Stout, prośba o sugestie

[Makaron]

Nie chcę żeby dawało spalenizną, ale żeby było lekko słodkie, lekko goryczkowe i leciutko spalone, nutka dekadencji też się przyda ;]

Czy z przepisu z postu #22 wyjdzie coś podobnego?

Ja ciekawy efekt uzyskałem przy 5% palonego jęczmienia i 5% pszennego czekoladowego słodu.

[annura]

Dobra nie ma co kombinować przy drugiej warce bo nie wiadomo co wyjdzie. Zrobię z zestawu surowców na Stout, będę miał instrukcję zacierania itp.

Dzięki za pomoc wszystkim.

[annura]

Zdobyłem zestaw surowców do Dry Stout wraz z instrukcją warzenia. Słodów i ziarna jest razem ok. 4kg.

Instrukcja:

"do 16litr wody wsypać słód Pale Ale, zacierać w temp. 68stC do negatywnej próby jodowej.

Dodać palone ziarno jęczmienia, słód czekoladowy, płatki jęczmienne i zacierać 15-20min.

Podgrzać do 76stC i wysładzać 12litr wody w 76stC.

Chmiel EKG 60min.

6g/1litr glukozy przy butelkowaniu."

 

1. Nie mam wskaźnika skrobi. Ile czasu należy zacierać w 68stC?

2. Dopiero po próbie jodowej wsypuję resztę słodów? zacierać wszystko również w 68stC?

3. Czy tydzień burzliwej i tydzień cichej wystarczy (s-04)?

 

Za pomoc dziękuję.

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez annura

[Tadzik]

1. Myślę, że 60 min jest bezpiecznym czasem.

2. Tak, ponieważ słody palone zaciemniają wynik próby (ale podobno jej nie robisz). Dodaj na te ostatnie 15 min.

3. Bez mierzenia stopnia odfermentowania nie można w ciemno mówić kiedy fermentacja ustanie.

[annura]

Dry Stout

zacierałem wg postu #28

pale ale 68°C - 60'

reszta słodów 68°C - 15'

wyszło mi 11°Blg przed zadaniem drożdży

po pięciu dniach fermentacji 5°Blg

po siedmiu dniach fermentacji 5°Blg

 

Martwi mnie wysokie BLG czy wszystko jest ok?

Zamieszałem fermentatorem poczekam jeden dzień jak nie będzie zmiany BLG to zamierzam zlać na cichą.

Co radzicie?

 

Przez zamieszanie fermentacja chyba ruszyła bo widać ponowne "bulganie".

Edytowane 15 Sierpnia 2011 przez annura

[WielkiX]

Yo

 

Niech po tygodniu burzliwej posiedzi 2 tygodnie na cichej

 

Pozdro

[annura]

po pięciu dniach fermentacji 5°Blg

po siedmiu dniach fermentacji 5°Blg

po dziesięciu dniach fermentacji 4°Blg

po jedenastu dniach fermentacji 4°Blg - zlałem na cichą.

[PiotrekU]

Witam, pozwolę sobie dołączyć do tematu.

w sklepie homebeer.pl polecono mi taki oto zestaw składników do uwarzenia stouta.

- Strzegom słód pale ale 2,0 kg,

- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,2 kg,

- Strzegom słód jęczmień prażony 0,2 kg,

- Strzegom słód czekoladowy ciemny 0,1 kg,

- Chmiel goryczkowy magnum (granulat) - 15g,

 

Bedzie to moje pierwsze warzone piwo. Jak zmodyfikować liste składników aby goryczka nie była za wysoka?

Dać mniej granulatu chmelu?

[Dr2]

Daj 10g Magnum na 60 min. gotowania.

 

BTW, 15g magnum na 60 min. to i tak za dużo jeśli to miał być stout pozostałe 5g magnum możesz dodać na 15min. gotowania.

Edytowane 11 Marca 2014 przez Dr2

[scooby_brew]

15 g magnum na dry stout jest w sam raz, celuj w 30-40 IBU.

[Usiu]

To jest receptura na 10l?

[PiotrekU]

tak, na 10 litrów.

w założeniu mój pseudo stout ma być niezbyt gorzki, żeby posmakował mniej obeznanym z piwem znajomym.

Edytowane 11 Marca 2014 przez PiotrekU

[Dr2]

tak, na 10 litrów.

celuj w 30-40 IBU

tak zakładałem.

[PiotrekU]

Sprawa wyglada tak, stout poszedł na cichą do piwnicy. Po 4 dniach fermentacji burzliwej wyszło 2blg. Piwo jest raczej gorzkie i wytrawne. Mam pytanie. Czy na tym etapie można jeszcze jakoś dosłodzić?

Czy mogę rozpuscic np 100gram laktozy we wrzątku i wlać do fermentatora?

[zbynieks]

możesz też doslodzić jakąś stevią czy czymś, ale ono samo może się poukładać jeszcze

[KosciaK]

Zostawić i nic już nie ruszać. Będzie punkt odniesienia na przyszłość. A jak zaczniesz kombinować z jakimś dosładzaniem to nie będzie za bardzo wiadomo co dało jaki efekt, więc też nie będziesz wiedział co poprawiać.

 

A laktoza słodkości za wiele nie daje, to bardziej chodzi o efekt pełnośći, aksamitności piwa.