Smoked Imperial Stout - Prośba o pomoc

[Kazad]

Witam serdecznie.

Mam już na koncie 4 warki, ale gotowce z BA. Postanowiłem spróbować z czymś swoim. I chciałbym prosić o ocenę i poprawki. Również przyjmę krytykę jeśli mi pomoże w wymyślaniu receptur.

Oto surowce które chciałbym użyć:
Pale Ale 4.5 kg
Wędzony jęczmienny 2 kg
Carafa typ I 200 g
pszeniczny czekoladowy 200 g 
Special W ® 280 - 320 EBC  200 g

warka na 20-25l 
S-04 suche świeżę 

Chciałbym by wyszło coś jak w temacie.
O zacieraniu i gotowaniu już też myślałem ale chciałbym zobaczyć co myślą o tym dużo bardziej doświadczeni koledzy. 
Z góry dzięki

[Wojen]

Z zasypu wychodzi ok 15Blg przy 25L to trochę za mało jak na imperial, przy 20L masz już bliżej 19 i to już mocny stout. Jak coś to podbij trochę ekstrakt cukrem. 300g cukru podbije ci ekstrakt o trochę ponad 1 blg, będzie już powyżej 20. Palonych też trochę za mało. Wychodzi ok 46EBC. Ja bym celował min 70-80 żeby oddać charakter mocnego stouta. Zwiększ trochę ilość słodów palonych, np. o 200g palonej pszenicy lub jęczmienia. Jak chcesz użyć S-04 to daj dwie uwodnione saszetki. Zacieraj na wytrawnie 65oC, potem zrób mashout w wyższej temperaturze np 80oC. Jak to twoja 5 warka to przy większym zasypie możesz mieć problemy z filtracją, chociaż tu nie powinno być tragedii. Życzę powodzenia. 

Edytowane 14 Maja 2015 przez Wojen

[amorph]

Jeśli chodzi o wędzony jęczmień to polecam ze Steinbacha. Weyermann dużo mniej aromatyczny. Zamiast zwykłego cukru warto podbić ekstrakt Muscovado - aromatyczny cukier trzcinowy.

[kentaki]

Ciemne słody daj od początku, będzie ciemniejsze. Gotuj z godzinę by odparować trochę wody. Dobrze nachmiel, by skontrować słodycz. Cukier dodaj do fermentacji tak w 2-3 dniu. Fermentuj co najmniej 2 tygodnie. Wyjdzie coś z tego .

[Dr2]

 

 

Zamiast zwykłego cukru warto podbić ekstrakt Muscovado - aromatyczny cukier trzcinowy.

może uzasadnij dlaczego w piwie "Smoked" warto to zrobić?