Domowy Browar SiemA

[Fallen YoDa]

Siemacie!

Jako, że druga warka robi już hałas w rurce, czas zacząc spisywać, póki jeszcze z pamięci nie uleciało i notatki nie poginęły.

 

# 1 Dry Stout 13ºBlg (twojbrowar.pl - Dry Stout 12ºBLG) - 2015-02-15:

 

Zasyp:

• Słód Pale ale Maris Otter - 4,4 kg;
• Płatki jęczmienne - 0,6 kg;
• Palone ziarno jęczmienia - 0,4 kg;
• Słód Czekoladowy - 0,25 kg.

Chmiele:

• Target 45 g.

Zacieranie w 15 l wody:

• 70ºC - 70 min - słody jasne;
• 70ºC - 10 min - dodane słody ciemne;
• 78ºC - 5min.

Wysładzane:

• ok. 15 l wody 80ºC;
• do 2ºBlg z filtratora.

 

Gotowanie:

• 60 min - Target 45 g.

Nastaw:

• Drożdże suche Fermentis S-04 (uwodnione na początku gotowania);
• 25 l - 13ºBlg - 20ºC w temperaturze otoczenia ok. 15-16ºC.

Fermentacja burzliwa:

• 7 dni temperatura otoczenia 15-16ºC (fermentor 17-18ºC);
• 5 dni temperatura otoczenia 20-21ºC.

Fermentacja cicha (2015-02-27 - 5,5ºBlg, poniżej na razie założenia):

• 7 dni temperatura otoczenia 20-21ºC;
• 5-7 dni temperatura 15-16ºC.

Uwagi:

• zaczynając dziś dolałbym wody do uzyskania nastawu 12ºBlg;
• nie zaczynać fermentacji w tak niskiej temperaturze, po podniesieniu temperatury wyraźnie wznawia fermentacje;
• zebrałem gęstwę po przelaniu na cichą;
• po przelaniu na cichą (napowietrzeniu?) fermentacja przyspiesza;
• kontrolować Blg przez kilka dni przed rozlewem dla pewności.

Edited April 19, 2015 by Fallen YoDa

[Sławek]

Po czym poznajesz że fermentacja przyspiesza? Jeśli chodzi o rurkę to myślę że to tylko uwalnia się CO2 z powodu wzrostu temperatury.

[Fallen YoDa]

No tak. Zbyt uprościłem opis i zataiłem ważne dane.

Do cieplejszego pomieszczena przeniosłem we wtorek przy Blg 5,5. Do piątku Blg spadło do 4,5 w tym czasie w rurce coś się działo ale niezbyt intensywnie. W piątek zlałem na cichą (potrzebowałem większy fermentor). Zlewane bez zbędnego napowietrzania, po operacji na powierzchni spokój. Po dobie rurka wyraźnie ożyła, a na powierzchnię wróciły wyspy z piany (ładne zdrowe, raczej żaden syf) Jako, że chwilowo nie mam czym zdezynfekować pływaka nie znam aktualnego Blg i właściwie i tak zamierzam dać piwku spokój dopóki fermentor nie będzie potrzebny.

Edited March 2, 2015 by Fallen YoDa

[Sławek]

Wydaje mi się że 15-16 stopni to dobra temperatura na początek fermentacji, po prostu dłużej czekaj.

[profik]

Za niska to tak z 10-12 °C Fermentowałem na S-04 w 13°C i ładnie ruszyło po 12h

[Fallen YoDa]

# 2 Oatmeal Stout 14ºBlg (twojbrowar.pl - Dry Stout 12ºBLG + modyfikacja) - 2015-02-28:

 

Zasyp:

• Słód Pale Ale Maris Otter - 4,4 kg;
• Płatki owsiane - 1,2 kg (w tym 400g prażonych w piekarniku);
• Palone ziarno jęczmienia - 0,4 kg;
• Słód Czekoladowy - 0,25 kg.

Chmiele:

• Target 45 g;
• Fuggles 50g;

Zacieranie w 18 l wody:

• 68ºC - 70 min - słody jasne;
• 68ºC - 10 min - dodane słody ciemne;
• 78ºC - 5min.

Wysładzane:

• ok. 15 l wody 80ºC;
• do 2ºBlg z filtratora.

 

Gotowanie:

• 60 min - Target 45g;
• 15 min - Fuggles 50g.

Nastaw:

• Drożdże - gęstwa Fermentis S-04 (po warce #1);
• 26 l - 14ºBlg - 20ºC w temperaturze otoczenia ok. 15-16ºC.

Fermentacja burzliwa:

• 6 dni temperatura otoczenia 15-16ºC;
• 2 dni temperatura otoczenia 20-21ºC.

Fermentacja cicha:

• 8 dni temperatura otoczenia 20-21ºC.

Uwagi:

• słaba, grubo-pęcherzykowa piana, szybko znika;
• goryczka mocno ponad styl.