Piwo Kwaśne-pomoc w ogarnięciu tematu

[RapTom]

Miałem w sumie zamawiać ten BIOLAC u producenta, ale okazało się że niedaleko mnie jest piekarnia, która zamawia to w ilościach hurtowych od Bioenzym.

Odkupiłem od nich jedną paczkę, W weekend testy, dam znać co wyjdzie.

[RapTom]

Tak informacyjnie, udało się z powodzeniem zakwasić tą mieszanką piekarniczą BIOLAC. Bakterie wsypane do 60L wstępnie podgotowanej brzeczki i wystudzonej do 36°C

Dałem pół paczki czyli 10g. Brzeczkę wstępnie zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4,8. Garnek owinąłem kocami i zostawiłem na 48h. Temperatura bez podgrzewania spadła w dwa dni do 26°C, gęstość z 10,0*P do 8,5*P, a ph z 4,8 do 3,5. Wszystko w sumie tak jak zakładałem. Smak i zapach OK. Z dodatkowych rzeczy do brzeczki poszło 10g pożywki Wyeast, a pokrywka była solidnie owinięta streczem. Przestrzeń w garnku wypełniłem CO2. Wygląda na to, że nie taki diabeł straszny. Fermentacja drożdżami US-05 i FM42 ruszyła w 6-8 godzin. Już żałuję, że tak długo zwlekałem z kwasami

Edytowane 13 Listopada 2018 przez RapTom

[remikola]

Polecam wypróbować Lakcid - Lactobacillus rhamnosus, tylko ten w ampułkach. Skuteczny i pewny zarówno jako probiotyk, jak i bakterie do piwa - bardzo żywotne bestie  Niestety ma krótki termin ważności i dlatego trudno go dostać ale w dobrej aptece sprowadzą na zamówienie. Do tego ekonomicznie bo można, przynajmniej w mojej aptece, kupić na sztuki i zrobić starter.

[witur]

Witam.

 

Zakwaszałem brzeczkę Sanprobi IBS ,  wszystko ładnie zeszło do 3.2 ph  , zagotowałem  , schładzam  , sprawdzam blg a tam  5  ( początkowe 12 ) ,   w smaku i zapachu okej  ,  myślę że dzikie drożdże zajęły się brzeczką ,  chyba kanał co ? Żeby pozbyć się tych dzikusów  wystarczy że potraktuje chemiprosanem   sprzęt ?

[dziedzicpruski]

2 godziny temu, witur napisał:

chyba kanał co ?

A to niby dlaczego,jak w smaku jest ok,daj drożdże i przefermentuj do końca,

a tak w ogóle, to na cholerę to gotowałeś ?

[witur]

18 godzin temu, dziedzicpruski napisał:

a tak w ogóle, to na cholerę to gotowałeś ?

 

Gotując zabiłem te dzikie drożdże ? 

[dziedzicpruski]

Godzinę temu, witur napisał:

 

Gotując zabiłem te dzikie drożdże ? 

Zabiłeś ,

co do mojego pytania, to w sumie jak chciałeś chmielić to piwo to faktycznie trzeba zagotować.