 70 min (podgrzewane po 30 min gdy temp spadła do ok 65^oC, (próba jodowa - );
- słód ciemny;
- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 22^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 15^oBLG, 25 litrów.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Centennial, 25 g, po 10 min gotowania (na 60 min);
- chmiel Cascade, 25 g, po 20 min gotowania (na 50 min);
- chmiel Simcoe, 25 g, po 55 min gotowania (na 15 min);
- chmiel Cascade, 25 g, po 65 min gotowania (na 5 min).

Chłodzenie ok 95 min w wannie;
Dolanie ok 2 litrów wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (30 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 16^oBLG, 23 litry.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 19^oC do 4.5^oBLG; - 50g Cascade na początek cichej;

- cicha 7 dni, temp ok 19^oC do 4^oBLG.

 

Butelkowanie:
- 126 g cukru na ok 21 litrów, rozpuszczone w 663 gramach przegotowanej wody;
- w sumie 44 butelki.

Leżakowanie:
- 6 dni w temp ok 19^oC, potem do piwnicy o temp ok 10^oC.

Zdrowie

Edytowane 6 Kwietnia 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 9. APA Equinox 12^o BLG; 08.04.2015:

 

IBU - 77.

ALK - 4,7%.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,3 kg):
- słód Strzegom Pale Ale 4,3 kg (100%).

Chmiele:
- Equinox (alfa - 13,1%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą).

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 65 minut):
- słody wsypane przy temp wody 75^oC, temp spadła do 69^oC, trzymane 60 min (podgrzewane po 35 min gdy temp spadła do ok 66^oC, (próba jodowa - );
- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 17 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 20^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 10^oBLG, 22 litry.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Equinox, 20 g, po 10 min gotowania (na 60 min);
- chmiel Equinox, 10 g, po 20 min gotowania (na 50 min);
- chmiel Equinox, 10 g, po 30 min gotowania (na 40 min);

- chmiel Equinox, 10 g, po 40 min gotowania (na 30 min).

Chłodzenie ok 60 min w wannie;
Dolanie ok 4 litry wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (50 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 12^oBLG, 22,5 litra.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 19^oC do 3,5^oBLG;

- 50g Equinox na początek cichej;

- cicha 6 dni, temp ok 19^oC do 3^oBLG.

Butelkowanie:
- 132 g cukru na ok 22 litry, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 44 butelki.

 

Leżakowanie:
- 5 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 10^oC.

Zdrowie

Edytowane 30 Maja 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 10. APA Citra 12^o BLG; 11.04.2015:

 

IBU - 77.

ALK - 4,7%.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,3 kg):
- słód Strzegom Pale Ale 4,3 kg (100%).

Chmiele:
- Citra (alfa - 13,5%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą).

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 65 minut):
- słody wsypane przy temp wody 75^oC, temp spadła do 69^oC, trzymane 60 min (podgrzewane po 30 min gdy temp spadła do ok 64^oC;
- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 17 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 20^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 10^oBLG, 22 litry.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Citra, 20 g, po 10 min gotowania (na 60 min);
- chmiel Citra, 10 g, po 20 min gotowania (na 50 min);
- chmiel Citra, 10 g, po 30 min gotowania (na 40 min);

- chmiel Citra, 10 g, po 40 min gotowania (na 30 min).

Chłodzenie ok 60 min w wannie;
Dolanie ok 4 litry wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (40 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 12^oBLG, 22,5 litra.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 19^oC do 4^oBLG;

- 43g Citra na początek cichej;

- cicha 8 dni, temp ok 20^oC do 3^oBLG.

 

Butelkowanie:
- 129 g cukru na ok 21 litrów, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 43 butelki.

 

Leżakowanie:
- 6 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 10^oC.

Zdrowie

Edytowane 30 Maja 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 11. Cascadian Dark Ale 16^o BLG; 23.04.2015:
 
IBU - 92.
ALK - 6%.
 
