Priorytety w procesie warzenia piwa (w.g. Fixa)

[coder]

Czytam teraz wstęp do książki Georgea Fixa "Principles of Brewing Techniques" i chciałbym się podzielić spojrzeniem autora na to, co w tworzeniu piwa najważniejsze. Wydziela on trzy grupy czynników:

 

* pierwszorzędne : fermentacja i oksydacja

 

Frementacja ma największy wpływ na jakość uzyskanego piwa. Odpowiednia ilość drożdży, zdrowych i w dobrej kondycji. Odpowiednie napowietrzenie. Zadbanie o właściwy skład brzeczki (n.p. aminokwasy). Właściwy szczep drożdży. Unikanie infekcji, szczególnie tych niewielkich.

 

Oksydacja - poza momentem zadania drożdzy należy starannie unikać napowietrzenia piwa.

 

* drugorzędne - słód, reakcje millarda, chmiel

 

Zadbanie o czynniki drugorzędne pomoże nam zarobić przynajmniej 5 punktów (w 50 punktowej skali)

 

słód - świeży i dobrej jakości (obecnie praktycznie każdy spełnia te warunki)

 

reakcje millarda (melanoidyny) - odpowiednia ilość melanoidyn wzbogaca piwo (dekokcja, słody specjalne)

 

chmiel - świeży i dobrej jakości

 

* trzeciorzędne - klarowanie , poprawianie składu wody

 

 

Myślę, że jest to ciekawy punkt widzenia i może przełożyć sie na nasze myślenie o procesie tworzenia piwa. Bardziej trzeba zadbać o fermentację i dezynfekcję niż o zacieranie. Przez kupieniem pH metru lepiej kupić kontroler temperatury. Zamiast granka z nierdzewki - butlę z tlenem. Zamiast drogiego chmielu - dobre drożdże itp.

 

Zastanawia też duża waga, jaką autor przykłada do unikania oksydacji piwa - wydawało by się, ze to drugorzędna wada piwa.

[kopyr]

Zamiast granka z nierdzewki - butlę z tlenem.

Generalnie się zgadzam, ale to dość kontrowersyjna teza. Butla z tlenem jest IMO tak samo zbędna jak gar z nierdzewki.

[wena]

CODER wydaje mi się, że teraz odpuścisz sobie badanie wody ( kranówy).

Zgadzam się z KOPYREM tlen wg mnie jest niepotrzebny.

Jeżeli chodzi o gar to mój jest tak stary, że wypadło by go zmienić, ale po to aby wydać 600 czy 700 zł.?

A tak ogólnie myślę, że każdy punkt ma jakieś znaczenie. Niedobrze jak się zsumują nawet te drobne niedociągnięcia. Dlatego staram się zrobić wszystko dobrze na każdym etapie warzenia. I tak nie zawsze wychodzi tak jakbym chciał.

[coder]

CODER wydaje mi się, że teraz odpuścisz sobie badanie wody ( kranówy).

Tak, nie mam sensu poprawiać wszystkiego naraz. Najszybszy tryb uczenia jest taki: Najpierw trzeba opanować dezynfekcję, operacje z drożdżami, przechowywanie, namnażanie, startery, natlenianie, kontrolę temperatury, dofermentowanie. Najlepiej na tym samym, prostym piwie.

 

Potem można zacząć kombinować ze słodami z róznych źródeł, ciekawymi chmielami, dekokcją, innym zacieraniem.

 

Potem ew. przychodzi czas na poprawianie wody itd.

 

Tyle, że wtedy warzenie nie byłoby taka fajną zabawą

[wena]

Kombinować można zawsze tylko, żeby nie przesadzić. U mnie prawie każde piwo jest troche inne.

[Makaron]

Czyli jeśli dobrze rozumiem

1.Poprawna fermentacja

2.Poprawna fermentacja

3.Poprawna fermentacja i nie dopuścić do natlenienia piwa.

.

.

... i inne ??

[wena]

Dobrze myślisz. Reszta ma mniejszy wpływ, ale!!! no właśnie lepiej zadbać o wszystko.

[Makaron]

Ja najczęściej przekombinuje z surowcami. Kończy się to tak, że piwo jest wypijalne, ale nie jest jakoś specjalnie wyjątkowe. Coś w nim mi wyraźnie nie pasuje.

[LoboV]

Też mam ten problem. Słody ześrutowane stoją w misie, albo brzeczka sobie wesoło bulka a ja kombinuję "co by tu jeszcze..."