Goryczka

[konrados78]

Witam,

 

jestem poczatkujacym piwowarem, mam na swoim koncie dopiero 3 warki. Wszystkie to rózne wariacje na temat piw górnej fermentacji typu Pale Ale.

 

Mam pytanie do doświadczonych piwowarów domowych odnośnie goryczki w piwie. Wszystkie uwarzone przeze mnie piwa miały goryczke dośc mocno zalegającą. Po wypiciu kilku łyków, po dłuższym czasie pozostawał gorzki posmak w ustach. Ja lubie goryczke w piwie ale przeszkadza mi jej zaleganie.

 

Jakie czynniki (i w jaki sposób) wpływają na zalegającą goryczke?

 

 

 

 

[Szakal75]

Użycie złej odmiana chmielu przy chmieleniu na goryczkę

[bart3q]

Użycie zbyt dużo chmielu, użycie złej odmiany chmielu, użycie starego chmielu, wyplukanie garbnikow ze slodu, infekcja, bardzo zła woda (zbyt dużo siarczanow), zbyt wczesne nachmielenie na zimno, nachmielenie na zimno zbyt dużą ilością chmielu /za długo w za wysokiej temperaturze.

[yarx]

Dodałbym do powyższego wysokie pH brzeczki.

[bart3q]

O, tego nie wiedziałem. Ciekawe

[ThoriN]

Jeżeli jednak wydaje Ci się, że wszystko robisz dobrze, to ja bym stawiał na twardą wodę - sam taką mam (ok. 230-250 ppm) i niestety choćbym nie wiadomo, co zrobił, to w jasnym, mocno chmielonym piwie szorstkość goryczki zawsze wychodzi.

 

Jest oczywiście dużo lepiej, jak zacząłem modyfikować wodę - pod jasne piwa trzeba zbić alkaliczność (poprzez dodatek kwasu), natomiast pod mocno chmielone piwa buduję przewagę chlorków na siarczanami, np. stosunek 1,4 : 1. Mam świadomość, że bez zmiękczenia wody problemu do końca nie wyeliminuję, ale przynajmniej mogę sprawić, że jest mniej uciążliwy

[bart3q]

Ja bym raczej obstawial zle nachmielenie lub infekcję

[Drapichrust]

Jeżeli do warzenia używasz wody z kranu, zastąp ją wodą źródlaną sklepową. Będziesz mógł wyeliminować jeden czynnik.

[bart3q]

A którą?

[me-to]

Może chłodzenie trwa za długo? Używasz chłodnicy czy chłodzisz w wiadrze?

[Jacenty]

to ja bym stawiał na twardą wodę - sam taką mam (ok. 230-250 ppm)

Masz wodę zbliżoną do miękkiej, w ostateczności średnio-twardą. Nie twardą.

Edytowane 6 Września 2015 przez Jacenty