pszeniczne I warka z zacieru

[anteks]

za wiki

 

44* - przerwa ferulikowa, w tej temperaturze wytwarzany jest kwas ferulikowy, który pomaga w uzyskaniu goździkowego aromatu w weizenach, i w tych piwach ta przerwa jest często stosowana (10-20 min). Jej skuteczność jest dyskusyjna, wydaje się, że dla uzyskania widocznego efektu trzeba by ją wydłużyć do godziny - dwóch.

[dirk gently]

 

13. Schładzasz do temperatury najbezpieczniej w graniczy 16-22 stopnie i dodajesz drożdże.

 

szerokie te granice. warto je trochę rozumieć i w pszeniczniaku pracować przez całą fermentację na temperaturze.

o ile górna jest wysoko i lepiej je nie przekraczać o tyle dolną można spokojnie obniżyć nawet do 12'C. wiedz, że jak sypniesz drożdżami poniżej optymalnej ich pracy to się ostro zestresują i wyjdzie sporo bananów w aromacie. im niżej tym więcej. w trakcie namnażania temperaturę należy stopniowo podnosić. myślę, że najlepiej to do 19'C lub trochę niżej - zależy ile chcesz goździka.

 

Ciekawe, na moich drożdżach weizenowych jest napisane że produkują banany właśnie w wysokich temperaturach.

[Procent1968]

no właśnie - im dalej w las tym więcej drzew...

Zaraz jakaś mądrala pewnie powie - czytajcie Wiki 

 

zamiast coś podpowiedzieć

[anteks]

 

 

Ciekawe, na moich drożdżach weizenowych jest napisane że produkują banany właśnie w wysokich temperaturach.

Co to za drożdże

 

Edytowane 8 Marca 2015 przez anteks

[ThoriN]

Ciekawe, na moich drożdżach weizenowych jest napisane że produkują banany właśnie w wysokich temperaturach.

No tak - a czy nie może tak być?

 

Ja to rozumiem tak, że generalnie stres u drożdży można wywołać właśnie poprzez pracę w nieoptymalnych temperaturach - zarówno niższych jak i wyższych. A to właśnie to jest źródłem m.in. bananów. Dlatego też dobrym sposobem wydaje się być zadawanie drożdży do pszeniczniaków w niskiej temperaturze (np. 10-12C) i fermentacja np. w 20C.

Edytowane 8 Marca 2015 przez ThoriN

[dirk gently]

 

 

Ciekawe, na moich drożdżach weizenowych jest napisane że produkują banany właśnie w wysokich temperaturach.

Co to za drożdże

 

 

Np. Gozdawa BW11:

http://gozdawa.com.pl/p/1529/45/drozdze-bavarian-wheat-11-drozdze.html

"Temperatura fermentacji 16-26 ºC.

Temperatura optymalna fermentacji 22-25 ºC.

Celem otrzymania specyficznych posmakow charakterystycznych dla piw pszenicznych, fermentacja w warunkach domowych powinna przebiegać w górnej dopuszczalnej temperaturze.

Posmaki bananowo-estrowe temperatura fermentacji powyżej 24°C."

 

Ale też WB-06:

http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/drozdze/gorna_fermentacja/safbrew_wb-06

"Zalecana temperatura fermentacji: 12-25°C (optymalnie 18-24°C, im bliżej górnej granicy tym więcej nut bananowych w piwie"

[dirk gently]

 

Ciekawe, na moich drożdżach weizenowych jest napisane że produkują banany właśnie w wysokich temperaturach.

No tak - a czy nie może tak być?

 

Ja to rozumiem tak, że generalnie stres u drożdży można wywołać właśnie poprzez pracę w nieoptymalnych temperaturach - zarówno niższych jak i wyższych. A to właśnie to jest źródłem m.in. bananów. Dlatego też dobrym sposobem wydaje się być zadawanie drożdży do pszeniczniaków w niskiej temperaturze (np. 10-12C) i fermentacja np. w 20C.

 

 

Ja znam teorię że octan izoamylu jest produkowany w wyniku namnażania drożdży, nie stresu, stąd stosuje się underpitching przy pszeniczniakach. Spekuluję że w wyższej temperaturze drożdże się chętniej/szybciej mnożą.

[Jacenty]

Np. Gozdawa BW11: http://gozdawa.com.p...11-drozdze.html "Temperatura fermentacji 16-26 ºC. Temperatura optymalna fermentacji 22-25 ºC. Celem otrzymania specyficznych posmakow charakterystycznych dla piw pszenicznych, fermentacja w warunkach domowych powinna przebiegać w górnej dopuszczalnej temperaturze. Posmaki bananowo-estrowe temperatura fermentacji powyżej 24°C."

 

Gozdawa jak zwykle pisze co mu ślina na język przyniesie.

Najlepsza temperatura do fermentacji piw pszenicznych, to 20° otoczenia, więc 22°- 23° w wiadrze, i to tyle jeśli o temperatury chodzi. 

[dirk gently]

Aha. Safabrew też pisze co im ślina na język przyniesie?

22-23°C to jest najlepsza temperatura pod względem maksymalizacji banana, czy ogólnie?

[anteks]

Jeśli zamiast praktykom wolicie wierzyć w napisy, Wasza sprawa

[Jejski]

 

 

Najlepsza temperatura do fermentacji piw pszenicznych, to 20° otoczenia, więc 22°- 23° w wiadrze, i to tyle jeśli o temperatury chodzi. 

 Ja twierdzę że najlepiej to 18°C , ale start z ok 16°C i koniecznie z underpitchingiem, ale ja się mało znam   

[amap]

 

 

Ja twierdzę że najlepiej to 18°C , ale start z ok 16°C i koniecznie z underpitchingiem, ale ja się mało znam

no właśnie, nie znasz się, robisz pszenice a potem wmawiasz wszystkim że ci nie wyszła