SUROWCE:
Zasyp (6,0 kg):
- słód Strzegom Pale Ale - 4,5 kg (75%);
- słód Castelmalting Biscuit 50 EBC - 0,5 kg (8,3%);
- słód Weyermann Carahell 20-30 EBC - 0,5 kg (8,3%);
- słód Weyermann Carafa 1100-1200 EBC - 0,5 kg (8,4%).

Chmiele:
- Citra (alfa - 13,5%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą);
- Centennial (alfa - 10,2%), granulat 25 g;
- Simcoe (alfa - 11,4%), granulat 25 g.

Drożdże:
- Fermentis Safale US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (19 litrów wody ok 70 minut):
- słody jasne wsypane przy temp wody 71^oC, temp spadła do 66^oC, trzymane 70 min (podgrzewane po 30 min gdy temp spadła do ok 64^oC;
- słód ciemny;

- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 22^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 15^oBLG, 25 litrów.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Centennial, 25 g, po 10 min gotowania (na 60 min);
- chmiel Citra, 25 g, po 20 min gotowania (na 50 min);
- chmiel Simcoe, 25 g, po 55 min gotowania (na 15 min);
- chmiel Citra, 25 g, po 65 min gotowania (na 5 min).

Chłodzenie ok 60 min w wannie;
Dolanie ok 3 litrów wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (40 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 16^oBLG, 23,8 litra.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 20,5^oC do 4,5^oBLG;

- 50g Citra na początek cichej;

- cicha 7  dni, temp ok 20,5^oC do 4,5^oBLG.

 

 

Butelkowanie:
- 141 g cukru na ok 23 litry, rozpuszczone w 0,5 litra przegotowanej wody;
- w sumie 46 butelek.

 

Leżakowanie:
6 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

Zdrowie

Edytowane 19 Maja 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 12. AIPA 15^o BLG; 28.04.2015:

 

IBU - 87.

ALK - 6 %.

 

SUROWCE:
Zasyp:
- słód Strzegom Pale Ale - 3,5 kg (70%);
- słód Strzegom Monachijski 10-27 EBC 1 kg (20%);

- słód Strzegom Karmelowy 150 EBC 0,5 kg (10%).

Chmiele:
- Citra (alfa - 13,5%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą);

- Centennial (alfa - 10,2%), granulat 25 g;
- Amarillo (alfa - 8,9%), granulat 50 g.

Drożdże:
- Fermentis Safale US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (18 litrów wody ok 70 minut):
- słody wsypane przy temp wody 73^oC, temp spadła do 67^oC, trzymane 70 min (podgrzane po 30 min gdy temp spadła do ok 66^oC);

- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 10 min.

Filtracja:
- wysładzanie 17 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 19^oBLG;
- brzeczka odebrana, przed gotowaniem 13^oBLG, 24 litry.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Centennial, 25 g, po 10 min gotowania (na 60 min);
- chmiel Citra, 25 g, po 40 min gotowania (na 30 min);

- chmiel Amarillo, 25 g, po 40 min gotowania (na 30 min);
- chmiel Citra, 25 g, po 60 min gotowania (na 10 min);
- chmiel Amarillo, 25 g, po 60 min gotowania (na 10 min).

 

Chłodzenie ok 90 min w wannie;
Dolanie ok 1,5 litra wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (40 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 15^oBLG, 21,5 litra.

Fermentacja:
- burzliwa 7 dni, temp ok 20-21^oC do 4^oBLG, 21 litrów;

- 50g Citra na początek cichej;

- cicha 7dni, temp ok 20-21^oC do 3,5^oBLG.

 

 

Butelkowanie:
- 126 g cukru na ok 20 litrów, rozpuszczone w 0,7 litra przegotowanej wody;
- w sumie 41 butelek.

 

Leżakowanie:
- 6 dni w temp ok 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

Zdrowie

Edytowane 19 Maja 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 13. Coffee Milk Stout 13^oBLG (+2^oBLG z laktozy); 09.05.2015:

 

IBU - 36.

ALK - 4,2 %.

