Browar Kozioł

[Koziołek]

Warka nr 46. Cascade 1% 5^o BLG; 29.12.2019:

 

IBU - 22.

ALK - 1 %.

 

SUROWCE:
Zasyp:
- słód Pilzneński Viking Malt - 1 kg (50%);

- słód Karmelowy Jasny (30 EBC) - 1 kg (50%).

 

Chmiele:
- Cascade (alfa - 7,1%), granulat 50 g.

Drożdże:
- Danstar Nottingham.

PRZYGOTOWANIE:

Zacieranie (7 litrów wody ok 60 minut):
- słody wsypane przy temp wody 75^oC, temp spadła do 70^oC, trzymane 60 min (podgrzane do 70^oC po 30 min gdy temp spadła do ok 68^oC);

- wygrzew do 80^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 15 litrów wody;
- brzeczka odebrana, 16 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Cascade, 5 g, na początek gotowania (na 60 min);
- chmiel Cascade, 15 g, po 50 min gotowania (na 10 min);

- chmiel Cascade, 10 g, po 55 min gotowania (na 5 min);
- chmiel Cascade, 20 g, po 59 min gotowania (na 1 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.
Zadanie drożdży, 30 min wcześniej uwodnione.
Brzeczka po gotowaniu 8^oBLG, 14 litrów, dolane 4,5 litra wody źródlanej Saguaro.

Brzeczka końcowa 18,5 litra, 5^oBLG.

Fermentacja:
- 11 dni w temp ok 20^oC, zostało 17,5 litra, 3^oBLG.

 

Butelkowanie:
- + 154g cukru plus litr wody.

- 33 butelki 0,33l plus 15 butelek 0,5l.

 

Leżakowanie:
- 2 tygodnie i gotowe do picia

Zdrowie 

Edytowane 23 Lutego 2020 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 47. West Coast IPA 14^o BLG; 22.02.2020:

 

IBU - 57.

ALK - 6%.

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,8 kg):
- słód Pale Ale - 2,0 kg;
- słód Pilzneński - 2,8 kg.

 

Chmiele:

- Chinook (alfa - 11,2%), granulat 10g;

- Mosaic (alfa - 12%), granulat 70 g (40 g do gotowania,30 g na cichą);
- Citra (alfa - 13,5%), granulat 90 g (60 g do gotowania, 30 g na cichą).

 

Drożdże:
- Danstar Nottingham.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody):
- słody wsypane przy temp wody 70^oC, temp spadła do 67^oC, trzymane 120 min (po 45 min temp spadła do ok 60^oC, podgrzane do 67^oC);

- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 30 min.

Filtracja:
- wysładzanie 20 litrów wody;
- zakończenie przy 27 litrach (więcej nie da rady gotować ze względu na za mały garnek).

Gotowanie 60 min:
- chmiel Chinook, 10 g, po 5 min gotowania (na 55 min);

- chmiel Mosaic, 40 g, po 50 min gotowania (na 10 min);

- chmiel Citra, 60 g, po 55 min gotowania (na 5 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.
Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 14^oBLG, 22 litry.

Fermentacja:

- burzliwa 17 dni, t = 20^oC;

- +30g Citra + 30g Mosaic;

- cicha 5 dni, t=20^oC, do 3^oBLG; ok19 litrów.

 

Butelkowanie:

- 120 g cukru + 1 litr wody;

- 38 butelek 0,5 l + 4 butelki 0,33 l.

 

Leżakowanie:
- 6 dni w t=20^oC, później do piwnicy t=12^oC.

 

Zdrowie 

Edytowane 23 Marca 2020 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 48. Dry Stout 12^o BLG; 22.03.2020:

 

IBU - 35

ALK - 4%.

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:
Zasyp (4,5 kg):
- słód Pale Ale - 3,5 kg;
- słód Chocolate - 0,2 kg;

- Palone ziarno jęczmienia - 0,3 kg;

- płatki jęczmienne - 0,5 kg.

 

Chmiele:

- Target (alfa - 9%), granulat 35g.

