Witbier a siarkowodór

[yoshko]

Ile tego piro wlewasz do butelki? Lepsze jest wlanie małej ilości bo odkaża oparami.

[hajclander]

Ja robilem koelsch na drożdzach safbrew S33. zacieranie 13-04, na cichą 20-04 i rozlew 09-05. Podobnie jak u Ciebie. Na początku świetne ok 14dni, natomiast po kolejnych 3 tyg zaczęło trącić tym smrodkiem jajecznym. Przy czym byłe świetne w smaku, piekna piana i klarowne. W lecie już przestawało zalatywać, teraz coraz mniej czuć. Pójdę do piwnicy, bo mi kilka zostało i sprawdzę z ciekawości- dam znać.

[hajclander]

jednak jest to piwo ciężkie do wypicia. Temp robocza dla tych drożdży to ok 10 st C. U mnie było ok 15-17, więc może to jest przyczyną.

[Pindin]

Witam, 

 

Cytat z książki, może się przyda do tematu: 

"Siarkowodór:

Zapach zawsze zawsze wytwarzany przez drożdże podczas fermentacji i leżakowania, który jednak powinien być całkowicie niewyczuwalny. Jego wyraźna obecność może być wynikiem zakażenia lub niedokończonej fermentacji, czyli zbyt szybkiego przelania z fermentacji burzliwej na cichą, lub złą jakością drożdży. Szybko się do niego przyzwyczajamy i przy małym stężeniu zwykle po kilkunastu sekundach przestajemy go wyczuwać. Aromat ten, jeżeli nie wynika z zakażenia, po jakimś czasie się ulatnia, więc domowe piwa z tą wadą często tracą go po odczekaniu 1-2 miesięcy."

 

W swojej przygodzie miałem sytuację, że piwo zalatywało siarką i jajem (moja druga warka na ekstraktach) Poczekałem trochę i .......... niestety, infekcja. Część piwa wypiłem, rzeczywiście, po kilku sekundach ten smród się ulatnia, ale część nawet po czasie = kanał... Szczerze powiem, że im dłużej się czekało w tych nawet pijalnych piwach, tym ten aromat tak jakby stawał się mniej intensywny.

 

 

Pozdrawiam, Pindin

[LukaszU]

Otworzyłem kolejną butelkę i zapach jaj zniknął niemal całkowicie. Teraz dominują nuty chmielowe. Czyli wyszło na to, że to nie infekcja Jestem bogatszy o kolejne doświadczenie

 

Chciałbym przy okazji podpytać o to jak poprawić kondycje piany. Teraz jest biała, średnio pęcherzykowa, obfita ale lekka w konsystencji, jak puch. Co zrobić aby była bardziej "mięsista" ? Co poprawić w zasypie ?

(wg. receptury Tomasza Maciąga)
 

Słód pszeniczny - 1,76 kg

Słód pale ale - 1,2kg

Słód karmelowy - 0,22kg 

Słód zakwaszający - 0,03kg 

[przemek18]

Jak zacierałeś ? Przeważnie schemat zacierania ma wpływ na pianę  

[LukaszU]

 

 

Jak zacierałeś ? Przeważnie schemat zacierania ma wpływ na pianę

 

Starałem się trzymać ww. receptury, czyli:

50°C 30 min

64°C 45 min

70°C 20 min

78°C 10 min

oraz wysładzanie wodą ok. 78°C