 

Zestaw surowców z CP plus kawa Arabica.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,55 kg):
- słód pilzneński 1,8 kg (39%);
- słód monachijski 1,65 kg (37%);
- słód kawowy 0,3 kg (6,5%);
- Słód karmelowy ciemny 0,3 kg (6,5%);
- słód czekoladowy jasny 0,2 kg (4,5%);
- jęczmień palony 0,3 kg (6,5%).

Dodatki:
- laktoza 500 g;

- kawa 200g Arabica ziarnista.

Chmiel:
- Marynka (alfa - 10,0%), granulat 30 g.

Drożdże:
- Safale S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 110 minut):
- słody oraz jęczmień palony wsypane przy temp wody 72^oC, temp spadła do 66^oC;

- podgrzane do 69^oC, trzymane 90 min (podgrzewane po 40 min gdy temp spadła do ok 65^oC;
- wygrzew do 76^oC.

Filtracja:
- wysładzanie ok 17 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia 21^oBLG;
- brzeczka odebrana - 25 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Marynka, 30 g, na początek gotowania;
- laktoza 500 g, po 45 minutach gotowania;

- kawa 200 g, po 50 min gotowania;
- brzeczka po gotowaniu 15,5^oBLG (bez laktozy ok 13,5^oBLG), ok 23,5 litra.

Chłodzenie ok 120 min w wannie.
Dolanie 1,5 litra wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży (60 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 15^oBLG (bez laktozy ok 13^oBLG), ok 25 litrów.

Fermentacja:
- burzliwa 17 dni, temp ok 20-21^oC do 5^oBLG; 23,5 litra.

 

 

Butelkowanie:
- 120 g cukru rozpuszczone w 800g przegotowanej wody;
- w sumie 48 butelek.

 

Leżakowanie:
- 7 dni w temp ok 24^oC, potem do piwnicy o temp ok 15^oC.

Zdrowie

Edytowane 15 Czerwca 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 14. APA Amarillo 13^o BLG; 30.05.2015:

 

IBU - 41

ALK - 5%

 

SUROWCE:
Zasyp (5 kg):
- słód Strzegom Pale Ale 5 kg (100%).

Chmiele:
- Amarillo (alfa - 8,9%), granulat 100 g (50g do gotowania, 50g na cichą).

Drożdże:
- Fermentis Safale US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (18 litrów wody ok 120 minut):
- słody wsypane przy temp wody 76^oC, temp spadła do 71^oC, trzymane 90 min (podgrzewane po 70 min gdy temp spadła do ok 64^oC);
- wygrzew do 79^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja (ok 35 minut):
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 20^oBLG;
- brzeczka odebrana - 27 litrów.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Amarillo, 20 g, na początek gotowania (na 70 min);
- chmiel Amarillo, 10 g, po 40 min gotowania (na 30 min);
- chmiel Amarillo, 10 g, po 50 min gotowania (na 20 min);

- chmiel Amarillo, 10 g, po 60 min gotowania (na 10 min).

Chłodzenie ok 70 min w wannie;
zadanie drożdży (40 min wcześniej uwodnione);
brzeczka końcowa 13^oBLG, 23,5 litra.

Fermentacja:

- burzliwa 16 dni, temp ok 24-25^oC do 5^oBLG; 23,5 litra;

- po 7 dniach dodane 50g Amarillo.

 

Butelkowanie:
- 141 g cukru rozpuszczone w 1000g przegotowanej wody;
- w sumie 47 butelek.

 

Leżakowanie:
- 7 dni w temp ok 23-24^oC, potem do piwnicy o temp ok 15^oC.

 

Niestety (dla piwka) pogoda nie dopisała, fermentacja trafiła na kilka dni upałów.... Szczególnie podczas pierwszych dni fermentacji temperatura w domu przekraczała 25^oC i jest to wyczuwalne w piwie. Aromat chmielowy uleciał, nic kompletnie nie czuć. Za to w smaku... jakbym pił jakieś piwsko z plastiku przywiezione z Ukrainy z dodatkiem spirytusu. Na razie nie da się pić

 

Zdrowie

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 15. Summer ALE 12^o BLG; 18.07.2015:

 

IBU - 76

ALK - 4,7%

 

Zestaw surowców z TB plus 20g Citry.

