Browar Z_bycha

[Z_bychu]

Warka #101 - IRA (05.02.12r)

 

Składniki:

- monachijski II 2 kg

- monachijski I 1 kg

- pilzneński 2 kg

- Crystal 150 0,44 kg

- melanoidyn 0,1 kg

- Specjal B 0,1 kg

 

- chmiel :

marynka 30 g

lubelski 10 g

mech irlandzki

 

- drożdże Mauribrew Ale

 

Zacieranie:

54°C - 20'

66°C - 40'

72°C - 40'

76°C - filtrowanie i wysładzanie

 

Gotowanie:

60'

w 0' marynka

w 35' lubelski+mech

 

22 l 15 °blg

[Z_bychu]

Warka #102 - Milk Stout (12.02.12r)

 

Składniki:

- pale ale 4 kg

- monachijski II 0,6 kg

- carafa I 0,25 kg

- palony 0,15 kg

- barwiący 0,2 kg

- płatki jęczmienne 0,2 kg

- płatki owsiane 0,2 kg

- laktoza 0,5 kg

 

- chmiel :

magnum 25 g

lubelski 15 g

mech irlandzki

 

- drożdże gęstwa po #101 Mauribrew Ale

 

Zacieranie:

60°C - wsyp 10'

67°C - 60'

76°C - 10' wsyp ciemnych słodów - filtrowanie i wysładzanie

 

Gotowanie:

60'

w 0' marynka

w 45' lubelski+mech

[Z_bychu]

warka #102

 

wyszło ok 12,5 l 17 °Blg

[Gabe]

płatki i mąka kukurydziana : kleikowanie

zagotowanie dodanie alfa amylazy - 1 h gotowanie ( po godzinie skrobia przerobiona)

 

A ja mam pytanie laika co do tego fragmentu - jaki cel ma dodanie alfa-amylazy do wrzącego kleiku (temperatura nie dezaktywuje enzymu)?

[Wiktor]

handlowe alfamylazy dla gorzelnictwa mają temperaturę dezaktywacji powyzej 100 stopni.

[Gabe]

No to się rozjaśniło, dzięki

[Bartkii]

zacieranie:

płatki i mąka kukurydziana : kleikowanie

myślałem że płatków nie trzeba kleikować.

[zgoda]

myślałem że płatków nie trzeba kleikować.

 

Błyskawicznych nie trzeba. Zwykłe - trzeba.

[Z_bychu]

Tak to były zwykłe płatki ryżowe - nie błyskawiczne. Dlatego kleikowałem.

[Z_bychu]

NO to sezon 2012/2013 otwarty.

 

Warka #107 - kolschowate (15.08.12r)

 

Składniki:

- pilzneński Bruntal 4 kg

- monachijski II 0,3 kg

- pszeniczny jasny 0,8 kg

- chmiel :

magnum 20 g

marynka 10 g

lubelski 20 g

mech irlandzki

 

- drożdże S33

 

Zacieranie:

58°C - wsyp(ustalenie tem na 52 °C) 20'

62°C -64 °C - 60'

72°C - 20'

76 °C - filtrowanie i wysładzanie

 

Gotowanie:

60'

w 0' magnum i marynka

w 40' lubelski+mech

 

22 l 14 brix ( trochę za dużo ale nie szkodzi)

[Z_bychu]

Warka #108 - amPaleAle (19.08.12r)

 

Składniki:

- Pale Ale 4,5 kg

- monachijski II 0,5 kg

- karmelowy jasny 0.3 kg

 

 

- chmiel :

magnum 20 g

marynka 15 g

lubelski 10 g

mech irlandzki

 

- drożdże US-05

 

Zacieranie:

72°C - wsyp(ustalenie tem na 65 °C)

65°C - 90'

76 °C - 10'- filtrowanie i wysładzanie

 

Gotowanie:

60'

w 0' magnum

w 30' marynka

w 40' lubelski+mech

[Z_bychu]

Warka #109 - AltBier (26.08.12r)

 

Składniki:

- wiedeński 2 kg

- monachijski II 2,5 kg

- karmelowy jasny 0.4 kg

- czekoladowy 0,04 kg

 

 

- chmiel :

Select spalt 40 g

Perle 20 g

mech irlandzki

 

- drożdże Europen Ale

 

Zacieranie:

58°C - wsyp(ustalenie na 54 °C) - 10'

dekokt 15' 72 °C - 20' gotowanie

zwrot 65 °C - 10'

dekokt 15' 72 °C - 20' gotowanie

zwrot 72 °C 10 '

76 °C - 10'- filtrowanie i wysładzanie

 

Gotowanie:

60'

w 0' Select Spalt

w 40' Perle+mech

 

22l 13 °Blg