Jump to content

Stout, prośba o sugestie


redachtor

Recommended Posts

Będę warzył zwykłego Stouta na bazie zestawu z BA. Jego instrukcja przewiduje:

 

Płatki jęczmienne i jasny słód 67 st. 45'

Ciemny słód i palony jęczmień dodać po negatywnej jodowej i 72 st 10'

Potem podnieść do 76 st i filtracja.

 

Fermentacja S-04 w 20 st.

 

1.Czy to sensowny plan czy też proponujecie jakieś jego modyfikacje?

2. Czy warto po burzliwej przelewać na cichą? Jeśli tak to na jak długo i w którym momencie (po zajściu do jakiego Blg)?

Link to comment
Share on other sites

1.Czy to sensowny plan czy też proponujecie jakieś jego modyfikacje?

Bardzo sensowny, nic nie modyfikuj. Na początek najlepiej trzymać się ściśle receptury, na eksperymenty przyjdzie czas. Zestawy z BA są bardzo dobrze przemyślane, praktycznie zawsze wychodzi piwo stylowe.

 

2. Czy warto po burzliwej przelewać na cichą? Jeśli tak to na jak długo i w którym momencie (po zajściu do jakiego Blg)?

Zawsze warto. Mówi się, ze na cichą można przelewać gdy ekstrakt pozorny stanowi 1/3-1/4 ekstraktu początkowego. W praktyce nie zawracaj tym sobie głowy. Tydzień burzliwej i tydzień cichej, przy 80% piw jest idealny.

Link to comment
Share on other sites

Dzięki. Pytałem' date=' bo nie wiedziałem czy bawić się w osobne kleikowanie płatków.[/quote']

Jeżeli nie są błyskawiczne to skleikuj.

No to żeś mi zabił ćwieka. A jak poznać czy są błyskawiczne czy nie (to z zestawu z BA)? I jak je ewentualnie kleikować? W jakiej temperaturze, ile czasu, w jakiej ilości wody?

Link to comment
Share on other sites

Cześć.

No to żeś mi zabił ćwieka. A jak poznać czy są błyskawiczne czy nie (to z zestawu z BA)?

Znalazłem to na stronie BA:

Skład zestawu Stout Owsiany: - słód Pale Ale Weyermann 3,2 kg, - słód karmelowy ciemny 0,3 kg, - słód Carafa? Typ I 0,2 kg, - jęczmień palony (roasted barley) Weyermann 0,3 kg, - płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg, - chmiel goryczkowy Marynka 25 g (granulat), - drożdże Safale S-04 11,5g, - wskazówki do warzenia.

Link to comment
Share on other sites

Na poważnie już pytam na przyszlość (bo zakładam że te moje są błyskawiczne; w końcu tak napisali) - czy jest jakaś metoda rozpoznania czy płatki są błyskawiczne czy nie? I jak je kleikować, czyli w jakiej ilości wody, temperaturze, przez ile czasu?

Link to comment
Share on other sites

Na poważnie już pytam na przyszlość (bo zakładam że te moje są błyskawiczne; w końcu tak napisali) - czy jest jakaś metoda rozpoznania czy płatki są błyskawiczne czy nie? I jak je kleikować, czyli w jakiej ilości wody, temperaturze, przez ile czasu?

Nie szukaj dziury w całym.

 

A jak cię to tak bardzo interesuje, to wpisz w wyszukiwarkę kleikowanie i do... lektury.

Link to comment
Share on other sites

Cześć.

 

Wklepałem i stąd moje pytania. Bo odpowiedzi są niejednoznaczne: jedne że 60, inne że 80 stopni 10' inne jeszcze że zagotować. Wody 1:5, albo i do 4...

Ja wsztstko kleikuje przez 1 h w 80°C. Nie zagotowywuje. Stosunek wody do płatków przynajmniej 1/4.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...
Będę warzył zwykłego Stouta na bazie zestawu z BA. Jego instrukcja przewiduje:

 

Płatki jęczmienne i jasny słód 67 st. 45'

Ciemny słód i palony jęczmień dodać po negatywnej jodowej i 72 st 10'

Potem podnieść do 76 st i filtracja.

 

Fermentacja S-04 w 20 st.