 

Drożdże:
- Safale S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody):
- słody wsypane przy temp wody 72^oC, temp spadła do 67^oC, trzymane 70 min (po 45 min temp spadła do ok 64^oC, podgrzane do 67^oC);

- plus słody ciemn, trzymane 10 min;

- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 10 min.

Filtracja:
- wysładzanie 15 litrów wody;
- zakończenie przy 27 litrach.

Gotowanie 60 min:
- chmiel Target, 35 g, od początku gotowania (na 60 min).

 

Chłodzenie ok 30 min.
Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 12^oBLG, 22,5 litra.

Fermentacja:

- burzliwa 14 dni, t = 20/21^oC;

- cicha 7 dni;

- 21,5 litra, 5^oBLG.

 

Butelkowanie:

- 77g cukru + 1 litr wody;

- 43 but 0,5 litra + 2 but 0,33 litra.

 

Leżakowanie:
- 7 dni w , t = 21/22^oC;

- następnie w piwnicy t = 12/14^oC.

 

Zdrowie 

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 49. American Light Ale 5^o BLG; 13.04.2020:

 

IBU - 36

ALK - 1,5%.

 

Zestaw surowców z TB.

 

SUROWCE:
Zasyp (2,1 kg):
- słód Pale Ale - 1,3 kg;
- słód Golden Ale - 0,6 kg;

- słód Dekstrynowy Honig - 0,2 kg.

 

Chmiele:

- Cascade (alfa - 9%) 40 g;

- Centennial (alfa - 9,5%) 40 g;

- Mosaic (alfa - 12%) 30 g,

 

Drożdże:
- Safale US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (6 litrów wody):
- słody wsypane przy temp wody 73^oC, temp spadła do 70^oC, trzymane 60 min;

- wygrzew do 78^oC, trzymane przez 5 min.

Filtracja:
- wysładzanie 25 litrów wody;
- zakończenie przy 27 litrach.

Gotowanie 60 min:
- Cascade, 40 g, po 45 min od początku gotowania (na 20 min);

- Centennial 40 g plus Mosaic 30 g po 59 min od początku gotowania (na 1 min). 

 

Chłodzenie ok 30 min.
Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione).
Brzeczka końcowa 5^oBLG, 22,5 litra (razem z 1,5 l wody źródlanej).

Fermentacja:

- burzliwa 13 dni, t = 21/23^oC;

- 22 litrów, 5^oBLG.

 

Butelkowanie:

- 132g cukru + 1 litr wody;

- 32 but 0,3 litra + 25 but 0,5 litra.

 

Leżakowanie:
- 5 dni w , t = 21/23^oC;

- następnie w piwnicy t = 12/14^oC.

Edytowane 29 Kwietnia 2020 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 50. Amerykańska Pszenica 12^o BLG; 14.06.2020:

 

IBU - 29

ALK - 4,7%

 

Zestaw surowców z TB plus.

 

SUROWCE:

Zasyp (4,3 kg):

- słód Pszeniczny 2,5 kg (58%);
- słód Pilzneński 1,5 kg (35%);

- Pszenica prażona 0,3 kg (7%).

 

Chmiele:

- Centennial (alfa - 8,5%), granulat 40g;

- Chinook (alfa - 11,2%), granulat 7g;
- Citra (alfa 13,5%), granulat 25g.

Drożdże:
- Danstar Nottingham.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody):
- słody wsypane przy temp wody 72^oC, temp spadła do 69^oC, trzymane 60 min;
- wygrzew do 78^oC, trzymane 10 min.

Filtracja:
- wysładzanie 18 litrów wody;
- brzeczka odebrana - 27 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Chinook, 7 g, na początek gotowania (na 60 min);

- chmiel Centennial, 20 g, po 50 min gotowania (na 10 min);
- chmiel Centennial, 20 g, po 55 min gotowania (na 5 min);

- chmiel Citra, 25 g, po 55 min gotowania (na 5 min).

Chłodzenie ok 25 min;

Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione);
Brzeczka końcowa 12^oBLG, 23 litra.

Fermentacja:

- 15 dni, temp ok 15-18^oC do 3^oBLG; 21,3 litra;

 

Butelkowanie:
- 82 g cukru rozpuszczone w 1 litrze przegotowanej wody;
- w sumie 43 butelki 0,5l + 1 butelka 0,3l.