 

SUROWCE:

Zasyp (4,3 kg):
- słód Pilzneński 2 kg (47%)

- słód Wiedeński 1,6 kg (37%)

- słód Karmelowy 30 0,4 kg (9%)

- słód Pszeniczny 0,3 kg (7%)

Chmiele:

- Galaxy (alfa - 15%), granulat 33g;

- Mouteka (alfa - 8%), granulat 20g;
- Amarillo (alfa - 8,9%), granulat 20g;

- Citra (alfa 13,5%), granulat 20g.

Drożdże:
- Mangrove Jack's US WEST COAST M44.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 100 minut):
- słody wsypane przy temp wody 66^oC, temp spadła do 63^oC, trzymane 30 min;

- podgrzane do 73^oC, trzymane 30 min;
- wygrzew do 78^oC.

Filtracja (ok 70 minut):
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka odebrana - 25 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Galaxy, 8 g, na początek gotowania (na 60 min);

- chmiel Citra, 20 g, na początek gotowania (na 60 min);
- chmiel Mouteka, 20 g, po 45 min gotowania (na 15 min);
- chmiel Amarillo, 20 g, po 50 min gotowania (na 10 min);

- chmiel Galaxy, 25 g, po 55 min gotowania (na 5 min).

Chłodzenie ok 120 min w wannie;

Dolanie ok 1,5 litra wody (mineralna z Biedry);
brzeczka końcowa 12^oBLG, 23 litry.

 

Fermentacja:

- 23 dni, temp ok 19-21^oC do 3^oBLG; 22 litry.

 

Butelkowanie:
- 132 g cukru rozpuszczone w 980g przegotowanej wody;
- w sumie 47 butelek.

 

Leżakowanie:
- piwnica o temp ok 19-21^oC, 5 tygodni.

 

Zdrowie

Edytowane 11 Października 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 16. Amerykańska Pszenica 12^o BLG; 22.07.2015:

 

IBU - 40

ALK - 4,7%

 

Zestaw surowców z TB plus 30g Citry.

 

SUROWCE:

Zasyp (4,3 kg):

- słód Pszeniczny 2,5 kg (58%);
- słód Pilzneński 1,5 kg (35%);

- Pszenica prażona 0,3 kg (7%).

 

Chmiele:

- Centennial (alfa - 8,5%), granulat 40g;

- Zythos (alfa - 11%), granulat 5g;
- Citra (alfa 13,5%), granulat 25g + 30g.

Drożdże:
- Mangrove Jack's US WEST COAST M44.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 100 minut):
- słody wsypane przy temp wody 72^oC, temp spadła do 69^oC, trzymane 60 min;
- wygrzew do 78^oC, trzymane 10 min.

Filtracja (ok 50 minut):
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka odebrana - 25 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Zythos, 5 g, na początek gotowania (na 60 min);

- chmiel Centennial, 20 g, po 50 min gotowania (na 10 min);
- chmiel Centennial, 20 g, po 55 min gotowania (na 5 min);

- chmiel Citra, 25 g, po 55 min gotowania (na 5 min);

- chmiel Citra, 30 g, po 60 min gotowania (na 0 min).

Chłodzenie ok 120 min w wannie;

Dolanie ok 1,5 litra wody (mineralna z Biedry);
brzeczka końcowa 12^oBLG, 22,5 litra.

Fermentacja:

- 16 dni, temp ok 19-21^oC do 3^oBLG; 22 litry;

 

Butelkowanie:
- 130 g cukru rozpuszczone w 950g przegotowanej wody;
- w sumie 44 butelki.