 

1.Czy to sensowny plan czy też proponujecie jakieś jego modyfikacje?

2. Czy warto po burzliwej przelewać na cichą? Jeśli tak to na jak długo i w którym momencie (po zajściu do jakiego Blg)?

Witam

Może mi ktoś podpowiedzieć jak z chmieleniem takiego Stouta?

Według przepisu BA jest 25g marynki, sądzę że gotowanie przez 60min. z zadaniem chmielu po 5 minutach. Tak czy nie? A może część wcześniej a część 10-15 minut przed końcem gotowania?

Link to comment
Share on other sites

  • 6 months later...

Dzień dobry,

Podepnę się tutaj jeśli można.

 

Planuję drugą warkę: Stout 12°Blg na ~20 litrów (zmodyfikowany przepis z homebrewing)

 

Słód jasny pilzneński4kg

Słód Weyermann Caraaroma® 0.25kg (w przepisie jest 0,1kg)

Słód Weyermann Carafa® I 0.25kg (przepisie jest 0,3kg)

Płatki jęczmienne 0.5kg (przepisie jest 0,4kg)

Chmiel aromatyczny Lubelski 30g

Drożdże piwowarskie Safale S-04

 

Jakie temperatury zacierania proponujecie?

Jak chmielenie?

 

Z góry dziękuję.

Link to comment
Share on other sites

a w tym zasypie nie ma palonego jęczmienia,same słody,dziwny sto stout będzie,bardziej chyba jak porter.

Racja. Nie zauważyłem. Przydałoby się 100-250 g palonego.

 

Chcesz zacieranie proste- rób tak jak pisze Scooby. A jeśli chcesz się mocniej bawić, to 52C 15'--> 62C 40' -->72C 20' -->78'-->mash-out.

Właściwie możesz zacierać tak jak chcesz, ale chyba najlepiej jest to zrobić tak jak zacierają stouty tradycyjnie w browarach: ~66.5 °C na wytrawny, ~67°C na "średni", 67.5°C+ na smak pełny.

Edited by scooby_brew
Link to comment
Share on other sites

Dobra zrobię na prosto żeby nie komplikować. Podsumowując na 20 litrów:

 

Słód jasny pilzneński4kg

Słód Weyermann Caraaroma® 0.25kg

Słód Weyermann Carafa® I 0.25kg (czy to nie jest palony?)

Płatki jęczmienne 0.5kg

Chmiel aromatyczny Lubelski 30g

Drożdże piwowarskie Safale S-04

 

Zacier 5x3=15litr, 67°C - 60'

Gotowanie lubelski 30g - 60' (nie mam marynki)

Wysładzanie: 15(zacier) - 4(słód) - 3(gotowanie) = ~12 litrów do wysładzania

Podczas filtracji zawrócić ok~3 litrów czy aż zobaczę wyraźną różnicę w "czystości"? Nie robiłem nigdy ciemnego.

 

Czy będzie dobrze?

Edited by annura
Link to comment
Share on other sites

palony,ale to jest słód,a do stouta trzeba ziarno niesłodowane palone,zupełnie inny smak daje.

Tradycyjny stout robi się z jednego gatunku słodu i dodatku płatków jęczmiennych i palonego jęczmienia. Z tego co pamiętam to kiedyś był podatek nakładany na słodzie, a nie na gęstości brzeczki zatem to był sposób na oszczędności i tańsze piwo.

 

A zasyp był mniej więcej taki.

70% słodu

20% jęczmienia

10% jęczmienia palonego.

 

Ale taki zasyp w warunkach domowych daje piwo mocno dające spalenizną, które albo się dłużej leżakuje, albo się pije bo się takie lubi :). A sposób na zmniejszenie tych posmaków i ciągle posiadając należyty profil smaku typowego stouta jest użycie słodu barwiącego/czekoladowego pozbawionego łuski, albo czekoladowego słodu pszennego.

Link to comment
Share on other sites

Nie chcę żeby dawało spalenizną, ale żeby było lekko słodkie, lekko goryczkowe i leciutko spalone, nutka dekadencji też się przyda ;]

Czy z przepisu z postu #22 wyjdzie coś podobnego?

Edited by annura
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.