 

Leżakowanie:

- 24-26^oC - 2 dni;
- piwnica o temp ok 15-18^oC, (plan 4 tygodnie).

 

Zdrowie 

[Koziołek]

Warka nr 51. West Coast IPA 13^o BLG; 03.12.2022:

 

IBU - 55

ALK - 6,5 %

 

Zestaw surowców z TB plus.

 

SUROWCE:

Zasyp (4,8 kg):

- słód Pale Ale 2 kg;
- słód Pilzneński 2,8 kg.

 

Chmiele:

- Mosaic (alfa - 12,3 %), granulat 40g + 30g na zimno;

- Chinook (alfa - 10,6 %), granulat 10g;
- Citra (alfa - 12,6 %), granulat 60g + 30 g na zimno.

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody):
- słody wsypane przy temp wody 68^oC, temp spadła do 64^oC, podgrzane do 66^oC trzymane 90 min;
- wygrzew... brak.

Filtracja:
- wysładzanie 17 litrów wody;
- brzeczka odebrana - 27 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- chmiel Chinook, 10 g, na po 5 min gotowania (na 55 min);

- chmiel Mosaic, 40 g, po 50 min gotowania (na 10 min);

- chmiel Citra, 60 g, po 55 min gotowania (na 5 min).

Chłodzenie ok 25 min;

Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione);
Brzeczka końcowa 13,5^oBLG, 22 litry.

Fermentacja:

- 8 dni burzliwa, temp ok 21-24^oC; 21 litrów;

- 7 dni cicha, temp ok 21-24^oC; 20 litrów, 1,5^oBLG;

 

 

Butelkowanie:
- 82 g cukru rozpuszczone w 1 litrze przegotowanej wody;
- w sumie 42 butelki 0,5l.

 

Leżakowanie:

- 6 dni w t ok 21-24^oC, potem piwnica 8-10^oC

 

Niestety, zbyt duża temperatura fermentacji burzliwej wpłynęła na smak i dużo estrów oraz wyższych alkoholi powyłaziło. Następnym razem przenoszę fermentacje do innego pomieszczenia (19,5-20,5 ^oC).

 

Anyway, zdrowie 

Edytowane 19 Marca 2023 przez Koziołek

[paulox81]

W dniu 30.06.2020 o 22:23, Koziołek napisał:

Warka nr 50. Amerykańska Pszenica 12^o BLG; 14.06.2020:

Jak wyszła ta warka, coś byś ewentualnie zmienił względem oryginalnej receptury? Pytam bo dokładnie taka receptura idzie na moją kolejną warkę

[Koziołek]

W dniu 22.12.2022 o 12:04, paulox81 napisał:

Jak wyszła ta warka, coś byś ewentualnie zmienił względem oryginalnej receptury? Pytam bo dokładnie taka receptura idzie na moją kolejną warkę

Pewnie już odgrzewanie starego kotleta, ale dopiero zobaczyłem Twoje pytanie. Nic bym nie zmieniał, wyszło mega pijalne i zeszło baardzo szybko

[Koziołek]

Warka nr 52 Oatmeal Stout 12,5^o BLG; 11.12.2022:

 

IBU - 27

ALK - 4,5 %

 

SUROWCE:

Zasyp (5,0 kg):

- słód Pale Ale 3 kg;
- słód Monachijski I 1 kg;

- czekoladowy 0,6 kg;

- palony 0,3 kg;

- płatki owsiane błyskawiczne 0,4 kg.

 

Chmiele:

- Marynka (alfa - 8 %), granulat 30g.

Drożdże:
- Fermentis S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (20 litrów wody):
- słody wsypane przy temp wody 69^oC, temp spadła do 64^oC, podgrzane do 68^oC trzymane 90 min;
- wygrzew 78^oC 10 min.

Filtracja:
- brzeczka odebrana - 28 litrów.

Gotowanie ok 90 min:
- chmiel Marynka, 30 g, w 1 min gotowania (na 90 min).