 

Leżakowanie:
- piwnica o temp ok 19-21^oC, 4 tygodnie

 

Zdrowie

Edytowane 11 Października 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 17. Foreign Smoked Stout 16^o BLG; 13.08.2015:

 

IBU - 43

ALK - 5%

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:

Zasyp (6,6 kg):

- słód Pale Ale 3,8 kg (58%);
- słód Wędzony 1,0 kg (15%);

- słód Brown 0,3 kg (4,5%);

- słód Czekoladowy 0,3 kg (4,5%);

- słód Czekoladowy palony 0,3 kg (4,5%);

- Płatki jęczmienne 0,5 kg (7,5%);

- Palone ziarno jęczmienia 0,4 kg (6%).

 

Chmiele:

- Target(alfa - 9%), granulat 40g.

Drożdże:
- Fermentis Safale S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (20 litrów wody ok 60 minut):
- słody wsypane przy temp wody 74^oC, temp spadła do 69^oC, trzymane 60 min;
- wygrzew do 78^oC, trzymane 10 min.

Filtracja (ok 50 minut):
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka odebrana - 26 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Target, 40 g, na początek gotowania (na 60 min).

Chłodzenie ok 90 min w wannie;

Dolanie ok 1,5 litra wody (mineralna z Biedry);
Brzeczka końcowa 16^oBLG, 25 litrów.

Fermentacja:

- 20 dni, temp ok 19-21^oC do 7^oBLG; 23,5 litra;

 

Butelkowanie:
- 141 g cukru rozpuszczone w 750g przegotowanej wody;
- w sumie 49 butelek.

 

Leżakowanie:
- piwnica o temp ok 19-21^oC, 5 tygodni.

 

Zdrowie

Edytowane 11 Października 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 18. APA Cascade 12^o BLG; 13.09.2015:

 

IBU - 64.

ALK - 4,7%.

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,3 kg):
- słód Pale Ale 2 kg (47%);
- słód wiedeński 1 kg (23%);
- słód monachijski 1 kg (23%);
- słód Crystal 150 0,3 kg (7%).

Chmiele:
- Cascade (alfa - 7,7%), granulat 130 g.

Drożdże:
- US West Coast M44 Mangrove Jack's.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody ok 100 minut):
- słody wsypane przy temp wody 70^oC, temp spadła do 68^oC;
- trzymane 70 min (podgrzewane po 30 min gdy temp spadła do ok 66^oC);
- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka przednia - 25^oBLG;
- brzeczka odebrana - 25 litrów.

Gotowanie ok 70 min:
- chmiel Cascade, 40 g, po 10 min gotowania;
- chmiel Cascade, 10 g, po 40 min gotowania;
- chmiel Cascade, 10 g, po 55 min gotowania;

- chmiel Cascade, 25 g, po 60 min gotowania;

- chmiel Cascade, 10 g, po 65 min gotowania;

- chmiel Cascade, 10 g, po 69 min gotowania;
- brzeczka po gotowaniu 14^oBLG, 20 litrów.

Chłodzenie ok 30
Dolanie 3 litrów wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży;
brzeczka końcowa 12^oBLG, 23 litry.

Fermentacja:

- burzliwa 9 dni, temp ok 16-20^oC do 4,5^oBLG; 22,5 litra;

- Dodane 28g Cascade na początek cichej;

- cicha 14dni, temp ok 19-21^oC do 3^oBLG, 22 litry.

 

Butelkowanie:
- 132 g cukru rozpuszczone w 1000g przegotowanej wody;
- w sumie 46 butelek.

 

Leżakowanie:
- 7 dni w temp ok 19^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

Zdrowie

Edytowane 11 Października 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 19. Pszeniczne 12^o BLG; 29.10.2015:

 

IBU - 9

ALK - 4,7 %

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:

Zasyp (4,2 kg):

- słód Pszeniczny 2,5 kg (60%);
- słód Pilzneński 1,5 kg (35%);

- słód Karmeowy jasny 0,2 kg (5%).

 

Chmiele:

- Lubelski (alfa - 3,5%), granulat 20g.

