Do jakich piw górnej fermentacji pasuje dekokcja?

[Makaron]

Jak myślicie jakie style piw górnej fermentacji zyskają gdy przeprowadzi się dekokcję?

[coder]

Dekokcję najbardziej zaleca się dla piw pszenicznych i dla bocków. Czasem też mówi się o Altach.

Mógłbyś ją też stosować do niektórych belgów, ale nie wiem, czy bardzo na tym zyskają.

[Makaron]

Będę musiał coś wymyślić i poeksperyemntować. Chyba spróbuję jednak zatrzeć w ten sposób bittera, tak dla eksperymentu. A i 80/- by mógł troszkę zyskać na kompleksowości.

[Jejski]

Mam pytanie odnoszące się zwłaszcza do zacierania w lodówce. Czy i jak zmieni się piwo gdyby nie robić klasycznej dekokcji, tylko odbierać część zacieru, doprowadzić do wrzenia i od razu zwrócić do zacieru głównego? Chodzi o to żeby nie dolewać gorącej wody. Konkretnie chodzi mi o wpływ czasu w jakim pozostaje główny zacier na gęstość końcową. Jeśli jest to np. 15min .w temp. 63°C, a potem od odebrania dekoktu do podgrzania następnie 10min. do wyższej przerwy, a potem 10czy 15min. gotowania, to robi się około 40min. W takim czasie przy obecnie dobrze zmodyfikowanym słodzie następuje totalne scukrzenie. Czy nie jest to okradanie piwa ze smaku, zwłaszcza w przypadku piw bardziej ekstraktywnych? I jeszcze jedna uwaga, w przypadku lodówki o mniejszej pojemności jest to sposób na pogodzenie ilości dolewanej wody do pojemności lodówki. Czy ma to sens?

[Makaron]

By spokojnie warzyć piwa 12°Blg potrzebna jest lodówka 30 litrów. By mieć zapas na wrzątek. Tylko, że prawdę mówiąc można sobie odpuścić mashout w wypadku jak warzymy naprawdę mocne piwa. Mi udało się w lodówce 30 litrów zatrzeć portera i uzyskać 20.5°Blg więc się da, tylko nie ma się w takim wypadku pełnej kontroli temperatur, no ale cóż nie można mieć wszystkiego.

Pozatym Jejski, ty piszesz o dekokcji jednowarowej (drugi wykres http://www.piwo.org/forum/t1040-Zacieranie-dekokcyjne-.html, z pominięciem przerwy białkowej) czyli najłatwiejszej z możliwych. Odbierasz część zacieru po 30 minutach podczas zacierania tradycyjnego w lodówce w temperaturze powiedzmy 65°C (objętość należy sobie wyliczyć ze wzorów, by nie przesadzić z temperaturą mashout), dekokt gotujemy i na sam koniec dolewamy do lodówki by uzyskać mashout.

Co do twoich obaw to nienie ma się czym przejmować. W końcu jednak odbierasz około 1/3 gęstego zacieru. Tam znajduje się jeszcze pełno skrobi i nie do końca pociętych cukrów wyższych. Mordujesz beta amylaze i wystawiasz całość na działanie alfa amylazy. Gotowanie powoduje, że jeszcze trochę skrobi jest uwolnione i ta skrobia jest rozcięta w temperaturze mashout i podczas filtracji. Więc piwo nie powinno być cienkie w smaku.