Brak aromatu

[filippo2]

Chciałem się przywitać, gdyż pierwszy raz pisze na forum.

 

Oczywiście pisze z powodu problemów

Moim problemem jest armat, a w zasadzie jego brak.

Póki co, warzę z ekstraktów z własnym chmieleniem. I dla przykładu zestaw ostatni:

- Ekstrakt słodowy niechmielony 1,7 kg 2x

- ekstrakt suchy 1,0 kg

- Ekstrakt płynny pszeniczny 0,25 kg

 

Gotowanie w 5 l. wody, chmielenie:

- Zeus 50 g - 60 min

- cascade 30 g - 10 min

- citra (na zimno) 30 g - na cichej

 

Całość po gotowaniu dopełniam wodą zimną (mineralna z baniaków) do 23l aby uzyskać temperaturę ok 20-25 stopni.

 

Zadanie drożdży us05 - 2 saszetki

 

BLG początkowe 15, po burzliwej, która szybko się rozpoczęła jak i szybko skończyła ( 5dni) BLG zeszło do 5.

 

Podczas fermentacji, cały pokój wypełnia śliczny zapach właśnie zeusa i cascade, jednak już przy zlewaniu na cichą zapachu brak, bądź jest bardzo słaby, w smaku w piwie czuć tylko gorycz. 

 

Powyżej podałem tylko przykład mojego składu, ale w różnych kombinacjach warzenia zawsze mam ten sam problem. Wg mnie nie daję mało chmielu, aromat gdzieś ucieka. Ostatnio mam tez problem z kiepską fermentacją, tj. zatrzymuje się na 5 bądź 4 BLG (7-10 dni burzliwej w temp. 22-24 stopnie), na cichej, już niestety nic nie schodzi.

 

Jeśli ktoś ma jakiś pomysł, proszę o radę.

[anteks]

trzeba sypnac chmiel na cicha

[przemek18]

A jak z klarownością tego piwa kolego ? Rzuciło Ci się coś w oczy przy przelewaniu na cichą ? 

[jsakic]

Również jestem początkujący i podobnie jak ty do tej pory warzę z ekstraktów z własnym chmieleniem. Piwa wychodzą mi coraz lepsze jednak do tej pory gotowałem w 10 l garnku czyli czyste HGB, prawdopodobnie powodowało to, że odczucia "chmielowe" były słabe. Ty gotujesz w 5 l garnku czyli masz brzeczkę jeszcze bardziej stężoną. Teraz kupuje gar zacierny 30 l, będę warzył ostatni raz z ekstraktów i zabieram się za zacieranie. Uważam, że HGB w warunkach domowych powodują moje problemy z niskim odfermentowaniem piw oraz niewłaściwymi aromatami chmielowymi.

[filippo2]

Co do rzucania chmielu na cichą, to próbowałem w różnych konfiguracjach, słabe wyniki, mam wrażenie, że cały aromat "ucieka" na burzliwej przez rurkę.

Co klarowności, hmmm, może lekko mętne.  

[Ledaro]

Ostatnio robiłem Apę. Najpierw na cichą dodałem z 50 gram, było słabo. To sypnąłem 100g Amarillo i jest cacy Po za tym, 2 saszetki US-05 na 23 litry to przypadkiem nie za dużo? 15 blg, to nie jest aż taka gęstość,żeby  dwie saszetki dawać. Jako pierwszą warkę popełniłem AIPA 17 blg. Jedna saszetka z 17 zeszła do 3 bodajże. Dodanie dwóch saszetek, według mnie, to błąd. Ważne jest dodanie odpowiedniej ilości drożdzy. W tym wypadku, wydaj mi się za dużo co też może być skutkiem braku aromatu. Drożdże przykryły Ci pewnie te 30 gram z cichej. Jeżeli jestem w błędzie, niech bardziej doświadczeni mnie poprawią ; )

[Ledaro]

Co do rzucania chmielu na cichą, to próbowałem w różnych konfiguracjach, słabe wyniki, mam wrażenie, że cały aromat "ucieka" na burzliwej przez rurkę.

Co klarowności, hmmm, może lekko mętne.  

Wrzucasz na cichą i aromat ucieka podczas burzliwej? Chmiel dodajesz do piwa kiedy fermentacja jest już zakończona...