Drożdże:
- Fermentis WB-06.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody, 130 min):
- słody wsypane przy temp wody 49^oC, temp spadła do 46^oC, trzymane przez 15 min (temp spadła do 45^oC);

- podgrzane do 63^oC, trzymane przez 25 min (temp spadła do 61^oC);

- podgrzane do 72^oC, trzymane przez 40 min (temp spadła do 68^oC);
- wygrzew do 78^oC, trzymane 10 min.

Filtracja (ok 30 minut):
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 1^oBLG;
- brzeczka odebrana - 25 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Lubelski, 20 g, na początek gotowania (na 60 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.
Dolanie 1,5 litra wody (mineralna z Biedry), zadanie drożdży.
Brzeczka końcowa 12^oBLG, 23 litry.

Fermentacja:

- burzliwa 9 dni, temp ok 19-20^oC do 3^oBLG; 22,5 litra.

 

Butelkowanie:
- 135 g cukru rozpuszczone w 993g przegotowanej wody;
- w sumie 46 butelek 0,5 litra plus 1 butelka 0,4 litra.

 

Leżakowanie:
- 5 dni w temp 19-20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

 

Zdrowie

Edytowane 13 Listopada 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 20. AIPA 16^o BLG; 01.10.2015:

 

IBU - 112.

ALK - 6,8 %.

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:
Zasyp (5,4 kg):
- słód Strzegom Pale Ale - 4,8 kg (89%);
- słód Crystal 150 - 0,4 kg (7,5%);

- słód Aroma - 0,2 kg (3,5%).

 

Chmiele:

- Bravo (alfa - 13,7%), granulat 40 g;
- Citra (alfa - 13,5%), granulat 72 g (57 g do gotowania, 15 g na cichą);
- Cascade (alfa - 7,7%), granulat 73 g (58 g do gotowania, 15 g na cichą).

Drożdże:
- Danstar Nottingham.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (16 litrów wody ok 70 minut):
- słody wsypane przy temp wody 71^oC, temp spadła do 67^oC, trzymane 100 min (podgrzane po 40 min gdy temp spadła do ok 66^oC);

- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 2^oBLG;
- brzeczka odebrana, 25 litrów.

Gotowanie 60 min:
- chmiel Bravo, 40 g, na początek gotowania (na 60 min);

- chmiel Cascade, 20 g, po 45 min gotowania (na 15 min);
- chmiel Citra, 25 g, po 50 min gotowania (na 10 min);

- chmiel Cascade, 38 g, po 55 min gotowania (na 5 min);
- chmiel Citra, 32 g, po 57 min gotowania (na 3 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.
Zadanie drożdży (15 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 16^oBLG, 21 litrów.

Fermentacja:

- burzliwa 7 dni, temp ok 19-20^oC do 4^oBLG, 20 litrów;

- 16g Citra plus 16g Cascade na początek cichej;

- cicha 6 dni, temp ok 19-20^oC do 3^oBLG, 19,5 litra.

 

Butelkowanie:
- 117 g cukru rozpuszczone w 614g przegotowanej wody;
- w sumie 39 butelek 0,5 litra plus 1 butelka 0,33 litra.

 

Leżakowanie:
- 5 dni w temp 19-20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

 

Zdrowie

Edytowane 29 Listopada 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 21. Russian Imperial Stout 25^o BLG; 08.11.2015:

 

IBU - 154 liczone metodą Rager'a, 107 liczone metodą Tinseth'a

ALK - 10 %.

 

Piwo na pierwszą rocznicę Browaru Kozioł

 

SUROWCE:
Zasyp (9,9 kg):
- słód Strzegom Pale Ale - 5,0 kg (50,5%);

- słód Strzegom Monachijski - 2,0 kg (20,2%);

- słód Weyermann Caraaroma® - 1,0 kg (10,1%);

- słód Weyermann Caramunich® typ II - 0,5 kg (5,1%);

- słód Weyermann Carafa® typ I - 0,5 kg (5,1%);

- Palone ziarno jęczmienia - 0,5 kg (5,1%);

- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4 kg (4%).