Chłodzenie ok 25 min;

Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione);
Brzeczka końcowa 12,5^oBLG, 24 litry.

Fermentacja:

- 21 dni, temp ok 21-24^oC; 22 litry, 4^oBLG.

 

Butelkowanie:
- 98 g cukru rozpuszczone w 1 litrze przegotowanej wody;
- w sumie 46 butelkek 0,5l.

 

Leżakowanie:

- 5 dni w t ok 21-24^oC, potem piwnica 8-10^oC

 

Niestety, piana prawie jak na coli, znika bardzo szybko.

 

Anyway, zdrowie 

Edytowane 19 Marca 2023 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 53 American Stout 13^o BLG; 12.03.2023:

 

Zestaw od piwopiweczko

 

IBU - 82

ALK - 5.5 %

 

SUROWCE:

Zasyp (5,3 kg):

- słód Pale Ale 3 kg;
- słód Monachijski 1,4 kg;

- Cararoma 0,1 kg;

- czekoladowy 0,6 kg;

- palony 0,3 kg.

 

Chmiele w granulacie:

- Columbus (alfa - 15 %), 30g

- Strata (alfa - 12,5 %),30g;

- Ekuanot (alfa - 16 %), 30g;

- Cascade (alfa - 7 %), 50g na zimno.

Drożdże:
- Fermentis S-04.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (15 litrów wody):
- słody jasne wsypane przy temp 72^oC, temp spadła do 67^oC, trzymane 90 min;

- słody palone wsypane przy 72^oC, trzyman 15 min;
- wygrzew 78^oC 5 min.

Filtracja:
- brzeczka odebrana - 28 litrów.

Gotowanie ok 90 min:
- Columbus, 30 g, w 1 min gotowania (na 60 min);

- Strata 15 g w 30 min (na 30min);

- Ekuanot 15g w 45 min (na 15min);

- Ekuanot 15g w 55 min (na 5 min);

- Strata 15 g w 59 min (na 1 min).

Chłodzenie ok 25 min;

Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione);
Brzeczka końcowa 13^oBLG, 24 litry.

Fermentacja:

- 14 dni, temp ok 19,5-20,4^oC; 23 litry, 4^oBLG;

-  (+50g Cascade)15 dni temp ok 19,5-20,4^oC; 22 litry, 2^oBLG.

 

Butelkowanie:
- 4g cukru na 1 litr wody, (w sumie 92g), 46 butelek 0,5l.

 

Leżakowanie:

- 6 dni w domu 19,5-20,4^oC, potem piwnica ok 10^oC.

 

Zdrowie 

Edytowane 16 Kwietnia 2023 przez Koziołek

[Koziołek]

Warka nr 54 American Light Ale 6^o BLG; 14.10.2023:

 

Zestaw od Twój Browar plus płatki owsiane

 

IBU - 17

ALK -  %

 

SUROWCE:

Zasyp (2,6 kg):

- słód Pale Ale 1,3 kg;
- słód Golden Ale 0,6 kg;

- Dekstrynowy 0,2 kg;

- płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg.

 

Chmiele w granulacie:

- Centennial (alfa - 10,9 %), 40 g;

- Cascade (alfa - 6,5 %), 40 g;

- Mosaic (alfa - 11,8 %), 20 g.

Drożdże:
- Fermentis US-05.

PRZYGOTOWANIE:
Zacieranie (7 litrów wody):
- słody plus płatki wsypane przy temp 73^oC, temp spadła do 70^oC, trzymane 60 min;
- wygrzew 78^oC 5 min.

Filtracja:
- brzeczka odebrana - 27 litrów.

Gotowanie ok 60 min:
- Cascade, 40 g, w 45 min gotowania (na 15 min);

- reszta chmieli w trakcie chłodzenia (80^oC), trzymane 20 min.

Chłodzenie ok 25 min;

Zadanie drożdży (ok 30 min wcześniej uwodnione);
Brzeczka końcowa 6^oBLG, 22 litry.

Fermentacja:

- ...

 

Butelkowanie:
- ...

 

Leżakowanie:

- ...

 

Zdrowie 

Edytowane 14 Października 2023 przez Koziołek