[filippo2]

Tak, jak pisałem, mam problem ostatnio z odfermentowaniem np. do 3 BLG, wiec stwierdziłem że zapodam 2 saszetki

[filippo2]

 

Co do rzucania chmielu na cichą, to próbowałem w różnych konfiguracjach, słabe wyniki, mam wrażenie, że cały aromat "ucieka" na burzliwej przez rurkę.

Co klarowności, hmmm, może lekko mętne.  

Wrzucasz na cichą i aromat ucieka podczas burzliwej? Chmiel dodajesz do piwa kiedy fermentacja jest już zakończona...

 

Nie, podczas burzliwej "ucieka" aromat (pokój za to pachnie cudnie) i podczas przelewania na cichą już aromat słaby.

Czy Wam podczas burzliwej też pokój wypełnia się aromatem chmielu ?

[MichalW]

Gotowanie w 5 l. wody, chmielenie: - Zeus 50 g - 60 min - cascade 30 g - 10 min - citra (na zimno) 30 g - na cichej

Nie robiłem piw z ekstraktów, ale może te 5l to za mało, żeby chmiel oddał pożądane cechy. Z kolei chmieli (110 g) jest za mało, z czego połowa poszła na goryczkę. Wyraźny aromat uzyskiwałem przy 150 g chmielu.

 

 

 

zatrzymuje się na 5 bądź 4 BLG

Pwio nie jest przegazowane? Warząc z ekstraktów, to producent określa stosunek cukrów fermentowalnych do resztkowych. Może zmień producenta.

 

 

 

Podczas fermentacji

Nie oceniaj piwa podczas fermentacji, bo piwo zmienia się w czasie.

 

 

 

7-10 dni burzliwej w temp. 22-24 stopnie

Może obniż temperaturę przynajmniej do 19-20 °C.

Edytowane 24 Sierpnia 2015 przez MichalW

[dirk gently]

Jedna saszetka z 17 zeszła do 3 bodajże. Dodanie dwóch saszetek, według mnie, to błąd. Ważne jest dodanie odpowiedniej ilości drożdzy. W tym wypadku, wydaj mi się za dużo co też może być skutkiem braku aromatu. Drożdże przykryły Ci pewnie te 30 gram z cichej.

 

Jesteś w błędzie. Drożdże i tak się mnożą do ustalonej liczby komórek na mililitr, w momencie wsypywania chmielu na zimno nie ma już znaczenia czy dodałeś był jedną czy dwie saszetki. Po prostu przy dwóch saszetkach drożdże mają łatwiejszy start.

[filippo2]

 

Gotowanie w 5 l. wody, chmielenie: - Zeus 50 g - 60 min - cascade 30 g - 10 min - citra (na zimno) 30 g - na cichej

Nie robiłem piw z ekstraktów, ale może te 5l to za mało, żeby chmiel oddał pożądane cechy. Z kolei chmieli (80 g) jest za mało, z czego połowa poszła na goryczkę. Wyraźny aromat uzyskiwałem przy 150 g chmielu.

 

 

 

zatrzymuje się na 5 bądź 4 BLG

Pwio nie jest przegazowane? Warząc z ekstraktów, to producent określa stosunek cukrów refermentowalnych do resztkowych. Może zmień producenta.

 

 

 

Podczas fermentacji

Nie oceniaj piwa podczas fermentacji, bo piwo zmienia się w czasie.

 

 

 

7-10 dni burzliwej w temp. 22-24 stopnie

Może obniż temperaturę przynajmniej do 19-20 °C.

 

5 L wody do tego ekstrakty, wiec w sumie jest ok 10 l.

 

Dziękuje bardzo za odpowiedzi, w piątek warzę z zacieraniem, mam nadzieję ze to rozwiąże wszystkie moje powyższe problemy.

[MichalW]

 

 

rozwiąże wszystkie moje powyższe problemy.

Przynajmniej ten z odfermentowaniem .

[filippo2]

A czy Wam również, pokój pachnie np. citrą podczas fermentacji burzliwej ?

[przemek18]

Jak warzyłem wita, to owszem pachniało mi w komorze fermentacyjnej cytrusami ale ostatecznie ten aromat w piwie był niewyczuwalny.

Edytowane 24 Sierpnia 2015 przez przemek18

[anteks]

jak pachnie goryczka?

[Gawon]

anteks,nie obierałeś nigdy grapefruita

 

cascade 30 g - 10 min takie ni w ząb ni w oko ten czas 

na cichą dawaj na 3 dni przed rozlewem