 

Chmiele:

- Marynka (alfa - 10,5%), granulat 100 g;
- Lubelski (alfa - 3,5%), granulat 100 g.

Drożdże:
- Safale S-04 (suche 11,5 g), bez uwadniania.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (31 litrów wody ok 135 minut):
- słody wsypane przy temp wody 75^oC, temp spadła do 67^oC, trzymane 90 min (podgrzane po 60 min gdy temp spadła do ok 66^oC);

- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 10 min.

Filtracja (ok 120 min):
- wysładzanie ok 15 litrów wody;
- zakończenie po 120 minutach, przy odebraniu 20 litrów brzeczki, 20^oBLG;
- reszta odebrana do Stout'a.

Gotowanie 90 min:
- chmiel Marynka 100 g, na początek gotowania (na 90 min);

- chmiel Lubelski 100 g, po 80 min gotowania (na 10 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.

Przelane dwa razy z wiadra do wiadra celem napowietrzenia.

Zadanie drożdży.
Brzeczka końcowa 25^oBLG, 15 litrów.

Fermentacja:

- burzliwa 20 dni, temp ok 19-20^oC do 10,5^oBLG, 13 litrów;

- cicha 10 dni, temp ok 19-20^oC do 10^oBLG, 13 litrów.

 

Butelkowanie:
- 78 g cukru rozpuszczone w 587g przegotowanej wody;
- w sumie 23 butelki 0,5 litra, 3 butelki 0,33 litra oraz 2 butelki 0,4 litra.

 

Leżakowanie:
- 8 dni w temp 20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

 

Zdrowie

Edytowane 17 Grudnia 2015 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 22. Po RISowy Stout 10^o BLG; 08.11.2015:

 

IBU - 81 liczone metodą Rager'a, 74 liczone metodą Tinseth'a

ALK - 3,4 %.

 

Zrobione z pozostałego młóta po RISie (Warka 21).

 

SUROWCE:

Zasyp pozostały po odebraniu brzeczki do RIS'a.

 

Chmiele:

- Marynka (alfa - 10,5%), granulat 50 g.

Drożdże:
- Safale S-04 (suche 11,5 g), bez uwadniania.

PRZYGOTOWANIE:
Filtracja:
- wysładzanie ok 20 litrów wody;
- zakończenie przy odebraniu 20 litrów brzeczki, 7^oBLG.

Gotowanie 60 min:
- chmiel Marynka 50 g, na początek gotowania (na 60 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.

Zadanie drożdży.

Brzeczka końcowa 10^oBLG, 17 litrów.

Fermentacja:

- burzliwa 7 dni, temp ok 19-20^oC do 3,5^oBLG, 16 litrów;

- zebrana gęstwa;

- cicha 7 dni, temp 19-20^oC do 3,5^oBLG, 16 litrów.

 

Butelkowanie:
- 96 g cukru rozpuszczone w 867 g wody;

- w sumie 33 butelki 0,5 litra.

 

Leżakowanie:
- 5 dni w temp 19-20^oC, potem do piwnicy o temp ok 12^oC.

 

Zdrowie

Edytowane 29 Listopada 2015 przez Koziołek

[profik]

 

 

Drożdże: - Safale S-04 (suche 11,5 g), bez uwadniania.

 

 

Poważnie do RIS'a 25BLG użyłeś suchych drożdzy i to bez uwadniania?

[Koziołek]

 

Drożdże: - Safale S-04 (suche 11,5 g), bez uwadniania.

 

 

Poważnie do RIS'a 25BLG użyłeś suchych drożdzy i to bez uwadniania?

 

 

Poważnie patent zaciągnąłem od kogoś na forum (nie pamiętam nicka). Po napowietrzeniu brzeczki wysypałem suchelce bezpośrednio na piane. Fermentacja ruszyła bardzo szybko, dużo szybciej niż zwykle przy uwodnieniu, tzn. po kilku godzinach "bulkało z przytupem"

Edytowane 11 Listopada 2015 przez Koziołek