Temperatura zadania drożdży i rozpoczęnia fermentacji dolnej

[admiro]

Czytam ile się da i na 100% nie doczytałem - jaka powinna być ścieżka temperatur zadania drożdży dolnej fermentacji i początku samej fermentacji, proszę o potwierdzenie lub korektę:

 

1) Drożdże suche hydratyzuję w 23°C+-3°C / Starter z suchych lub płynnych utrzymuję w 23°C+-3°C do oznak fermentacji

2) Zadaję mleczko/starter do brzeczki o temperaturze 16-18°C

3) Doprowadzam brzeczkę do temperatury docelowej (przykładowo 12°C) powoli, w ciągu kilku godzin po pokazaniu się pierwszych oznak fermentacji - pianki

 

O ile suche wytrzymają błędy to płynnych jest w starterze mniej i bardziej mogą się zestresować, z drugiej strony w dolnej fermentacji chciałbym jak najkrócej przetrzymywać brzeczkę w temperaturze powyżej optymalnej dla fermentacji.

[coder]

Ja osobiście zadaję drożdże w 8°C, samą gęstwę ze startera.

 

Druga szeroko używana procedura to zadanie drożdży w temperaturze pokojowej (możliwie nisko - 16-18*), poczekanie na pierwszą piankę i łagodne schłodzenie do 10*.

 

Co do temperatury drożdży - gęstwa i suche mogą być i w temperaturze pokojowej, ale jeżeli dodajesz pracujący starter, powinien być w zbliżonej temperaturze, powiedzmy do max. 5* róznicy między starterem a brzeczką.

Edytowane 14 Października 2009 przez coder

[Jejski]

Chłodzę brzeczkę wężownicą do temp. ok. 18°C , bo tak pozwala mi zimą temp. wody w kranie (można bardziej, ale szkoda wody), a następnie zadaję starter z gęstwy, lub z drożdży o tej samej temp. i znoszę do piwnicy 8-12°C . Nie czekam na pierwsze objawy fermentacji. Lepiej wcześniej schłodzić bo i tak przy burzliwej temp. brzeczki wzrośnie ponad temp. otoczenia, a jeśli nie będzie odpowiednio niska to wiadomo estry itp.

[admiro]

Właśnie chodzi mi o to "łagodne schłodzenie", fermentuję w lodówce w której temperaturę mogę ustawić dowolnie i precyzyjnie, i nie wiem wstawienie brzeczki 18°C do lodówki o temp. 10-12°C spowoduje schłodzenie "łagodne" czy raczej programować lodówkę np 18-16-14-12 w jakimś tam odstępach czasu?

[darko]

Zazwyczaj lodówki mają na tyle małą moc, że schłodzenie piwa z 18°C do 12°C potrwa kilka czy kilkanaście godzin.